Tahini, gumus va halva kabi dunyo bo'ylab mashhur oziq-ovqat mahsulotlarining keng tarqalgan tarkibiy qismidir. U silliq tuzilishga ega va mazali ta'mi bilan seviladi. Bu har bir oshxonada bo'lishi kerak bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlaridan biridir, chunki u juda ta'sirchan ozuqaviy tarkibga ega.
U dunyoning ko'plab taomlarida, ayniqsa O'rta er dengizi va Osiyo oshxonalarida keng qo'llaniladi. Oshxonada afzal qilingan tarkibiy qism bo'lishdan tashqari, sog'liq uchun ham foydali.
Maqolada "Tahinining foydasi nimada?" savollarga javob beriladi.
Tahini nimani anglatadi?
Tahini, qovurilgan va maydalangan kunjut Bu urug'lardan tayyorlangan sous. U an'anaviy Osiyo, Yaqin Sharq va Afrika taomlarida ishlatiladi. Bu ko'p qirrali komponent.
Boy ozuqaviy tarkibidan tashqari, u yurak sog'lig'ini himoya qilish, yallig'lanishni kamaytirish va saraton kasalligiga qarshi ta'sirlar kabi ko'plab afzalliklarga ega.
Tahini turlari
Tahini navlariUlarning aksariyati oq va och rangli Susan urug'idan tayyorlanadi, rangi va tuzilishi bilan yerfıstığı yog'iga o'xshash. Biroq, qora tahini ham mavjud. Qora tahiniU qora kunjut urug'idan tayyorlanadi va quyuqroq, yanada kuchli ta'mga ega.
Tahinida ovqatlanish qiymati-kaloriya
Tahiniy kalori Biroq, u tarkibida tola, oqsil va turli xil muhim vitaminlar va minerallar mavjud. Bir osh qoshiq (15 gramm) tahini tarkibi quyidagicha:
Kaloriya: 89
Protein: 3 gramm
Uglevodlar: 3 gramm
Yog ': 8 gramm
Elyaf: 2 gramm
Mis: kunlik qiymatning 27% (DV)
Selen: DVning 9%
Fosfor: DVning 9%
Temir: DVning 7%
Sink: DVning 6%
Kaltsiy: DVning 5%
Tiamin: DVning 13%
B6 vitamini: DVning 11%
Marganets: DVning 11%
Tahinidagi uglevodlarning qiymati
Uglevodlarning ikki xil turi mavjud. Uglevodlarning bir qismi tolalardir. Elyaf nafaqat ovqat hazm qilish salomatligini saqlaydi, balki qondagi xolesterolni tartibga soladi va ovqatdan so'ng to'yinganlikni oshiradi.
Uglevodlarning boshqa turi kraxmaldir. Kraxmal organizm uchun yaxshi energiya manbai hisoblanadi.
Tahinidagi neft qiymati
Undagi yog'larning katta qismi ko'p to'yinmagan yog'lar (3.2 gramm) bo'lib, ular "yaxshi" yog'lar hisoblanadi. Ko'p to'yinmagan yog'lar Odatda xona haroratida suyuq bo'ladi va yurak sog'lig'ini himoya qiladi.
Ikki xil ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar (PUFA) va mavjud issiq o'lkalarda ikkalasini ham o'z ichiga oladi. Ulardan biri Omega 3 Bu a-linolenik kislota (ALA) yog 'kislotasi. Ikkinchisi - linoleik kislota, bu omega 6 moyidir.
issiq o'lkalardaJuda oz miqdordagi (atigi 1 gramm) to'yingan yog 'mavjud. To'yingan yog'lar LDL xolesterin miqdorini oshiradi, shuning uchun sog'liqni saqlash mutaxassislari ushbu yog'larni iste'mol qilmaslikni maslahat berishadi.
Tahini oqsili
1 osh qoshiq Tahiniy tarkibidagi oqsil miqdori Bu 3 gramm.
