Fermentatsiyaoziq-ovqat mahsulotlarini saqlab qolish uchun ishlatiladigan qadimiy usul. Hozir ham sharob, pishloq, tuzlangan karam, yogurt kabi oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda foydalanilmoqda.
Fermentlangan ovqatlar, U foydali probiotiklarga boy va ovqat hazm qilishni yaxshilashdan immunitetni kuchaytirishgacha bo'lgan sog'liq uchun turli xil foydali narsalarga ega.
Maqolada, "Fermentatsiya nimani anglatadi?", "Fermentatsiya foydalari" kabi fermentatsiya Sizga nimani bilishingiz kerakligini aytadi.
Fermentatsiya nima?
Fermentatsiyaxamirturush va bakteriyalar kabi mikroorganizmlar kraxmal va shakar kabi uglevodlarni alkogol yoki kislotalarga aylantiradigan tabiiy jarayondir.
Spirtli ichimliklar yoki kislotalar tabiiy himoya vazifasini bajaradi va fermentlangan Bu oziq-ovqat mahsulotlariga o'ziga xos lazzat va qattiqlik beradi.
Ferment Shuningdek, u probiotiklar deb ataladigan foydali bakteriyalarni ko'payishini qo'llab-quvvatlaydi. Probiyotiklar ovqat hazm qilish va yurak sog'lig'ini hamda immunitet funktsiyalarini yaxshilaydi.
Fermentatsiyaning sog'liq uchun foydalari
Ovqat hazm qilish salomatligini yaxshilaydi
Fermentatsiya Kurs davomida ishlab chiqarilgan probiyotiklar ichakdagi do'st bakteriyalar muvozanatini tiklashga yordam beradi va ba'zi ovqat hazm qilish muammolarini engillashtiradi.
Dalillar shuni ko'rsatadiki, probiyotiklar umumiy ovqat hazm qilish buzilishi bo'lgan irritabiy ichak sindromi (IBS) ning noqulay alomatlarini kamaytirishi mumkin.
IBS bilan kasallangan 274 kattalarni 6 haftalik o'rganish kuniga 125 gramm yogurtni taqqosladi fermentlangan sut mahsulotlari iste'mol IBS simptomlarini, shu jumladan shishiruvchi va najas chastotasini yaxshilaganligini ko'rsatdi.
Fermentlangan ovqatlarShuningdek, u diareya, shishiradi, gaz va ich qotishining og'irligini kamaytiradi. Shu sabablarga ko'ra, ichak muammosi bo'lganlar ushbu ovqatlarni muntazam ravishda iste'mol qilishlari kerak.
Immunitetni kuchaytiradi
Ichakda yashovchi bakteriyalar immunitet tizimiga muhim ta'sir ko'rsatadi. Yuqori probiotik tarkibi tufayli, fermentlangan ovqatlar Bu sovuqqonlik kabi immunitet tizimiga bog'liq infektsiyalar xavfini kamaytiradi.
Probiyotikaga boy ovqatlarni iste'mol qilish kasal bo'lganingizda tezroq tiklanishingizga yordam beradi. Bundan tashqari, ko'pchilik fermentlangan ovqat U vitamin C, temir va ruxga boy - bu immunitet tizimini mustahkamlashga yordam berishi isbotlangan.
Fermentatsiya, Bu oziq-ovqat tarkibidagi ozuqaviy moddalarni parchalashga yordam beradi va fermentlanmagan hamkasblariga qaraganda ularni hazm qilishni osonlashtiradi.
Masalan, laktoza - sutdagi tabiiy shakar - fermentatsiya U davomida oddiyroq shakarlarga - glyukoza va galaktozaga bo'linadi. Natijada, laktoza intoleransi bo'lganlar ko'pincha kefir va yogurt kabi fermentlangan sut mahsulotlarini iste'mol qilishlari mumkin.
Bundan tashqari, fermentatsiyaUrug'lar, yong'oqlar, donalar va dukkakli ekinlarda mavjud bo'lgan fitat va lektin kabi antinutrient birikmalarning parchalanishiga va yo'q qilinishiga yordam beradi, ular ozuqa moddalarining singishiga xalaqit beradi.
Saraton kasalligining oldini oladi
Fermentlangan ovqatlar Bu saraton kasalligiga qarshi kurashishda yordam beradigan immunitetni oshiradi. Ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, probiotiklar sog'lom hujayralar kimyoviy kanserogenlarga ta'sirini kamaytirishi mumkin.
