Какво е елда, какво прави? Ползи и вреда

елда Това е храна, наречена псевдозърно. Въпреки името си, пшеницаТой няма нищо общо с това и следователно е без глутен.

елда, ядки, брашно и юфка. Популярно се консумира като здравословна храна в много страни поради високото съдържание на минерали и различни антиоксиданти. Той има впечатляващи ползи за здравето, включително подобряване на контрола на кръвната захар.

Цветът на зърната обикновено е кафяв и формата им е неправилна. елда Расте в северното полукълбо, главно в Централна и Източна Европа, Русия, Казахстан и Китай.

Хранителна стойност на елда

елдаСъдържа протеини, различни минерали и антиоксиданти. Хранителна стойност на елда по-висока от много други зърнени култури.

Таблицата по-долу предоставя информация за основните хранителни вещества, открити в тази зърнена култура.

Хранителни факти: Елда, сурова - 100 грама

елдасъдържа всички аминокиселини, така че може да се счита за пълноценен протеин. Освен това е зареден с фитохимикали.

Изследвания, елдаСъдържа 2-5 пъти повече фенолни съединения от овеса или ечемика. Освен това триците и корите на това зърно имат 2-7 пъти повече антиоксидантна активност от ечемика, овеса и тритикале.

Стойност на елда въглехидрати

елда Състои се предимно от въглехидрати. Въглехидрати по тегло, варена елда съставлява около 20% от теглото си.

Въглехидратите са под формата на нишесте, което е основната форма на съхранение на въглехидратите в растенията. Гликемичният индекс на елдата печели от ниска до умерена стойност. С други думи, това не причинява нездравословни и бързи скокове в нивата на кръвната захар.

елдаНякои от разтворимите въглехидрати, като фагопиритол и D-хиро-инозитол, помагат да се забави бързото покачване на кръвната захар след хранене.

Съдържание на влакна

елда съдържа и добро количество фибри, хранителни компоненти (главно въглехидрати), които тялото не може да усвои. Това е полезно за здравето на дебелото черво.

По тегло влакната съставляват 2.7% от варената черупка и се състоят главно от целулоза и лигнин. Фибрите са концентрирани в черупката и покриват черупката. Черупка, елда Той е компонент на брашното и придава отличителен вкус.

Освен това кората е устойчива на храносмилане и следователно се категоризира като фибри устойчиво нишесте включва. Устойчивото нишесте преминава в колоната и след това се ферментира от местни бактерии. Тези полезни бактерии, като бутират късоверижни мастни киселини Той произвежда.

Бутиратът и други късоверижни мастни киселини действат като хранителни вещества за клетките, покриващи дебелото черво, подобрявайки здравето на дебелото черво и намалявайки риска от рак на дебелото черво.

Съотношение и стойност на протеини от елда

елда Съдържа малко количество протеин. Протеини по тегло, варени люспи от елдаТя представлява 3.4% от.

Поради балансиран аминокиселинен профил, протеин в елдаХранителната му стойност е много висока. Особено богат е на лизин и аргинин аминокиселини.

Смилаемостта на тези протеини обаче е относително ниска поради протеазни инхибитори и анти-хранителни вещества като танини.

Установено е, че при животните пшеничният протеин има понижаващ ефект върху холестерола в кръвта, предотвратявайки образуването на камъни в жлъчката и намалявайки риска от рак на дебелото черво. Без елда без глутени следователно подходящ за хора, чувствителни към глутен.

Съдържание на витамини и минерали от елда

елда; Той е богат на минерали в сравнение с много зърнени култури като ориз, пшеница и царевица. Освен това е богата на витамини.

Един от двата основни типа винена елда КЛАСИК елдаСъдържа повече хранителни вещества от. Ето най-богатите минерали в това фалшиво зърно:

манган

Намира се в големи количества в пълнозърнести храни манганОт съществено значение за здравословния метаболизъм, растежа, развитието и антиоксидантната защита на организма.

