Tuxum - bu millionlab yillar davomida odamlar iste'mol qilgan oqsilning to'yimli va arzon manbai.
Eng ko'p iste'mol qilinadigan tuxum turi bu tovuq tuxumidir. Hali ham boshqa ko'plab tuxum turlarini, masalan, o'rdak, bedana, kurka va g'oz tuxumlarini iste'mol qilish mumkin.
O'rdak tuxumihajmi tovuq tuxumiga qaraganda deyarli 50% kattaroqdir. U katta oltin sariq rangga ega.
Ularning chig'anoqlari ham turli xil ranglarda bo'lishi mumkin. U turli xil ranglarda, shu jumladan och ko'k, ko'k-yashil, ko'mir kulrang va ba'zan oq ranglarda mavjud.
Palto rangi o'rdak turlariga bog'liq, garchi ba'zan bir xil zot ichida bo'lsa ham.
Maqolada "O'rdak tuxumini iste'mol qilish mumkinmi?"Savollarga javob beriladi.
O'rdak tuxumining ozuqaviy qiymati
tuxumyuqori sifatli oqsilning ajoyib manbai. U organizmga oqsil hosil qilish uchun zarur bo'lgan barcha aminokislotalarni beradi. Tuxum sarig'i yog 'va xolesterolga, shuningdek ko'plab vitaminlar va minerallarga boy.
O'rdak tuxumitovuq tuxumidan ozgina to'yimli - qisman uning kattaligi tufayli. O'rtacha o'rdak tuxumi Uning vazni taxminan 70 gramm bo'lsa, katta tovuq tuxumi 50 gramm atrofida.
Shuning uchun, o'rdak tuxumidan tovuq tuxumidan ko'ra ko'proq oziq moddalar olasiz.
Agar ikkalasi og'irlik bilan taqqoslansa, o'rdak tuxumi u hali ham ajralib turadi. Quyidagi jadval 100 gramm o'rdak tuxumi bilan tovuq tuxumlariozuqaviy qiymati jihatidan ko'rsatdi.
O'rdak tuxumi
Tovuq tuxumi
Kaloriya
185
148
protein
13 gramm
12 gramm
neft
14 gramm
10 gramm
uglevod
1 gramm
1 gramm
Xolesterin
Kundalik qiymatning 295% (DV)
DVning 141%
Vitamin B12
DVning 90%
DVning 23%
Selen
DVning 52%
DVning 45%
Vitamin B 2
DVning 24%
DVning 28%
temir
DVning 21%
DVning 10%
D vitamini
DVning 17%
DVning 9%
qo'li
263 mg
251 mg
O'rdak tuxumi Bu turli xil vitaminlar va minerallarga ega. Eng muhimi, bu qizil qon hujayralari shakllanishi, DNK sintezi va asabning sog'lom ishlashi uchun juda muhimdir. Vitamin B12Bu deyarli kundalik ehtiyojlarni qondiradi.
O'rdak tuxumining foydasi nimada?
Tuxum ko'pincha juda yaxshi oziq-ovqat hisoblanadi, chunki u juda to'yimli. Bundan tashqari, uning tarkibida sog'liq uchun boshqa foyda keltirishi mumkin bo'lgan turli xil birikmalar mavjud.
O'rdak tuxumi sariq rang apelsin-sariq ranglarini karotenoidlar deb ataladigan tabiiy pigmentlardan oladi. Bu hujayralar va DNKni surunkali va yoshga bog'liq kasalliklarga olib kelishi mumkin bo'lgan oksidlovchi shikastlanishdan himoya qiladigan antioksidant birikmalar.
Tuxum sarig'idagi asosiy karotenoidlar karotin, kriptoksantin, zeaksantin va lutein bo'lib, ular yoshga bog'liq makula dejeneratsiyasi (AMD), katarakt, yurak kasalligi va saratonning ayrim turlari xavfi bilan bog'liq.
O'rdak tuxumining sarig'i Bundan tashqari, u lesitin va xolinga boy. qo'lisog'lom hujayralar membranalari, shuningdek miya, neyrotransmitterlar va asab tizimi uchun zarur bo'lgan vitaminlarga o'xshash ozuqa moddasidir. Lesitin tanadagi xolinga aylanadi.
