Vitamin tan trong chất béo là gì? Tính chất của vitamin tan trong chất béo

Vitamin được phân loại theo độ hòa tan của chúng. Một số tan trong nước và một số tan trong dầu. vitamin tan trong chất béo dồi dào trong thực phẩm giàu chất béo. Khi chúng được ăn với dầu, chúng sẽ được hấp thụ rất tốt vào máu. Vitamin nào tan trong chất béo?

vitamin tan trong chất béo;

• Vitamin A
• Vitamin D
• Vitamin E
• Vitamin K

trong bài báo “Đặc tính của vitamin tan trong chất béo”, “bệnh thiếu vitamin tan trong chất béo”, “vitamin tan trong chất béo” chủ đề sẽ được thảo luận.

Vitamin tan trong chất béo là gì?

Vitamin A

Vitamin Ađóng một vai trò quan trọng trong việc duy trì sức khỏe của mắt.

Các loại vitamin A

Vitamin A không phải là một hợp chất đơn lẻ. Đúng hơn, nó là một nhóm các hợp chất hòa tan trong chất béo được gọi chung là retinoid.

Dạng vitamin A phổ biến nhất trong chế độ ăn uống là retinol. Các dạng khác - axit retinal và retinoic - được tìm thấy trong cơ thể nhưng không có hoặc hiếm gặp trong thực phẩm. Vitamin A2 (3,4-dehydroterminal) là một dạng thay thế, ít hoạt tính hơn được tìm thấy trong cá nước ngọt.

Vai trò và chức năng của Vitamin A

Vitamin A hỗ trợ nhiều khía cạnh quan trọng của chức năng cơ thể:

Sức khỏe của mắt: Vitamin A rất quan trọng đối với việc duy trì các tế bào nhạy cảm với ánh sáng trong mắt và sự hình thành nước mắt.

Chức năng miễn dịch: Thiếu vitamin A làm suy giảm chức năng miễn dịch, làm tăng khả năng bị nhiễm trùng.

Phát triển cơ thể: Vitamin A cần thiết cho sự phát triển của tế bào. Thiếu vitamin A có thể làm chậm hoặc ức chế sự tăng trưởng ở trẻ em.

Sự phát triển của tóc: mọc tóc Vitamin này rất quan trọng đối với Sự thiếu hụt dẫn đến rụng tóc hoặc rụng tóc.

chức năng sinh sản: Vitamin A là một loại vitamin cần thiết cho khả năng sinh sản và rất quan trọng cho sự phát triển của thai nhi.

Nguồn thực phẩm cung cấp vitamin A là gì?

Vitamin A chỉ có trong thực phẩm có nguồn gốc động vật. Các nguồn thực phẩm tự nhiên chính là gan, dầu gan cá và bơ. Vitamin A cũng có thể có nguồn gốc từ một số chất chống oxy hóa carotenoid được tìm thấy trong thực vật. Chúng được gọi chung là provitamin A. Hiệu quả nhất trong số này, có nhiều trong nhiều loại rau như cà rốt, bắp cải và rau bina. beta carotend.

Lượng Vitamin A được khuyến nghị

Bảng dưới đây cho thấy lượng vitamin A được khuyến nghị hàng ngày (RDI).

Thiếu Vitamin A là gì?

Tình trạng thiếu hụt vitamin A là rất hiếm, nhưng những người ăn chay có thể gặp rủi ro vì vitamin A chỉ có trong thực phẩm có nguồn gốc động vật. Mặc dù provitamin A có nhiều trong nhiều loại trái cây và rau quả, nhưng không phải lúc nào nó cũng được chuyển hóa hiệu quả thành retinol, dạng vitamin A hoạt động. Hiệu quả của quá trình chuyển đổi này phụ thuộc vào di truyền của con người.

