Gluten Buğda, çovdar və arpa kimi müəyyən taxıllarda olan bir proteindir.
Elastiklik və nəm təmin edərək qidaların formasını saxlamağa kömək edir. O, həmçinin çörəyin qalxmasına və məsaməli bir toxuma yaratmasına kömək edir.
GlutenƏksər insanlar üçün təhlükəsiz olsa da, çölyak xəstəliyi və ya qlütenə qarşı dözümsüzlük Gluten kimi xəstəlikləri olanlar, sağlamlığa mənfi təsirlərinin qarşısını almaq üçün glutendən uzaq olmalıdırlar.
Bir çox qidalar özü tərkibli maddələrlə hazırlanır, buna görə də özü yeyə bilməyənlər qidanın tərkib hissələrinin etiketlərini diqqətlə yoxlamalıdırlar.
İşdə glutensiz qidalar siyahı...
Glutensiz Taxıllar
Bəzi tam taxıllarda qlüten var, digərləri isə təbii olaraq qlütensizdir.
Tam taxıl alarkən qida etiketlərini iki dəfə yoxlamaq lazımdır. Hətta özü olmayan bütün taxıllar özü tərkibli qidalarla eyni müəssisədə emal edildikdə özü ilə çirklənə bilər.
Məsələn, yulaf adətən buğda emalı müəssisələrində emal olunur ki, bu da çarpaz çirklənməyə səbəb ola bilər. Buna görə də, satın aldığınız yulafların glutensiz sertifikatlı olduğundan əmin olmalısınız.
sorqo
sorqo Ümumiyyətlə həm taxıl, həm də heyvan yemi kimi yetişdirilir. Bundan əlavə, bir növ dadlandırıcı olan sorqum şərbəti, eləcə də bəzi spirtli içkilər istehsal etmək üçün istifadə olunur.
Bu özü olmayan taxıl oksidləşdirici stressi və xroniki xəstəlik riskini azaltmaq üçün antioksidant kimi faydalı bitki birləşmələrini ehtiva edir.
2010-cu ildə sınaq borusu və heyvanlar üzərində aparılan bir araşdırma, sorqumun bu bitki birləşmələrinin yüksək tərkibinə görə əhəmiyyətli antiinflamatuar xüsusiyyətlərə malik olduğunu göstərdi.
Bundan əlavə, sorqo liflə zəngindir və şəkərin udulmasını yavaşlatmaqla qan şəkərinin səviyyəsini sabit saxlamağa kömək edir.
Bir araşdırmada 10 nəfər sorgum və ya tam buğda unu ilə hazırlanmış keks yedikdən sonra qan şəkəri və insulin səviyyələri müqayisə edilib. Sorgum həm qan şəkərinin, həm də insulinin tam buğdalı çörəyə nisbətən daha çox azalmasına səbəb oldu.
Bir stəkan (192 qram) sorqo 12 qram lif, 22 qram protein və gündə ehtiyac duyduğunuz dəmirin demək olar ki, yarısını ehtiva edir.
Sorghum mülayim bir ləzzətə malikdir və özü olmayan məhsulları bişirmək üçün un halına gətirilir.
Quinoa
Quinoaən məşhur qlütensiz taxıllardan birinə çevrilmişdir. Çox yönlüdür, üstəlik lif və bitki mənşəli proteinlə zəngindir.
Bu, müəyyən xəstəliklərin riskini azaltmaqda faydalı ola biləcək yüksək miqdarda antioksidantlara malik ən sağlam taxıllardan biridir.
Bundan əlavə, quinoa zülalda yüksəkdir və tam protein hesab edilən bir neçə bitki qidasından biridir.
Əksər bitki qidalarında bədənimiz tərəfindən tələb olunan bir və ya iki əsas amin turşusu olmasa da, quinoa səkkizinin hamısını ehtiva edir. Bu, bitkini əla protein mənbəyi edir.
