Otlar və ədviyyatlardan istifadə tarix boyu əhəmiyyətli olmuşdur. Çoxları müalicəvi xüsusiyyətlərinə görə mətbəxdən çox əvvəl xəstəlikləri müalicə etmək üçün istifadə edilmişdir.
Bu gün müasir elm sübut etdi ki, onların bir çoxunun sağlamlıq üçün həqiqətən diqqətəlayiq faydaları var.
İşdə “hansı ədviyyatlar faydalıdır”, “ədviyyatları harada və necə saxlamaq lazımdır”, “ədviyyatların yararlılıq müddəti və saxlama müddəti nədir” suallarınıza cavab...
Ən Faydalı Otlar və Ədviyyatlar
darçın
darçınBu, hər cür reseptlərə və bişmiş maddələrə əlavə edilə bilən məşhur bir ədviyyatdır. Tərkibində sinnamaldehid adlı bir birləşmə var və onun müalicəvi xüsusiyyətlərindən məsuldur.
Güclü antioksidant aktivliyə malikdir, iltihabla mübarizə aparmağa kömək edir və qanda xolesterin və trigliseridləri azaldır.
Darçının həqiqətən diqqətəlayiq faydası qan şəkəri səviyyələrinə təsiridir. Darçın, həzm sistemində karbohidratların paylanmasını yavaşlatmaq və insulinə həssaslığı artırmaq da daxil olmaqla, müxtəlif mexanizmlər vasitəsilə qan şəkərini azalda bilər.
Araşdırmalar göstərib ki, darçın şəkərli diabet xəstələrində acqarına qan şəkərini 10-29% azalda bilər. Effektiv doza adətən gündə 0.5-2 çay qaşığı və ya 1-6 qramdır.
adaçayı
Orta əsrlərdə müalicəvi xüsusiyyətlərinə görə güclü bir şöhrətə sahib idi. adaçayı Hətta vəba xəstəliyinin qarşısını almaq üçün istifadə olunurdu.
Hazırkı araşdırmalar göstərir ki, adaçayı xüsusilə Alzheimer xəstəliyi olan insanlarda beyin funksiyasını və yaddaşı yaxşılaşdıra bilər.
Alzheimer xəstəliyi, beyində kimyəvi bir xəbərçi asetilkolin səviyyəsinin azalması ilə müşayiət olunur Adaçayı asetilkolin parçalanmasının qarşısını alır.
Yüngül və orta dərəcəli Alzheimer xəstəliyi olan 42 şəxs üzərində aparılan 4 aylıq araşdırmada adaçayı ekstraktının beyin fəaliyyətində əhəmiyyətli irəliləyişlər təmin etdiyi qeyd edilib.
Digər araşdırmalar göstərib ki, adaçayı həm gənc, həm də yaşlı sağlam insanlarda yaddaş funksiyasını yaxşılaşdıra bilir.
Nane
Nane Xalq təbabətində və aromaterapiyada qədim tarixə malikdir. Bir çox bitki nümunələrində olduğu kimi, sağlamlığa təsirindən məsul olan maddələr ehtiva edən yağlı komponentdir.
Bir çox tədqiqat göstərir ki, nanə yağı irritabl bağırsaq sindromunda ağrı idarəsini yaxşılaşdıra bilər.
Bağırsaqdakı hamar əzələləri rahatlaşdırır, bağırsaq hərəkətləri zamanı yaşanan ağrıları aradan qaldırır. O, həmçinin ümumi həzm simptomu olan qarın şişkinliyini azaltmağa kömək edir.
Nanə yağının aromaterapiya tətbiqlərində ürək bulanması ilə mübarizə apara biləcəyini göstərən bəzi tədqiqatlar da var.
zerdeçal Karriyə sarı rəng verən ədviyyatdır. Tərkibində müalicəvi xüsusiyyətlərə malik müxtəlif birləşmələr var ki, onlardan ən əsası curcumindir.
Curcumin oksidləşdirici zərərlə mübarizə aparan və bədənin öz antioksidan fermentlərini artıran güclü antioksidantdır.
Bu vacibdir, çünki oksidləşdirici zərərin qocalmanın və bir çox xəstəliklərin arxasında duran əsas mexanizmlərdən biri olduğu düşünülür.
Curcumin də güclü antiinflamatuar təsirə malikdir, həmçinin bəzi antiinflamatuar dərmanların effektivliyinə malikdir.Uzunmüddətli, aşağı səviyyəli iltihabın demək olar ki, hər bir xroniki xəstəlikdə mühüm rol oynadığı düşünülür.
Tədqiqatlar göstərir ki, beyin funksiyalarını artıra, Alzheimer ilə mübarizə apara bilər, ürək xəstəliyi və xərçəng riskini azalda bilər.
