soy obe; fermentedsoybean ati pe o jẹ ọja ti a ṣe lati alikama. O ti wa lati Ilu China. O ti lo ninu ounjẹ fun ọdun 1000.
O jẹ ọkan ninu awọn ọja soy ti o mọ julọ ni agbaye. O jẹ pataki ni ọpọlọpọ awọn orilẹ-ede Asia. O tun jẹ lilo pupọ ni iyoku agbaye.
Awọn mode ti gbóògì yatọ ni riro. Nitorinaa, diẹ ninu awọn eewu ilera wa bi awọn ayipada ninu itọwo.
Kini obe soy?
O jẹ condiment olomi iyọ ti aṣa ti iṣelọpọ nipasẹ bakteria ti soybean ati alikama. Awọn eroja pataki mẹrin ti obe jẹ soybean, alikama, iyọ, ati iwukara elekitiriki.
Awọn ti a ṣe ni diẹ ninu awọn agbegbe ni iye oriṣiriṣi ti awọn eroja wọnyi. Eyi mu awọn awọ ati awọn adun oriṣiriṣi jade.
Bawo ni a ṣe ṣe obe soy?
Ọpọlọpọ awọn oriṣiriṣi oriṣiriṣi wa. Awọn ọna iṣelọpọ jẹ akojọpọ ni ibamu si awọn iyatọ agbegbe, awọ ati awọn iyatọ itọwo.
Obe soy ti a ṣe ni aṣa
mora soy obeWọ́n máa ń fi ẹ̀wà ọ̀pọ̀tọ́ sínú omi, kí wọ́n sun wọ́n, tí wọ́n sì ń fọ́ àlìkámà. Nigbamii ti, soybean ati alikama ti wa ni idapo pẹlu aṣa aṣa Aspergillus. O ti wa ni osi fun meji tabi mẹta ọjọ lati se agbekale.
Nigbamii, omi ati iyọ ti wa ni afikun. Gbogbo apopọ naa ni a fi silẹ ninu ojò bakteria fun oṣu marun si mẹjọ, botilẹjẹpe diẹ ninu awọn apopọ ti dagba to gun.
Lẹhin ilana idaduro ti pari, a ti gbe adalu naa sori aṣọ. O tẹ lati tu omi naa silẹ. Omi yii yoo jẹ pasteurized lati pa awọn kokoro arun. Níkẹyìn, o ti wa ni bottled.
Kemikali iṣelọpọ soy obe
Iṣelọpọ kemikali jẹ iyara pupọ ati ọna din owo. Ọna yii ni a mọ bi acid hydrolysis. O le ṣe ni awọn ọjọ diẹ dipo awọn osu diẹ.
Ninu ilana yii, awọn soybean ti wa ni kikan si iwọn 80. O ti wa ni idapo pelu hydrochloric acid. Ilana yii fọ awọn ọlọjẹ soybean ati alikama.
Afikun awọ, adun, ati iyọ ti wa ni afikun.
Ilana yii jẹ jiki nipa ti ara ti o ni diẹ ninu awọn carcinogens ninu. soy obeO fa iṣelọpọ ti diẹ ninu awọn agbo ogun ti a ko fẹ ti ko si ninu ọja naa.
Kemikali ti a ṣe lori aami naa soy obe ti a ṣe akojọ si bi “protein soy hydrolyzed” tabi “amuaradagba Ewebe hydrolyzed” ti o ba wa.
Kini awọn oriṣi ti obe soy?
ina soy obe
O jẹ lilo pupọ julọ ni awọn ilana Kannada ati pe a mọ ni 'usukuchi'. O jẹ iyọ ju awọn miiran lọ. O ti wa ni ina reddish brown ni awọ.
nipọn soy obe
BuOrisirisi naa ni a mọ ni 'tamari'. O dun. Nigbagbogbo a fi kun si awọn ounjẹ didin ati awọn obe.
Diẹ ninu awọn miiran bi Shiro ati Saishikomi soy obe Orisirisi tun wa. Ni igba akọkọ ti o fẹẹrẹfẹ, nigba ti keji jẹ wuwo.
Selifu aye ti soyi obe
Yoo ṣiṣe to ọdun mẹta niwọn igba ti igo naa ko ba ṣii. Ni kete ti o ṣii igo naa, o yẹ ki o jẹun laarin ọdun kan tabi meji ni pupọ julọ, ni imọran bi o ti pẹ to ti o ti fipamọ laini ṣiṣi. Igbesi aye selifu gigun jẹ nitori otitọ pe obe yii ni iye nla ti iṣuu soda.
Kini iye ijẹẹmu ti obe soy?
Sibi kan (milimita 1) ti aṣa ti aṣa soy obeAwọn akoonu inu ounjẹ rẹ jẹ bi atẹle:
Awọn kalori: 8
Awọn kalori: 1 giramu
Ọra: 0 giramu
Amuaradagba: 1 giramu
Iṣuu soda: 902mg
Kini awọn ipalara ti obe soy?