Bir fincan (185 qram) bişmiş quinoa 8 qram protein və 5 qram lif təmin edir. O, həmçinin mikronutrientlərlə doludur və maqnezium, manqan və fosfor üçün gündəlik tələbatların əksəriyyətinə cavab verir.
darı
darıSağlamlığa fayda verə biləcək çox qidalı bir taxıl növüdür.
Bir heyvan araşdırması göstərdi ki, darı siçovullarda həm qan trigliseridlərini, həm də iltihabı azaldır.
Başqa bir araşdırma altı diabet xəstəsində pəhrizin qan şəkəri səviyyəsinə təsirini araşdırdı. Bu araşdırma, darının düyü və buğda ilə müqayisədə daha aşağı glisemik reaksiyaya və qan şəkəri səviyyəsinin aşağı düşməsinə səbəb olduğunu müəyyən etdi.
Bir stəkan (174 qram) bişmiş darıda 2 qram lif, 6 qram protein və gündəlik maqnezium ehtiyacının 19%-i var.
yulaf
yulaf çox sağlamdır. O, həmçinin sağlamlıq faydaları təmin edən həll olunan lif növü olan beta-qlükanın ən yaxşı mənbələrindən biridir.
28 tədqiqatın nəzərdən keçirilməsi, beta-qlükanın "yaxşı" HDL xolesterinə təsir etmədən həm "pis" LDL xolesterini, həm də ümumi xolesterini effektiv şəkildə azaltdığını müəyyən etdi.
Digər tədqiqatlar göstərir ki, beta-qlükan şəkərin udulmasını yavaşlatır və qan şəkəri və insulin səviyyəsini aşağı salır.
1/4 fincan (39 qram) quru yulaf 4 qram lif və 7 qram protein təmin edir. O, həmçinin fosfor, maqnezium və B vitaminlərinin yaxşı mənbəyidir.
Yulaf təbii olaraq qlütensizdir, lakin bir çox yulaf markası böyümə və emal nəticəsində çirklənmə səbəbindən özü ehtiva edə bilər.
Çölyak xəstəliyiniz və ya qlütenə qarşı həssaslığınız varsa, sertifikatlı və qlütensiz etiketli yulaf satın aldığınızdan əmin olun.
Qarabaşaq yarması
Adına baxmayaraq, qarabaşaq yarması Qlütensiz və buğda ilə heç bir əlaqəsi olmayan taxıl kimi toxumdur.
Böyük miqdarda iki xüsusi antioksidan təmin edir: rutin və quercetin.
Bəzi heyvan araşdırmaları rutinin Alzheimer xəstəliyinin simptomlarını azaltmaqda faydalı ola biləcəyini göstərir. Quercetin isə iltihabı və oksidləşdirici stressi azaldır.
Qarabaşaq istehlakı ürək xəstəliyi üçün bəzi risk faktorlarını azaltmağa kömək edə bilər. Qarabaşaq yeyənlərin yüksək qan təzyiqi, yüksək xolesterin və yüksək qan şəkəri riski daha azdır.
Bir stəkan (170 qram) qarabaşaq yarması 17 qram lif, 23 qram protein və gündəlik maqnezium, mis və manqan ehtiyacınızın 90%-dən çoxunu təmin edir.
amaranth
amaranthİnka, Maya və Aztek sivilizasiyalarının əsas qidalarından biri kimi zəngin tarixə malikdir. Üstəlik, bu, çox təsir edici sağlamlıq faydaları olan qidalı bir taxıldır.
2014-cü ildə aparılan bir araşdırma, amarantın tərkibindəki birləşmələrin iltihabı tetikleyen metabolik vəziyyətin aktivləşməsinin qarşısını alaraq həm insanlarda, həm də siçanlarda iltihabın qarşısını almaqda təsirli olduğunu müəyyən etdi.
Tərkibindəki yüksək lif sayəsində amaranth bir sıra ürək xəstəliyi risk faktorlarını azalda bilər.
Həqiqətən, bir heyvan araşdırması, amarantın həm qan trigliseridlərini, həm də "pis" LDL xolesterol səviyyələrini azaldır.
