"সাইট্রিক এসিড কি?" সাইট্রিক অ্যাসিড হল সাইট্রাস ফলের একটি প্রাকৃতিক যৌগ। এটি বেশিরভাগই লেবুতে পাওয়া যায়। এটি সাইট্রাস ফলকে তাদের টক স্বাদ দেয়।
সাইট্রিক অ্যাসিডএটিও কৃত্রিমভাবে উত্পাদিত হয়। এর কৃত্রিমভাবে উত্পাদিত ফর্মটি খাবার, পরিষ্কারের এজেন্ট, প্রসাধনী এবং পুষ্টিকর পরিপূরকগুলিতে ব্যবহৃত হয়। এর কৃত্রিম রূপ প্রাকৃতিকভাবে সাইট্রাস ফলের থেকে আলাদা।
সাইট্রিক এসিড কি?
1784 সালে একজন সুইডিশ গবেষক লেবুর রস থেকে সাইট্রিক অ্যাসিড প্রথম পান। এর অম্লীয়, টক স্বাদের কারণে, সাইট্রিক অ্যাসিড কোমল পানীয়, ক্যান্ডিতে স্বাদযুক্ত এবং সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ওষুধ, একটি ভাইরাস এবং ব্যাকটেরিয়া রক্ষা করতে এটি জীবাণুনাশক হিসাবেও ব্যবহৃত হয়।
সাইট্রিক এসিড কি?
সাইট্রিক অ্যাসিডে কী থাকে?
সাইট্রাস এবং ফলের রস সাইট্রিক অ্যাসিডের প্রাকৃতিক উত্স। সাইট্রিক অ্যাসিডের সর্বাধিক পরিমাণযুক্ত ফলগুলি হল;
লিমন
চুন
কমলা
জাম্বুরা
ম্যান্ডারিন
অন্যান্য ফলের মধ্যে এই যৌগ থাকে, যদিও অল্প পরিমাণে। সাইট্রিক অ্যাসিড ধারণকারী অন্যান্য ফল হল:
আনারস
স্ট্রবেরি
ফলবিশেষ
ক্র্যানবেরি
চেরি
টমেটো
টমেটো থেকে তৈরি কেচাপ এবং টমেটো পেস্টেও এই যৌগ থাকে। যদিও প্রাকৃতিকভাবে ঘটে না, এটি পনির, ওয়াইন এবং টক রুটির একটি উপজাত।
এটি পুষ্টিকর পরিপূরকগুলিতেও ব্যবহৃত হয়, তবে সাইট্রাস ফল থেকে প্রাকৃতিকভাবে উত্পাদিত আকারে নয়। এটি কৃত্রিমভাবে উত্পাদিত হওয়ার কারণ হল এটি সাইট্রাস ফল থেকে উত্পাদন করা খুব ব্যয়বহুল।
এই যৌগের বৈশিষ্ট্যগুলি এটিকে বিভিন্ন শিল্পের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ সংযোজন করে তোলে। সাইট্রিক অ্যাসিডের ব্যবহারের ক্ষেত্রগুলি নিম্নরূপ;
খাদ্য শিল্প
সাইট্রিক অ্যাসিডের কৃত্রিম রূপটি সর্বাধিক ব্যবহৃত খাদ্য সংযোজনগুলির মধ্যে একটি। এটি অম্লতা বৃদ্ধি, স্বাদ এবং খাদ্য সংরক্ষণের জন্য ব্যবহৃত হয়। কার্বনেটেড পানীয়ফলের রস, গুঁড়ো পানীয়, মিছরি, হিমায়িত খাবার এবং কিছু দুগ্ধজাত দ্রব্যে সাইট্রিক অ্যাসিডের কৃত্রিম রূপ থাকে।
ঔষধ এবং পুষ্টি সম্পূরক
সাইট্রিক অ্যাসিড হল একটি শিল্প উপাদান যা ওষুধ এবং পুষ্টিকর পরিপূরকগুলিতে ব্যবহৃত হয়। সক্রিয় উপাদানগুলিকে স্থিতিশীল এবং সংরক্ষণে সহায়তা করার জন্য এটি ওষুধের সাথে যুক্ত করা হয়। খনিজ পরিপূরক যেমন ম্যাগনেসিয়াম এবং ক্যালসিয়ামে সাইট্রেট আকারে সাইট্রিক অ্যাসিড থাকে যা শোষণ বাড়ায়।
নির্বীজন
এটি বিভিন্ন ব্যাকটেরিয়া এবং ভাইরাসের বিরুদ্ধে একটি দরকারী জীবাণুনাশক। একটি টেস্ট-টিউব গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে সাইট্রিক অ্যাসিড নোরোভাইরাস চিকিত্সা বা প্রতিরোধে কার্যকর হতে পারে, যা খাদ্যজনিত অসুস্থতার একটি প্রধান কারণ। সাইট্রিক অ্যাসিড বাণিজ্যিকভাবে সাবানের ময়লা, হার্ড ওয়াটারের দাগ, চুনের আঁশ এবং মরিচা দূর করার জন্য ক্লিনিং এজেন্ট হিসেবে পাওয়া যায়।
সাইট্রিক অ্যাসিড উপকারিতা
শক্তি দেয়
