rhubarb কি এবং কিভাবে খাওয়া হয়? উপকারিতা এবং ক্ষতি

রুবার্ব উদ্ভিদ, এটি একটি সবজি যা এর লালচে ডালপালা এবং টক স্বাদের জন্য পরিচিত। এটি ইউরোপ এবং উত্তর আমেরিকার স্থানীয়। যদি এশিয়ায় rhubarb root একটি ঔষধি উদ্ভিদ হিসাবে ব্যবহৃত।

এটি হাড়কে শক্তিশালী করতে এবং মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যের উন্নতির জন্য পরিচিত। 

Rhubarb কি?

এই উদ্ভিদটি তার টক স্বাদ এবং ঘন ডালপালাগুলির জন্য বিখ্যাত যা প্রায়শই চিনি দিয়ে রান্না করা হয়। ডালপালা লাল থেকে গোলাপী থেকে ফ্যাকাশে সবুজ পর্যন্ত বিভিন্ন রঙে আসে।

শীতকালে এই সবজি জন্মে। এটি সারা বিশ্বের পার্বত্য ও নাতিশীতোষ্ণ অঞ্চলে, বিশেষ করে উত্তর-পূর্ব এশিয়ায় পাওয়া যায়। এটি একটি বাগানের উদ্ভিদ যা উত্তর আমেরিকা এবং উত্তর ইউরোপে ব্যাপকভাবে জন্মে।

Rhubarb কিভাবে ব্যবহার করবেন

এটি একটি অস্বাভাবিক সবজি কারণ এটির খুব টক স্বাদ রয়েছে। এই কারণে, এটি খুব কমই কাঁচা খাওয়া হয়।

অতীতে, এটি আরও ওষুধে ব্যবহার করা হত, 18 শতকের পরে, এটি চিনির সস্তা দিয়ে রান্না করা শুরু করে। আসলে, শুষ্ক rhubarb রুট এটি হাজার হাজার বছর ধরে ঐতিহ্যবাহী চীনা ওষুধে ব্যবহৃত হয়ে আসছে।

rhubarb ডালপালা এটি বেশিরভাগই স্যুপ, জ্যাম, সস, পাই এবং ককটেলগুলিতে ব্যবহৃত হয়।

Rhubarb পুষ্টির মান

rhubarb ঘাসপ্রয়োজনীয় পুষ্টি সমৃদ্ধ নয় কিন্তু ক্যালোরি কম। তা সত্ত্বেও, এটি ভিটামিন K1-এর একটি খুব ভালো উৎস, যা প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন K-এর দৈনিক মূল্যের প্রায় 26-37% প্রদান করে।

অন্যান্য ফল ও সবজির মতো, এতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার রয়েছে, যা কমলা, আপেল বা সেলারির মতো একই পরিমাণে সরবরাহ করে।

100 গ্রাম চিনি-বেকড রুবার্ব পরিবেশনে নিম্নলিখিত পুষ্টি উপাদান রয়েছে:

ক্যালোরি: 116

কার্বোহাইড্রেট: 31.2 গ্রাম

ফাইবার: 2 গ্রাম

প্রোটিন: 0.4 গ্রাম

ভিটামিন K1: DV এর 26%

ক্যালসিয়াম: DV 15%

ভিটামিন সি: ডিভির 6%

পটাসিয়াম: ডিভির 3%

ফোলেট: ডিভির 1%

যদিও এই সবজিতে যথেষ্ট পরিমাণে ক্যালসিয়াম রয়েছে, তবে এটি মূলত ক্যালসিয়াম অক্সালেটের আকারে থাকে, যা অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট ফর্ম। এই ফর্মে, শরীর দক্ষতার সাথে শোষণ করতে পারে না।

Rhubarb এর উপকারিতা কি?

কোলেস্টেরল কমায়

উদ্ভিদের কান্ড ফাইবারের একটি ভাল উৎস, যা কোলেস্টেরলকে প্রভাবিত করতে পারে। একটি নিয়ন্ত্রিত গবেষণায়, উচ্চ কোলেস্টেরলের মাত্রাযুক্ত পুরুষদের এক মাসের জন্য প্রতিদিন 27 গ্রাম ছিল। rhubarb ডালপালাতারা ফাইবার গ্রহণ করেছিল। তাদের মোট কোলেস্টেরল 8% এবং তাদের LDL (খারাপ) কোলেস্টেরল 9% কমেছে।

অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সরবরাহ করে

এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের সমৃদ্ধ উৎস। একটি গবেষণায়, মোট পলিফেনল সামগ্রী কেল বাঁধাকপিথেকেও বেশি পাওয়া গেছে  

