إذا كنت تقرأ ملصقات الطعام في كثير من الأحيان ، مالتوديكسترين يجب أن تكون قد صادفت المكون. إنها مادة مضافة شائعة جدًا. كشفت الدراسات عن هذه المادة في محتوى حوالي 60٪ من الأطعمة المعلبة.
هذه المادة المضافة مصنوعة من النشا. إنه حشو. يتم استخدامه كمكثف أو مادة حافظة لإطالة العمر الافتراضي للأطعمة.
على الرغم من اعتبارها آمنة من قبل بعض وكالات تنظيم الأغذية ، مالتوديكسترين إنها مادة مضافة مثيرة للجدل.
ما هو مالتوديكسترين؟
إنها كربونات صناعية مصنوعة من النشا. في بعض البلدان يصنع من نشا الذرة أو البطاطس. يستخدم البعض الأرز أو نشا القمح. غالبًا ما يكون هذا مثيرًا للجدل ، حيث أن 90 ٪ من الذرة المستهلكة معدلة وراثيًا.
يخضع النشا لعملية تسمى التحلل المائي الجزئي ، حيث يتم إضافة الماء والإنزيمات لهضم النشا جزئيًا. ثم يتم صقلها. يتم تجفيفها لإنتاج مسحوق أبيض ناعم مع طعم محايد أو حلو قليلاً.
مالتوديكسترينيتم استخدامه كمضافات غذائية في العديد من المنتجات المصنعة لتقليب الأطعمة وتحسين الملمس وإطالة العمر الافتراضي. بعض المنتجات التي تحتوي على هذه المادة المضافة هي:
نظرًا لأنها مادة مضافة متعددة الاستخدامات وغير مكلفة ، فهي أكثر جاذبية للمصنعين لاستخدامها. مالتوديكسترين تشمل الاستخدامات:
تستخدم كمادة حشو: يضاف إلى الأطعمة كمكون دون التأثير على مذاقه.
تستخدم مثخن: زبادي قليل الدسم ، بودنغ سريع التحضير ، صلصات ، صلصة سلطة وهلام يحافظ على خاصية سماكة النشا في منتجات مثل
تستخدم كموثق: غالبًا ما يستخدم لتشكيل الأدوية في شكل أقراص وحبوب.
تستخدم كمادة حافظة: يتم استخدامه بشكل خاص في العديد من أغذية الأطفال لإطالة العمر الافتراضي. يذوب بسهولة دون تكوين كتل.
يستخدم لإنشاء نسيج ناعم: يوجد في العديد من المستحضرات والكريمات.
ما هي فوائد مالتوديكسترين؟
مالتوديكسترينإنه مصدر شائع للكربوهيدرات في المشروبات الرياضية. لأنه يسهل هضمه وامتصاصه في الجسم.
أثناء التمرين ، يكسر الجسم احتياطياته من الطاقة المخزنة إلى شكل قابل للاستخدام يسمى الجلوكوز.
أثناء التدريب المكثف ، يمكن استنفاد مخزون الرياضيين من الجليكوجين. لذلك ، فإن المكملات الغذائية تجدد هذه المتاجر وتساعد الرياضي على التدريب لفترة أطول.
تظهر الدراسات أنه أثناء أو بعد التمرين مالتوديكسترين تشير الدراسات إلى أن تناول مكملات الكربوهيدرات مثل
هل مالتوديكسترين ضار؟
ليس له قيمة غذائية
على الرغم من استخدام هذه المادة المضافة في الرياضيين ، إلا أنها مصدر فقير للعناصر الغذائية. ملعقة صغيرة مالتوديكسترين إنه مشابه للسكر ويحتوي على 12 سعرة حرارية و 3.8 جرام من الكربوهيدرات. لا يوفر أي فيتامينات أو معادن تقريبًا.
يمكن للرياضيين رؤية التأثير على الأداء ، وزيادة القدرة على التحمل تفوق المحتوى الغذائي السيئ بالنسبة لهم. لكنها لا تقدم أي فائدة للشخص العادي.
الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض لها درجة أقل من 55 ، والأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المتوسط لها قيمة بين 51-69 والأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع لها قيمة أعلى من 70.
نظرًا لأن الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع تحتوي على السكريات التي تمتصها الأمعاء بسهولة ، فإنها تزيد من نسبة السكر في الدم بسرعة. مالتوديكستريننظرًا لأنه معالج للغاية وسهل الهضم ، فإنه يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع بشكل استثنائي في حدود 85 إلى 135.
الاستهلاك المتكرر للأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع يمكن أن يسبب العديد من الأمراض ، بما في ذلك السمنة ومرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب.
يمكن أن يؤثر سلبًا على صحة الأمعاء
هل تعلم أن هناك أكثر من 100 تريليون بكتيريا نافعة في أمعائنا السفلية؟الجراثيم المعوية تُعرف أيضًا باسم هذه الكائنات المجهرية ، فهي مهمة للغاية لصحتنا.
للتغذية تأثير كبير على ميكروبيوتا الأمعاء ، حيث تشجع بعض الأطعمة على نمو البكتيريا الجيدة بينما يمنع البعض الآخر نموها.
العديد من الدراسات على الحيوانات والبشر المصابين بأمراض الجهاز الهضمي ، مالتوديكستريناكتشف أن اتباع نظام غذائي غني بالأمعاء يمكن أن يغير تكوين بكتيريا الأمعاء ويجعل الجسم أكثر عرضة للعدوى والأمراض.
قد يعاني بعض الأشخاص من آثار جانبية بعد الاستخدام
مالتوديكسترين أبلغ بعض الأشخاص عن تعرضهم لبعض الآثار الجانبية بعد استخدامه. هذه الآثار السلبية هي:
غثيان
تورم
الإسهال
Kusma
الحكة
الربو
معظم الآثار الجانبية المبلغ عنها هي حالات مثل عدم تحمل الكربوهيدرات أو مشاكل الامتصاص. لذلك ، إذا كان لديك أي من هذه ، فلا تستهلك هذه المادة المضافة.
إنها مادة مضافة تعتبر آمنة لمعظم الناس. الأطعمة التي تحتوي على مالتوديكسترين إذا كنت تعاني من أي رد فعل تحسسي أو آثار جانبية بعد الأكل أو تناول المكملات الغذائية ، فتوقف عن تناولها على الفور.
