Ползи и хранителна стойност на киселото зеле

Кисело зелее ферментирало зеле с важни ползи за здравето. Поради процеса на ферментация, на който е изложен, той има предимства далеч отвъд прясното зеле.

Какво е кисело зеле?

Ферментацията е древен метод, който естествено променя химията на храните. Подобно на култивираните млечни продукти като кисело мляко и кефир, кисело зелеПроцесът на ферментация произвежда полезни пробиотици, които са свързани с подобрения в имунната, когнитивната, храносмилателната и ендокринната функция.

Хората са използвали ферментацията за запазване на ценни зеленчуци и други нетрайни храни за дълго време, без да използват днешните хладилници, фризери или машини за консервиране.

Ферментацията е метаболитен процес на превръщане на въглехидрати като захари в алкохоли и въглероден диоксид или органични киселини.

Той изисква източник на въглехидрати (като мляко или зеленчуци, съдържащи молекули захар) плюс присъствието на мая, бактерии или и двете.

Дрождите и бактериалните микроорганизми са отговорни за превръщането на глюкозата (захарта) в здрави бактериални щамове, които запълват чревната среда и спомагат за регулирането на много функции на тялото.

Микробната ферментация се случва, когато бактериите или дрождните организми са лишени от кислород.

Типът ферментация, който прави повечето храни пробиотични (богати на полезни бактерии), се нарича млечно-кисела ферментация. Млечната киселина е естествен консервант, който инхибира растежа на вредните бактерии. 

Хранителна стойност на киселото зеле

Кисело зелеСъдържа много хранителни вещества, важни за цялостното здраве. Хранителното съдържание на 142-грамова порция е както следва:

Калории: 27

Мазнини: 0 грама

Въглехидрати: 6 грама

Фибри: 4 грама

Протеин: 1 грам

Натрий: 41% от дневната стойност (DV)

Витамин С: 23% от DV

Витамин К1: 15% от DV

Желязо: 12% от DV

Манган: 9% от DV

Витамин B6: 11% от DV

Фолат: 9% от DV

Мед: 15% от DV

Калий: 5% от DV

Кисело зеле Той е хранителен, тъй като претърпява ферментация, процес, при който микроорганизмите в зелето смилат естествените си захари и ги превръщат във въглероден диоксид и органични киселини.

ФерментацияЗапочва, когато дрождите и бактериите, които присъстват естествено във въздуха, влизат в контакт със захарите в зелето.

Ферментация на кисело зелесъздава условия, които подпомагат растежа на полезните пробиотици, които се намират и в продукти като кисело мляко и кефир.

Пробиотицитеса бактерии с мощни ползи за здравето. Той също така помага да се направи храната по-смилаема, което увеличава способността на червата да абсорбира витамини и минерали.

Какви са предимствата на киселото зеле?

Подобрява храносмилането

Твърди се, че червата съдържа повече от 10 трилиона микроорганизми, повече от 100 пъти общия брой клетки в тялото.

Непастьоризирано кисело зелесъдържа пробиотици, които са полезни бактерии, които действат като първа линия на защита срещу токсини и вредни бактерии. Те подпомагат храносмилането.

Кисело зелепробиотици като тези, намиращи се в червата след използване на антибиотици Помага за подобряване на влошения бактериален баланс. Това също помага за намаляване или предотвратяване на диария, предизвикана от антибиотици.

Проучванията също така показват, че пробиотиците помагат за намаляване на газове, подуване на корема, запек, диария и симптоми, свързани с болестта на Crohn и улцерозен колит.

Укрепва имунитета

Кисело зеле Той е източник на пробиотици и хранителни вещества, които укрепват имунитета.

Бактериите в червата имат мощен ефект върху имунната система. Кисело зелеСъдържащите се в него пробиотици спомагат за подобряване на бактериалния баланс в червата. Това поддържа чревната лигавица здрава.

По-силната обвивка на червата предотвратява изтичането на нежелани вещества в тялото и предизвиква имунен отговор.

Поддържането на здрава чревна флора помага за предотвратяване на растежа на вредни бактерии и дори увеличава производството на естествени антитела.

Ayrıca, кисело зеле Редовно консумиране на пробиотични храни като обикновена настинка и инфекции на пикочните пътища тъй като намалява риска от развитие на инфекции.

Освен че е източник на пробиотици, кисело зелеи двете допринасят за здрава имунна система Витамин С ve желязо е богат на термини.

Помага за намаляване на стреса и поддържане на здравето на мозъка

Настроението влияе върху това, което ядем, и обратно. Това, което ядем, влияе на нашето настроение и мозъчна функция.

Все повече проучвания откриват връзка между червата и мозъка.

Те открили, че щамовете бактерии, открити в червата, могат да имат способността да изпращат съобщения до мозъка и това може да повлияе на светоусещането.

