什么是水溶性维生素？ 水溶性维生素的性质

维生素通常具有溶解性（水和脂溶性维生素）。 水溶性维生素称为水溶性维生素，脂溶性维生素称为脂溶性维生素。 9种不同的类型 水溶性维生素 有。

哪些维生素可溶于水？

• 维生素B1（硫胺素）
• 维生素B2（核黄素）
• 维生素B3（烟酸）
• 维生素B5（泛酸）
• 维生素B6（吡rid醇）
• 维生素B7（生物素）
• 维生素B9（叶酸）
• 维生素B12（钴胺素）
• 维生素C（抗坏血酸）

脂溶性维生素不像在 水溶性维生素 它通常不存储在体内。 因此，有必要定期食用食物。 在文章中 “水溶性维生素的特性”，“哪些维生素是水溶性的”，“水溶性维生素缺乏症中发现的疾病” 主题将被讨论。

什么是水溶性维生素？

维生素B1（硫胺素）

硫胺素，也称为维生素B1，科学上可鉴定 第一水溶性维生素天。

维生素B1有哪些类型？

硫胺素有多种形式，包括：

• 硫胺焦磷酸盐： 也称为硫胺素二磷酸，它是我们体内最丰富的硫胺素形式。 它也是所有食品中发现的主要形式。
• 硫胺三磷酸： 这种形式存在于动物源性食品中，但含量低于硫胺素焦磷酸盐。 据认为，它仅占动物组织中硫胺素总量的不到10％。
• 硫胺素单硝酸盐： 它是一种合成的硫胺素，通常添加到动物或加工食品中。
• 盐酸硫胺素： 补充剂中使用的标准品是硫胺素的合成形式。

维生素B1在体内的作用和功能

像其他B族维生素一样，硫胺素在体内充当辅酶。 这适用于所有活性形式，但是硫胺素焦磷酸是最重要的。 辅酶是不能自行发挥作用的化合物，可帮助酶触发化学反应。 硫胺素参与许多重要的化学反应。 例如，它有助于将营养物质转化为能量并促进糖的形成。

维生素B1的食物来源是什么？

硫胺素最丰富的食物来源是坚果，种子，谷物和肝脏。 相反，水果，蔬菜和乳制品通常不提供太多的硫胺素。

推荐量是多少？

下表显示了硫胺素的建议每日津贴（RDI）。

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维生素B1缺乏症

缺乏症很少见，但是高血糖会增加尿中硫胺素的清除，增加需求和缺乏症的风险。 实际上，在1型和2型糖尿病患者中，硫胺素水平可以降低75-76％。 由于饮食不良和硫胺素吸收受损，患有酒精依赖症的人也有缺乏的风险。

严重的硫胺素缺乏会导致被称为脚气病和Wernicke-Korsakoff综合征的疾病。 这些疾病 神经性厌食症与多种症状相关，包括体重减轻，神经功能障碍，精神问题，肌肉无力和心脏扩大。

服用过多维生素B1的副作用

硫胺素被认为是安全的。 没有从食物或补品中摄入大量硫胺素后可能发生的不良反应的报道。 其原因之一是过量的硫胺素从尿液中迅速排出体外。 结果，尚未建立可耐受的硫胺素上限摄入水平。 但是，当以很高的量服用时，它并不能排除可能的中毒症状。

维生素B2（核黄素）

核黄素，用作食用色素 是水溶性维生素.