Xolin miya salomatligi uchun ayniqsa muhimdir. Taxminan 2200 yoshdan kattalardagi tadqiqot shuni ko'rsatdiki, qondagi yuqori xolin miqdori miyaning yaxshi ishlashi bilan bog'liq.
Xolin homiladorlik paytida ham zarur oziq moddadir, chunki u homila miyasining sog'lom rivojlanishini qo'llab-quvvatlaydi.
O'rdak va boshqa turdagi tuxumlarning oqsillari oqsilga boy bo'lib, yuqumli kasalliklardan saqlaydi. Tadqiqotchilar tuxum oqida antibakterial, antiviral va antifungal xususiyatlarga ega bo'lgan ko'plab birikmalarni aniqladilar.
D vitamini etishmasligining oldini olish mumkin
100 gramm o'rdak tuxumi D vitamini Bu sizning kundalik ehtiyojingizning 8-9 foizini, ya'ni DV ni ta'minlaydi.
So'nggi bir necha yil davomida olib borilgan ba'zi hayvonot tadqiqotlari shuni ko'rsatadiki, tuxum iste'mol qilish D vitamini etishmasligining oldini oladi.
8 haftalik tadqiqotlar diabetga chalingan sichqonlarga butun tuxum parhezini berdi va D vitamini darajasining oqsilga asoslangan parhez bilan oziqlangan kalamushlarga nisbatan 130% o'sishini aniqladi.
Butun tuxum parhezini iste'mol qilgan kalamushlarda D vitamini miqdori oqsilga asoslangan parhezda D vitamini qo'shilgan kalamushlarga qaraganda yuqori bo'lgan.
Bu oqsilning yaxshi manbai
Tuxum kabi ozg'in oqsil manbalarini muntazam ravishda iste'mol qilish sog'liq uchun katta foyda keltiradi. Yuqori proteinli parhezlar sog'liq uchun turli xil foydalar bilan bog'liq edi, jumladan:
- ishtahani nazorat qilishni takomillashtirish
- to'yinganlik hissi kuchayadi
- kaloriya iste'molini kamaytirish
Tana vaznining kamayishi
Kichkina tadqiqot shuni ko'rsatdiki, tuxum oqsillari vazn yo'qotish uchun maxsus foyda keltirishi mumkin.
O'rdak tuxumining zarari qanday?
Garchi uning sog'liq uchun foydasi bo'lsa ham, o'rdak tuxumiHamma ham uni iste'mol qila olmaydi.
Allergiya
Tuxum oqsili keng tarqalgan allergiya hisoblanadi. Tuxum allergiyasining aksariyati bolalik davrida yo'q bo'lib ketishiga qaramay, bu bolalar va bolalarda eng ko'p uchraydigan oziq-ovqat allergiyasidir.
Tuxum allergiyasining alomatlari teri döküntüsünden hazmsizlik, qusish yoki ich ketishiga qadar bo'lishi mumkin. Og'ir holatlarda oziq-ovqat allergiyasi anafilaksiyani keltirib chiqarishi mumkin, bu nafas olishga ta'sir qilishi va hayot uchun xavfli bo'lishi mumkin.
O'rdak va tovuq tuxumlariUndagi oqsillar o'xshash, ammo bir xil emas va tuxumning bir turiga allergik reaktsiyani boshdan kechirgan odamlar boshqasi bilan bir xil muammoga duch kelmasligi mumkin. Shunday qilib, agar siz tovuq tuxumiga allergiyangiz bo'lsa ham, o'rdak tuxumi siz eyishingiz mumkin.
Ammo, agar boshqa tuxumlarga ma'lum yoki shubha bilan allergiya bo'lsa, o'rdak tuxumiOvqatlanishdan oldin har doim xavfsizlik uchun mutaxassislardan maslahat so'rash kerak.
Yurak kasalligi
O'rdak tuxumixolesterin miqdori ancha yuqori, ammo ko'pchilik tadqiqotlar tuxum sarig'idagi xolesterin sog'lom odamlarda yurak xastaligi xavfini oshirmaydi degan fikrga qo'shiladi.
Tuxum sarig'i ba'zi odamlarda LDL (yomon) xolesterin miqdorini oshirishi isbotlangan, ammo ular HDL (yaxshi) xolesterolni ham ko'paytiradi.
