الحنطة السوداء إنه طعام يسمى الحبوب الزائفة. على الرغم من اسمها ، قمحلا علاقة لها به وبالتالي فهي خالية من الغلوتين.
الحنطة السوداءوالمكسرات والدقيق والنودلز. يتم استهلاكه بشكل شائع كغذاء صحي في العديد من البلدان بسبب محتواه العالي من المعادن ومضادات الأكسدة المختلفة. له فوائد صحية مذهلة ، بما في ذلك تحسين السيطرة على نسبة السكر في الدم.
عادة ما يكون لون الحبوب بني وشكلها غير منتظم. الحنطة السوداء ينمو في نصف الكرة الشمالي ، ولا سيما في وسط وشرق أوروبا وروسيا وكازاخستان والصين.
القيمة الغذائية للحنطة السوداء
الحنطة السوداءيحتوي على البروتين والمعادن المختلفة ومضادات الأكسدة. القيمة الغذائية للحنطة السوداء أعلى من العديد من الحبوب الأخرى.
يقدم الجدول أدناه معلومات عن العناصر الغذائية الرئيسية الموجودة في هذه الحبوب.
حقائق غذائية: الحنطة السوداء النيئة - 100 جرام
كمية
السعرات الحرارية
343
Su
٪ 10
بروتين
13.3 غرام
كربوهيدرات
71.5 غرام
SEKER
~
ليف
10 غرام
زيت
3,4 غرام
مشبع
0.74 غرام
أحادي غير مشبع
1.04 غرام
المشبعة المتعددة
1.04 غرام
أوميغا 3
0.08 غرام
أوميغا 6
0.96 غرام
الدهون غير المشبعة
~
الحنطة السوداءيحتوي على جميع الأحماض الأمينية ، لذلك يمكن اعتباره بروتينًا كاملاً. كما أنها محملة بالمواد الكيميائية النباتية.
الأبحاث ، الحنطة السوداءيحتوي على 2-5 مرات أكثر من المركبات الفينولية من الشوفان أو الشعير. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي نخالة وقشور هذه الحبوب على نشاط مضاد للأكسدة يزيد بمقدار 2-7 مرات عن نشاط الشعير والشوفان و triticale.
قيمة الكربوهيدرات الحنطة السوداء
الحنطة السوداء تتكون في الغالب من الكربوهيدرات. الكربوهيدرات بالوزن الحنطة السوداء المطبوخة تشكل حوالي 20٪ من وزنها.
تكون الكربوهيدرات على شكل نشا ، وهو شكل التخزين الأساسي للكربوهيدرات في النباتات. مؤشر نسبة السكر في الدم من الحنطة السوداء يكتسب قيمة منخفضة إلى معتدلة. بمعنى آخر ، لا يتسبب في ارتفاع غير صحي وسريع في مستويات السكر في الدم.
الحنطة السوداءتساعد بعض الكربوهيدرات القابلة للذوبان ، مثل phagopyritol و D-chiro-inositol ، على إبطاء الارتفاع السريع في نسبة السكر في الدم بعد الوجبات.
محتوى الألياف
الحنطة السوداء كما أنه يحتوي على كمية جيدة من الألياف والمكونات الغذائية (الكربوهيدرات بشكل أساسي) التي لا يستطيع الجسم هضمها. هذا جيد لصحة القولون.
بالوزن ، تشكل الألياف 2.7٪ من القشرة المسلوقة وتتكون أساسًا من السليلوز واللجنين. تتركز الألياف في القشرة وتغطي القشرة. صدفة، الحنطة السوداء وهو مكون من مكونات الدقيق ويضيف نكهة مميزة.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن اللحاء مقاوم للهضم وبالتالي يصنف على أنه ألياف انشاء مقاوم يشمل. يمر النشا المقاوم إلى العمود ثم تخمره البكتيريا المحلية. هذه البكتيريا المفيدة مثل الزبدات الأحماض الدهنية قصيرة السلسلةوتنتج.