维生素B2有哪些类型？

除核黄素外，称为黄素蛋白的营养物质在消化过程中还会释放核黄素。 最常见的黄素蛋白中的两种是黄素腺嘌呤二核苷酸和黄素单核苷酸。 它们存在于各种各样的食物中。

维生素B2在体内的作用和功能

核黄素在多种化学反应中起辅酶的作用。 像硫胺素一样，它也关注营养物质向能量的转化。 维生素B6转化为其活性形式和 色氨酸烟酸（维生素B3）的转化也是必需的。

维生素B2的食物来源是什么？

核黄素的良好来源包括鸡蛋，绿叶蔬菜，西兰花，牛奶，豆类，蘑菇和肉。 此外，核黄素经常添加到加工的早餐谷物中，并用作橙黄色的食用色素。

推荐量是多少？

下表显示了RDI或核黄素的足够摄入量。 这些值表示每天的摄入量足以满足大多数人的需求。

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什么是维生素B2缺乏症？

核黄素缺乏症在发达国家非常罕见。 但是，不良饮食会增加老年，肺部疾病和酒精中毒的风险。 严重缺乏会导致一种称为ariboflavinosis的疾病，其特征是喉咙痛，舌头发炎，贫血和眼睛问题。 它还抑制维生素B6的代谢以及色氨酸向烟酸的转化。

服用过多维生素B2的副作用

营养素摄入过多或补充核黄素没有已知的毒性作用。 高剂量吸收变得无效。 另外，在人体组织中发现的微量成分非常丰富，多余的核黄素会从尿液中排出。 结果，尚未确定核黄素的安全摄入量上限。

维生素B3（烟酸）

也称为维生素B3 烟酸是人体中唯一可以从另一种营养素氨基酸色氨酸产生的B族维生素。

维生素B3 有哪些类型？

烟酸的常见形式有：

• 烟酸： 补充剂中最常见的形式。 在动植物食品中都可以找到它。

• 烟酰胺（烟酰胺）： 它存在于补品和食品中。

复方烟酰胺核糖苷也具有维生素B3活性。 在乳清蛋白和面包酵母中发现了少量。

体内的维生素B3 角色与功能

最终，所有饮食形式的烟酸都将转化为烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD +）或烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP +），它们可作为辅酶。 像其他B族维生素一样，它在体内充当辅酶，在细胞功能中起重要作用，并具有抗氧化特性。 它最重要的作用之一是从葡萄糖（糖）中提取能量，这种代谢过程称为糖酵解。

维生素B3 他们的食物来源是什么？

烟酸存在于动植物中。 良好的来源包括鱼，鸡，蛋，乳制品和蘑菇。 早餐谷物和面粉中也添加了烟酸。 而且，我们的身体可以从氨基酸色氨酸合成烟酸。 科学家估计1毫克色氨酸可用于制造60毫克烟酸。

推荐量是多少？

下表显示了RDA或足够的摄入量。

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维生素B3 缺乏

在发展中国家 佩拉格拉 烟酸缺乏症是一种罕见的疾病。 pellagran的主要症状是皮肤发炎，口腔溃疡，失眠和痴呆。 像所有缺陷疾病一样，如果不及时治疗，可能会致命。 您可以从各种食物中轻松获取所需的所有烟酸。 在饮食缺乏多样性的发展中国家，缺乏症更为常见。

获取过量的维生素B3 副作用

天然食品中的烟酸没有任何副作用。 但是，高剂量的烟酸会引起恶心，呕吐，胃部刺激和肝脏损害。

肝损害与长时间使用非常高剂量（3-9克/天）的持续释放或缓慢释放的烟酸有关。 此外，长时间服用烟酸补充剂会增加胰岛素抵抗和血糖水平。 烟酸还可以增加循环尿酸水平，使痛风症状加重。

维生素B5（泛酸）

泛酸几乎存在于所有食品中。 因此，他的名字叫希腊语，意思是“来自四面八方” 泛 源自这个词。

维生素B5 有哪些类型？

泛酸或化合物的多种形式在摄入时会释放出维生素的活性形式。

• 辅酶A： 它是食物中这种维生素的常见来源。 泛酸在消化系统中释放。
• 贵族载体蛋白： 在食物中发现了贵重的载体蛋白，例如辅酶A，并在消化过程中释放了泛酸。
• 泛酸钙： 补充剂中泛酸的最常见形式。
• 泛醇： 泛酸的另一种形式常用于补品中。