Tình trạng thiếu vitamin A cũng đang trở nên phổ biến ở một số nước đang phát triển, nơi đa dạng thực phẩm còn hạn chế. Gạo và khoai tây trắng chiếm ưu thế trong chế độ ăn uống của họ; Nó phổ biến ở các nhóm dân cư thiếu dinh dưỡng về thịt, mỡ và rau. Một triệu chứng phổ biến của sự thiếu hụt sớm là quáng gà. Khi tình trạng này tiến triển, nó có thể dẫn đến các tình trạng nghiêm trọng hơn, chẳng hạn như;

khô mắt: Nôn trớ nghiêm trọng có thể gây ra bệnh trào ngược mắt, một tình trạng đặc trưng bởi khô mắt do giảm sản xuất nước mắt.

Mù lòa: Thiếu vitamin A trầm trọng có thể gây mù toàn bộ. Trên thực tế, nó là một trong những nguyên nhân phổ biến nhất gây mù lòa trên thế giới.

Rụng tóc: Nếu bạn thiếu vitamin A, bạn có thể bắt đầu rụng tóc.

Các vấn đề về da: Thiếu vitamin A gây ra tình trạng da được gọi là tăng sừng.

chức năng miễn dịch kém: Tình trạng kém hoặc thiếu hụt vitamin A khiến người ta dễ bị nhiễm trùng.

Thừa Vitamin A là gì?

Quá liều vitamin A dẫn đến một tình trạng khó chịu được gọi là chứng tăng vitamin A. Đây là một tình trạng hiếm gặp nhưng có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe. Nguyên nhân chính là do bổ sung gan hoặc dầu gan cá chứa quá nhiều vitamin A. Ngược lại, ăn nhiều tiền vitamin A không gây ra chứng tăng vitamin A.

Các triệu chứng và hậu quả chính của nhiễm độc là mệt mỏi, đau đầuChúng bao gồm khó chịu, đau dạ dày, đau khớp, chán ăn, nôn mửa, mờ mắt, các vấn đề về da, viêm miệng và mắt. Nó cũng có thể dẫn đến tổn thương gan, mất xương và rụng tóc. Với liều lượng cực cao, vitamin A có thể gây tử vong.

Người lớn khuyến cáo không nên vượt quá giới hạn tiêu thụ trên 10.000 IU (900 mcg) mỗi ngày. Lượng cao hơn hoặc 300.000 IU (900 mg) có thể gây ra chứng tăng vitamin A cấp tính ở người lớn. Trẻ em có thể gặp các tác động có hại với lượng thấp hơn nhiều. 

Khả năng chịu đựng của cá nhân thay đổi đáng kể. Trẻ em và những người mắc các bệnh về gan như xơ gan và viêm gan có nguy cơ gia tăng và cần được bảo vệ thêm. Phụ nữ mang thai cũng nên thận trọng vì vitamin A liều cao có thể gây hại cho thai nhi. Liều thấp tới 25.000 IU mỗi ngày có thể gây dị tật bẩm sinh.

Lợi ích của việc bổ sung vitamin A là gì?

Trong khi chất bổ sung có lợi cho những người bị thiếu hụt vitamin, hầu hết mọi người nhận đủ vitamin A từ chế độ ăn uống của họ và không cần phải bổ sung.

Nhưng các nghiên cứu có kiểm soát cho thấy bổ sung vitamin A có thể có lợi cho một số người, ngay cả khi chế độ ăn của họ đáp ứng các yêu cầu cơ bản.

Ví dụ, bổ sung vitamin A có thể giúp điều trị bệnh sởi ở trẻ em. Nó bảo vệ chống lại bệnh viêm phổi liên quan đến bệnh sởi và giảm nguy cơ tử vong từ 50-80%. Nghiên cứu cho thấy rằng vitamin A sẽ ngăn chặn vi rút sởi.

Vitamin D

bởi da khi tiếp xúc với ánh nắng mặt trời. Vitamin D được sản xuất. Nó được biết đến với tác dụng hữu ích đối với sức khỏe của xương, và khi thiếu vitamin D, cơ thể rất dễ bị gãy xương.