Laktoza intoleransining alomatlarini pasaytiradi
Sut mahsulotidagi laktoza ba'zi odamlarda laktoza intoleransini keltirib chiqaradi, chunki ular uni hazm qila olmaydi. Shu bilan birga, fermentlangan ovqat tarkibidagi bakteriyalar laktozani sut kislotasiga aylantiradi. Bu laktoza intoleransidan aziyat chekadigan odamlar uchun ovqatni hazm qilishni osonlashtiradi.
Jigar kasalliklarining oldini oladi
Bu, ayniqsa, alkogolsiz yog'li jigar kasalligida, jigarda yog 'to'planishi natijasida yuzaga keladi.
Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, probiotik yogurtni iste'mol qilish jigarda yomon xolesterolni kamaytirishi mumkin. Bu NAFLDning oldini olishga va hatto unga qarshi kurashishga yordam beradi.
Artrit alomatlarini yaxshilashi mumkin
Fermentlangan ovqatlarUndagi probiyotiklar yallig'lanish bilan kurashadi va artrit alomatlarini yaxshilashi mumkin.
Qandli diabet alomatlarini yaxshilashi mumkin
Ba'zi tadqiqotlar, ichak mikrobiotaBu sizning dietangizni yaxshilash tanadagi glyukoza emishini o'zgartirishi va shu bilan diabet belgilari yaxshilanishi mumkinligini ko'rsatadi. Shunga qaramay, ushbu mavzu bo'yicha ko'proq tadqiqotlar o'tkazish kerak.
Kilogramm halok bo'lishiga yordam berishi mumkin
Bu, ayniqsa, tolaga boy bo'lgan fermentlangan ovqatlar uchun to'g'ri keladi. Elyaf to'yinganlikni oshiradi va ortiqcha ovqatlanishni oldini oladi. Yaxshi probiotik xilma ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, bu esa sog'lom vazn yo'qotishda ham rol o'ynashi mumkin.
Ba'zi tadqiqotlar Laktobacillus ramnosus ve Lactobacillus gasseri ba'zi probiyotiklar shtammlari bilan, shu jumladan vazn yo'qotish va qorin yog'ini kamaytirish.
Ruhiy salomatlik uchun yaxshi
Bir nechta tadqiqotlarda probiotiklar shtammlari mavjud Lactobacillus helveticus ve Bifidobakterium longum tashvish va ruhiy tushkunlik belgilarining pasayishi bilan bog'liq. Ikkala probiyotik fermentlangan ovqatlarham topilgan.
Fermentlangan ovqatlaryurak xastaligi xavfi pastligi bilan bog'liq. Probiyotiklar qon bosimini mo''tadil darajada kamaytirishi mumkin, bu esa LDL xolesterini umumiy va "yomon" bo'lishiga yordam beradi.
Fermentatsiya zarari
Fermentlangan ovqatlar bu ko'pchilik odamlar uchun xavfsiz deb hisoblanadi. Biroq, ba'zi odamlar fermentatsiya mahsulotlariSiz ni iste'mol qilganingizdan so'ng yon ta'sirga duch kelishingiz mumkin.
Fermentlangan ovqatlarProbiyotik miqdori yuqori bo'lganligi sababli, eng keng tarqalgan yon ta'siri gaz va shishiradi. hamma fermentlangan mahsulotlarShuni ham bilishingiz kerakki, bir xil emas. Ba'zi mahsulotlar tarkibida yuqori miqdordagi shakar, tuz va yog 'bo'lishi mumkin.
Uyda fermentatsiya Agar shunday qilsangiz, ehtiyot bo'lishingiz kerak. Noto'g'ri harorat va fermentatsiya vaqtlar ovqatning buzilishiga olib kelishi mumkin.
Fermentlangan ovqatlar nima?
Kefir
Kefirsigir yoki echki sutidan tayyorlangan fermentlangan ichimlikdir. U qatiqdan ancha kuchli deb hisoblanadi. Bu sutga kislota bakteriyalari va gulkaramga o'xshash xamirturush madaniyati bo'lgan kefir donalarini qo'shib tayyorlanadi.