体内的维生素B5 角色与功能

泛酸在广泛的代谢功能中起重要作用。 形成辅酶A是必需的，辅酶A是脂肪酸，氨基酸，类固醇激素，神经递质和各种其他重要化合物的合成所必需的。

维生素B5 他们的食物来源是什么？

泛酸几乎存在于所有食品中。 丰富的资源 香菇，鱼子酱，肾脏，鸡肉，牛肉和蛋黄。 一些植物性食物也是很好的来源，例如块根蔬菜，全谷类，西红柿和西兰花。

推荐量是多少？

下表显示了大多数人的泛酸摄入量（AI）。

维生素B5 缺乏

泛酸缺乏症在工业化国家中很少见。 实际上，这种维生素在食品中是如此常见，以至于严重 营养不良 除此之外，它几乎不丢失。 但是，它对糖尿病患者和饮酒过量的人的要求可能更高。

动物研究表明，泛酸缺乏会对大多数器官系统产生不利影响。 它与许多症状相关，例如麻木，易怒，睡眠障碍，躁动和消化问题。

获取过量的维生素B5 副作用

泛酸在高剂量下不会显示任何副作用。 尚无上限。 但是，每天大剂量（如10克）会导致消化不良和腹泻。

维生素B6（吡rid醇）

维生素B6是合成吡ido醛磷酸盐（一种参与100多种不同代谢过程的辅酶）所需的营养组。

维生素B6 有哪些类型？

与其他B族维生素一样，维生素B6是一族相关化合物：

• 吡rid醇： 这种形式存在于水果，蔬菜，谷物和补品中。 加工食品中也可能含有吡ido醇。

• 吡ox胺： 磷酸乙氧胺是动物性食品中维生素B6的常见形式。
• 吡rid醛 磷酸吡rid醛是动物源食品中必需的维生素B6类型。

在肝脏中，所有饮食形式的维生素B6都会转化为5-磷酸吡ido醛，这是维生素的活性形式。

体内的维生素B6 角色与功能

像其他B族维生素一样，维生素B6在许多化学反应中充当辅酶。 这涉及能量和氨基酸代谢以及红细胞的形成。 还必须从糖原中释放葡萄糖（糖），糖原是人体用来储存碳水化合物的分子。

维生素B6还支持白细胞的形成，并帮助人体合成各种神经递质。

维生素B6 他们的食物来源是什么？

维生素B6存在于多种食品中。 金枪鱼，火鸡，香蕉，鹰嘴豆和土豆是维生素B6的良好来源。 维生素B6也被添加到早餐谷物和基于大豆的肉制品中。 与植物食品相比，动物食品中这种维生素的利用率通常较高。

推荐量是多少？

下表显示了维生素B6的RDI。

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维生素B6 缺乏

维生素B6缺乏症很少见。 饮酒的人面临最大的危险。 主要症状包括贫血，皮疹，抽搐，精神错乱和沮丧。 缺乏症也与癌症风险有关。

获取过量的维生素B6 副作用

维生素B6是从食物中自然提取的，没有任何副作用。 相比之下，每天2000毫克或更多的吡ido醇补充剂量可能会引起感觉神经损伤和皮肤损害。 服用大量吡ido醇补充剂还可以抑制母乳喂养妇女的产奶量。

维生素B7（生物素）

人们经常服用生物素补充剂来滋养头发，指甲和皮肤，但没有充分的证据证明这些益处。 实际上，从历史上看，德语中的“皮肤”一词 从小屋 然后它被命名为维生素H。

维生素B7 有哪些类型？

生物素 它以游离形式存在或与蛋白质结合。 消化含生物素的蛋白质时，它们会释放出一种称为杀生物剂的化合物。 然后，生物素酶（一种消化酶）将杀生物剂转变为游离的生物素和赖氨酸（一种氨基酸）。

体内的维生素B7 角色与功能

与所有B族维生素一样，生物素也起辅酶的作用。 这五种必需的羧化酶对于参与一些基本代谢过程的酶的功能是必不可少的。 例如，生物素在脂肪酸合成，葡萄糖形成和氨基酸代谢中具有重要作用。