Tahini vitaminlari va minerallari
Tahini ayniqsa yaxshi mis manba, temirning yutilishiqon pıhtılarının shakllanishi va qon bosimi uchun zarur bo'lgan iz mineralidir.
Shuningdek, u selenyumga boy bo'lib, bu yallig'lanishni kamaytirishga yordam beradi va immunitet va suyak sog'lig'ini saqlashda muhim rol o'ynaydi. Shuningdek, u tarkibida tiamin (B1 vitamini) va B6 vitaminlari ko'p bo'lib, ular energiya ishlab chiqarish uchun muhimdir.
issiq o'lkalardaTanada erkin radikallar zararlanishining oldini olish va kasallik xavfini kamaytirishga yordam beradigan lignanlar deb nomlangan antioksidantlar mavjud.
Erkin radikallar beqaror birikmalardir. Ular tanada yuqori darajada bo'lganida, ular to'qimalarga zarar etkazishi va 2-toifa diabet, yurak kasalligi va ayrim saraton kabi kasalliklarning rivojlanishiga sabab bo'lishi mumkin.
Tahinining afzalliklari qanday?
Tahinidagi xolesterin
Susan urug'i Uni iste'mol qilish ikkinchi turdagi diabet va yurak kasalliklari kabi ba'zi kasalliklar xavfini kamaytiradi. Bu yurak xastaligi xavf omillarini, shu jumladan yuqori xolesterin va triglitserid miqdorini pasaytiradi.
Tiz osteoartriti bilan kasallangan 50 kishini o'rganish davomida har kuni 3 osh qoshiq (40 gramm) kunjut urug'ini iste'mol qilganlar platsebo guruhiga nisbatan xolesterin miqdorini sezilarli darajada kamaytirdilar.
2-toifa diabetga chalingan 41 kishida o'tkazilgan yana 6 haftalik tadqiqotlar nonushta paytida 2 osh qoshiqni topdi. issiq o'lkalarda U ovqat iste'mol qilganlarni (28 gramm) taqqosladi va yemaganlarni triglitseridlar miqdori ancha past bo'lganligini aniqladi.
Qo'shimcha, tahini tarkibikabi mono to'yinmagan yog'lar Uni iste'mol qilish diabetning ikkinchi turini rivojlanish xavfini kamaytiradi.
Antibakterial xususiyatlarga ega
issiq o'lkalarda va Susan urug'lari tarkibidagi kuchli antioksidantlar tufayli antibakterial xususiyatlarga ega.
Kalamushlarda o'tkazilgan tadqiqotda kunjut moyi yaralarni davolashga yordam berishi ko'rsatilgan. Tadqiqotchilar buni kunjut tarkibidagi antioksidantlar bilan bog'lashgan.
Yallig'lanishga qarshi birikmalar mavjud
issiq o'lkalardaTarkibidagi ba'zi birikmalar yuqori darajada yallig'lanishga qarshi. Qisqa muddatli yallig'lanish shikastlanish uchun sog'lom va normal javob bo'lsa-da, surunkali yallig'lanish sog'liq uchun zararli.
Hayvonlarni o'rganish shuni ko'rsatdiki, sesame tarkibidagi antioksidantlar shikastlanish, o'pka kasalligi va revmatoid artrit bilan bog'liq yallig'lanish va og'riqni engillashtiradi.
Markaziy asab tizimini kuchaytiradi
issiq o'lkalardaMiya sog'lig'ini yaxshilaydigan va demans kabi neyrodejenerativ kasalliklarning rivojlanish xavfini kamaytiradigan birikmalar mavjud.
Sinov naychasida o'tkazilgan tadqiqotlarda kunjut urug'lari tarkibiy qismlari inson miyasi va asab hujayralarini erkin radikallar zararlanishidan himoya qilishi aniqlandi.
Susan antioksidantlari qon-miya to'sig'idan o'tishi mumkin, ya'ni ular qon oqimini chiqarib, bevosita miya va markaziy asab tizimiga ta'sir qilishi mumkin.