يعمل الزبد والأحماض الدهنية الأخرى قصيرة السلسلة كمغذيات للخلايا المبطنة للقولون ، مما يحسن صحة القولون ويقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون.
نسبة وقيمة بروتين الحنطة السوداء
الحنطة السوداء يحتوي على كمية قليلة من البروتين. بروتين بالوزن مسلوق قشر الحنطة السوداءيشكل 3.4٪ من.
بسبب خصائص الأحماض الأمينية المتوازنة ، البروتين في الحنطة السوداءقيمته الغذائية عالية جدا. وهي غنية بشكل خاص بالأحماض الأمينية ليسين وأرجينين.
ومع ذلك ، فإن قابلية هضم هذه البروتينات منخفضة نسبيًا بسبب مثبطات الأنزيم البروتيني ومضادات التغذية مثل العفص.
في الحيوانات ، وجد أن بروتين القمح له تأثير مخفض على نسبة الكوليسترول في الدم ، ويمنع تكون حصوات المرارة ويقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون. الحنطة السوداء خالية من الغلوتينوبالتالي فهي مناسبة للأشخاص الذين يعانون من حساسية من الغلوتين.
فيتامين الحنطة السوداء والمحتوى المعدني
الحنطة السوداء؛ وهي غنية بالمعادن مقارنة بالعديد من رقائق الحبوب مثل الأرز والقمح والذرة. كما أنه غني بالفيتامينات.
أحد النوعين الأساسيين الحنطة السوداء الطرطيرية klasik الحنطة السوداءيحتوي على عناصر غذائية أكثر من. فيما يلي أكثر المعادن وفرة في هذه الحبوب الوهمية:
المنغنيز
توجد بكميات كبيرة في الحبوب الكاملة المنغنيزضروري لعملية التمثيل الغذائي الصحية والنمو والتطور والدفاع المضاد للأكسدة في الجسم.
بكير
ما ينقص معظم الناس معدن النحاسهو عنصر أساسي ، يمكن أن يكون له آثار إيجابية على صحة القلب عند تناوله بكميات صغيرة.
المغنيسيوم
عند تناوله بكميات كافية من خلال النظام الغذائي ، يمكن أن يقلل هذا المعدن الأساسي من خطر الإصابة بأمراض مزمنة مختلفة مثل مرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب.
ديمير
يؤدي نقص هذا المعدن المهم إلى فقر الدم ، وهي حالة تتميز بانخفاض قدرة الدم على حمل الأكسجين.
الفوسفور
يلعب هذا المعدن دورًا مهمًا في نمو أنسجة الجسم والحفاظ عليها.
مقارنة بالحبوب الأخرى المطبوخة قشر الحنطة السوداءيتم امتصاص المعادن الموجودة فيه بشكل جيد. هذا بسبب، الحنطة السوداءامتصاص معدني شائع موجود في معظم الحبوب حمض الفيتيك منخفضة نسبيًا من حيث المصطلحات.
مركبات نباتية أخرى
الحنطة السوداءإنه غني بمجموعة متنوعة من المركبات النباتية المضادة للأكسدة المسؤولة عن العديد من الفوائد الصحية. ARPAيحتوي على مضادات الأكسدة أكثر من الحبوب الأخرى مثل الشوفان والقمح والجاودار.
ومع ذلك، الحنطة السوداء الطرطيرية, الحنطة السوداء الكلاسيكيةيحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة من. بعض المركبات النباتية الرئيسية الموجودة في هذه الحبوب هي كما يلي:
روتين
هو - هي، الحنطة السوداءمضادات الأكسدة الرئيسية الموجودة فيه هي مادة البوليفينول. تشير الدراسات إلى أنه يمكن أن يقلل الالتهاب وضغط الدم ، ويحسن مستوى الدهون في الدم ، ويقلل من مخاطر الإصابة بالسرطان.
كيرسيتين
توجد في العديد من الأطعمة النباتية كيرسيتينهو أحد مضادات الأكسدة التي يمكن أن يكون لها آثار صحية مفيدة ، بما في ذلك الحد من مخاطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب.
