الغلوتين إنه بروتين موجود في بعض الحبوب مثل القمح والجاودار والشعير.
يساعد في الحفاظ على شكل الأطعمة من خلال توفير المرونة والرطوبة. كما أنه يساعد الخبز على الارتفاع وخلق نسيج مسامي.
الغلوتينعلى الرغم من أنها آمنة لمعظم الناس ، مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية القمح أولئك الذين يعانون من ظروف مثل تلك يجب أن يبتعدوا عن الغلوتين لتجنب آثاره الصحية الضارة.
تصنع العديد من الأطعمة من مكونات تحتوي على الغلوتين ، لذلك يجب على أولئك الذين لا يستطيعون تناول الغلوتين التحقق من ملصقات مكونات الطعام عن كثب.
ISTE الأطعمة الخالية من الغلوتين قائمة…
حبوب خالية من الغلوتين
تحتوي بعض الحبوب الكاملة على الغلوتين ، في حين أن بعضها خالي من الغلوتين بشكل طبيعي.
عند شراء الحبوب الكاملة ، من الضروري إعادة التحقق من الملصقات الغذائية. حتى الحبوب الكاملة الخالية من الغلوتين يمكن أن تتلوث بالجلوتين عند معالجتها في نفس المنشأة مثل الأطعمة المحتوية على الغلوتين.
على سبيل المثال، شعر بالتعب عادة ما تتم معالجتها في منشآت معالجة القمح ، مما قد يؤدي إلى انتقال التلوث. لذلك ، يجب التأكد من أن الشوفان الذي تشتريه خالٍ من الغلوتين.
الذرة الرفيعة
الذرة الرفيعة تزرع عادة كحبوب وعلف للحيوانات. كما أنها تستخدم في إنتاج بعض المشروبات الكحولية وكذلك شراب الذرة الرفيعة وهو نوع من أنواع التحلية.
تحتوي هذه الحبوب الخالية من الغلوتين على مركبات نباتية مفيدة كمضادات للأكسدة لتقليل الإجهاد التأكسدي وخطر الإصابة بأمراض مزمنة.
وجدت دراسة أجريت على أنبوب الاختبار والحيوان عام 2010 أن الذرة الرفيعة لها خصائص مهمة مضادة للالتهابات بسبب محتواها العالي من هذه المركبات النباتية.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن الذرة الرفيعة غنية بالألياف وتساعد في الحفاظ على مستويات السكر في الدم ثابتة عن طريق إبطاء امتصاص السكر.
قارنت إحدى الدراسات مستويات السكر في الدم والأنسولين لدى 10 أشخاص بعد تناول فطيرة مصنوعة من الذرة الرفيعة أو دقيق القمح الكامل. تسبب الذرة الرفيعة في انخفاض نسبة السكر في الدم والأنسولين أكثر من فطيرة القمح الكامل.
يحتوي كوب واحد (192 جرامًا) من الذرة الرفيعة على 12 جرامًا من الألياف و 22 جرامًا من البروتين وما يقرب من نصف الحديد الذي تحتاجه يوميًا.
تتميز الذرة الرفيعة بنكهة خفيفة وهي مصنوعة من الدقيق لطهي المنتجات الخالية من الغلوتين.
كنوا
كنواأصبح أحد أشهر الحبوب الخالية من الغلوتين. إنه متعدد الاستخدامات وغني بالألياف والبروتينات النباتية.
وهي من أصح الحبوب التي تحتوي على كميات عالية من مضادات الأكسدة التي يمكن أن تكون مفيدة في الحد من مخاطر الإصابة بأمراض معينة.
بالإضافة إلى ذلك ، الكينوا غنية بالبروتين وواحدة من الأطعمة النباتية القليلة التي تعتبر بروتينًا كاملاً.
في حين أن معظم الأطعمة النباتية تفتقر إلى واحد أو اثنين من الأحماض الأمينية الأساسية التي تتطلبها أجسامنا ، فإن الكينوا تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الثمانية. هذا يجعل النبات مصدرًا ممتازًا للبروتين.