সাইট্রেট হল প্রথম অণু যা সাইট্রিক অ্যাসিড চক্র নামে একটি প্রক্রিয়ার সময় গঠিত হয়। আমাদের শরীরের এই রাসায়নিক বিক্রিয়া খাদ্যকে ব্যবহারযোগ্য শক্তিতে পরিণত করে। মানুষ এবং অন্যান্য জীব এই চক্র থেকে তাদের বেশিরভাগ শক্তি পায়।
পুষ্টির শোষণ বাড়ায়
সাইট্রিক অ্যাসিড খনিজগুলির জৈব উপলভ্যতা বাড়ায়। এটি শরীরকে তাদের আরও ভালভাবে শোষণ করতে সহায়তা করে। গ্যাস, ফুলে যাওয়াকোষ্ঠবদ্ধতা যেমন পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া কমায় সাইট্রেট আকারে ম্যাগনেসিয়াম ভালভাবে শোষিত হয়, যা ম্যাগনেসিয়াম অক্সাইড এবং ম্যাগনেসিয়াম সালফেটের চেয়ে বেশি জৈব উপলব্ধতা প্রদান করে। সাইট্রিক অ্যাসিড জিঙ্ক সাপ্লিমেন্টের শোষণ বাড়ায়।
সাইট্রিক অ্যাসিড - পটাসিয়াম সাইট্রেট আকারে - নতুন কিডনি পাথর গঠনে বাধা দেয়। এটি পূর্বে গঠিত কিডনির পাথরও ভেঙে দেয়। কিডনি স্টোনসক্রিস্টালের কঠিন ভর, সাধারণত কিডনি থেকে উদ্ভূত হয়। সাইট্রিক অ্যাসিড প্রস্রাবকে পাথর গঠনের জন্য কম উপযোগী করে কিডনিতে পাথর থেকে রক্ষা করে।
প্রদাহ রোধ করে
সাইট্রিক অ্যাসিডের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং অক্সিডেটিভ স্ট্রেস প্রতিরোধ করে। গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে সাইট্রিক অ্যাসিড অক্সিডেটিভ স্ট্রেস প্রতিরোধ করার ক্ষমতার কারণে লিভারে প্রদাহ কমায়।
একটি ক্ষারীয় প্রভাব আছে
যদিও সাইট্রিক অ্যাসিড একটি অম্লীয় স্বাদ আছে, এটি একটি ক্ষারক এজেন্ট। এই বৈশিষ্ট্যের সাহায্যে, এটি অ্যাসিডিক খাবারের নেতিবাচক প্রভাব দূর করে।
এন্ডোথেলিয়াল ফাংশন
কিছু গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে সাইট্রিক অ্যাসিড এন্ডোথেলিয়ামের কার্যকারিতা উন্নত করতে সাহায্য করতে পারে, হৃৎপিণ্ডের একটি পাতলা ঝিল্লি। এই ক্ষমতা প্রদাহ কমানোর জন্য দায়ী করা হয়।
ত্বকের জন্য সাইট্রিক অ্যাসিডের উপকারিতা
সাইট্রিক অ্যাসিড কিছু ব্যক্তিগত যত্ন পণ্য যেমন নাইট ক্রিম, সিরাম, মাস্ক যোগ করা হয়. এটি একটি বিরোধী বার্ধক্য প্রভাব আছে। এটি একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা ত্বককে পরিবেশগত ক্ষতি এবং অক্সিডেটিভ স্ট্রেস থেকে রক্ষা করে।
সাইট্রিক অ্যাসিড ক্ষতি
কৃত্রিম সাইট্রিক অ্যাসিড সাধারণত নিরাপদ বলে মনে করা হয়। দীর্ঘ সময় ধরে প্রচুর পরিমাণে খাওয়া হলে কৃত্রিম সাইট্রিক অ্যাসিডের সুরক্ষার তদন্ত করে এমন কোনও বৈজ্ঞানিক গবেষণা নেই।
এখনও, অসুস্থতা এবং সংযোজন এলার্জি প্রতিক্রিয়া রিপোর্ট আছে. একটি প্রতিবেদনে ফোলা এবং শক্ত হওয়ার সাথে জয়েন্টে ব্যথা উল্লেখ করা হয়েছে। পেশী এবং পেট ব্যথা সনাক্ত করা হয়েছে. এটি নির্ধারণ করা হয়েছিল যে কৃত্রিম সাইট্রিক অ্যাসিডযুক্ত খাবার খাওয়ার পরে চারজনের শ্বাসকষ্ট হয়েছিল।
এটি একটি খুব বিরল খাদ্য এলার্জি। এটি সনাক্ত করাও কঠিন, কারণ বাজারে প্রায় প্রতিটি ধরণের প্রক্রিয়াজাত খাবারে সাইট্রিক অ্যাসিড পাওয়া যায়। অ্যালার্জি প্রাকৃতিক ফর্মের পরিবর্তে কৃত্রিম ফর্মের বিরুদ্ধে ঘটে।
সাইট্রিক অ্যাসিড অ্যালার্জির কারণে মুখের আলসার, অন্ত্রে রক্তপাত, মুখ ও ঠোঁট ফুলে যাওয়া এবং মাথাব্যথার মতো উপসর্গ দেখা দেয়।