Hayvonlarni o'rganish shuni ko'rsatadiki, sesame antioksidantlari miyada Altsgeymer kasalligiga xos bo'lgan beta amiloid plakalari paydo bo'lishining oldini olishga yordam beradi.
Saratonga qarshi ta'sirga ega
Susan urug'lari Uning potentsial saratonga qarshi ta'siri uchun tekshirilmoqda. Ba'zi sinov naychalari bo'yicha o'tkazilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, sesame antioksidantlari yo'g'on ichak, o'pka, jigar va ko'krak bezi saratoni hujayralarining o'limiga sabab bo'ladi.
Susan urug'idagi ikkita antioksidant bo'lgan sesamin va sesamol ularning saratonga qarshi salohiyati uchun keng o'rganilgan.
Ikkalasi ham saraton hujayralarining o'limiga va o'smaning sekin o'sishiga yordam beradi. Shuningdek, u tanani erkin radikallar zararlanishidan himoya qiladi, bu esa saraton xavfini kamaytiradi deb o'ylashadi.
Jigar va buyrak faoliyatini himoya qiladi
issiq o'lkalardaJigar va buyraklarni shikastlanishdan himoya qilishga yordam beradigan birikmalar mavjud. Ushbu organlar tanadagi toksinlar va chiqindilarni olib tashlash uchun javobgardir.
2-toifa diabetga chalingan 46 kishida o'tkazilgan tadqiqot shuni ko'rsatdiki, 90 kun davomida kunjut moyini iste'mol qilganlar buyrak va jigar faoliyatini nazorat guruhiga nisbatan yaxshilagan.
Kemiruvchilarni o'rganish natijasida kunjut urug'ini iste'mol qilish jigar faoliyatini qo'llab-quvvatlaydi. Bu yog 'yoqilishini ko'paytirdi va jigarda yog' hosil bo'lishini kamaytirdi.
Bu miyani kuchaytiradi
issiq o'lkalarda U sog'lom omega 3 va omega 6 yog 'kislotalari bilan to'ldirilgan. Bu yog 'kislotalari tanadagi asab to'qimalarining rivojlanishini tezlashtiradi, bu esa miyaning sog'lig'ini yaxshilashga yordam beradi.
Bundan tashqari, Altsgeymer kasalligining rivojlanishini sekinlashtiradi. Omega 3 iste'mol qilinganda, fikrlash qobiliyati va xotira kuchayadi. Marganets asab va miya faoliyatini yaxshilaydi.
Antioksidantlar bilan ta'minlaydi
issiq o'lkalardaOlingan ko'plab muhim minerallardan biri misdir. Og'riqni yo'qotish va shishishni kamaytirish qobiliyati bilan mashhur. Romatoid artrit alomatlarini davolashda samarali bo'lgan yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega. Bundan tashqari, astma bilan kasallangan bemorlarda nafas yo'llarini kengaytirishga yordam beradi.
Immunitet tizimidagi fermentlar misning antioksidant xususiyatlaridan foydalanishga ham yordam beradi. Susan xamiri tarkibida oksidlanish natijasida jigar shikastlanishining oldini oladigan fitontsidlar ham mavjud.
Immunitet tizimini qo'llab-quvvatlaydi
issiq o'lkalarda Uning to'rtta muhim moddasi bor - temir, selen, sink va mis. Bular immunitet tizimiga yordam beradi. Immunitet tizimini qo'llab-quvvatlovchi va oq qon hujayralarini ishlab chiqarishda yordam beradigan fermentlar tarkibiga temir va mis kiradi.
Sink oq qon hujayralarining rivojlanishiga yordam beradi va ularning mikroblarni yo'q qilish funktsiyalariga yordam beradi. Selen fermentlarni o'z rolini bajarishi uchun qo'llab-quvvatlaydi, shu jumladan antioksidantlar va antikorlar ishlab chiqarish, shuningdek immunitet tizimining samarali ishlashiga yordam beradi. 1 osh qoshiq tahini bilan siz temir, selen va sinkning kunlik iste'mol qilinadigan miqdorining 9 dan 12 foizigacha olasiz.
