Təbii qidalar bədənimiz üçün zülal, minerallar, vitaminlər və karbohidratlar kimi vacib qidaları təmin edir. Sağlam qidalara əlavə olaraq, bu qidalarda təbii olaraq meydana gəlir kimyəvi toksinlər da mövcuddur.
təbii qida toksinləriBizim ondan uzaq durmağımız mümkün deyil. Təbii qidaları həddindən artıq istehlak etmədikcə, təbii toksinlər orqanizmə ciddi zərər vermir.
Bəs bu nədir? təbii toksinlər?
Hansı qidalar var?
Onların təsirini azalda bilərikmi?
Bununla bağlı suallarınızın cavabı budur...
Təbii toksinlər hansılardır?
təbii toksinlərcanlı orqanizmlərdə təbii olaraq tapılan zəhərli (zəhərli) birləşmələrdir.
Hər şeyin toksikliyi var. Zəhərli ilə qeyri-toksiki fərqləndirən dozadır. Hətta çox miqdarda su (4-5 litr) içmək hiponatremi və beyin ödeminə gətirib çıxarır. Buna görə də zəhərli hesab olunur.
Demək olar ki, bütün meyvələr, tərəvəzlər, qoz-fındıq, toxumlar, dəniz məhsulları və balıqlarda həddindən artıq istehlak edildikdə təhlükəli ola biləcək zəhərli birləşmələr var.
Bitkilərdə və digər canlılarda təbii toksinlər Bu, əslində onlara zərər vermir. Bunun səbəbi bitkilərdir toksinlərdən Yırtıcılara və həşəratlara qarşı təbii müdafiə sistemi kimi istehsal olunur. balıq kimi digər orqanizmlərdə zəhərli maddələr qida kimi çıxış edir.
Lakin bu zəhərli maddələr İnsanlar və ya digər canlılar tərəfindən istehlak edildikdə xəstəlik riski daşıyır.
Ən çox tapılan təbii toksinlər hansılardır?
Sianogen qlikozid
2500-dən çox bitki növünün siyanogen qlikozidlər olduğu müəyyən edilmişdir. Otyeyənlərə qarşı müdafiə kimi çıxış edir. Alma, armud toxumu, ərik ləpəsi və badam Tərkibində qlikozidlər olan bir bitkidir.
Həddindən artıq istehlak edildikdə başgicəllənmə, mədə ağrısı, mədə-bağırsaq problemləri, siyanoz, beyin dumanıaşağı təzyiq və baş ağrısı kimi əlamətlərə səbəb olur.
suda biotoksinlər
Təbiətdə rast gəlinən minlərlə mikroyosun növü arasında 300-ə yaxını zərərli hesab olunur. Onların 100-dən çoxu insanların və heyvanların ölümünə səbəb ola bilər. təbii toksinlər daxildir.
istiridye və midye kimi qabıqlı balıqlar suda yaşayırlar, çünki onlar yosunlarla qidalanırlar. toksinlər daxildir. Bəzən bişirildikdən və ya dondurulduqdan sonra da yosun toksinləri yox olmur.
Suda biotoksinlərin çox olması qusma, iflic, ishal və digər mədə-bağırsaq problemlərinə səbəb olur.
lektin
lektin; taxıl, quru lobya, kartof və qoz-fındıq kimi qidalarda olan karbohidrat bağlayan zülallardır.
toksik və iltihablı. Pişirmə və həzm fermentlərinə davamlıdır.
lektin, çölyak xəstəliyiO, romatoid artrit, bəzi otoimmün xəstəliklər və nazik bağırsaqlarda problemlər yaradır.
Civə
Köpəkbalığı və qılınc kimi bəzi balıqlarda çoxlu miqdarda civə var. Bu balıqları çox yemək zəhərlənmə riskini artırır. Mərkəzi sinir sistemi, ağciyərlər və böyrəklərlə əlaqəli pozğunluqlara səbəb olur.
Hamilə qadınlara, laktasiya edən qadınlara və uşaqlara bu balığı yemək tövsiyə edilmir. Bədəndə civə yığılması, hipertoniya və taxikardiyaya səbəb olur.
Furkumarin
Furokumarin antioksidant, antidepresan və xərçəng əleyhinə xüsusiyyətlərə malik fitokimyəvidir. Bitkiləri böcəklərdən və yırtıcılardan qorumağa kömək edir.
Tərkibində furokumarin olan bitkilər arasında kərəviz, limon, qreypfrut, berqamot, kök və cəfəri tapıldı. Bu otlar həddindən artıq yeyilərsə, mədə problemlərinə və dəri reaksiyalarına səbəb olur.
Solanin və şakonin
Solanin və şakonin kimi qlikoalkaloidlər təbii olaraq Solanaceae ailəsinə aid bitkilərdə olur. toksinləredir Bu toksinr kartof və pomidor, lakin yaşıl və zədələnmiş kartofda yüksək səviyyədə toplanır.
Solanin və şakoninin yüksək konsentrasiyası nevroloji və mədə-bağırsaq problemlərinə səbəb olur.
mikotoksinler
Bəzi göbələk növləri tərəfindən istehsal olunan mikotoksinlər zəhərli birləşmələredir Göbələk mikotoksinləri ilə çirklənmiş qidaları yemək xərçəngə və immun çatışmazlığına səbəb olur.
Pirolizidin alkaloidləri (PA)
Onlar 6000-ə yaxın bitki növündə rast gəlinən üzvi birləşmələrdir. Pirolizidin alkaloidləri bitki çaylarında, ədviyyatlarda, taxıllarda və balda olur. Böyük miqdarda istehlak edilərsə, DNT-ni zədələyir.
botulinum toksini
Clostridium bakteriyası tərəfindən ifraz olunan və yaşıl lobya, göbələk, çuğundur və ispanaq kimi bəzi qidalarda olan zəhərli bir proteindir
kumarin
darçınYaşıl çay və yerkökü kimi qidalarda olan aromatik üzvi kimyəvi maddədir. Böyük miqdarda kumarin yemək bulanıq görmə, ürək bulanması və iştahsızlığa səbəb olur.
Təbii toksinlərin zərərli təsirini necə azaltmaq olar?
Təbii toksinlər qidanın qabığındadırsa, qabığını soyun. toxumlarda toksin Toxumları çıxararaq yeməyi istehlak edin.
Kiçik hissələrdə okeandan tutulan böyük balıqları istehlak edin. Hamilə qadınlar ümumiyyətlə yemək yeməməlidirlər.
Kartof kimi yaşıl və zədələnmiş qidaları atın.
Quru lobya kimi paxlalı bitkilərdə lektin miqdarını azaltmaq üçün onları ən azı beş saat isladın, sonra bişirin.
Zədələnmiş, rəngini itirmiş və ya üzərində kif olan hər hansı yeməyi atın.
Dadı acı, qoxulu, təzə görünməyən yeməklərdən istifadə etməyin.
