Какво представляват киселите храни? Предимства и характеристики

Кисел; горчиво, сладко, солено и умами Това е един от петте основни вкуса.

Киселината е резултат от голямото количество киселина в храните. Цитрусовите плодове например имат големи количества лимонена киселина и им придават характерния им кисел аромат.

За разлика от другите четири вкуса, изследователите не са разбрали напълно как рецепторите за кисел вкус все още работят или защо някои киселини причиняват по-силен кисел вкус от други.

многократен кисела храна Той е изключително хранителен и богат на растителни съединения, наречени антиоксиданти, които помагат да се предпазят клетките ни от увреждане.

Списък на киселите храни

Кисели плодове - цитрусови плодове 

Цитрусът има живи цветове и отличителни вкусове. Имате кисел вкус цитрусовНякои от тях са:

Каламондин 

Това е малък зелен цитрус, който прилича на кисел портокал или сладък лимон.

Грейпфрут

Това е страхотен тропически цитрус с кисел, леко горчив вкус.

кумкуат

Това е малък портокалов плод с кисело-сладък вкус и годна за консумация кора.

Limon

Има силен жълт цитрус с кисел аромат.

Лайм 

Това е малък зелен цитрус с по-кисел вкус.

Оранжев

Това е цитрусов плод, някои кисел, друг по-сладък, с много разновидности, различни по размер и вкус.

грейпфрут

Това е много голям цитрусов плод, който е жълт, когато е напълно узрял и подобен на грейпфрута, но с по-малко горчивина.

Цитруси във висока концентрация лимонена киселина включва. Освен че са най-добрите естествени източници на лимонена киселина, тези плодове са известни с високо съдържание на витамин С, който е от съществено значение за силната имунна система и здравето на кожата.

Те също така са добри източници на растителни съединения с антиоксидантни и противовъзпалителни свойства, както и много други хранителни вещества като фибри, витамини от група В, калий, фосфор, магнезий и мед.

тамаринд 

Тамариндът е тропически плод, роден в Африка и получен от дървото тамаринд ( tamarindus indica) получени.

Плодът има зелена пулпа, която е много кисела, преди да узрее. С узряването на плодовете пулпът омеква до консистенция, подобна на паста и достига по-сладка тръпчивост.

Подобно на цитрусовите, тамариндът съдържа лимонена киселина. По-голямата част от неговия кисел вкус се дължи на високата концентрация на винена киселина.

Винената киселина има антиоксидантни свойства и образуване на камъни в бъбрецитеТова е естествено съединение, което може да помогне за предотвратяване на това.

Съдържа хранителен тамаринд, витамини от група В, магнезий и калий.

Ревен

Ревене уникален зеленчук със силен кисел аромат поради високите концентрации на ябълчена и оксалова киселина.

Освен че е доста кисела, стръкът от ревен има ниско съдържание на захар и рядко се яде суров. Използва се в сосове, конфитюри или напитки. 

С изключение на витамин К, ревенът не е особено богат на много витамини или минерали. Той е богат източник на растителни съединения с антиоксидантни свойства, включително антоцианини.

Антоцианините са мощни антиоксиданти, които придават на стъблото на ревен своя жив червен цвят. Те предпазват от различни хронични заболявания като сърдечни заболявания, рак, затлъстяване и диабет тип 2.

Череша 

Черешата е с яркочервен цвят и кисел вкус. В сравнение с черешите, той съдържа голямо количество ябълчена киселина, която е отговорна за вкуса на вишната, като същевременно е с ниско съдържание на захар.

Череша, антиоксиданти, особено полифеноли богат от гледна точка на В допълнение към намаляването на възпалението, тези растителни съединения са от полза за здравето на мозъка и сърцето.

цариградско грозде 

цариградско гроздеТе са малки, кръгли плодове, предлагани в различни цветове, с вкус, който варира между сладко и кисело.

Те съдържат разнообразни органични киселини, включително лимонена и ябълчена киселини, които са отговорни за киселия им вкус.

Изследванията показват, че тези органични киселини могат да бъдат полезни и за здравето на сърцето и да имат антиоксидантни и антимикробни свойства.

Друго предимство на цариградското грозде е, че то е отличен източник на витамин С.

Червена боровинка

суров червена боровинкаИма остър, кисел вкус поради ниското си съдържание на захар и високата концентрация на органични киселини, включително лимонена и ябълчена киселини.