Bir fincan (246 qram) bişmiş amarantda 5 qram lif və 9 qram protein var. Gündəlik dəmir ehtiyacının 29%-ni qarşılayır və yaxşı miqdarda maqnezium, fosfor və manqan ehtiva edir.
Teff
Dünyadakı ən kiçik taxıl teff Bu kiçik, lakin güclü bir taxıldır. Buğda çəyirdəyinin yalnız 1/100 hissəsi olmasına baxmayaraq, əla qida profilinə malikdir.
Teff sizi tox saxlayan, iştahı azaldan və maddələr mübadiləsini sürətləndirən zülalla zəngindir.
Həm də gündəlik lif ehtiyacının əhəmiyyətli bir hissəsini qarşılayır. Fif Qidalanmanın vacib bir hissəsidir və kilo itkisi, iştahın azalması və müntəzəm bağırsaq hərəkətlərini təmin edir.
Bir fincan (252 qram) bişmiş teffdə 10 qram protein və 7 qram lif var. Tərkibində çoxlu B vitamini, xüsusən də tiamin var.
Qlütensiz yeməklər hazırlamaq üçün buğda unu əvəzinə teff ununu sınayın.
Mısır
MısırBu, dünyada istehlak edilən ən məşhur qlütensiz taxıllardan biridir. Liflə zəngin olması ilə yanaşı, lutein və zeaksantin karotenoidlərini ehtiva edir.
Tədqiqatlar göstərir ki, lutein və zeaksantin yaşlı insanlarda görmə itkisinin iki ümumi səbəbi olan katarakt və yaşa bağlı makula degenerasiyası riskini azaltmaqla göz sağlamlığına fayda verir.
Bir araşdırma, karotenoidləri yüksək qəbul edənlərin, az qəbul edənlərə nisbətən yaşa bağlı makula degenerasiyası riskinin 43% daha az olduğunu göstərdi.
1/2 fincan (83 qram) sarı qarğıdalıda 6 qram lif və 8 qram protein var. O, həmçinin maqnezium, B6 vitamini, tiamin, manqan və seleniumda yüksəkdir.
Qəhvəyi düyü
Qəhvəyi və ağ düyü eyni toxumdan çıxsa da, ağ düyünün emalı zamanı taxılların kəpəkləri və cücərtiləri çıxarılır.
Beləliklə, Qəhvəyi düyüdaha çox lif və bir çox mikroelement ehtiva edir ki, bu da onu ən sağlam edir glutensiz taxıllaronlardan birinə çevirir.
Hər iki düyü növü qlütensizdir, lakin tədqiqatlar göstərir ki, ağ düyü əvəzinə qəhvəyi düyü istehlak etmək əlavə sağlamlıq faydaları təmin edir.
Əslində ağ düyü əvəzinə qəhvəyi düyü yemək diabet, çəki artımı və ürək xəstəlikləri riskini azaldır.
Bir fincan (195 qram) qəhvəyi düyüdə 4 qram lif və 5 qram protein var. O, həmçinin gündəlik maqnezium və selenium ehtiyaclarının yaxşı bir hissəsini qarşılayır.
Qaçmaq üçün özü tərkibli taxıllar
- Buğda, bütün növlər
- Çovdar
- Arpa
- Tritikale
Bu qlüten tərkibli taxıllar tez-tez çörək, kraker, makaron, taxıl, bişmiş məmulatlar və qəlyanaltı kimi məhsulların hazırlanmasında istifadə olunur.
Qlütensiz Meyvə və Tərəvəzlər
Bütün təzə meyvə və tərəvəzlər təbii olaraq qlütensizdir. Bununla belə, bəzi emal edilmiş meyvə və tərəvəzlərdə bəzən tatlandırıcı və ya qatılaşdırıcı kimi əlavə edilən özü olan qlüten ola bilər.