Xolesterol miqdori yuqori bo'lganligi sababli o'rdak tuxumi har bir kishi uchun xavfsiz bo'lmasligi mumkin, ayniqsa diabet yoki oilaviy tarixda yurak xastaligi bilan og'rigan bo'lsangiz.
Ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, tuxum sarig'idagi xolin yurak xastaligi uchun yana bir xavf omili bo'lishi mumkin.
Ichakdagi bakteriyalar xolinni trimetilamin N-oksidi (TMAO) deb ataladigan birikmaga aylantiradi. Ba'zi tadkikotlar shuni ko'rsatdiki, qonda TMAO darajasi yuqori bo'lganlarda yurak xastaligi xavfi ortadi. Yog'li dietani iste'mol qiladigan odamlar ko'proq TMAO ishlab chiqaradilar.
Shunga qaramay, TMAO xavf omilidir yoki uning mavjudligi yurak xastaligi xavfining ko'rsatkichi ekanligi aniq emas.
Oziq-ovqat xavfsizligi va ayniqsa Salmonella bakteriyalar keltirib chiqaradigan salmonellyoz kabi oziq-ovqat kakasallik keltirib chiqardi xavf odatda tuxum bilan bog'liq.
2010 yilda Buyuk Britaniya va Irlandiyada keng tarqalgan epidemiyani o'z ichiga olgan o'rdak tuxumini iste'mol qilish natijasida kelib chiqqan Salmonella yuqumli kasalliklar tarqalishi haqida xabar berilgan.
Tailandning ba'zi joylarida, o'rdak tuxumiOg'ir metallarning yuqori darajasi aniqlandi
O'rdak tuxumi Sotib olayotganda, toza va yoriqlari bo'lmaganlarga ustunlik berish kerak. Uyda 4 ° C yoki undan pastroq haroratda sovutib, sarig'i qotguncha pishirish kerak.
Shuningdek, chaqaloqlar, bolalar, homilador ayollar, kattalar va immunitet tizimiga ega bo'lgan har qanday kishi Salmonella shuning uchun u yuqori xavf ostida, shuning uchun u pishmagan tuxum iste'mol qilmasligi kerak. Hech kim xom tuxum iste'mol qilmasligi kerak.
Ovqat pishirish paytida oqsil va boshqa foydali moddalar kamayishi mumkin
Tuxum pishganida ba'zi foydali moddalar ko'payadi yoki kamayadi. Ovqatning ozuqaviy tarkibi issiqlik va boshqa pishirish usullari bilan o'zgarishi mumkin.
Masalan, oqsil miqdori xom tuxum bilan yumshoq yoki qattiq qaynatilgan tuxum o'rtasida farq qiladi.
Ba'zi hollarda pishirish tuxum tarkibidagi ozuqaviy moddalarni ko'paytiradi. Hali ham tuxum ko'p miqdorda ozuqaviy moddalarni beradi.
O'rdak tuxumlarini qanday ishlatish kerak?
O'rdak tuxumiUni qaynatish, moyda pishirish, omlet sifatida iste'mol qilish mumkin, shuning uchun uni pishirish uchun tovuq tuxumi kabi ishlatishingiz mumkin.
O'rdak tuxumi va tovuq tuxumi o'rtasidagi farq
Umuman olganda o'rdak va tovuq tuxumlari bu juda o'xshash. Shunga qaramay, ikkalasini ajratib turadigan ba'zi o'ziga xos xususiyatlar mavjud.
ko'rinish
Jismoniy ko'rinishdagi eng ajoyib farq bu tuxumlarning kattaligi.
a o'rdak tuxumio'rtacha kattalikdagi tovuq tuxumidan 50-100% kattaroq bo'lishi mumkin. Shuning uchun, a o'rdak tuxumini iste'mol qilishbir yarim yoki ikkita tovuq tuxumini eyishga o'xshaydi.
Tovuq tuxumida bo'lgani kabi, o'rdak tuxumiO'rdakning rangi uning zotiga, oziqlanishiga, u o'stiriladigan muhitga va genetikasiga bog'liq.
Ko'pchilik o'rdak tuxumioq teriga ega, ammo och kulrang, yashil, qora va ko'k ham bo'lishi mumkin.