এই ভেষজটিতে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির মধ্যে, যা এর লাল রঙের জন্য দায়ী এবং এটি স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে বলে মনে করা হয়। অ্যান্থোসায়ানিনস পাওয়া. এটি প্রোঅ্যান্থোসায়ানিডিনগুলিতেও বেশি, যা ঘনীভূত ট্যানিন নামেও পরিচিত।

প্রদাহ হ্রাস করে

রুবার্বএটি দীর্ঘকাল ধরে চীনা ওষুধে এর নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যের জন্য ব্যবহৃত হয়ে আসছে। এটি স্বাস্থ্যকর ত্বক, দৃষ্টিশক্তি উন্নত করতে এবং ক্যান্সার প্রতিরোধে সহায়তা করে বলে মনে করা হয়। এই সবই এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সামগ্রী এবং প্রদাহ বিরোধী খাদ্য হিসাবে শক্তিশালী ভূমিকার কারণে।

চীনে করা একটি গবেষণা rhubarb গুঁড়াদেখা গেছে যে এটি প্রদাহ কমাতে এবং সিস্টেমিক ইনফ্ল্যামেটরি রিঅ্যাকশন সিন্ড্রোম (SIRS) রোগীদের রোগ নির্ণয়ের উন্নতিতে কার্যকর ছিল, একটি গুরুতর অবস্থা যা কখনও কখনও ট্রমা বা সংক্রমণের প্রতিক্রিয়ায় ঘটে। 

পাকিস্তানি জার্নাল অফ ফার্মাসিউটিক্যাল সায়েন্সে আরেকটি প্রকাশিত গবেষণা, rhubarb নির্যাসএটি প্রদাহ হ্রাস করে এবং ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিকে বাধা দিয়ে ছেদ নিরাময়ে সহায়তা করতে দেখানো হয়েছে।.

কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে

একটি প্রাকৃতিক রেচক রেউচিনিকোষ্ঠকাঠিন্যের চিকিৎসার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। অধ্যয়ন, রেউচিনিএটি দেখায় যে এটিতে থাকা ট্যানিনের জন্য এটিতে ডায়রিয়া-বিরোধী প্রভাব রয়েছে। এটিতে সেনোসাইডস, যৌগও রয়েছে যা উদ্দীপক জোলাপ হিসাবে কাজ করে।

রুবার্ব এটিতে উচ্চ পরিমাণে খাদ্যতালিকাগত ফাইবার রয়েছে, যা হজমের স্বাস্থ্যকে বাড়িয়ে তুলতে পারে।

হাড়কে শক্তিশালী করে

এই সবজিতে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন কে, যা হাড়ের বিপাক প্রক্রিয়ায় ভূমিকা রাখে এবং অস্টিওপরোসিস প্রতিরোধে সাহায্য করে। ভিটামিন কে হাড় গঠনের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। একটি গবেষণায় উল্লেখ করা হয়েছে যে ভিটামিন কে ফ্র্যাকচারের ঝুঁকি কমাতে পারে।

রুবার্ব এটি ক্যালসিয়ামের একটি ভাল উৎস (এক কাপে দৈনিক প্রয়োজনের 10%), আরেকটি খনিজ যা হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ।

মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য উন্নত করে

রুবার্বসিডারে থাকা ভিটামিন কে মস্তিষ্কের নিউরোনাল ক্ষতি সীমিত করে এবং এটি আলঝেইমার প্রতিরোধে কার্যকর হতে পারে। একটি গবেষণা অনুযায়ী, রেউচিনি এটি মস্তিষ্কে প্রদাহের চিকিৎসায় সাহায্য করতে পারে। এটি এটিকে আল্জ্হেইমার, স্ট্রোক এবং ALS (অ্যামায়োট্রফিক ল্যাটারাল স্ক্লেরোসিস) এর বিরুদ্ধে প্রতিরোধমূলক খাবার করে তোলে।

Rhubarb ওজন কমাতে সাহায্য করে

রুবার্বএটি খারাপ কোলেস্টেরল কমাতে পরিচিত এবং ওজন কমাতে অবশ্যই সাহায্য করতে পারে কারণ এটি একটি কম ক্যালোরিযুক্ত খাবার।

এটিতে ক্যাটেচিনও রয়েছে, গ্রিন টিতে পাওয়া একই যৌগ যা এটিকে এর উপকারী বৈশিষ্ট্য দেয়। ক্যাটেচিনগুলি বিপাককে ত্বরান্বিত করতে পরিচিত এবং এটি শরীরের চর্বি পোড়াতে এবং ওজন কমাতে সাহায্য করে।