Emal edilmiş meyvə və tərəvəzlərə, hidrolizə olunmuş buğda zülalına, dəyişdirilmiş qida nişastasına, səməniyə və maltodekstrin daxildir.
Aşağıdakı siyahı tam olmasa da, glutensiz bir pəhrizdə istehlak edə biləcəyiniz təzə meyvə və tərəvəzlərdən nümunələr təqdim edir.
– Portağal və qreypfrut da daxil olmaqla sitrus meyvələri
- Banan
- Alma
- giləmeyvə
- Şaftalı
- Armud
– Karnabahar və brokoli də daxil olmaqla, xaç ağacı tərəvəzləri
– Yaşıllar ispanaq, kələm və pazı kimi
– Kartof, qarğıdalı və balqabaq da daxil olmaqla nişastalı tərəvəzlər
- Bibər
- Göbələklər
- Soğan
- Kök
- Turp
- Yaşıl lobya
Gluten üçün nəzərə alınmalı olan meyvə və tərəvəzlər
Konservləşdirilmiş meyvə və tərəvəz
Onu tərkibində özü olan souslarla konservləşdirmək olar. Su və ya təbii şirələrlə konservləşdirilmiş meyvə və tərəvəzlər çox güman ki, qlütensizdir.
Dondurulmuş meyvə və tərəvəzlər
Bəzən tərkibində özü olan tatlar və souslar əlavə edilə bilər. Sadə dondurulmuş növlər adətən özü olmayandır.
Qurudulmuş meyvə və tərəvəzlər
Tərkibində qlüten tərkibli maddələr ola bilər. Sadə, şəkərsiz, qurudulmuş meyvə və tərəvəzlərdə qlüten yoxdur.
Qlütensiz Zülallar
Bir çox qidalar heyvan və bitki mənşəli mənbələr də daxil olmaqla protein ehtiva edir. Onların əksəriyyəti təbii olaraq qlütensizdir.
Bununla belə, soya sousu, un və səməni sirkəsi kimi özü tərkibli maddələr tez-tez doldurucu və ya ətirli maddələr kimi istifadə olunur. Onlar tez-tez protein qidaları ilə birləşdirilən souslara və marinadlara əlavə edilə bilər.
- Dəniz məhsulları (təzə balıq, düyü, qabıqlı balıqlar)
Qlütenə görə nəzərə alınmalı zülallar
– Sosis, kolbasa, kolbasa, salam və donuz kimi işlənmiş ətlər
– Tərəvəzli burgerlər kimi ət əvəzediciləri
- soyuq ətlər
- Mince
– Souslar və ya ədviyyatlarla birləşdirilmiş zülallar
– Hazırlanmış zülallar, məsələn, mikrodalğalı yeməklərdə.
Qaçılması lazım olan zülallar
– Çörək ilə hər hansı ət, quş əti və ya balıq
– Buğda əsaslı soya sousu ilə birləşdirilmiş zülallar
– Seytan
Qlütensiz Süd Məhsulları
Süd məhsullarının əksəriyyəti təbii olaraq qlütensizdir. Bununla belə, ətirli və əlavələri olanlar həmişə özü üçün iki dəfə yoxlanılmalıdır.
Süd məhsullarına əlavə edilə bilən bəzi ümumi özü tərkibli maddələr qatılaşdırıcı, səməni və dəyişdirilmiş qida nişastasıdır.
Qlütensiz süd məhsulları nədir?
- Süd
- Kərə yağı
- Pendir
- Krem
- kəsmik
- Xama
- Qatıq
Gluten üçün nəzərə alınacaq süd məhsulları
– Ətirli süd və qatıq
– Pendir sousları kimi emal olunmuş pendir məhsulları
– Bəzən dondurma tərkibində özü olan əlavələrlə qarışdırılır
Qaçınılması lazım olan süd məhsulları
- Səməni südlü içkilər
Qlütensiz piylər və yağlar
Yağlar və yağlar təbii olaraq glutensizdir. Bəzi hallarda, ləzzət və qatılaşma üçün özü tərkibli maddələr piylər və yağlarla qarışdırıla bilər.