Suyak salomatligi
issiq o'lkalarda Magneziumning yuqori miqdori bilan suyak sog'lig'ini himoya qiladi. Magneziumni etarli darajada iste'mol qilish suyak zichligi bilan bog'liq va postmenopozal ayollarda osteoporoz xavfini kamaytirishda samarali bo'ldi.
Hozirgi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, magnezium bo'yin va kestirib suyak mineral zichligini oshirishi mumkin.
Tahini teri uchun foydalidir
Susan urug'lari aminokislotalar, E vitamini, B vitaminlari, iz minerallari va yog 'kislotalarining manbai bo'lib, ular teri hujayralarining yosharishiga yordam beradi va erta qarish belgilarining oldini oladi.
Susan yog'i ming yillar davomida terining yaralarini, kuyishlarini, nozikligini va quruqligini davolash uchun ishlatilgan. Bu tabiiy antibakterial va antifungal agent. Bu shuni anglatadiki, u teshiklarni yopishi mumkin bo'lgan bakteriyalarni yo'q qiladi. Sog'lom yog'lar terining umumiy sog'lig'ining kalitidir, chunki yog'lar yallig'lanishni kamaytirish va terining namligini saqlash uchun kerak.
issiq o'lkalarda shuningdek, shikastlangan to'qimalarni tiklang va terining elastikligi va mustahkamligini bering kollagen Bundan tashqari, uni ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan sink kabi minerallarni ham beradi.
Oziq moddalarning emishini oshiradi
Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, kunjut urug'lari tokoferol kabi himoya, yog'da eriydigan birikmalarning emishini oshirishga yordam beradi, bu E vitamini tarkibidagi asosiy oziq moddalar, insonning qarish bilan bog'liq saraton va yurak kasalliklari oldini olishda muhim rol o'ynaydi.
Tadqiqotchilar besh kun davomida odamlarda kunjut urug'ini iste'mol qilishning ta'sirini sinab ko'rishganda, kunjut sarum gamma-tokoferol miqdorini sub'ektlarda o'rtacha 19,1 foizga oshirganligini aniqladilar.
Susanning yuqori plazma gamma-tokoferol va E vitamini bioaktivligining oshishiga olib kelishi uning yallig'lanish, oksidlovchi stress va shu bilan surunkali kasalliklarning oldini olishda samarali bo'lishi mumkinligini anglatadi.
Tahiniga etkazilgan zarar
Garchi u foydali ovqat bo'lsa-da, ba'zi bir salbiy tomonlarini bilish va hisobga olish kerak.
issiq o'lkalardatarkibida omega 6 yog 'kislotalari, ko'p to'yinmagan yog'larning bir turi. Organizmga omega 6 yog 'kislotalari kerak bo'lsa-da, ko'p iste'mol qilish surunkali yallig'lanishni keltirib chiqarishi mumkin. Shuning uchun, issiq o'lkalarda Omega 6 o'z ichiga olgan ovqatlarni me'yorida iste'mol qilish kerak.
Tahini allergiyasi
Ba'zi odamlar kunjut urug'iga alerjisi bo'lgani uchun tahini allergiyasi ham sodir bo'lishi mumkin. Tahiniga allergiya belgilari Bu engil va og'ir bo'lishi mumkin va nafas olish qiyinlishuvi, og'iz atrofida qichishish va anafilaksi alomatlarini o'z ichiga olishi mumkin. Agar kunjut urug'iga allergiyangiz bo'lsa issiq o'lkalardaUndan uzoqroq turing.
Avakado yoki zaytun moyi kabi yumshoq ta'mga ega 1-2 osh qoshiq moy
tayyorgarlik
Katta yirtqichlardan kunjut urug'ini oltinga aylanguncha o'rtacha olovda qizartiring. Issiqlikdan oling va sovushini kutib turing.
Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlaydigan protsessorda kunjut urug'ini maydalang. Pasta kerakli zichlikka ega bo'lguncha asta-sekin yog'ni quying.
Tahini qayerda ishlatiladi va nima bilan iste'mol qilinadi?
issiq o'lkalarda u ko'p qirrali va turli xil usullarda ishlatilishi mumkin. U qovurilgan nonga yoyilib, pita noniga solinadi. Bundan tashqari, zaytun moyi, limon sharbati va ziravorlar bilan aralashtirib, qaymoqli salat pishirig'ini tayyorlash uchun ishlatiladi.
Shu bilan bir qatorda, sabzi, qalampir, bodring yoki selderey tayoqchalari kabi sabzavotlarni sog'lom atıştırmalık uchun cho'mishga va eyishga harakat qilishingiz mumkin.
issiq o'lkalardapishirilgan non, pechene va pirojnoe kabi shirinliklarga boshqacha lazzat qo'shadi. Eng yaxshi bog'langan ingredient - bu pekmez. Tahini va pekmez Siz uni aralashtirib, nonushta paytida iste'mol qilishingiz yoki shirinliklarga qo'shishingiz mumkin.
Tahini qancha vaqt davom etadi?
Susan urug'lari uzoq umr ko'rishlariga qaramay, xuddi shu narsa issiq o'lkalarda uchun aytish mumkin emas. issiq o'lkalarda O'rtacha yaroqlilik muddati bo'lgani kabi u tezda buzilmaydi. Mahsulot to'g'ri saqlangan ekan, buzilish haqida tashvishlanishingiz shart emas.
Tahini Saqlash muddatini uzaytirishning bir usuli - havo o'tkazmaydigan idishdan foydalanish. Harorat o'zgarishiga juda sezgir.
Sovuq va quruq joyda, issiqlik va namlik manbalaridan uzoqda saqlanishi kerak. Ushbu mahsulot mog'orga ham moyil, shuning uchun har safar ishlatilgandan so'ng mahsulotni o'chirib qo'ying va natijaga erishing.
Tahini qanday saqlash kerak?
issiq o'lkalarda U kilerda yoki muzlatgichda saqlanishi mumkin. Yopiq, ochilmagan issiq o'lkalarda butilkalar omborxonada yaxshi saqlanadi. issiq o'lkalarda Idish ochilgandan so'ng, uning ishlash muddatini uzaytirish uchun mahsulotni muzlatgichda saqlash yaxshidir. Bu, shuningdek, uning amal qilish muddati yaqinlashib kelayotgan tahiniga ham tegishli. Sovutish komponentlarning yomonlashishini kechiktiradi.
Uy qurilishi issiq o'lkalardamen uni muzlatgichda saqlayman. Uy qurilishi issiq o'lkalardaHimoya vositasi yo'qligi sababli buzilish xavfi yuqori. Buning uchun havo o'tkazmaydigan idishdan foydalaning.
Bodrumda saqlansa, ochilmagan taxini butilkalari 4-6 oy davomida saqlanadi. Uni muzlatgichda bir yil saqlash mumkin. Uy qurilishi tahini Saqlash muddati ancha qisqaroq. U faqat 5 oydan 7 oygacha muzlatgichda qoladi.
Natijada;
issiq o'lkalardaqovurilgan va maydalangan kunjut urug'idan tayyorlangan. U tolalar, oqsil, mis, fosfor va selen kabi muhim oziq moddalariga boy bo'lib, yurak xastaligi va yallig'lanish xavfini kamaytiradi.
Bu ko'p qirrali komponent va ulardan foydalanish oson.
issiq o'lkalardaBu kuchli antioksidantlar va foydali yog'larni, shuningdek turli xil vitaminlar va minerallarni o'z ichiga olgan to'yimli sous. Buni faqat ikkita material yordamida oddiygina uyda qilish mumkin.