维生素B7 他们的食物来源是什么？

富含生物素的动物食品包括有机肉，鱼，蛋黄和乳制品。 良好的植物来源是豆类，绿叶蔬菜，花椰菜，蘑菇和坚果。 肠道菌群产生少量的生物素。

推荐量是多少？

下表显示了生物素的足够摄入量（AI）。

 维生素B7 缺乏

生物素缺乏症相对罕见。 在饮食中生物素含量低的人，服用抗癫痫药，患有莱纳病的婴儿或在遗传上容易缺乏的人中，风险最高。 未经治疗的生物素缺乏会导致神经系统症状，例如癫痫发作，智力低下和肌肉协调能力丧失。

获取过量的维生素B7 副作用

高剂量时，生物素没有已知的不良作用，并且尚未确定可耐受的上限。

维生素B9（叶酸）

维生素B9最早在酵母中发现，但后来从菠菜叶中分离出来。 因此，叶酸或叶酸的名称是“ 叶 给出它的原因是拉丁语“”衍生出“叶”一词。

维生素B9有哪些类型？

维生素B9有几种形式：

• 叶酸： 它是食物中天然存在的维生素B9化合物家族。

• 叶酸： 一种合成形式，通常添加到加工食品中或作为补充品出售。 一些科学家担心高剂量的叶酸补充剂可能会造成伤害。
• L-甲基叶酸： L-甲基叶酸也称为5-甲基-四氢叶酸，是体内维生素B9的活性形式。 此外，它被认为比叶酸更健康。

维生素B9在体内的作用和功能

维生素B9作为辅酶，对于细胞生长，DNA形成和氨基酸代谢至关重要。 在婴儿和妊娠等细胞快速分裂和生长时期，这一点非常重要。 红细胞和白细胞的形成也是必要的，因此缺乏会导致贫血。

维生素B9的食物来源是什么？

良好的食物来源包括绿叶蔬菜，豆类，向日葵种子和芦笋。 叶酸也经常添加到加工食品中。

推荐量是多少？

下表显示了维生素B9的建议每日摄入量（RDI）。

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维生素B9缺乏症

维生素B9缺乏症很少单独发生。 它通常与其他营养缺乏症和不良饮食有关。 贫血是维生素B9缺乏症的经典症状之一。 不能通过与维生素B12缺乏症相关的贫血加以区分。 维生素B9缺乏症还可能导致大脑或神经弦的先天缺陷，称为神经管缺陷。

服用过多维生素B9的副作用

高剂量摄入维生素B9尚无严重副作用的报道。 不过，研究表明，大剂量补充剂可以掩盖维生素B12缺乏症。 一些人甚至暗示它们可能加剧与维生素B12缺乏症有关的神经系统损害。 另外，一些科学家担心叶酸摄入过多可能会导致一些健康问题。

维生素B12（钴胺素）

维生素B12是唯一含有钴（一种金属元素）的维生素。 因此，它通常被称为钴胺素。

维生素B12的类型

维生素B12有四种基本类型-氰钴胺素，羟钴胺素，腺苷钴胺素和 甲基钴胺素。 羟钴胺素是最常见的天然维生素B12形式，通常存在于动物源性食品中。 近年来，其他天然形式，甲基钴胺素和腺苷钴胺素已成为流行的补充剂。

维生素B12在体内的作用和功能

像其他B族维生素一样，维生素B12充当辅酶。 充足的摄入量有助于维持大脑功能和发育，神经功能以及红细胞的产生。 将蛋白质和脂肪转化为能量也是必需的，并且对于细胞分裂和DNA合成也是必不可少的。

维生素B12的食物来源是什么？

动物性食物是维生素B12的唯一食物来源。 这些包括肉，奶制品，海鲜和鸡蛋。 这种维生素的丰富来源； 肝脏，心脏，牡蛎，鲱鱼和金枪鱼。 螺旋藻 藻类含有假维生素B12，这是一组与维生素B12类似但不能被人体使用的化合物。