Qlütensiz yağlar nədir?
- Kərə yağı
- Zeytun yağı
- Avokado yağı
- kokos yağı
– Susam yağı, kanola yağı və günəbaxan yağı kimi bitki və toxum yağları
Qaçılması lazım olan yağlar və yağlar
- Pişirmə spreyi
– Dad və ya ədviyyat əlavə edilmiş yağlar
Qlütensiz İçkilər
Glutensiz içkilərin bəzi növləri mövcuddur.
Bununla belə, bəzi içkilər tərkib hissəsi kimi özü olan aşqarlarla qarışdırılır. Bundan əlavə, bəzi spirtli içkilər səməni, arpa və digər özü olan taxıllarla istehsal olunur və buna görə də glutensiz pəhrizdən qaçınmaq lazımdır.
Qlütensiz içkilər nədir?
- Onun
- 100% şirə
- Qəhvə
- Çay
– İdman içkiləri, qazlı su və enerji içkiləri
- Limonad
Qeyd edək ki, bu içkilər qlütensiz olsalar da, onların bir çoxu əlavə edilmiş şəkər və spirt tərkibinə görə diqqət tələb edir.
Glutenə görə diqqət etməli olduğunuz içkilər
– Soyuq qəhvə kimi əlavə ləzzətlər və ya qarışıqlarla hazırlanmış istənilən içki
– Votka, cin və viski kimi distillə edilmiş içkilər – bəzi insanlarda reaksiyaya səbəb olduğu üçün qlütensiz etiketləndikdə belə problem ola bilər.
- Əvvəlcədən hazırlanmış smoothies
Qaçılması lazım olan içkilər
– Tərkibində özü olan taxıllardan hazırlanmış pivə
– distillə olunmamış içkilər
– Soyuq şərab kimi digər səməni içkiləri
Qlütensiz ədviyyatlar, souslar və ədviyyatlar
Ədviyyatlar, souslar və ədviyyatlar çox vaxt qlüten ehtiva edir, lakin bunlar çox vaxt diqqətdən kənarda qalır.
Əksər ədviyyatlar, souslar və ədviyyatlar təbii olaraq özü olmayan olsa da, tərkibində özü olan maddələr bəzən emulqator, stabilizator və ya ləzzət artırıcı kimi əlavə edilir.
Ədviyyatlara, souslara və ədviyyatlara əlavə edilən bəzi ümumi qlüten tərkibli maddələr dəyişdirilmiş qida nişastası, maltodekstrin, səməni və buğda unudur.
Qlütensiz ədviyyatlar, souslar və ədviyyatlar
– Ağ sirkə, distillə edilmiş sirkə və alma sirkəsi
Nəzərə alınmalı ədviyyatlar, souslar və ədviyyatlar
– Ketçup və xardal
- Tomat sousu
- Turşular
- Barbekü sousu
- Mayonez
- Salat sarğı
- makaron sousu
- Qurudulmuş ədviyyat
- salsa
- Bulyon kubları
- sous qarışığı
Qaçınılması lazım olan ədviyyatlar, souslar və ədviyyatlar
– Buğda əsaslı soya sousu
– Səməni sirkəsi
Şöhrət; Çörək, desert və əriştə də daxil olmaqla bir çox yeməklərin ümumi tərkib hissəsidir. Bundan əlavə, souslarda və şorbalarda qatılaşdırıcı kimi istifadə olunur.
Qlütensiz unlar nədir?
Məhsulların əksəriyyəti buğda unundan hazırlanır. Bazarda bir neçə növ var, hər biri fərqli dad, toxuma və qida tərkibinə malikdir. glutensiz unlar da var. Budur özü olmayan unların siyahısı...
Badam unu
badam unu Ən çox istifadə edilən qlütensiz unlardan biridir. O, üyüdülmüş badamdan qabığı çıxarılaraq hazırlanır.