Например, кисело зеле Ферментиралите пробиотични храни като ферментирали пробиотични храни осигуряват създаването на здравословна чревна флора, което според изследванията може да помогне за намаляване на стреса и поддържане на здравето на мозъка.

Установено е, че пробиотиците помагат за подобряване на паметта и намаляват симптомите на тревожност, депресия, аутизъм и дори обсесивно-компулсивно разстройство (OCD).

Кисело зеле Той също така защитава здравето на мозъка, като увеличава чревната абсорбция на минерали, регулиращи настроението, включително магнезий и цинк.

Може да намали риска от някои видове рак

Кисело зелекоето е основният компонент зелеСъдържа антиоксиданти и други полезни растителни съединения, които могат да помогнат за намаляване на риска от някои видове рак.

Изследователите вярват, че тези съединения могат да помогнат за намаляване на увреждането на ДНК, предотвратяване на клетъчни мутации и предотвратяване на прекомерен растеж на клетките, което обикновено води до развитие на тумор.

Процесът на ферментация на зелето също може да създаде определени растителни съединения, които потискат растежа на предракови клетки.

Някои гени увеличават риска от рак. Експресията на тези гени понякога се модулира от химични съединения в храната, която ядем.

Две скорошни проучвания, зеле и сок от кисело зелеТой предполага, че чрез намаляване на експресията на гени, свързани с рака, това може да помогне за намаляване на риска от рак.

В друго проучване изследователи от младо до възрастно зеле и кисело зеле жени, които ядат риск от рак на гърдатаТе забелязаха, че намаляването.

Жените, които ядат повече от 3 порции седмично, имат 1,5% по-нисък риск от рак на гърдата, отколкото тези, които ядат по-малко от 72 порции седмично.

Друго проучване при мъже показа, че зелето има сходни ефекти върху риска от рак на простатата.

Добро за сърцето

Кисело зеле Това е полезна храна за сърцето.

Това е така, защото съдържа добро количество фибри и пробиотици, като и двете могат да помогнат за намаляване на нивата на холестерола.

Кисело зелеПробиотиците като тези, открити в, могат да помогнат за понижаване на кръвното налягане при хора с хипертония.

Кисело зеле, Витамин К2Това е един от редките растителни източници на. Смята се, че витамин К2 помага за намаляване на риска от сърдечни заболявания, като предотвратява натрупването на калций в артериите.

В едно проучване редовният прием на богати на витамин К2 храни е свързан с 7% по-нисък риск от смърт от сърдечни заболявания през 10-57-годишния период на изследване.

В друг жените намаляват риска от сърдечни заболявания с 10% за всеки 2 мкг витамин К9, който консумират на ден.

1 чаша кисело зеле Съдържа приблизително 6.6 mcg витамин К2.

Укрепва костите

Кисело зеле, Съдържа витамин К2, който играе важна роля за здравето на костите. Витамин К2 активира два протеина, които се свързват с калция, основния минерал, намиращ се в костите.

Смята се, че това укрепва костите. Например, 3-годишно проучване при жени в менопауза наблюдава, че тези, които приемат добавки с витамин К2, изпитват по-бавни загуби, свързани с възрастта, в минералната костна плътност.

По същия начин, някои други проучвания съобщават, че приемането на добавки с витамин К2 намалява риска от фрактури на гръбначния стълб, тазобедрената става и екстравертебрала с 60-81%.

Намалява възпалението и алергиите

Автоимунитетът, една от основните причини за възпаление, е състояние, при което тялото атакува собствените си тъкани, тъй като означава да бъдете наранени от външен нашественик, независимо дали става дума за храна, към която сте чувствителни или алергични.

Кисело зелеНеговото полезно съдържание на пробиотици помага да се увеличат и регулират NK клетките, наречени „естествени клетки убийци“, които контролират възпалителните пътища на тялото и действат срещу инфекции или реакции на хранителна алергия.

Това от своя страна може да намали риска от развитие на почти всякакъв вид хронични заболявания, от сърдечни заболявания до рак.

Отслабва ли киселото зеле?

редовно кисело зеле храненето може да помогне за отслабване.

Защото, както повечето зеленчуци, той е с ниско съдържание на калории и с високо съдържание на фибри. Диетите с високо съдържание на фибри ви засищат по-дълго, което естествено намалява броя на консумираните калории всеки ден.

Кисело зелеНеговото пробиотично съдържание също може да помогне при загуба на тегло.

Причината все още не е напълно изяснена, но учените смятат, че някои пробиотици могат да имат способността да намаляват количеството мазнини, които тялото приема от храната.

В резултат на това;

Кисело зеле невероятно питателна и здравословна.

Той осигурява пробиотици и витамин К2, известни със своите ползи за здравето и много други хранителни вещества.

Ядене на кисело зелепомага за повишаване на имунитета, подобряване на храносмилането, намаляване на риска от някои заболявания и дори отслабване.