كوب واحد (185 جرام) من الكينوا المطبوخ يوفر 8 جرامات من البروتين و 5 جرامات من الألياف. كما أنها مليئة بالمغذيات الدقيقة وتلبي معظم متطلبات المغنيسيوم والمنغنيز والفوسفور اليومية.
الدخن
الدخنهو نوع مغذي للغاية من الحبوب يمكن أن يوفر فوائد صحية
في دراسة أجريت على الحيوانات ، وجد أن الدخن يقلل من نسبة الدهون الثلاثية في الدم والالتهابات في الفئران.
نظرت دراسة أخرى في آثار النظام الغذائي على مستويات السكر في الدم لدى ستة مرضى السكري. وجدت هذه الدراسة أن الدخن أدى إلى انخفاض استجابة نسبة السكر في الدم وانخفاض مستويات السكر في الدم مقارنة بالأرز والقمح.
يحتوي كوب واحد (174 جرام) من الدخن المطبوخ على 2 جرام من الألياف و 6 جرام من البروتين و 19٪ من احتياجاتك اليومية من المغنيسيوم.
شعر بالتعب
شعر بالتعب إنه صحي للغاية. كما أنه أحد أفضل مصادر بيتا جلوكان ، وهو نوع من الألياف القابلة للذوبان التي تقدم فوائد صحية.
كشفت مراجعة لـ 28 دراسة أن بيتا جلوكان يقلل بشكل فعال من كوليسترول LDL "الضار" والكوليسترول الكلي دون التأثير على الكوليسترول الحميد "الجيد".
أظهرت دراسات أخرى أن بيتا جلوكان يمكن أن يبطئ امتصاص السكر ويخفض مستويات السكر والأنسولين في الدم.
ربع كوب (1 جرام) من الشوفان الجاف يوفر 4 جرامات من الألياف و 39 جرامات من البروتين. كما أنه مصدر جيد للفوسفور والمغنيسيوم وفيتامين ب.
الشوفان خالي من الغلوتين بشكل طبيعي ، لكن العديد من ماركات الشوفان قد تحتوي على الغلوتين بسبب التلوث الناتج عن زراعته ومعالجته.
إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين ، فتأكد من شراء الشوفان المعتمد والمصنف بأنه خالٍ من الغلوتين.
الحنطة السوداء
على الرغم من اسمها ، الحنطة السوداء إنها بذرة شبيهة بالحبوب خالية من الغلوتين ولا علاقة لها بالقمح.
يوفر كمية كبيرة من اثنين من مضادات الأكسدة المحددة: روتين وكيرسيتين.
تشير بعض الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن الروتين قد يكون مفيدًا في تقليل أعراض مرض الزهايمر. من ناحية أخرى ، يُذكر أن كيرسيتين يقلل الالتهاب والإجهاد التأكسدي.
قد يساعد استهلاك الحنطة السوداء في تقليل بعض عوامل الخطر لأمراض القلب. أولئك الذين يأكلون الحنطة السوداء لديهم مخاطر أقل للإصابة بارتفاع ضغط الدم وارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم وارتفاع نسبة السكر في الدم.
كوب واحد (170 جرام) من الحنطة السوداء يوفر 17 جرامًا من الألياف و 23 جرامًا من البروتين وأكثر من 90٪ من المغنيسيوم والنحاس والمنغنيز التي تحتاجها في اليوم.
امارانت
امارانتلها تاريخ غني كواحدة من الأطعمة الأساسية لحضارات الإنكا والمايا والأزتيك. علاوة على ذلك ، فهي عبارة عن حبوب مغذية ذات فوائد صحية مذهلة.
وجدت دراسة أجريت عام 2014 أن المركبات الموجودة في قطيفة كانت فعالة في تثبيط الالتهاب لدى كل من البشر والفئران عن طريق منع تنشيط حالة التمثيل الغذائي التي تسبب الالتهاب.
بفضل محتواه العالي من الألياف ، يمكن أن يقلل القطيفة من العديد من عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب.
في الواقع ، وجدت دراسة أجريت على الحيوانات أن القطيفة خفضت مستويات الدهون الثلاثية في الدم ومستويات الكوليسترول الضار LDL.