Iyọ akoonu ti ga
Obe fermented yii ga ni iṣuu soda. Eyi jẹ nkan ti o ni ounjẹ ti o ṣe pataki fun iṣẹ ṣiṣe deede ti ara wa.
Ṣugbọn gbigbemi iṣuu soda ti o ga jẹ ki titẹ ẹjẹ dide, paapaa ni awọn eniyan ti o ni iyọ. O mu eewu awọn arun miiran bii arun ọkan ati akàn inu.
Iyo dinku fun awọn ti o fẹ lati dinku gbigbemi soda wọn orisi ti soy obe Ni to 50% kere iyo ju awọn ọja atilẹba.
Monosodium glutamate (MSG) jẹ imudara adun. O maa nwaye nipa ti ara ni diẹ ninu awọn ounjẹ. O ti wa ni okeene lo bi awọn kan ounje aropo.
O jẹ fọọmu ti glutamic acid, amino acid ti o ṣe alabapin ni pataki si adun awọn ounjẹ.
Glutamic acid jẹ iṣelọpọ nipa ti ara ni obe lakoko bakteria. O ti wa ni ro lati tiwon significantly si awọn oniwe-adun.
Ninu awọn ẹkọ, diẹ ninu awọn eniyan ni iriri awọn aami aiṣan ti orififo, numbness, ailera, ati awọn palpitations ọkan lẹhin jijẹ MSG.
Ni nkan ti o le fa akàn ninu
Ẹgbẹ kan ti awọn oludoti majele ti a pe ni chloropropanol le ṣe iṣelọpọ lakoko iṣelọpọ obe yii tabi lakoko ṣiṣe ounjẹ.
Iru kan ti a mọ si 3-MCPD jẹ iṣelọpọ kemikali soy obeO wa ninu amuaradagba Ewebe hydrolyzed pẹlu acid, eyiti o jẹ iru amuaradagba ti a rii ninu
Awọn ijinlẹ ẹranko ti ṣe idanimọ 3-MCPD bi nkan oloro.
A ti rii lati ba awọn kidinrin jẹ, dinku irọyin, ati fa awọn èèmọ.
Nitorinaa, awọn ounjẹ fermented fermented pẹlu kekere pupọ tabi ko si awọn ipele 3-MCPD adayeba soy obeO jẹ ailewu lati yan
Amin akoonu
Amines jẹ awọn kemikali ti o nwaye nipa ti ara ni awọn eweko ati ẹranko.
O wa ni awọn ifọkansi ti o ga julọ ni awọn ounjẹ bii ẹran, ẹja, warankasi, ati diẹ ninu awọn condiments.
Obe yii ni awọn iye pataki ti amines gẹgẹbi histamini ati tyramine.
Histamini fa awọn ipa majele nigbati o jẹun ni titobi nla. Awọn aami aisanorififo, sweating, dizziness, nyún, rashes, Ìyọnu isoro, ati ayipada ninu ẹjẹ titẹ.
Ti o ba wa kókó si amines ati soy obe Ti o ba ni iriri awọn aami aisan lẹhin jijẹ, dawọ jijẹ obe naa.
Ni alikama ati giluteni
Ọpọlọpọ eniyan ko mọ ti alikama ati akoonu giluteni ti obe yii. aleji alikama tabiarun celiac O le jẹ iṣoro fun awọn eniyan pẹlu
O le dinku awọn nkan ti ara korira: Awọn alaisan 76 ti o ni awọn aleji akoko 600 mg lojoojumọ soy obe ati awọn aami aisan rẹ dara si. Iye ti o jẹ ni ibamu si 60 milimita ti obe fun ọjọ kan.
Ṣe igbega tito nkan lẹsẹsẹ: Eniyan 15 ni a fun ni oje ti obe yii. Iyọkuro oje ikun ti o pọ si, iru si awọn ipele ti o le waye lẹhin mimu caffeine. Eyi ni ero lati ṣe iranlọwọ tito nkan lẹsẹsẹ.
Ilera ikun: soy obeA ti rii pe diẹ ninu awọn suga ti o ya sọtọ ni ata ilẹ ni ipa rere lori awọn iru kokoro arun ti a rii ninu ikun. O jẹ anfani fun ilera inu.
Orisun Antioxidant: O ti pinnu pe awọn obe dudu ni awọn antioxidants ti o lagbara.
Ṣe ilọsiwaju eto ajẹsara:Ninu awọn ẹkọ meji, awọn eku soy obePolysaccharides, iru carbohydrate ti a rii ninu O ti rii lati mu awọn idahun eto ajẹsara dara si.
O le ni awọn ipa egboogi-akàn: Awọn adanwo lọpọlọpọ lori awọn eku soy obefihan pe o le ni egboogi-akàn ati egboogi-tumo ipa. Iwadi diẹ sii ni a nilo lati rii boya awọn ipa wọnyi ba waye ninu eniyan.
O le dinku titẹ ẹjẹ: A ti rii awọn obe iyọ kekere lati dinku titẹ ẹjẹ.