Vitexin
تظهر الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن فيتكسين قد يكون له عدد من الفوائد الصحية. ومع ذلك ، يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط إلى تضخم الغدة الدرقية.
D- شيرو اينوزيتول
هذا نوع فريد من الكربوهيدرات القابلة للذوبان التي تخفض نسبة السكر في الدم ويمكن أن تكون مفيدة في علاج مرض السكري. الحنطة السوداءهو أغنى مصدر غذائي لهذا المركب النباتي.
مثل أي حبة كاملة أخرى من الحبوب الزائفة ، أكل الحنطة السوداء لها أيضًا العديد من الفوائد. الحنطة السوداءتساعد الأطعمة النباتية الموجودة فيه في علاج مرض السكري وأمراض القلب والسرطان. الاستهلاك المنتظم لهذا الجوز يمكن أن يخفف من الإمساك.
يوفر السيطرة على نسبة السكر في الدم
بمرور الوقت ، يمكن أن تسبب مستويات السكر المرتفعة في الدم أمراضًا مزمنة مختلفة مثل مرض السكري من النوع 2. لذلك ، فإن إبطاء ارتفاع السكر في الدم بعد تناول الطعام مهم للحفاظ على صحة جيدة.
كمصدر جيد للألياف ، الحنطة السوداءيرتفع مؤشر نسبة السكر في الدم من منخفض إلى متوسط ، مما يعني أن الزيادة في نسبة السكر في الدم ستكون أبطأ وأكثر تدريجيًا بعد الوجبات.
في الواقع ، الدراسات البشرية في مرضى السكر الحنطة السوداء أظهر أن تناول الطعام يخفض مستويات السكر في الدم.
ويدعم ذلك دراسة أجريت على الفئران المصابة بداء السكري ، حيث وجد أن تركيز الحنطة السوداء يخفض نسبة السكر في الدم بنسبة 12-19٪.
يُعتقد أن هذا التأثير ناتج عن الكربوهيدرات الفريدة القابلة للذوبان والمعروفة باسم D-chiro-inositol. تشير الدراسات إلى أن D-chiro-inositol يجعل الخلايا أكثر حساسية لهرمون الأنسولين ، مما يجعلها تمتص السكر في الدم.
فضلا عن ذلك، الحنطة السوداءبعض مكونات السكر تؤخر هضم سكر المائدة. بشكل عام ، هذه الخصائص هي الحنطة السوداءإنه خيار صحي لمرضى السكر أو أولئك الذين يتطلعون إلى تحسين توازن السكر في الدم.
يحسن صحة القلب
الحنطة السوداء يمكن أن يحسن صحة القلب. يحتوي روتين على العديد من المركبات الصحية للقلب مثل المغنيسيوم والنحاس والألياف وبعض البروتينات.
بين الحبوب والحبوب الزائفة الحنطة السوداء إنه أغنى مصدر للروتين ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي قد يكون لها آثار صحية مفيدة.
يمكن أن يقلل الروتين من مخاطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق منع تكوين جلطات الدم وتقليل الالتهاب وخفض ضغط الدم.
الحنطة السوداءكما وجد أن له تأثيرات مفيدة على تكوين دهون الدم (ملف الدهون في الدم). يعد انخفاض مستوى الدهون في الدم أحد عوامل الخطر المعروفة للإصابة بأمراض القلب.
في دراسة أجريت على 850 من الرجال والنساء الصينيين ، خفض ضغط الدم ، بما في ذلك المستويات المنخفضة من المستويات المرتفعة من LDL (الكوليسترول "الضار") و HDL (الكوليسترول "الجيد") ، وتحسن مستوى الدهون في الدم. استهلاك الحنطة السوداء هناك علاقة بين.
يُعتقد أن هذا التأثير ناتج عن نوع من البروتين في الجهاز الهضمي يربط الكوليسترول ويمنع امتصاصه في مجرى الدم.