يحتوي كوب واحد (246 جرام) من قطيفة مطبوخة على 5 جرامات من الألياف و 9 جرامات من البروتين. يلبي 29٪ من احتياجات الحديد اليومية ويحتوي على كمية جيدة من المغنيسيوم والفوسفور والمنغنيز.
التف
اصغر حبة في العالم التف هي حبة صغيرة لكنها قوية. على الرغم من أن حجم نواة القمح يبلغ 1/100 فقط ، إلا أنه يحتوي على خصائص غذائية ممتازة.
التيف غني بالبروتين الذي يبقيك ممتلئًا ، ويقلل من الرغبة الشديدة ويسرع عملية التمثيل الغذائي.
بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يلبي جزءًا كبيرًا من متطلبات الألياف اليومية. ليف إنه جزء مهم من النظام الغذائي ويوفر فقدان الوزن وقلة الشهية وحركة الأمعاء المنتظمة.
كوب واحد (252 جرام) من التيف المطبوخ يحتوي على 10 جرامات من البروتين و 7 جرامات من الألياف. كما أنه يحتوي على الكثير من فيتامينات ب وخاصة الثيامين.
لتحضير وجبات خالية من الغلوتين ، جرب دقيق التيف بدلًا من دقيق القمح.
ميسير
ميسيرإنها واحدة من أشهر الحبوب الخالية من الغلوتين التي يتم استهلاكها في العالم. بالإضافة إلى احتوائه على نسبة عالية من الألياف ، فهو يحتوي على اللوتين الكاروتين والزياكسانثين.
تشير الدراسات إلى أن اللوتين والزياكسانثين يفيدان صحة العين عن طريق الحد من مخاطر إعتام عدسة العين والضمور البقعي المرتبط بالعمر ، وهما سببان شائعان لفقدان البصر لدى كبار السن.
وجدت إحدى الدراسات أن أولئك الذين يتناولون كميات كبيرة من الكاروتينات لديهم مخاطر أقل بنسبة 43 ٪ من التنكس البقعي المرتبط بالعمر مقارنة بأولئك الذين يتناولون كميات منخفضة.
يحتوي نصف كوب (1 جرام) من الذرة الصفراء على 2 جرامات من الألياف و 83 جرامات من البروتين. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من المغنيسيوم وفيتامين ب 6 والثيامين والمنغنيز والسيلينيوم.
أرز بني
على الرغم من أن الأرز البني والأبيض يأتيان من نفس البذرة ، فإن نخالة وبذرة الحبوب تتم إزالتها أثناء معالجة الأرز الأبيض.
لهذا السبب، أرز بنييحتوي على المزيد من الألياف والكثير من المغذيات الدقيقة ، مما يجعله أكثر صحة الحبوب الخالية من الغلوتينيصنع واحدًا من.
كلا النوعين من الأرز خاليان من الغلوتين ، لكن الدراسات أظهرت أن تناول الأرز البني بدلاً من الأرز الأبيض يجلب فوائد صحية إضافية.
في الواقع ، تناول الأرز البني بدلاً من الأرز الأبيض يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري وزيادة الوزن وأمراض القلب.
كوب واحد (195 جرام) من الأرز البني يحتوي على 4 جرام من الألياف و 5 جرام من البروتين. كما أنه يلبي جزءًا كبيرًا من متطلبات المغنيسيوم والسيلينيوم اليومية.
حبوب تحتوي على الغلوتين يجب تجنبها
- القمح بجميع أصنافه
الذرة
- شعير
- Triticale
غالبًا ما تستخدم هذه الحبوب المحتوية على الغلوتين في صنع منتجات مثل الخبز والبسكويت والمعكرونة والحبوب والمخبوزات والأطعمة الخفيفة.
فواكه وخضروات خالية من الغلوتين
جميع الفواكه والخضروات الطازجة خالية من الغلوتين بشكل طبيعي. لكن بعض الفواكه والخضروات المصنعة قد تحتوي على الغلوتين ، والذي يُضاف أحيانًا كمُحلي أو مُكثف.
