Ферментацияе древна техника, използвана за запазване на храната. И до днес се използва за производство на храни като вино, сирене, кисело зеле, кисело мляко.
Ферментирали храни, Той е богат на полезни пробиотици и има различни ползи за здравето, от подобряване на храносмилането до засилване на имунната система.
В статията, „Какво означава ферментация?“, „Ползи от ферментацията“ като ферментация Той ви казва за какво трябва да знаете.
Какво е ферментация?
Ферментацияе естествен процес, чрез който микроорганизми като дрожди и бактерии превръщат въглехидратите като нишесте и захар в алкохол или киселини.
Алкохолът или киселините действат като естествен консервант и ферментирал придава на храните изразен вкус и твърдост.
Ферментира Той също така подпомага растежа на полезни бактерии, известни като пробиотици. Известно е, че пробиотиците подобряват храносмилането и здравето на сърцето, както и имунната функция.
Ползи за здравето от ферментацията
Подобрява храносмилателното здраве
Ферментация Пробиотиците, произведени по време на курса, спомагат за възстановяването на баланса на приятелските бактерии в червата и облекчават някои храносмилателни проблеми.
Данните сочат, че пробиотиците могат да намалят дискомфортните симптоми на синдром на раздразненото черво (IBS), често срещано храносмилателно разстройство.
274-седмично проучване на 6 възрастни с IBS сравнява 125 грама кисело мляко на ден ферментирали млечни продукти консумацията е показала, че подобрява симптомите на IBS, включително подуване на корема и честота на изпражненията.
Ферментирали храниТой също така намалява тежестта на диария, подуване на корема, газове и запек. Поради тези причини тези, които имат чревни проблеми, трябва да консумират редовно тези храни.
Укрепва имунитета
Бактериите, живеещи в червата, имат важен ефект върху имунната система. Поради високото си пробиотично съдържание, ферментирали храни Намалява риска от инфекции, свързани с имунната система като обикновена настинка.
Яденето на храни, богати на пробиотици, ще ви помогне да се възстановите по-бързо, когато се разболеете. Освен това много ферментирала храна Той е богат на витамин С, желязо и цинк - доказано е, че те допринасят за укрепване на имунната система.
Ферментация, Той помага за разграждането на хранителните вещества в храната и ги прави по-лесно смилаеми от техните неферментирали събрати.
Например лактоза - естествена захар в млякото - ферментация По време на това се разгражда на по-прости захари - глюкоза и галактоза. В резултат на това тези с непоносимост към лактоза често могат да ядат ферментирали млечни продукти като кефир и кисело мляко.
Освен това, ферментацияПомага за разграждането и унищожаването на антинутриентни съединения като фитат и лектин, намиращи се в семена, ядки, зърнени храни и бобови растения, които пречат на усвояването на хранителните вещества.
Предотвратява рака
Ферментирали храни Той повишава имунитета, което може да помогне в борбата с рака. Някои изследвания показват, че пробиотиците могат да намалят излагането на здрави клетки на химични канцерогени.
Намалява симптомите на непоносимост към лактоза
Лактозата в млечните продукти причинява непоносимост към лактоза при някои хора, тъй като те не могат да я усвоят. Въпреки това, бактериите във ферментиралите храни превръщат лактозата в млечна киселина. Това прави храната по-лесно смилаема за хора, страдащи от непоносимост към лактоза.
Предотвратява чернодробни заболявания
Това е особено вярно в случай на безалкохолно мастно чернодробно заболяване, причинено от натрупване на мазнини в черния дроб.
Проучванията показват, че консумацията на пробиотично кисело мляко може да намали лошия холестерол в черния дроб. Това може да помогне за предотвратяване на NAFLD и дори да се бори с него.
Може да подобри симптомите на артрит
Ферментирали храниПробиотиците в него се борят с възпалението и могат да подобрят симптомите на артрит.
Може да подобри симптомите на диабет
Някои изследвания, чревна микробиотаТова показва, че подобряването на вашата диета може да промени усвояването на глюкозата в тялото, като по този начин подобри симптомите на диабет. И все пак са необходими повече изследвания по тази тема.
Може да помогне за отслабване
Това важи особено за ферментиралите храни, богати на фибри. Фибрите увеличават ситостта и предотвратяват преяждането. По-добрият сорт пробиотици подобрява храносмилането, което също може да играе роля за здравословното отслабване.
Някои изследвания Lactobacillus rhamnosus ve Lactobacillus gasseri с някои щамове пробиотици, включително загуба на тегло и намаляване на мазнините в корема.