Освен че осигурява кисел вкус, се смята, че уникалната комбинация от органични киселини е причината сокът и капсулите от червена боровинка да помогнат за предотвратяване и лечение на инфекции на пикочните пътища (ИПП).

Червените боровинки осигуряват важни хранителни вещества като манган, фибри и витамини С и Е. Освен това е най-богатото на антиоксидантни, противовъзпалителни, противоракови, противогъбични и антибактериални свойства, растително съединение, свързано с кверцетин е един от ресурсите.

оцет

Оцетът е течност, произведена чрез ферментация на източник на въглехидрати като зърнени храни или плодове, за да се превърне захарта в алкохол. За подпомагане на този процес често се добавят бактерии, които допълнително разграждат захарите.

Един от страничните продукти на този процес на ферментация е оцетната киселина - основната активна съставка в оцета и основната причина оцетът да е толкова кисел.

В проучвания с животни и няколко малки проучвания върху хора оцетната киселина е била спомогната за подпомагане на загуба на тегло, загуба на мазнини и контрол на апетита и управление на нивата на кръвната захар при хора с диабет тип 2.

Има много видове оцет, всеки със свой вкус, в зависимост от източника на въглехидрати, които те ферментират. Често срещаните видове включват ябълков оцет, гроздов оцет, червен винен оцет и балсамов оцет.

Кимчи

Кимчие традиционна корейска гарнитура, направена от ферментирали зеленчуци и подправки.

Сместа от зеленчуци и подправки, която обикновено се приготвя със зеле, първо се маринова със солена саламура. След това допълнително разгражда естествените захари в зеленчуците и произвежда млечна киселина. бацил Ферментира с бактерии.

Именно тази млечна киселина придава на кимчи специалната му кисела миризма и аромат.

Използвано като гарнитура или подправка, кимчи е добър източник на пробиотици. Редовната консумация на кимчи осигурява ползи за здравето на сърцето и червата.

Кисело зеле 

Кисело зеле, нарязано зеле бацил Произвежда се чрез ферментация с бактерии и производство на млечна киселина. Именно тази млечна киселина придава на киселото зеле отличителния му кисел вкус.

Поради ферментацията киселото зеле често е важно за здравето на храносмилателната система пробиотици Той е богат на полезни бактерии, известни като

Също така е богат на някои важни витамини и минерали като фибри, манган и витамини С и К.

кисело мляко 

кисело млякое популярен ферментирал млечен продукт, произведен чрез добавяне на живи бактерии към млякото. Тъй като бактериите разграждат естествените захари в млякото, то придава на киселото мляко кисел вкус и мирис.

Въпреки това към много продукти се добавят захар и ароматизатори, за да се направи киселото мляко по-малко кисело.

Освен че е добър източник на пробиотици, киселото мляко е богато на протеини, калций и фосфор - всичко това е важно за здравето на костите.

Освен това яденето на редовно кисело мляко помага при загуба на тегло при тези с наднормено тегло. 

кефир

Често се описва като кисело мляко за пиене кефире ферментирала напитка, направена чрез добавяне на зърна кефир към краве или козе мляко.

Тъй като зърната на кефира могат да съдържат до 61 вида бактерии и дрожди, те са по-разнообразен и мощен източник на пробиотици от киселото мляко.

Подобно на други ферментирали храни, кефирът има кисел вкус, който до голяма степен се дължи на производството на млечна киселина по време на ферментацията.

Тъй като по-голямата част от лактозата се превръща в млечна киселина по време на ферментацията, кефирът може да се понася добре от хора с непоносимост към лактоза, захар в млякото.

Комбуча

Комбучае популярна ферментирала чаена напитка, датираща от древни времена.

Произвежда се чрез комбиниране на черен или зелен чай със захар, мая и някои видове бактерии. След това сместа се оставя да ферментира в продължение на 1 седмица или повече.

Получената напитка има кисел вкус, който до голяма степен се дължи на образуването на оцетна киселина, която също се съдържа в оцета.

Както черният, така и зеленият чай са богати на антиоксиданти и могат да помогнат за намаляване на риска от сърдечни заболявания и някои видове рак.

В резултат на това;

Киселината е един от петте основни вкуса и придава на храните кисел вкус, киселини като лимонена или млечна киселина.

Някои с хранителни ползи кисел храна включват цитрусови плодове, тамаринд, ревен, цариградско грозде, кисело мляко и кефир.