المواد المحتوية على الغلوتين التي يمكن إضافتها إلى الفواكه والخضروات المصنعة ، وبروتين القمح المتحلل بالماء ، ونشا الطعام المعدل ، والشعير ، مالتوديكسترين التي يحتوي عليها.
على الرغم من أن القائمة أدناه ليست شاملة ، إلا أنها تقدم أمثلة على الفواكه والخضروات الطازجة التي يمكنك تناولها في نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.
الفواكه الحمضية ، بما في ذلك البرتقال والجريب فروت
- موز
- تفاحة
- ثمار التوت
- خوخ
- كمثرى
الخضروات الصليبية ، بما في ذلك القرنبيط والبروكلي
الخضر مثل السبانخ واللفت والسلق
الخضار النشوية ، بما في ذلك البطاطس والذرة والكوسا
- فلفل
- فطر
- بصلة
- جزرة
- فجل
- فاصوليا خضراء
الفواكه والخضروات التي يجب اعتبارها بسبب الغلوتين
الفواكه والخضروات المعلبة
يمكن تعليبه بالصلصات المحتوية على الغلوتين. من المحتمل أن تكون الفواكه والخضروات المعلبة بالماء أو العصائر الطبيعية خالية من الغلوتين.
فواكه وخضروات مجمدة
في بعض الأحيان ، يمكن إضافة النكهات والصلصات المحتوية على الغلوتين. عادة ما تكون الأصناف المجمدة العادية خالية من الغلوتين.
الفواكه والخضروات المجففة
قد تحتوي على مكونات تحتوي على الغلوتين. الفواكه والخضروات المجففة الخالية من السكر خالية من الغلوتين.
بروتينات خالية من الغلوتين
تحتوي العديد من الأطعمة على البروتين ، بما في ذلك المصادر الحيوانية والنباتية. معظمها خالي من الغلوتين بشكل طبيعي.
ومع ذلك ، غالبًا ما تستخدم المكونات المحتوية على الغلوتين مثل صلصة الصويا والدقيق وخل الشعير كمواد مالئة أو منكهات. يمكن إضافتها إلى الصلصات والمخللات ، وغالبًا ما تقترن بالأطعمة البروتينية.
اللحوم المصنعة مثل النقانق والبيبروني والنقانق والسلامي ولحم الخنزير المقدد
- بدائل اللحوم مثل البرغر النباتي
- اللحوم الباردة
- لحم مفروم
- بروتينات ممزوجة بالصلصات أو البهارات
- بروتينات فورية مثل وجبات المايكرويف.
البروتينات التي يجب تجنبها
- أي لحوم أو دواجن أو سمك مضاف إليها الخبز
- بروتينات ممزوجة بصلصة الصويا المصنوعة من القمح
- سيتان
منتجات الألبان الخالية من الغلوتين
معظم منتجات الألبان خالية من الغلوتين بشكل طبيعي. ومع ذلك ، يجب دائمًا إعادة فحص الغلوتين لتلك المنكهة والتي تحتوي على إضافات.
بعض المكونات الشائعة المحتوية على الغلوتين والتي يمكن إضافتها إلى منتجات الألبان هي مادة مغلظة ، وشعير ، ونشا طعام معدل.
ما هي منتجات الألبان الخالية من الغلوتين؟
- حليب
- سمنة
جبنه
كريم
- جبن
- الكريمة الحامضة
- الزبادي
يجب اعتبار منتجات الألبان بسبب الغلوتين
حليب منكه ولبن زبادي
منتجات الجبن المصنعة مثل صلصات الجبن
أحيانًا يتم خلط الآيس كريم مع الإضافات المحتوية على الغلوتين
منتجات الألبان التي يجب تجنبها
- مشروبات حليب الشعير
دهون وزيوت خالية من الغلوتين
الدهون والزيوت خالية من الغلوتين بشكل طبيعي. في بعض الحالات ، يمكن خلط الإضافات المحتوية على الغلوتين مع الدهون والزيوت لإضفاء النكهة والتكثيف.