Полезно за психичното здраве
Малко проучвания имат щамове пробиотици Lactobacillus helveticus ve Bifidobacterium longum се дължи на намаляване на симптомите на тревожност и депресия. И двата пробиотици ферментирали хранисъщо се намира.
Ферментирали храние свързано с по-нисък риск от сърдечни заболявания. Пробиотиците също могат умерено да намалят кръвното налягане, като помагат за понижаване на общия и „лошия“ LDL холестерол.
Вредите от ферментацията
Ферментирали храни той се счита за безопасен за повечето хора. Някои хора обаче ферментационни продуктиМоже да получите нежелани реакции след консумация на ни.
Ферментирали храниПоради високото си съдържание на пробиотици, най-честите нежелани реакции са газове и подуване на корема. всички ферментирали продуктиТрябва също да знаете, че в не е същото. Някои продукти могат да съдържат високи нива на захар, сол и мазнини.
Вкъщи ферментация Ако го направите, трябва да внимавате. Грешни температури и ферментация пъти може да доведе до разваляне на храната.
Какво представляват ферментиралите храни?
кефир
кефире ферментирала напитка, направена от краве или козе мляко. Смята се, че е много по-силно от киселото мляко. Произвежда се чрез добавяне на млечнокисели бактерии и зърна кефир, дрожди, които приличат на карфиол, към млякото.
Кефирът съдържа около 30 щама бактерии и дрожди, което го прави много по-силен от киселото мляко, когато става въпрос за пробиотични ползи. Кефирът е богат и на калций и витамин К2, които са важни за защитата на костите.
Комбуча чай
Kombu, газирана и вкусна ферментирал чайе. Направен е от черен или зелен чай и има мощни свойства за укрепване на здравето.
Проучвания върху животни, комбуча Това показва, че пиенето може да помогне за предотвратяване на чернодробна токсичност и увреждане, причинено от излагане на вредни химикали. Също така беше заявено, че може да помогне за предотвратяване на разпространението на ракови клетки.
Това нараства популярността ферментирал чайсе предлага в повечето големи хранителни магазини. Може да се направи и у дома, но в екстремни условия ферментация трябва да се подготвят внимателно.
Кисело зеле
Кисело зелее популярна съставка, направена от настъргано зеле, ферментирало от млечнокисели бактерии. ферментирали туршииСпри се. Той е с ниско съдържание на калории, но съдържа много фибри, витамин С и витамин К.
Два антиоксиданта, които са от полза за здравето на очите и спомагат за намаляване на риска от очни заболявания лутеин и зеаксантинсъдържам добра сума. Ферментирало кисело зелеСъдържанието му на антиоксиданти също има обещаващи ефекти върху профилактиката на рака.
Прави се с кисели краставички, ферментирали плодове или зеленчуци. Здравите бактерии разграждат захарите в храните. Плодовете и зеленчуците са чудесни естествени източници на антиоксиданти и допринасят за цялостното здраве.
Дори киселата вода има големи предимства. Може да помогне за лечение на мускулни крампи.
Пробиотично кисело мляко
кисело мляко, най-вече с млечнокисели бактерии, ферментирало млякосе произвежда от кожа. Той е богат на много важни хранителни вещества като калций, калий, фосфор, рибофлавин и витамин В12.
Киселото мляко също има голямо разнообразие от ползи за здравето. Подобно на пробиотичното кисело мляко, в преглед на 14 проучвания ферментирали млечни продуктиДоказано е, че може да помогне за понижаване на кръвното налягане, особено при пациенти с високо кръвно налягане.
Не забравяйте, че не всички сортове кисело мляко съдържат пробиотици, тъй като това е полезно. ферментационни бактериичесто умира по време на обработката. Затова купувайте кисели млека с жива култура или си ги направете сами у дома.
сирене
Не всички сирена се правят еднакво. Някои видове сирена, които могат да съдържат пробиотици, включват моцарела, чедър и извара. Сиренето също е добър източник на протеини, калций и витамин В12.
Проучванията показват, че умерената консумация на сирене може да намали риска от сърдечни заболявания и остеопороза.
За разлика от всяка друга консумирана в света ферментирала храна Има и видове, това са:
- Темпе
- Нато
- Мисо
- Салами
- Хляб от тесто с мая
- Бира
- вино
- Маслина
В резултат на това;
Събитие за ферментацияе процесът на разграждане на въглехидрати като нишесте и захар от бактерии и дрожди. Ферментацияспомага за увеличаване както на срока на годност, така и на ползите за здравето на много различни храни.