推荐量是多少？

下表显示了维生素B12的RDI。

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维生素B12缺乏症

维生素B12储存在肝脏中，因此即使您摄入的维生素BXNUMX不足，也可能需要很长时间才能出现。 那些最有缺乏风险的人是那些从未或很少吃动物性食物的人。 这在素食和纯素食中可见。

老年人也可能出现缺乏症。 维生素B12的吸收取决于胃产生的一种称为内在因子的蛋白质。 随着人们年龄的增长，内在因素的形成可能会减少或完全停止。

其他风险人群，曾进行过减肥手术或克罗恩氏病或 乳糜泻 是那些。 维生素B12缺乏会导致各种健康问题，例如贫血，食欲不振，神经系统问题和痴呆。

服用过多维生素B12的副作用

维生素B12中只有一小部分可以在消化系统中吸收。 吸收的量取决于胃中内在因素的产生。 结果，健康人中维生素B12的高摄入量并未带来任何不良影响。 尚未确定容许的最高进气量。

维生素C（抗坏血酸）

维生素C它是唯一不属于B维生素类别的水溶性维生素。 它是人体主要的抗氧化剂和胶原蛋白之一 合成是必需的。

维生素C的种类

维生素C有两种形式；一种是维生素C。 最常见的称为抗坏血酸。 被称为脱氢抗坏血酸的抗坏血酸的氧化形式也具有维生素C活性。

维生素C在体内的作用和功能

维生素C支持许多人体必需的功能，包括：

• 抗氧化防御: 我们的身体使用抗氧化剂保护自己免受氧化应激。 维生素C是最重要的抗氧化剂之一。

• 胶原蛋白形成： 没有维生素C，人体将无法合成胶原蛋白，而胶原蛋白是结缔组织中的主要蛋白质。 结果，这种缺陷会影响皮肤，肌腱，韧带和骨骼。

• 免疫功能： 免疫细胞含有高水平的维生素C。 在感染期间，它们的水平会很快耗尽。

与维生素B不同，维生素C虽然是脯氨酰羟化酶的辅助因子，但它并不是辅酶，脯氨酰羟化酶在胶原蛋白的形成中具有重要作用。

维生素C的食物来源是什么？

维生素C的主要食物来源是水果和蔬菜。 兽性食品几乎不含维生素C，但生肝，鸡蛋，肉和鱼中的维生素C含量很低。 烹饪或烘干食物会大大降低维生素C的含量。

推荐量是多少？

推荐的维生素C每日允许量（RDI）是大多数人每天所需的估计维生素量。

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维生素C缺乏症

维生素C缺乏症很少见，但会在饮食限制或不吃水果或蔬菜的人群中发展。 吸毒成瘾或酗酒的人也面临更大的风险。 维生素C缺乏症的最初症状是疲劳和虚弱。 随着症状恶化，可能会出现皮肤染色和牙龈发炎。 可以看到荨麻疹，牙齿脱落，牙龈出血，关节问题，眼睛干涩，伤口愈合延迟。 与所有维生素缺乏症一样，如果不及时治疗，这将是致命的。

服用过多维生素C的副作用

大多数人服用高剂量的维生素C不会产生不良影响。 容忍没有。 但是，每天超过3克的超高剂量会引起腹泻，恶心和腹部绞痛。 这是因为单剂量可以吸收有限量的维生素C。 当高剂量的补充剂每天使用超过1000毫克时，预先配制的肾脏结石的风险可能会增加。

结果;

水溶性维生素; 八种B族维生素和C族维生素。 它们在体内的作用范围很广，但在许多代谢过程中大多数都作为辅酶起作用。

所有水溶性维生素可以从均衡饮食的食物中轻松获得。 但是，仅在动物性食物中发现大量维生素B12。 结果，素食者有缺乏的风险，可能不得不服用补充剂或定期注射。

不要忘记我们的身体通常缺乏维生素B12 水溶性维生素不存储作业。 最佳地，有必要每天从食物中摄取它们。