ما هي الزيوت الخالية من الغلوتين؟
- سمنة
زيت الزيتون
زيت الأفوكادو
زيت جوز الهند
الزيوت النباتية والبذور مثل زيت السمسم وزيت الكانولا وزيت عباد الشمس
الدهون والزيوت التي يجب تجنبها
- رذاذ الطبخ
زيوت مع نكهة أو بهارات مضافة
مشروبات خالية من الغلوتين
هناك بعض أنواع المشروبات الخالية من الغلوتين.
ومع ذلك ، يتم خلط بعض المشروبات مع الإضافات التي تحتوي على الغلوتين كمكون. أيضًا ، بعض المشروبات الكحولية مصنوعة من الشعير والشعير والحبوب الأخرى المحتوية على الغلوتين ، لذا يجب تجنبها عند اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.
ما هي المشروبات الخالية من الغلوتين؟
- سو
- عصير فواكه 100٪
- قهوة
- شاي
- المشروبات الرياضية والمياه المعدنية ومشروبات الطاقة
- عصير الليمون
في حين أن هذه المشروبات خالية من الغلوتين ، ضع في اعتبارك أن معظمها يحتاج إلى الحذر بسبب محتواها من السكر والكحول المضاف.
المشروبات المحتوية على الغلوتين
- أي مشروب مصنوع من نكهات أو خلطات مضافة ، مثل القهوة الباردة
المشروبات الكحولية المقطرة مثل الفودكا والجن والويسكي - حتى عند وصفها بأنها خالية من الغلوتين يمكن أن تكون مشكلة لدى بعض الأشخاص لأنها تؤدي إلى رد فعل.
- عصائر مسبقة الصنع
المشروبات لتجنب
البيرة المصنوعة من الحبوب المحتوية على الغلوتين
الخمور غير المقطرة
مشروبات الشعير الأخرى مثل النبيذ البارد
بهارات وصلصات وتوابل خالية من الغلوتين
غالبًا ما تحتوي البهارات والصلصات والتوابل على الغلوتين ، ولكن غالبًا ما يتم تجاهلها.
في حين أن معظم التوابل والصلصات والتوابل خالية من الغلوتين بشكل طبيعي ، فإن المكونات المحتوية على الغلوتين تضاف أحيانًا كمستحلبات أو مثبتات أو معززات للنكهة.
بعض المكونات الشائعة المحتوية على الغلوتين والتي تضاف إلى التوابل والصلصات والتوابل هي نشا الطعام المعدل والمالتوديكسترين والشعير ودقيق القمح.
بهارات وصلصات وتوابل خالية من الغلوتين
خل أبيض ، خل مقطر وخل تفاح
التوابل والصلصات والتوابل للنظر
كاتشب وخردل
- صلصة طماطم
- مخلل
- صلصة الشواء
- مايونيز
- تتبيلة السلطة
صلصة المعكرونة
- بهارات جافة
- الصلصا
- مكعبات
يمزج الصلصة
يجب تجنب التوابل والصلصات والتوابل
صلصة الصويا المصنوعة من القمح
- خل الشعير
شهرة؛ إنه عنصر شائع في العديد من الأطعمة ، بما في ذلك الخبز والحلويات والمعكرونة. كما أنه يستخدم كمكثف في الصلصات والشوربات.
ما هي الدقيق الخالي من الغلوتين؟
معظم المحاصيل مصنوعة من دقيق القمح. مجموعة متنوعة من المنتجات في السوق ، لكل منها طعم وقوام وتكوين غذائي مختلف دقيق خال من الغلوتين هناك أيضا. فيما يلي قائمة بالدقيق الخالي من الغلوتين.
دقيق اللوز
دقيق اللوز إنه أحد أكثر أنواع الدقيق الخالي من الغلوتين استخدامًا. وهي مصنوعة من اللوز المطحون عن طريق إزالة القشرة.
كوب واحد من دقيق اللوز يحتوي على حوالي 90 حبة لوز. غالبًا ما يستخدم في المخبوزات وهو خيار خالٍ من الحبوب لفتات الخبز.
طحين الحنطة السوداء
يوفر دقيق الحنطة السوداء نكهة غنية وهو جيد لخبز الخبز المخمر. يحتوي دقيق الحنطة السوداء أيضًا على نسبة عالية من مضادات الأكسدة ، وخاصة مادة البوليفينول التي لها خصائص مضادة للالتهابات.