мед

Какво липсва при повечето хора меден минерале основен микроелемент, който, когато се яде в малки количества, може да има положителни ефекти върху здравето на сърцето.

магнезиев

Когато се приема в достатъчни количества чрез диетата, този основен минерал може да намали риска от различни хронични заболявания като диабет тип 2 и сърдечни заболявания.

Демир

Дефицитът на този важен минерал причинява анемия, състояние, характеризиращо се с намалена способност за пренос на кислород в кръвта.

фосфор

Този минерал играе важна роля в растежа и поддържането на телесните тъкани.

В сравнение с други зърнени храни, варени люспи от елдаМинералите в него се абсорбират особено добре. Това е така, защото, елдаобща минерална абсорбция, открита в повечето зърнени храни фитинова киселина е сравнително нисък от гледна точка.

Други растителни съединения

елдаТой е богат на разнообразни антиоксидантни растителни съединения, които са отговорни за много ползи за здравето. ечемиксъдържа повече антиоксиданти, отколкото други зърнени култури като овес, пшеница и ръж.

Въпреки това, винена елда, класическа елдаТой има по-високо съдържание на антиоксиданти от. Някои от основните растителни съединения, открити в тази зърнена култура, са както следва:

Рутин

То, елдаОсновният антиоксидант, открит в него, е полифенолът. Проучванията показват, че той може да намали възпалението и кръвното налягане, да подобри липидния профил в кръвта и да намали риска от рак.

Кверцетин

Намира се в много растителни храни кверцетине антиоксидант, който може да има благоприятни ефекти върху здравето, включително намаляване на риска от рак и сърдечни заболявания.

Витексин

Проучванията върху животни показват, че витексинът може да има редица ползи за здравето. Въпреки това, прекомерната консумация може да доведе до увеличаване на щитовидната жлеза.

D-хиро инозитол

Това е уникален вид разтворим въглехидрат, който понижава кръвната захар и може да бъде полезен при лечение на диабет. елдае най-богатият хранителен източник на това растително съединение.

Какви са предимствата на елдата?

Както всяко друго пълнозърнесто фалшиво зърно, яде елда също има много предимства. елдаРастителните храни в него помагат при лечението на диабет, сърдечни заболявания и рак. Редовната консумация на тази ядка може да облекчи запека.

Осигурява контрол на кръвната захар

С течение на времето високите нива на захар в кръвта могат да причинят различни хронични заболявания като диабет тип 2. Следователно забавянето на скоковете в кръвната захар след хранене е важно за поддържането на добро здраве.

Като добър източник на фибри, елдаГликемичният индекс се повишава от нисък до умерен, което означава, че повишаването на кръвната захар ще бъде по-бавно и постепенно след хранене.

Всъщност проучвания върху хора при диабетици елда е показал, че храненето понижава нивата на кръвната захар.

Това се подкрепя от проучване върху диабетичен плъх, при което е установено, че концентратът от елда понижава кръвната захар с 12-19%.

Счита се, че този ефект се дължи на уникален разтворим въглехидрат, известен като D-хиро-инозитол. Проучванията показват, че D-хиро-инозитолът прави клетките по-чувствителни към хормона инсулин, което го кара да абсорбира захарта в кръвта.

В допълнение, елдаНякои компоненти на захарта забавят храносмилането на трапезната захар. Като цяло тези свойства са елдаТова е здравословен избор за диабетици или тези, които искат да подобрят баланса си в кръвната захар.

Подобрява здравето на сърцето

елда Може да подобри здравето на сърцето. Рутинът съдържа много здравословни за сърцето съединения като магнезий, мед, фибри и някои протеини.

Между зърната и псевдозърната елда Това е най-богатият източник на рутин, антиоксидант, който може да има полезни ефекти върху здравето.

Рутината може да намали риска от сърдечни заболявания, като предотвратява образуването на кръвни съсиреци, намалява възпалението и понижава кръвното налягане.

елдаУстановено е също, че има благоприятен ефект върху състава на мазнините в кръвта (кръвен липиден профил). Лошият липиден профил в кръвта е добре известен рисков фактор за сърдечни заболявания.