Hind reyhan
Bunu adi reyhan ilə qarışdırmaq olmaz. Müqəddəs reyhan kimi tanınan hind reyhan Hindistanda müqəddəs bir bitki hesab olunur. Tədqiqatlar göstərir ki, hind reyhanı bir sıra bakteriya, maya və kiflərin böyüməsini maneə törədir.
Kiçik bir araşdırma, qanda müəyyən immun hüceyrələrini artıraraq immunitet sisteminin funksiyasını yaxşılaşdıra biləcəyini göstərdi.
Fesleğen həm də yeməkdən əvvəl və yeməkdən sonra qan şəkəri səviyyəsinin aşağı düşməsi və narahatlıqla əlaqələndirilir. depressiya müalicəsiO da istifadə olunur.
Cayenne
Cayenne bibəriədviyyatlı xörəklər hazırlamaq üçün istifadə edilən bibər növüdür. Tərkibindəki aktiv tərkib hissəsi kapsaisin adlanır və iştahı azaltmaq və yağ yandırmağı artırmaq üçün bir çox araşdırmalarda göstərilmişdir. Beləliklə, kommersiya arıqlamaq üçün əlavələrdə tapılan ümumi bir tərkib hissəsidir.
Bir araşdırma, yeməklərinə 1 qram qırmızı bibər əlavə edən insanların müntəzəm olaraq çili istehlak etməyən insanlarla müqayisədə iştahlarının azaldığını və yağ yandırmasının artdığını göstərdi.
Bəzi heyvan araşdırmaları, kapsaisinin ağciyər, qaraciyər və prostat xərçəngi də daxil olmaqla müəyyən xərçəng növləri ilə mübarizə apardığını aşkar etdi. Təbii ki, bu müşahidə edilən anti-xərçəng təsirləri insanlarda sübut olunmamışdır.
Zəncəfil
Zəncəfil Alternativ təbabətin müxtəlif formalarında istifadə edilən məşhur ədviyyatdır. Tədqiqatlar ardıcıl olaraq 1 qram və ya daha çox zəncəfilin ürək bulantısını uğurla müalicə edə biləcəyini göstərdi. Kimyaterapiyanın səbəb olduğu ürəkbulanmada da təsirlidir.
Zəncəfil də güclü antiinflamatuar xüsusiyyətlərə malikdir və ağrıları aradan qaldırmağa kömək edə bilər.
Kolon xərçəngi riski olan insanlar üzərində aparılan bir araşdırma, gündə 2 qram zəncəfil ekstraktı aspirinlə eyni şəkildə kolon iltihabının markerlərini azaldır.
Digər araşdırmalar zəncəfil, darçın, mastik və küncüt yağının qarışığının osteoartritli insanlarda ağrı və sərtliyi azaltdığını aşkar etdi. Aspirin və ya ibuprofen müalicəsi ilə oxşar effektivliyə malik idi.
Çəmən otuAyurvedada libidonu artırmaq üçün xüsusi olaraq istifadə olunur. Fenugreek qan şəkərinə faydalı təsir göstərir, baxmayaraq ki, testosteron səviyyələrinə təsiri qeyri-müəyyəndir.
Tərkibində insulin hormonunun funksiyasını yaxşılaşdıra bilən bitki zülalı 4-hidroksisolösin var.
Bir çox insan araşdırması göstərmişdir ki, gündə ən azı 1 qram fenugreek ekstraktı qəbul etmək, xüsusilə diabet xəstələri üçün qan şəkərinin səviyyəsini aşağı sala bilər.
Rozmarin
Rozmarin Tərkibində aktiv tərkib rozmarin turşusu var. Bu maddənin allergik reaksiyaları və burun tıkanıklığını aradan qaldırdığı bilinir.
29 nəfərin iştirak etdiyi bir araşdırmada 50 və 200 mq rozmarin turşusunun dozalarının allergiya əlamətlərini yatırdığı göstərilmişdir. Burun tıkanıklığı azaldıqca, burun mucusunda immun hüceyrələrin sayı da azaldı.
sarımsaq
Tarix boyu sarımsaq müalicəvi xüsusiyyətlərinə görə istifadə edilmişdir. Məlumdur ki, bu sağlamlıq təsirlərinin çoxu sarımsağın fərqli qoxusundan məsul olan allisin adlı bir komponentdən qaynaqlanır.
Sarımsaq əlavəsi soyuqdəymə də daxil olmaqla xəstəliklərlə mübarizə üçün əladır. Əgər tez-tez soyuqdəymə keçirirsinizsə, daha çox sarımsaq istehlak etmək bu vəziyyəti müalicə etməyə kömək edə bilər.