Các loại Vitamin D

Vitamin D còn được gọi là calciferol và có sẵn ở hai dạng chính:

• Vitamin D2 (ergoxykipherol): Có trong nấm và một số loại thực vật.
• Vitamin D3 (cholecalciferol): Được tìm thấy trong thực phẩm có nguồn gốc động vật như trứng và dầu cá, và được sản xuất bởi da khi tiếp xúc với ánh nắng mặt trời.

Vai trò và chức năng của Vitamin D

Vitamin D có nhiều vai trò và chức năng, nhưng chỉ một số ít được nghiên cứu kỹ lưỡng. Bao gồm các:

Sức khỏe của xương: Vitamin D điều chỉnh mức tuần hoàn của canxi và phốt pho, những khoáng chất quan trọng nhất cho sự phát triển và duy trì xương. Nó làm tăng sự hấp thụ các khoáng chất này từ thức ăn.

quy định của hệ thống miễn dịch: Nó cũng điều chỉnh và tăng cường chức năng hệ thống miễn dịch.

Khi đi vào máu, gan và thận sẽ chuyển hóa calciferol thành calcitriol, một công thức vitamin D có hoạt tính sinh học. Nó cũng có thể được lưu trữ để sử dụng sau này dưới dạng calcidiol. Vitamin D3 chuyển đổi thành calcitriol hiệu quả hơn vitamin D2.

Nguồn thực phẩm cung cấp vitamin D là gì?

Khi cơ thể chúng ta thường xuyên tiếp xúc với ánh sáng mặt trời, da của chúng ta có thể sản xuất tất cả các vitamin D cần thiết. Tuy nhiên, nhiều người dành ít thời gian phơi nắng hoặc đi ra ngoài với kem chống nắng. Bảo vệ khỏi tia nắng mặt trời là quan trọng, nhưng nó làm giảm lượng vitamin D mà da của chúng ta sản xuất.

Do đó, mọi người thường nạp vào chế độ ăn uống của họ để có đủ vitamin D. Một số loại thực phẩm có chứa vitamin D. Nguồn thực phẩm tốt nhất là cá nhiều dầu và dầu cá, nhưng nấm tiếp xúc với tia cực tím cũng chứa một lượng đáng kể vitamin này. Ngoài ra, vitamin D thường được thêm vào các sản phẩm từ sữa và bơ thực vật.

Lượng Vitamin D được khuyến nghị

Bảng dưới đây cho thấy lượng vitamin D được khuyến nghị hàng ngày (RDI) và giới hạn trên (UI) đối với vitamin D. Các giá trị được đánh dấu hoa thị là lượng hấp thụ đầy đủ (AI) vì không có RDI cho trẻ sơ sinh. AI tương tự như RDI nhưng dựa trên bằng chứng yếu.

Thiếu Vitamin D là gì?

Thiếu vitamin D nghiêm trọng là rất hiếm, nhưng thiếu hoặc thiếu vitamin D dạng nhẹ thường gặp ở người nằm viện và người cao tuổi. Các yếu tố nguy cơ của sự thiếu hụt là màu da sẫm, tuổi già, béo phì, ít tiếp xúc với ánh nắng mặt trời và các bệnh làm suy giảm khả năng hấp thụ chất béo.

Những hậu quả được biết đến nhiều nhất của việc thiếu vitamin D bao gồm xương mềm, cơ yếu và tăng nguy cơ gãy xương. Tình trạng này được gọi là nhuyễn xương ở người lớn và còi xương ở trẻ em. 

Thiếu vitamin D, chức năng miễn dịch kém, nhiễm trùng và bệnh tự miễnNó cũng làm tăng độ nhạy cảm. Các triệu chứng khác của sự thiếu hụt có thể bao gồm mệt mỏi, trầm cảm, rụng tóc và chữa lành vết thương bị tổn thương.

Các nghiên cứu quan sát liên kết mức độ hoặc thiếu hụt vitamin D thấp với việc tăng nguy cơ tử vong do ung thư và tăng nguy cơ đau tim.