В проучване при 850 китайски мъже и жени понижава кръвното налягане, включително ниски нива на високи нива на LDL ("лош" холестерол) и HDL ("добър" холестерол), и подобрен кръвен липиден профил. консумация на елда Има връзка между.

Смята се, че този ефект се причинява от вид протеин в храносмилателната система, който свързва холестерола и предотвратява абсорбцията му в кръвта.

Затова редовно яде елда Това е полезно за здравето на сърцето.

Може да има противоракови свойства

елдаПротеинът и аминокиселините в него могат да помогнат за предотвратяване на рак.

Елда протеинТой е богат на аминокиселини като i, лизин и аргинин. В проучване, направено в Китай, тези протеини - в комбинация с полифеноли - предизвикват клетъчна смърт (апоптоза) в няколко миши клетъчни линии. Той устоява на разпространението на ракови клетки в дебелото черво на плъхове.

Винена елда TBWSP31, нов протеин, изолиран от екстрактите му, може да проявява антипролиферативни свойства срещу човешки клетъчни линии на рак на гърдата. Клетките показаха физически промени, типични за умиращите ракови клетки.

Люспи от елдаСъщо така се съобщава, че има противоракови ефекти в проучвания, проведени върху мишки. Предполага се, че черупката може да има противоракова активност срещу различни ракови клетъчни линии.

Може да облекчи запека и IBD

Протеини от елда Има и слабително действие. При проучвания с плъхове, екстракт от елда протеинвашето нежелано лечение на запек Установено е, че е полезен агент за

елдае мощен противовъзпалителен агент. Ферментирането или не ферментацията може да облекчи чревното възпаление. 

Някои анекдотични доказателства, елдапредполага, че газът може да причини газ при някои хора. Ако имате някакви симптоми, спрете да го използвате и се консултирайте с Вашия лекар.

Може да помогне за лечение на синдром на поликистозните яйчници (СПКЯ)

елдасъдържа съединение, наречено D-хиро-инозитол, което е инсулинов посредник. Синдром на поликистозните яйчници (СПКЯ) Дефицит на D-хиро-инозитол е установен при хора с

Изследователите се опитват да разработят естествени и синтетични варианти на D-хиро-инозитол, за да помогнат за управлението на СПКЯ.

Осигуряването на този въглехидрат чрез диета също има положителни ефекти. Елда семена трици Това е идеалният избор в такива случаи.

Какви са вредите от елдата?

В допълнение към причиняването на алергични реакции при някои хора, елда Не са известни странични ефекти, когато се консумират в умерени количества.

Алергия към елда

елдаАко се консумира често и в големи количества, пшеничната алергия има тенденция да се развива. Явление, известно като алергична кръстосана реактивност, е по-често при хора, които са алергични към латекс или ориз.

Симптомите могат да включват кожен обрив, подуване, разстройство на храносмилането и в най-лошия случай - тежък алергичен шок.

Как да готвя елда?

Ястие от елда

материали

• Крупа: 1 чаша, пържена (ако не намерите предварително пържена крупа, можете да пържите в сух тиган на умерен огън за около 4-5 минути или до златисто кафяво.)
• 1 + ¾ чаша вода
• 1-2 супени лъжици несолено масло
• ½ чаена лъжичка сол

Как се прави?

Изплакнете елдата и отцедете добре.

В средна тенджера добавете елда крупа, вода, масло и сол и оставете да заври.

- Покрийте съда с плътно прилепващ капак и намалете котлона.

Гответе на слаб огън 18-20 минути.

- Ако е необходимо, добавете допълнителна супена лъжица масло.

- Можете да го консумирате, като го добавяте към ястия като зеленчукови ястия.

В резултат на това;

елдае псевдо-зърнен тип. Той не съдържа глутен, особено рутин, богат на минерали и различни растителни съединения, добър източник на фибри.

Ядене на елдаТой има няколко ползи за здравето като контрол на кръвната захар и здравето на сърцето.