Onun ürək sağlamlığına müsbət təsirinə dair inandırıcı dəlillər də var. Yüksək xolesterolu olanlar üçün sarımsaq əlavəsi ümumi və ya LDL xolesterolu təxminən 10-15% azaldır.
İnsan araşdırmaları, sarımsaq əlavəsinin yüksək qan təzyiqi olan insanlarda qan təzyiqinin əhəmiyyətli dərəcədə azalmasına səbəb olduğunu aşkar etdi. Bir araşdırmada, qan təzyiqini aşağı salan dərmanlar qədər təsirli idi.
Otlar və ədviyyatların saxlama müddəti
Kulinariya istifadəsində ədviyyatlar bitkinin qurudulmuş köklərindən, qabığından və ya gövdəsindən hazırlanır; Otlar isə bitkinin qurudulmuş və ya təzə yarpaqlarından ibarətdir.
Qurudulmuş ədviyyatlar qurudulmuş otlardan daha uzun müddət saxlanılır və onlar nə qədər az işləniblərsə, saxlama müddəti də bir o qədər uzun olur.
Qurudulmuş otlar adətən 1-3 il davam edir. Nümunələr bunlardır:
Reyhan
Kəklikotu
Rozmarin
Dafnədən ayrılın
şüyüd
Cəfəri
keşniş
Nane
Marjoram
adaçayı
Torpaq və ya toz halında olan ədviyyatların raf ömrü adətən 2-3 ildir. Nümunələr bunlardır:
Zəncəfil tozu
Sarımsaq tozu
üyüdülmüş darçın
Torpaq bibəri
üyüdülmüş zerdeçal
yer hil
Toz qırmızı bibər
əzilmiş çili bibəri
ədviyyat qarışıqları
Bütün və ya üyüdülməmiş ədviyyatlar ən uzun raf ömrünə malikdir, çünki onların səthinin daha az hissəsi hava, işıq və nəmə məruz qalır. Bu, onların aromatik yağlarını və aroma birləşmələrini torpaq şəklində olduğundan daha uzun müddət saxlamağa imkan verir.
Bütün ədviyyatlar düzgün saxlandıqda 4 ilə qədər davam edə bilər. Nümunələr bunlardır:
Ədviyyatların xarab olub olmadığını necə bilmək olar?
Ədviyyatı korlamaq onun dadını və rəngini çox itirmək deməkdir. Xoşbəxtlikdən, korlanmış ədviyyatdan istifadə etməyin sizi xəstələndirməsi mümkün deyil.
Əgər ədviyyatlardan nə qədər müddət istifadə etdiyinizə əmin deyilsinizsə, onların qoxusunu və dadını araşdıraraq təravətləndirməyə hazır olub-olmadığını müəyyən edə bilərsiniz.
Avuç içində az miqdarda əzin və ya sürtün. Əgər onların qoxusu zəif və dadı kütdürsə, onları dəyişdirməyin vaxtıdır.
Ədviyyat saxlama üsulları
Onların havaya, istiyə, işığa və nəmə məruz qalmasının minimuma endirilməsi göyərti və ədviyyatların saxlama müddətini artırmaq üçün ən faydalı üsuldur.
Ədviyyatların sobanın yanında şəffaf qablarda saxlanması rahat və estetik baxımdan xoş olsa da, onların effektivliyini saxlamaq üçün əlverişli üsul deyil.
Bunun əvəzinə, ədviyyatların saxlanması üçün soba və ya sobadan uzaqda çekmece və ya şkaf kimi sərin, quru, qaranlıq mühit daha yaxşıdır. Bundan əlavə, ədviyyatlar sıx bağlanmış şüşə və ya keramika qablarda saxlanmalıdır.
Plastik qablar da məşhurdur, lakin onlar hermetik deyil və müxtəlif ədviyyatların rəng və qoxularını udmaq qabiliyyətinə malikdir. Bu, təkrar istifadə üçün təmizlənməsini çətinləşdirir.
Paslanmayan polad və ya qalay qablar da digər uyğun saxlama variantlarıdır, lakin metal istilik keçirdiyi üçün onları soba kimi istilik mənbələrindən uzaq saxlamaq vacibdir.
Soyuducuda saxlamaq lazım olmasa da, qırmızı paprika ədviyyatları soyuducuda saxlandıqda piqmentini daha uzun müddət saxlayır. Eynilə, küncüt və xaşxaş kimi yağ tərkibli ədviyyatların soyuducuda saxlanması onların xarab olmasının qarşısını ala bilər.
Rütubət ədviyyatların ləzzətini və teksturasını tez bir zamanda poza bilər, onların kiflənməsinə səbəb ola bilər. Ədviyyat qablarından hər hansı birində kif olduğunu görsəniz, sözügedən məhsulu atın.