Bir stəkan badam ununda təxminən 90 badam var. Tez-tez bişmiş məhsullarda istifadə olunur və çörək qırıntıları üçün taxılsız bir seçimdir.
Qarabaşaq unu
Qarabaşaq unu zəngin bir dad verir və mayalı çörəkləri bişirmək üçün yaxşıdır. Qarabaşaq unu antioksidantlarda, xüsusən də iltihab əleyhinə xüsusiyyətlərə malik polifenollarda yüksəkdir.
Sorgum Unu
Sorghum unu 5000 ildən artıqdır mövcud olan qədim taxıl taxılından hazırlanır. Taxıl təbii olaraq qlütensizdir.
Yüngül rəng və teksturaya, həmçinin yumşaq və şirin bir dada malikdir. Ağır və ya sıx bir un hesab olunur, tez-tez digər qlütensiz unlarla qarışdırılır və ya az miqdarda un tələb edən reseptlərdə istifadə olunur.
Sorgum unu emal zamanı özü ilə çirklənə bilər. Sertifikatlaşdırılmış glutensiz etiketə diqqət yetirin.
Amaranth unu
Amaranth unu qidalandırıcı bir un növüdür. O, buğda ununun 25%-ni əvəz edə bilər, lakin çörəkçilik zamanı digər unlarla birləşdirilməlidir.
Amaranth buğda ilə eyni tarlalarda yetişdirilmədiyi üçün qlütenlə çirklənmə riski azdır.
Teff unu
Teff unu pancake, taxıl, çörək və qəlyanaltılar kimi digər yeməklər üçün istifadə olunur. Bu, 25-50% buğda və ya hərtərəfli un ilə əvəz edilə bilər.
Teff unu toxluq hissini artıran və iştahı azaltmağa kömək edən proteinlə zəngindir.
Digər taxıl və unlarda olduğu kimi, teff ununun da 100% qlütensiz olması üçün onun emal edildiyi yerə baxmaq lazımdır.
Ox kökü unu
Ox kökü unu daha az yayılmış özü və taxılsız undur. maranta arundinacea kimi tanınan tropik bitkidən əldə edilən nişastalı maddədən hazırlanır
Çox yönlü un, çörək və desert reseptləri üçün badam, kokos və ya tapyoka unları ilə qarışdırıla bilər.
Bu un kalium, B vitaminləri və dəmirlə zəngindir. Tədqiqatlar onun immun hüceyrələrini stimullaşdırdığını və immunitet funksiyasını artıra biləcəyini göstərdi.
Qəhvəyi düyü unu
Qəhvəyi düyü unu üyüdülmüş qəhvəyi düyüdən hazırlanır. Tam taxıl unudur.
Qatılaşdırılmış souslar hazırlamaq və ya balıq və toyuq kimi çörəkli yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.
Qəhvəyi düyü unu tez-tez əriştə hazırlamaq üçün istifadə olunur və çörək, peçenye və tort reseptləri üçün digər qlütensiz unlarla birləşdirilə bilər.
Yulaf unu
Yulaf ezmesi tam taxıl yulafından hazırlanır. O, bişmiş məmulatlara bütün təyinatlı undan daha çox ləzzət verir.
Yulaf və yulaf ezmesi necə yetişdirildiyindən və harada emal edildiyindən asılı olaraq tez-tez çirklənməyə məruz qalır. Əgər gluten yeyə bilmirsinizsə, sertifikatlı qlütensiz yulaf ezmesi almalısınız.
Qarğıdalı unu
Qarğıdalı unu çox incə üyüdülür. Çox vaxt mayelər üçün qatılaşdırıcı və çörək hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Qarğıdalı unu ağ və sarı rənglərdə olur və çörək hazırlamaq üçün digər qlütensiz unlarla birləşdirilə bilər.
Lif baxımından yüksəkdir və lutein və zeaksantin karotenoidlərinin yaxşı mənbəyidir.
Çarpaz çirklənmə adətən qarğıdalı unu ilə hazırlanmış emal edilmiş qidalarda daha çox olur. Hətta qarğıdalı çörəyində adi un ola bilər.