Thừa Vitamin D là gì?

Độc tính của vitamin D là rất hiếm. Dành quá nhiều thời gian dưới ánh nắng mặt trời không gây ra ngộ độc vitamin D, nhưng dùng một lượng lớn chất bổ sung có thể gây hại cho bạn. Hậu quả chính của độc tính tăng calci huyếtĐây là một tình trạng đặc trưng bởi một lượng quá nhiều canxi trong máu.

Các triệu chứng bao gồm nhức đầu, buồn nôn, chán ăn, sụt cân, mệt mỏi, tổn thương thận và tim, huyết áp cao và dị tật thai nhi. Nói chung, người lớn được khuyến cáo không nên vượt quá giới hạn trên của lượng vitamin D là 4000 IU mỗi ngày.

Lượng cao hơn từ 40,000-100,000 IU (1,000-2,500 mcg) mỗi ngày có thể gây ra các triệu chứng nhiễm độc ở người lớn khi dùng hàng ngày trong một hoặc hai tháng. Hãy nhớ rằng ngay cả liều thấp hơn cũng có thể gây hại cho trẻ nhỏ.

Lợi ích của việc bổ sung vitamin D là gì?

Đối với những người ít tiếp xúc với ánh nắng mặt trời và không ăn cá hoặc gan nhiều dầu, bổ sung vitamin D có thể rất có lợi. Uống thuốc bổ sung thường xuyên có thể làm giảm nguy cơ nhiễm trùng đường hô hấp.

Vitamin E

một chất chống oxy hóa mạnh mẽ Vitamin Ebảo vệ tế bào khỏi lão hóa sớm và bị tổn thương bởi các gốc tự do.

Các loại Vitamin E

Vitamin E là một họ gồm tám chất chống oxy hóa có cấu trúc tương tự nhau và được chia thành hai nhóm:

Tocopherols: Alpha-tocopherol, beta-tocopherol, gamma-tocopherol và delta-tocopherol.

Tococryenols: Alpha-tocotrienol, beta-tocotrienol, gamma-tocotrienol và delta-tocotrienol.

Alpha-tocopherol là dạng vitamin E phổ biến nhất. Loại này chiếm khoảng 90% lượng vitamin E.

Vai trò và chức năng của Vitamin E

Vai trò chính của vitamin E là hoạt động như một chất chống oxy hóa, ngăn ngừa stress oxy hóa và bảo vệ các axit béo trong màng tế bào khỏi các gốc tự do. Các đặc tính chống oxy hóa này bao gồm vitamin C, vitamin B3 và selen được làm giàu với các chất dinh dưỡng khác. Với một lượng cao, vitamin E làm giảm khả năng đông máu.

Nguồn thực phẩm cung cấp vitamin E là gì?

Các nguồn thực phẩm giàu vitamin E nhất là một số loại dầu thực vật, hạt và quả hạch. trái bơDầu cá và dầu cá là những nguồn phong phú khác.

Lượng Vitamin E được khuyến nghị

Bảng dưới đây cho thấy lượng vitamin E tiêu thụ và giới hạn trên có thể dung nạp được. Các giá trị được đánh dấu hoa thị là đủ vì không có giá trị RDI cho trẻ sơ sinh.

 Thiếu Vitamin E là gì?

Tình trạng thiếu hụt vitamin E rất hiếm và không gặp ở những người khỏe mạnh. Nó thường xảy ra trong các bệnh làm suy giảm sự hấp thụ chất béo hoặc vitamin E từ thức ăn, chẳng hạn như bệnh xơ nang và bệnh gan.

Các triệu chứng của thiếu vitamin E bao gồm yếu cơ, đi lại khó khăn, run, các vấn đề về thị lực, chức năng miễn dịch yếu và hôn mê.

Sự thiếu hụt nghiêm trọng, lâu dài có thể gây ra thiếu máu, bệnh tim, các vấn đề nghiêm trọng về thần kinh, mù lòa, sa sút trí tuệ, phản xạ yếu và không thể kiểm soát hoàn toàn các chuyển động của cơ thể.