دقيق الذرة
يُصنع دقيق الذرة الرفيعة من حبوب حبوب قديمة موجودة منذ أكثر من 5000 عام. الحبوب خالية من الغلوتين بشكل طبيعي.
لها لون وقوام فاتح ، بالإضافة إلى نكهة خفيفة وحلوة. يعتبر دقيقًا كثيفًا أو كثيفًا ، وغالبًا ما يخلط مع أنواع الدقيق الأخرى الخالية من الغلوتين أو يستخدم في الوصفات التي تتطلب كمية صغيرة من الدقيق.
يمكن أن يتلوث دقيق الذرة الرفيعة بالجلوتين أثناء المعالجة. انتبه إلى الملصق المعتمد الخالي من الغلوتين.
طحين قطيفة
طحين القطيفة هو نوع من الدقيق المغذي. يمكن أن تحل محل ما يصل إلى 25٪ من دقيق القمح ، ولكن يجب دمجها مع أنواع الدقيق الأخرى أثناء الخبز.
نظرًا لأن القطيفة لا تزرع في نفس المناطق مثل القمح ، فإن خطر تلوث الغلوتين منخفض.
دقيق حبوب التف
يستخدم للأطعمة الأخرى مثل دقيق التيف والفطائر والحبوب والخبز والوجبات الخفيفة. يمكن استبداله بـ 25 إلى 50٪ من القمح أو دقيق لجميع الأغراض.
يحتوي دقيق التيف على نسبة عالية من البروتين ، مما يزيد من الشعور بالامتلاء ويساعد على تقليل الشهية.
كما هو الحال مع الحبوب والطحين الأخرى ، لكي يكون دقيق التيف خاليًا من الغلوتين بنسبة 100٪ ، من الضروري النظر إلى مكان معالجته.
طحين الاروروت
طحين Arrowroot هو دقيق أقل شيوعًا من الغلوتين وخالي من الحبوب. مارانتا أرونديناسيا وهي مصنوعة من مادة نشوية مشتقة من نبات استوائي يعرف باسم.
وهو دقيق متعدد الاستخدامات ويمكن خلطه بدقيق اللوز أو جوز الهند أو التابيوكا لإعداد وصفات الخبز والحلويات.
هذا الدقيق غني بالبوتاسيوم وفيتامين ب والحديد. أظهرت الدراسات أنه يمكن أن يحفز الخلايا المناعية ويزيد من وظائف المناعة.
دقيق الأرز البني
دقيق الأرز البني مصنوع من الأرز البني المطحون. إنه دقيق الحبوب الكاملة.
يمكن استخدامه لصنع الصلصات السميكة أو لتحضير الأطعمة المخبوزة مثل الأسماك والدجاج.
غالبًا ما يستخدم دقيق الأرز البني في صنع المعكرونة ويمكن دمجه مع أنواع الدقيق الأخرى الخالية من الغلوتين للخبز وملفات تعريف الارتباط ووصفات الكعك.
دقيق الشوفان
دقيق الشوفان مصنوع من حبوب الشوفان الكاملة. يعطي منتجات المخابز نكهة أكثر بكثير من الدقيق متعدد الأغراض.
غالبًا ما يتعرض الشوفان ودقيق الشوفان للتلوث اعتمادًا على كيفية زراعته ومكان معالجتهما. إذا كنت لا تستطيع تناول الغلوتين ، يجب عليك شراء دقيق الشوفان المعتمد الخالي من الغلوتين.
دقيق الذرة
دقيق الذرة مطحون ناعما جدا. غالبًا ما يستخدم كمكثف للسوائل ولصنع الخبز.
يأتي دقيق الذرة باللون الأبيض والأصفر ويمكن دمجه مع أنواع الدقيق الأخرى الخالية من الغلوتين لصنع الخبز.
وهو غني بالألياف ومصدر جيد للكاروتينات اللوتين والزياكسانثين.
من المرجح أن يكون التلوث المتبادل في الأطعمة المصنعة ، المصنوع عادة من دقيق الذرة. حتى خبز الذرة يمكن أن يحتوي على دقيق عادي.