Kefir tarkibida 30 ga yaqin bakteriya va xamirturush shtammlari mavjud bo'lib, probiyotik foydasi haqida gap ketganda uni yogurtdan ancha kuchliroq qiladi. Kefir shuningdek kaltsiy va K2 vitaminlariga boy bo'lib, ularning ikkalasi ham suyaklarni himoya qilish uchun muhimdir.
Kombucha choyi
Kombu, ko'pikli va mazali fermentlangan choybu. U qora yoki yashil choydan tayyorlanadi va sog'likni mustahkamlovchi kuchli xususiyatlarga ega.
Hayvonlarni o'rganish, kombucha Bu ichish jigar toksikligi va zararli kimyoviy moddalar ta'siridan kelib chiqadigan zararni oldini olishga yordam berishi mumkinligini ko'rsatadi. Shuningdek, u saraton hujayralari tarqalishining oldini olishga yordam berishi mumkinligi aytilgan.
Bu tobora ommalashib bormoqda fermentlangan choyaksariyat yirik oziq-ovqat do'konlarida mavjud. Bundan tashqari, uni uyda, lekin haddan tashqari darajada qilish mumkin fermentatsiya ehtiyotkorlik bilan tayyorlanishi kerak.
Tuzlangan karam
Tuzlangan karamsut kislotasi bakteriyalari tomonidan fermentlangan maydalangan karamdan tayyorlangan mashhur tarkibiy qism. fermentlangan tuzlangan bodringTo'xta. U kaloriya miqdori kam, ammo tarkibida ko'p miqdordagi tola, S vitamini va K vitamini mavjud.
Ko'z sog'lig'iga foyda keltiradigan va ko'z kasalliklari xavfini kamaytirishga yordam beradigan ikkita antioksidant lutein va zeaksantinMenda yaxshi miqdor bor. Fermentlangan tuzlangan karamUning antioksidant tarkibi saraton kasalligining oldini olishga ham umid baxsh etadi.
U tuzlangan bodring, fermentlangan mevalar yoki sabzavotlar bilan tayyorlanadi. Sog'lom bakteriyalar oziq-ovqat tarkibidagi shakarlarni parchalaydi. Meva va sabzavotlar antioksidantlarning ajoyib tabiiy manbalari bo'lib, ular umumiy sog'liqqa hissa qo'shadi.
Hatto tuzlangan suvning ham katta foydasi bor. Bu mushak kramplarini davolashda yordam berishi mumkin.
Probiyotik yogurt
Yogurtasosan sut kislotasi bakteriyalari bilan, fermentlangan sutteridan ishlab chiqariladi. Bu kaltsiy, kaliy, fosfor, riboflavin va B12 vitamini kabi ko'plab muhim oziq moddalarga boy.
Yogurtning turli xil sog'liq uchun foydalari ham bor. Probiyotik yogurt singari, 14 ta tadqiqotni ko'rib chiqishda fermentlangan sut mahsulotlariAyniqsa, yuqori qon bosimi bo'lgan bemorlarda qon bosimini pasaytirishga yordam berishi mumkinligi ko'rsatilgan.
Esingizda bo'lsin, barcha qatiq navlarida probiotiklar mavjud emas, chunki bu foydali. fermentatsiya bakteriyalariko'pincha ishlov berish paytida o'ladi. Shuning uchun jonli madaniyat bilan yogurtlarni sotib oling yoki o'zingiz uyda tayyorlang.
pishloq
Hamma pishloqlar bir xil tayyorlanmaydi. Probiyotiklarni o'z ichiga olishi mumkin bo'lgan pishloqning ayrim turlariga mozzarella, kedar va tvorog kiradi. Pishloq shuningdek oqsil, kaltsiy va B12 vitaminlarining yaxshi manbaidir.
Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, o'rtacha pishloq iste'moli yurak xastaligi va osteoporoz xavfini kamaytirishi mumkin.
Dunyoda iste'mol qilinadigan har qanday narsadan farq qiladi fermentlangan ovqat Shuningdek, turlari mavjud:
- Tempeh
- Natto
- Miso
- Salami
- Xamirturush xamiridan tayyorlangan non
- Pivo
- vino
- Zaytun
Natijada;
Fermentatsiya hodisasibakteriyalar va xamirturushlar tomonidan kraxmal va shakar kabi uglevodlarni parchalash jarayoni. Fermentatsiyaturli xil oziq-ovqat mahsulotlarining raf umrini va sog'liq uchun foydalarini ko'paytirishga yordam beradi.