রুবার্ব এটি ফাইবারের একটি ভাল উৎস, ওজন কমানোর জন্য গুরুত্বপূর্ণ আরেকটি পুষ্টি উপাদান।

ক্যান্সারের সাথে লড়াই করতে সাহায্য করে

প্রাণী অধ্যয়ন, rhubarb উদ্ভিদএটি দেখানো হয়েছে যে ফিজিয়ন, একটি ঘনীভূত রাসায়নিক যা মানবদেহের শরীরে রঙ দেয়, 48 ঘন্টার মধ্যে 50% ক্যান্সার কোষকে মেরে ফেলতে পারে।

রুবার্বরসুনের ক্যান্সার প্রতিরোধী বৈশিষ্ট্যগুলিকে উন্নত করা হয়, বিশেষ করে যখন রান্না করা হয় - 20 মিনিটের জন্য রান্না করলে এর ক্যান্সার-বিরোধী বৈশিষ্ট্যগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়।

ডায়াবেটিসের চিকিত্সায় সহায়তা করতে পারে

কিছু গবেষণা রেউচিনিএটি দেখানো হয়েছে যে কান্ডে পাওয়া যৌগগুলি রক্তে শর্করার মাত্রা উন্নত করতে এবং এমনকি কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করতে পারে। রেপোন্টিসিন নামক সক্রিয় যৌগ ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপকারী বলে প্রমাণিত হয়েছে।

হৃদয়কে রক্ষা করে

ফাইবারের একটি ভালো উৎস রেউচিনিএটি কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে দেখানো হয়েছে। rhubarb ডালপালা এটি পাওয়া গেছে যে ফাইবার গ্রহণ করলে খারাপ কোলেস্টেরল 9% কমে যায়।

অন্যান্য গবেষণা রেউচিনিতিনি সক্রিয় যৌগগুলি সনাক্ত করেছেন যা ধমনীগুলিকে ক্ষতি থেকে রক্ষা করে এবং অন্যথায় কার্ডিওভাসকুলার রোগ হতে পারে। কিছু সূত্র রেউচিনিবলে যে এটি রক্তচাপ কমাতে পারে।

চোখের স্বাস্থ্যের উন্নতি হতে পারে

এই বিষয়ে সামান্য তথ্য আছে. এর সাথে, রেউচিনিলুটেইন এবং ভিটামিন সি রয়েছে, উভয়ই চোখের দৃষ্টিশক্তির জন্য কার্যকর।

কিডনি স্বাস্থ্য সাহায্য করতে পারে

একটি গবেষণা, rhubarb সম্পূরকএই গবেষণাটি দেখায় যে এটি 3য় এবং 4 র্থ পর্যায়ের দীর্ঘস্থায়ী কিডনি রোগের চিকিত্সার ক্ষেত্রে থেরাপিউটিক প্রভাব ফেলতে পারে।

কিন্তু রেউচিনি যেহেতু এতে কিছু অক্সালিক অ্যাসিড রয়েছে, তাই এটি কিডনিতে পাথর হতে পারে বা অবস্থাকে আরও বাড়িয়ে তুলতে পারে। তাই যাদের কিডনিতে পাথরের সমস্যা আছে তাদের সাবধানে খাওয়া উচিত।

PMS উপসর্গ থেকে মুক্তি দেয়

অধ্যয়ন, রেউচিনিএটি দেখায় যে এটি গরম ঝলকানি উপশম করতে পারে এবং এটি পেরিমেনোপজের জন্য বিশেষভাবে সত্য। রুবার্ব এছাড়াও ফাইটোস্ট্রোজেন এবং কিছু গবেষণা বলে যে এই ধরনের খাবারগুলি মেনোপজের লক্ষণগুলি উপশম করতে সাহায্য করতে পারে।

Rhubarb এর ত্বকের উপকারিতা

রুবার্বএটি ভিটামিন এ এর ​​ভান্ডার। এই প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ফ্রি র‌্যাডিক্যাল নিরপেক্ষ করতে সাহায্য করে এবং বার্ধক্যের লক্ষণগুলিকে বিলম্বিত করে (যেমন বলি এবং সূক্ষ্ম রেখা)। এটার মত রেউচিনিএটি ফ্রি র‌্যাডিকেল থেকে কোষের ক্ষতি রোধ করে ত্বককে তরুণ ও উজ্জ্বল রাখে।

রুবার্বএটি একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং অ্যান্টিফাঙ্গাল এজেন্ট এবং ত্বককে বিভিন্ন সংক্রমণ থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে।

চুলের জন্য Rhubarb উপকারিতা

rhubarb rootঅক্সালিক অ্যাসিডের একটি ভাল ডোজ রয়েছে, যা চুলে হালকা বাদামী বা স্বর্ণকেশী রঙ দিতে পরিচিত। অক্সালিক অ্যাসিডের উপস্থিতি চুলের রঙ দীর্ঘস্থায়ী করে এবং মাথার ত্বকের ক্ষতি করে না। 

কেন Rhubarb স্বাদ টক?