طحين الحمص
Nohutهو جزء من عائلة البقوليات. طحينهم مصنوع من الحمص الجاف ويعرف أيضًا باسم طحين الجرام والطحين.
يعتبر الحمص مصدرًا جيدًا للألياف والبروتين النباتي. تعمل هذه العناصر الغذائية معًا لإبطاء عملية الهضم ودعم الشعور بالشبع وإدارة وزن الجسم.
طحين الحمص فهي تحتوي على نسبة عالية من معادن المغنيسيوم والبوتاسيوم وكلاهما يلعب دورًا إيجابيًا في دعم صحة القلب.
دقيق جوز الهند
دقيق جوز الهند وهي مصنوعة من لحم جوز الهند المجفف وتعطيها نكهة جوز الهند الخفيفة.
ينتج عن قوامه الخفيف نتائج مشابهة للدقيق العادي ويمكن استخدامه للخبز والحلويات. لاحظ أن طحين جوز الهند يمتص الكثير من الماء عند استخدامه بدلاً من دقيق اللوز العادي.
الدهون المشبعة غنية بحمض اللوريك. توفر هذه الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة الطاقة لجسمك ، جنبًا إلى جنب مع محتوى الألياف الموجود في الدقيق ، تساعد على خفض الكوليسترول الضار LDL.
تشير الأبحاث إلى أن محتوى الألياف يمكن أن يساعد في الحفاظ على مستويات السكر في الدم ، لأنه لا يسبب ارتفاع نسبة السكر في الدم.
طحين التابيوكا
طحين التابيوكا مصنوع من سائل نشوي مستخرج من جذر الكسافا في أمريكا الجنوبية.
يستخدم هذا الدقيق كمكثف في الحساء والصلصات والكعك. يمكن استخدامه أيضًا مع أنواع الدقيق الأخرى الخالية من الغلوتين في صنع الخبز.
إلى جانب الكربوهيدرات ، يوفر طحين التابيوكا قيمة غذائية قليلة جدًا مثل الألياف أو البروتين أو المغذيات الدقيقة.
في الواقع ، تعتبر الحبوب الكاملة الأخرى أدنى من الدقيق الخالي من الغلوتين وغالبًا ما تعتبر سعرات حرارية فارغة.
تتمثل إحدى الفوائد الصحية لدقيق التابيوكا في محتواه من النشا المقاوم الذي يعمل مثل الألياف. مقاوم للهضم ، يرتبط هذا النشا بحساسية الأنسولين ، وانخفاض مستويات السكر في الدم ، وانخفاض الشهية ، وفوائد أخرى للجهاز الهضمي.
العناصر التي يجب الانتباه إليها على ملصقات الطعام
قائمة المكونات والمضافات الغذائية التي يمكن أن تشير إلى أن العنصر يحتوي على الغلوتين.
- نشا الطعام المعدل والمالتوديكسترين (إذا كان مصنوعًا من القمح ، فسيتم الإشارة إليه على الملصق)
- مكونات أساسها الشعير بما في ذلك خل الشعير وخلاصة الشعير وشراب الشعير
مثبت الغلوتين
صويا أو صلصة ترياكي
المكونات التي أساسها القمح مثل بروتين القمح ودقيق القمح
- مستحلبات (يتم تحديدها على الملصق)
ونتيجة لذلك ؛
إذا كنت بحاجة إلى تجنب الغلوتين ، فهناك العديد من الأطعمة التي يمكنك اختيارها لنظام غذائي متوازن.
العديد من الأطعمة الصحية خالية من الغلوتين بشكل طبيعي ، بما في ذلك الفواكه والخضروات واللحوم الطازجة والأسماك والدواجن والبقوليات وبعض الحبوب الكاملة ومنتجات الألبان والدهون.
يعتبر القمح والجاودار والشعير من الأطعمة الأساسية التي يجب تجنبها في نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. يضاف الغلوتين أيضًا إلى الأطعمة المصنعة مثل المنتجات المعلبة والمعلبة.
أيضًا ، يمكن أن تتلوث بعض الحبوب مثل الشوفان بالغلوتين اعتمادًا على مكان معالجتها.