لذلك ، بانتظام أكل الحنطة السوداء مفيد لصحة القلب.
قد يكون لها خصائص مضادة للسرطان
الحنطة السوداءيمكن للبروتين والأحماض الأمينية الموجودة فيه أن تساعد في الوقاية من السرطان.
بروتين الحنطة السوداءغني بالأحماض الأمينية مثل أنا ، ليسين وأرجينين. في دراسة أجريت في الصين ، أدت هذه البروتينات - بالاشتراك مع البوليفينول - إلى موت الخلايا (موت الخلايا المبرمج) في العديد من سلالات خلايا الفئران. قاوم تكاثر الخلايا السرطانية في القولون الجرذ.
الحنطة السوداء الطرطيرية TBWSP31 ، بروتين جديد معزول عن مستخلصاته ، يمكن أن يظهر خصائص مضادة للتكاثر ضد خطوط خلايا سرطان الثدي البشرية. أظهرت الخلايا تغيرات جسدية نموذجية للخلايا السرطانية المحتضرة.
قشر الحنطة السوداءكما تم الإبلاغ عن أن له تأثيرات مضادة للسرطان في الدراسات التي أجريت على الفئران. يقترح أن الغلاف قد يكون له نشاط مضاد للسرطان ضد سلالات الخلايا السرطانية المختلفة.
لتخفيف الإمساك ومرض التهاب الأمعاء
بروتينات الحنطة السوداء كما أن له تأثير ملين. في دراسات الفئران ، مستخلص بروتين الحنطة السوداءالخاص بك غير المرغوب فيه علاج الإمساك تم العثور على أنه عامل مفيد لـ
الحنطة السوداءهو عامل قوي مضاد للالتهابات. يمكن أن يخفف التخمير أو عدم التخمير من التهاب الأمعاء.
بعض الأدلة القصصية ، الحنطة السوداءيقترح أن الغاز يمكن أن يسبب الغاز لدى بعض الناس. إذا واجهت أي أعراض ، فتوقف عن استخدامه واستشر طبيبك.
قد يساعد في علاج متلازمة المبيض المتعدد الكيسات (متلازمة تكيس المبايض)
يحاول الباحثون تطوير المتغيرات الطبيعية والاصطناعية من D-chiro-inositol للمساعدة في إدارة متلازمة تكيس المبايض.
كما كان لتوفير هذه الكربوهيدرات من خلال النظام الغذائي آثار إيجابية. نخالة بذور الحنطة السوداء إنه الخيار المثالي في مثل هذه الحالات.
ما هي اضرار الحنطة السوداء؟
بالإضافة إلى التسبب في ردود فعل تحسسية لدى بعض الأشخاص ، الحنطة السوداء لا توجد آثار جانبية معروفة عند تناولها بكميات معتدلة.
حساسية الحنطة السوداء
الحنطة السوداءإذا تم تناوله بشكل متكرر وبكميات كبيرة ، فإن حساسية القمح تميل إلى التطور. ظاهرة تُعرف باسم التفاعل التحسسي المتصالب أكثر شيوعًا لدى الأشخاص الذين لديهم حساسية من مادة اللاتكس أو الأرز.
يمكن أن تشمل الأعراض طفح جلدي ، وتورم ، واضطراب في الجهاز الهضمي ، وفي أسوأ الحالات ، صدمة حساسية شديدة.
كيف لطهي الحنطة السوداء؟
وجبة الحنطة السوداء
المواد
الحبوب: 1 كوب مقلي (إذا لم تجد أي برغل مقلي مسبقًا ، يمكنك قليها في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 4-5 دقائق أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.)
1 + كوب ماء
1-2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
نصف ملعقة صغيرة ملح
كيف يصنع؟
اشطف الحنطة السوداء وصفيها جيدًا.
في قدر متوسطة الحجم ، أضيفي برغل الحنطة السوداء والماء والزبدة والملح واتركيها حتى الغليان.