Độc tính của Vitamin E là gì?

Quá liều vitamin E rất khó có được từ các nguồn thực phẩm tự nhiên. Các trường hợp độc tính đã được báo cáo sau khi mọi người dùng một lượng rất cao các chất bổ sung. Tuy nhiên, khi so sánh với vitamin A và D, quá liều vitamin E dường như tương đối vô hại.

Nó có thể có tác dụng làm loãng máu, chống lại tác dụng của vitamin K và gây chảy máu quá nhiều. Vì vậy, những người đang dùng thuốc làm loãng máu không nên bổ sung một lượng lớn vitamin E.

Ngoài ra, ở liều cao trên 1000mg mỗi ngày, vitamin E có thể có tác dụng prooxidant. Đó là, nó có khả năng gây ra stress oxy hóa, hoạt động ngược lại với chất chống oxy hóa.

Lợi ích và rủi ro của việc hấp thụ hoặc bổ sung nhiều vitamin E

Vitamin E từ một lượng lớn thực phẩm hoặc chất bổ sung mang lại một số lợi ích. Một dạng vitamin E, gamma-tocopherol, có thể làm tăng huyết áp bằng cách làm tăng sự giãn nở của các mạch máu, có khả năng làm giảm huyết áp và nguy cơ mắc bệnh tim.

Bổ sung gamma-tocopherol cũng có tác dụng làm loãng máu cũng như giảm mức cholesterol LDL "xấu". Ngược lại, các nghiên cứu khác cho rằng bổ sung vitamin E liều cao có thể gây hại ngay cả khi chúng không có dấu hiệu độc tính.

Ví dụ, các nghiên cứu quan sát cho thấy việc bổ sung vitamin E có liên quan đến việc tăng nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt và tử vong do mọi nguyên nhân.

Do những tác động tiêu cực có thể xảy ra của việc bổ sung vitamin E, chúng không thể được khuyến nghị vào thời điểm này. Cần có các nghiên cứu chất lượng cao trước khi có thể đưa ra kết luận chắc chắn về tính an toàn lâu dài của các chất bổ sung này.

Vitamin K

Vitamin K Nó đóng một vai trò quan trọng trong quá trình đông máu. Nếu không có nó, nguy cơ chảy máu sẽ dẫn đến tử vong.

Các loại vitamin K là gì?

Vitamin K là một nhóm các hợp chất hòa tan trong chất béo được chia thành hai nhóm chính.

Vitamin K1 (phylloquinone): Được tìm thấy trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật, phylloquinone là dạng vitamin K chính trong chế độ ăn uống.

Vitamin K2 (menaquinone): Dạng vitamin K này được tìm thấy trong thực phẩm có nguồn gốc động vật và các sản phẩm đậu nành lên men. Vitamin K2 Nó cũng được sản xuất bởi vi khuẩn đường ruột trong ruột kết.

Ngoài ra, có ít nhất ba dạng tổng hợp của vitamin K3. Chúng được gọi là vitamin K3 (menadione), vitamin K4 (menadiol diacetate) và vitamin K5.

Vai trò và chức năng của Vitamin K

Vitamin K đóng một vai trò quan trọng trong quá trình đông máu. Nhưng vitamin K có các chức năng khác, bao gồm thúc đẩy sức khỏe của xương và ngăn ngừa sự vôi hóa các mạch máu, có khả năng làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim.

Nguồn thực phẩm cung cấp vitamin K là gì?

Các nguồn thực phẩm tốt nhất cung cấp vitamin K1 (phylloquinone) bao gồm các loại rau lá xanh, trong khi vitamin K2 (menaquinone) chủ yếu được tìm thấy trong thực phẩm động vật và các sản phẩm đậu nành lên men.

Không giống như phylloquinone, menaquinone chỉ được tìm thấy với một lượng nhỏ trong một số thực phẩm giàu chất béo, có nguồn gốc động vật như lòng đỏ trứng, bơ và gan.