রুবার্বএটি সবচেয়ে টক স্বাদের সবজি। ম্যালিক এবং অক্সালিক অ্যাসিডের উচ্চ মাত্রার কারণে এতে অম্লতা রয়েছে। ম্যালিক অ্যাসিড হল উদ্ভিদের সবচেয়ে প্রচুর পরিমাণে অ্যাসিডগুলির মধ্যে একটি এবং এটি অনেক ফল এবং সবজির টক স্বাদের কারণ।

কিভাবে Rhubarb সংরক্ষণ করতে?

তাজা rhubarb এটি দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়, তাই এর শেলফ লাইফ সর্বাধিক করার উপায় হল এটি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা। আদর্শভাবে, ডালপালাগুলিকে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন এবং পাঁচ দিন পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরের সবজির বগিতে সংরক্ষণ করুন।

আপনি যদি শীঘ্রই এটি ব্যবহার করার পরিকল্পনা না করেন তবে সবজিটি হিমায়িত করা আরেকটি বিকল্প। ডালপালা ছোট ছোট টুকরো করে কেটে একটি সিল করা, বায়ুরোধী ব্যাগে রাখুন। হিমায়িত রেউচিনি এক বছর পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে এবং বেশিরভাগ রেসিপিতে তাজা rhubarb পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে।

Rhubarb ক্ষতি কি?

rhubarb ঘাসএটি এমন একটি খাবার যার মধ্যে সর্বোচ্চ পরিমাণে ক্যালসিয়াম অক্সালেট থাকে, যা সাধারণত উদ্ভিদে পাওয়া যায়। এই পদার্থটি বিশেষত পাতাগুলিতে প্রচুর, তবে ডালপালাও বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে। অক্সালেট থাকতে পারে.

অত্যধিক ক্যালসিয়াম অক্সালেট হাইপারক্সালুরিয়া হতে পারে, একটি গুরুতর অবস্থা যা বিভিন্ন অঙ্গে ক্যালসিয়াম অক্সালেট স্ফটিক জমার দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এই স্ফটিকগুলি কিডনিতে পাথর তৈরি করতে পারে। এমনকি এটি কিডনি ব্যর্থতার কারণ হতে পারে।

সবাই একইভাবে খাদ্যতালিকাগত অক্সালেটে সাড়া দেয় না। কিছু লোক জেনেটিক্যালি অক্সালেটের সাথে যুক্ত স্বাস্থ্য সমস্যায় আক্রান্ত হয়। ভিটামিন বি 6 এর অভাব এবং উচ্চ ভিটামিন সি গ্রহণও ঝুঁকি বাড়াতে পারে।

rhubarb বিষক্রিয়া যদিও এটির রিপোর্ট বিরল, তবে পরিমিত পরিমাণে খাওয়া এবং পাতা এড়িয়ে গেলে এটি ঠিক আছে। রাবার্ব রান্না করা এটি অক্সালেটের পরিমাণ 30-87% হ্রাস করে।

কিভাবে Rhubarb রান্না করা

এই ভেষজটি বিভিন্ন উপায়ে খাওয়া যায়। সাধারনত rhubarb জ্যাম এটি তৈরি এবং ডেজার্টে ব্যবহার করা হয়। এটি চিনি ছাড়াই রান্না করা যায়। আপনি যদি টক পছন্দ করেন তবে আপনি এটি আপনার সালাদে যোগ করতে পারেন।

ফলস্বরূপ;

রুবার্বএটি একটি ভিন্ন এবং অনন্য সবজি। যেহেতু এতে অক্সালেট বেশি হতে পারে, তাই খুব বেশি খাওয়া উচিত নয় এবং অক্সালেটের পরিমাণ কম হওয়ায় ডালপালা পছন্দ করা উচিত। কিডনিতে পাথর হওয়ার প্রবণতা থাকলে এই সবজি থেকে দূরে থাকুন।