Noxud unu
noxudpaxlalılar ailəsinin bir hissəsidir. Onların unu qurudulmuş noxuddan hazırlanır və qram unu və besan kimi də tanınır.
Noxud yaxşı lif və bitki mənşəli protein mənbəyidir. Bu qidalar həzmi yavaşlatmaq, doymağı təşviq etmək və bədən çəkisini idarə etmək üçün birlikdə işləyir.
noxud unu Maqnezium və kalium minerallarında yüksəkdir, hər ikisi ürək sağlamlığını dəstəkləməkdə müsbət rol oynayır.
Hindistancevizi unu
kokos unu Qurudulmuş hindistan cevizi ətindən hazırlanır və mülayim kokos ləzzəti verir.
Yüngül teksturası adi unlara bənzər nəticələr verir və çörəkçilik və desertlər üçün istifadə edilə bilər. Qeyd edək ki, hindistan cevizi unu adi və ya badam unu əvəzinə istifadə edildikdə daha çox su udur.
Doymuş yağ laurik turşuda yüksəkdir. Bu orta zəncirli trigliserid vücudunuz üçün enerji təmin edir və unun tərkibindəki lif tərkibi ilə birlikdə "pis" LDL xolesterolu azaltmağa kömək edir.
Tədqiqatlar göstərir ki, onun lif tərkibi qan şəkərinin sıçrayışlarına səbəb olmadığı üçün sağlam qan şəkəri səviyyəsini saxlamağa kömək edə bilər.
Tapioka unu
Tapioka unu Cənubi Amerika kassava kökündən çıxarılan nişastalı mayedən hazırlanır.
Bu un şorba, sous və tortlarda qatılaşdırıcı kimi istifadə olunur. Digər qlütensiz unlarla birlikdə çörək hazırlamaqda da istifadə edilə bilər.
Karbohidratlardan başqa tapioka unu lif, zülal və ya mikroelementlər kimi az qida dəyəri təmin edir.
Əslində, digər bütün taxıllar glutensiz unlardan daha aşağı hesab olunur və çox vaxt boş kalori hesab olunur.
Tapioka ununun sağlamlıq faydalarından biri lif kimi işləyən davamlı nişasta tərkibidir. Həzmə davamlı olan bu nişasta insulinə həssaslıq, qan şəkərinin səviyyəsinin aşağı düşməsi, iştahın azalması və digər həzm faydaları ilə əlaqələndirilir.
Qida etiketlərində nəzərə alınmalı materiallar
Bir maddənin özü ehtiva etdiyini göstərə bilən inqrediyentlərin və qida əlavələrinin siyahısı.
– dəyişdirilmiş qida nişastası və maltodekstrin (buğdadan hazırlanırsa, etiketdə qeyd olunacaq)
– Səməni sirkəsi, səməni ekstraktı və səməni siropu daxil olmaqla səməni əsaslı inqrediyentlər
- Qlüten stabilizatoru
- soya və ya teriyaki sousu
– Buğda zülalı və buğda unu kimi buğda əsaslı inqrediyentlər
– Emulqatorlar (etiketdə göstərilməlidir)
Nəticədə;
Glutendən qaçmaq lazımdırsa, balanslı bir pəhriz üçün seçə biləcəyiniz bir çox qida var.
Meyvə, tərəvəz, təzə ət, balıq və quş əti, paxlalı bitkilər, müəyyən bütün taxıllar, süd məhsulları və yağlar da daxil olmaqla bir çox sağlam qidalar təbii olaraq özü olmayandır.
Buğda, çovdar və arpa qlütensiz pəhrizdən qaçınılması lazım olan əsas qidalardır. Gluten də konservləşdirilmiş və qutulu məhsullar kimi emal edilmiş qidalara əlavə edilir.
Həmçinin, yulaf kimi bəzi taxıllar emal edildiyi yerdən asılı olaraq özü ilə çarpaz çirklənə bilər.