Lượng Vitamin K được khuyến nghị

Bảng dưới đây cho thấy giá trị lượng vitamin K. AI tương tự như RDI, mức tiêu thụ hàng ngày được cho là đáp ứng nhu cầu của 97.5% người, nhưng dựa trên bằng chứng yếu hơn RDI.

Thiếu Vitamin K là gì?

Không giống như vitamin A và D, vitamin K không được lưu trữ với một lượng đáng kể trong cơ thể. Do đó, một chế độ ăn uống thiếu vitamin K có thể gây ra những tình huống đau buồn.

Những người không thể tiêu hóa hiệu quả và những người có vấn đề về hấp thụ chất béo có nguy cơ bị thiếu vitamin K cao nhất. Đây, bệnh celiackể cả những người bị bệnh viêm ruột và xơ nang.

Việc sử dụng kháng sinh phổ rộng có thể làm tăng sự thiếu hụt cũng như liều lượng rất cao vitamin A làm giảm hấp thu vitamin K. Liều lượng lớn vitamin E cũng có thể chống lại tác động của vitamin K đối với quá trình đông máu.

Nếu không có vitamin K, máu sẽ không đông và ngay cả một vết thương nhỏ cũng có thể gây chảy máu không ngừng. May mắn thay, tình trạng thiếu hụt vitamin K là rất hiếm, vì cơ thể chỉ cần một lượng nhỏ để đảm bảo quá trình đông máu. Mức vitamin K thấp cũng có liên quan đến việc giảm mật độ xương và tăng nguy cơ gãy xương ở phụ nữ.

Độc tính của Vitamin K là gì?

Diğer vitamin tan trong chất béoCác dấu hiệu độc tính của các dạng vitamin K tự nhiên vẫn chưa được biết rõ. Kết quả là, các nhà khoa học đã không thể thiết lập mức hấp thụ vitamin K cao hơn có thể chấp nhận được. Các nghiên cứu sâu hơn là cần thiết.

Ngược lại, một loại vitamin K tổng hợp được gọi là menadione hoặc vitamin K3 có thể có một số tác dụng phụ khi tiêu thụ với số lượng cao.

Lợi ích của việc bổ sung vitamin K

Một số nghiên cứu có kiểm soát ở người Bổ sung vitamin Kkiểm tra tác động của Trong các nghiên cứu này, người ta xác định rằng bổ sung vitamin K - vitamin K1 và vitamin K2 - có thể làm giảm mất xương và nguy cơ gãy xương. Ngoài ra, bổ sung 45-90mg vitamin K2 hàng ngày giúp cải thiện khả năng sống sót của bệnh nhân ung thư gan.

Các nghiên cứu quan sát cho thấy rằng bổ sung nhiều vitamin K2 có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Tuy nhiên, bằng chứng từ các nghiên cứu có kiểm soát còn hạn chế. Cuối cùng, bổ sung vitamin K0.5 với liều lượng 1 mg mỗi ngày trong ba năm có liên quan đến đàn ông lớn tuổi. kháng insulinlàm chậm sự phát triển của thuốc so với giả dược. Không có sự khác biệt đáng kể nào được tìm thấy ở phụ nữ.

Kết quả là;

tan trong chất béo Có bốn loại vitamin chính: Vitamin A, D, E và K. Đây là những chất rất quan trọng đối với sức khỏe và có tác dụng không thể thiếu đối với cơ thể. Ngoại trừ vitamin D, hầu hết nó được tìm thấy trong các loại hạt, hạt, rau, cá và trứng, và bạn có thể nhận được hầu hết từ việc ăn một chế độ ăn uống cân bằng.

Những loại vitamin này có nhiều trong thực phẩm béo và có thể tăng khả năng hấp thụ khi thêm chất béo vào bữa ăn. Mặc dù bạn thường không cần bổ sung vitamin A, E và K, nhưng việc bổ sung vitamin D là rất quan trọng.