Sariq ham kattaligi, ham rangi bilan farq qiladi. Tovuq tuxumining sarig'i odatda xira yoki och sariq bo'lsa, o'rdak tuxumining sarig'i bu quyuqroq oltin to'q sariq rang. O'rdak sarig'i tovuq sarig'iga nisbatan ancha jonli ko'rinadi.
Taste
Har kimning didi har xil bo'lsa-da, ba'zi odamlar o'rdak tuxumining sarig'i tovuq tuxum sarig'idan mazali ekanligini ko'rsatadi.
Umuman olganda o'rdak tuxumlari va tovuq tuxumlariNing ta'mi o'xshash. Ammo o'rdak tuxumining ta'mitovuq tuxumidan zichroq bo'lishi mumkin.
Oziq moddalarni taqqoslash
O'rdak va tovuq tuxumlariIkkalasi ham ta'sirchan ovqatlanish rejimiga ega. Quyidagi taqqoslash jadvalida 100 gramm pishirilgan o'rdak va tovuq tuxumlarining ozuqaviy holati ko'rsatilgan.
Pishgan va xom tuxumlarning ozuqaviy qiymati bir-biridan farq qiladi.
Umuman olganda, tuxum tarkibida uglevodlar va tolalar kam, ammo ular oqsilning boy manbai va yog'ning yaxshi manbaidir. Shuningdek, uning tarkibida ko'plab vitaminlar va minerallar, ayniqsa xolin, riboflavin, selen, A vitamini va B12 vitamini mavjud.
Ikkala tuxum turi ham to'yimli bo'lishiga qaramay o'rdak tuxumi foliy kislotasi, temir va B12 vitaminini o'z ichiga olgan tovuq tuxumiga qaraganda ko'proq foydali moddalar.
O'rdak tuxumiB12 vitamini uchun 168% yoki undan ko'p DV mavjud. Organizmga DNK va yangi qizil qon hujayralarini yaratish kabi ba'zi funktsiyalar uchun B12 vitamini kerak.
Tovuq tuxumining oqi, o'rdak tuxumi oqiUning tarkibida ovalbumin, konalbumin va lizozimdan ko'proq protein mavjud. Olimlar bu oqsillar va tuxum tarkibidagi boshqa moddalar mikroblarga qarshi, antioksidant va saratonni oldini olish xususiyatlariga ega deb hisoblashadi.
Ba'zi odamlar yanglishib ishonishadi, faqat tuxum oqi tarkibida oqsil mavjud. Biroq, tuxum sarig'i aslida oqsildan ozroq bo'lsa-da, oqsil bilan to'ldirilgan.
O'rdak va tovuq tuxumlariOqim ham, sariq ham foydali bioaktiv peptidlarga boy. Ushbu peptidlar oqsil zarralari bo'lib, ular odamlarning sog'lig'ini yaxshilaydi.
O'rdak tuxumimi yoki tovuq tuxumimi?
O'rdak tuxumi Tovuq yoki tovuq tuxumining yaxshiroq bo'lishi shaxsiy xohishiga bog'liq. O'rdak tuxumlari va tovuq tuxumlari Quyidagilardan birini tanlashda e'tiborga olish kerak bo'lgan bir nechta omil:
Allergiya
Odatda, allergiya keltirib chiqaradigan oqsillardagi farq tufayli tovuq tuxumiga alerjisi bo'lgan odamlar o'rdak tuxumiSiz xavfsiz iste'mol qilishingiz mumkin va aksincha.
Mavjudligi
Ba'zi viloyatlarda o'rdak tuxumlari osonlikcha mavjud bo'lmasligi mumkin.
Shaxsiy imtiyoz
Ba'zilar tuxum turining ta'mini boshqasidan afzal ko'rishlari mumkin.
narx
O'rdak tuxumi u qimmatroq bo'lishi mumkin, chunki uni kattaroq, topish qiyinroq.
Natijada;
O'rdak tuxumitovuq tuxumiga qaraganda kattaroq va ozroq to'yimli. Shuningdek, u antioksidantlar va ko'z va miyaga foyda keltiradigan, yoshga bog'liq kasalliklar yoki yuqumli kasalliklardan himoya qiladigan muhim birikmalar bilan ta'minlaydi.
