Кулінарні олії – це олії, які використовуються під час приготування їжі або смаження. Варіантів приготування багато, від жирів до олії. Хоча для приготування їжі важливо вибирати здорову кулінарну олію, найважливіше, щоб олія залишалася корисною після приготування. Тепер давайте розглянемо корисні олії, які можна використовувати в кулінарії.
Стабільність кулінарних олій
Під час приготування їжі при високих температурах корисно використовувати збалансовані та неокислені олії. Коли жири окислюються, вони реагують з киснем з утворенням вільних радикалів. Вони створюють шкідливі сполуки, які ви точно не хочете споживати.
Найважливішим фактором, що визначає стійкість олії як до високих, так і до низьких температур, є ступінь насиченості жирними кислотами, що містяться в ній.
Насичені жири мають одинарні зв’язки в молекулах жирних кислот, мононенасичені жири мають подвійні зв’язки, а поліненасичені жири мають дві або більше зв’язків. Саме ці подвійні зв’язки є хімічно реактивними та чутливими до нагрівання.
Насичені жири та мононенасичені жири дуже стійкі до нагрівання. Однак не варто готувати страви з поліненасичених жирів.
Тепер давайте подивимося на кулінарні властивості кулінарної олії, доступної на ринку, яку люди використовують під час приготування або смаження.
Кулінарні олії
Кокосове масло
Для приготування при високій температуріКокосове маслоЦе одне з найкорисніших кулінарних масел.
Понад 90% жирних кислот у ньому є насиченими. Це означає, що він стійкий до нагрівання. Ця олія є напівтвердою при кімнатній температурі і може зберігатися місяцями або навіть роками, не згіркнувши чи не зіпсуючись.
Кокосова олія має сильний вплив на здоров'я. Речовина під назвою лауринова кислота, яка особливо міститься в жирних кислотах, регулює холестерин і допомагає вбивати бактерії та інші патогени.
Жири в кокосовій олії прискорюють метаболізм. Порівняно з іншими оліями, воно посилює відчуття ситості.
вершкове масло; Це один із продуктів, до яких у минулому ставилися несправедливо через вміст насичених жирів. Але не варто боятися справжнього масла. Чого дійсно варто побоюватися, так це обробленого вершкового масла.
Справжнє масло дуже поживне. Містить вітаміни А, Е, К2. Крім того, він багатий жирними кислотами, кон’югованою лінолевою кислотою (CLA) і бутиратом, обидва з яких мають потужну користь для здоров’я.
CLA знижує відсоток жиру в організмі людини. Бутират бореться із запаленням і покращує здоров’я кишечника.
Є момент, на який варто звернути увагу при використанні вершкового масла в кулінарії. Оскільки вершкове масло містить невелику кількість цукру та білка, воно горить під час приготування при високій температурі, наприклад смаження.
Переконайтеся, що масло органічне або домашнє. Вершкове масло від корів, які годували травою, містить більше вітаміну K2 і CLA, ніж промислові продукти.
оливкова олія
Відомо, що оливкова олія має здоровий вплив на серце.Середземноморська дієтаПричина, чому його рекламують як здоровий, це оливкова олія.
Оливкова олія дійсно корисна для здоров'я. Він підвищує рівень хорошого холестерину і зменшує кількість окисленого поганого холестерину, що циркулює в крові.
Розподіл жирних кислот оливкової олії наступний;
Насичені жири: 14%
Мононенасичені жири: 75%
Поліненасичені жири: 11%
Дослідження оливкової олії показують, що хоча воно містить жирні кислоти з подвійним зв’язком, ви можете використовувати його для приготування їжі, оскільки воно досить стійке до нагрівання.
Оливкова олія екстра вірджин Нехай це буде одна з кулінарних олій, які ви віддаєте перевагу. Оливкова олія першого віджиму містить набагато більше поживних речовин і антиоксидантів, ніж рафінована. Це також смачніше. Зберігайте оливкову олію в прохолодному, сухому та темному місці, щоб запобігти її псуванню.
Тваринні жири
Вміст жирних кислот у тваринних жирах змінюється в залежності від того, що тварини їдять. Якщо він їсть зерна, то їх жир містить поліненасичені жири. Якщо тварин годують травою, будуть насичені та мононенасичені жири. Тому ідеальним варіантом для приготування їжі є тваринні жири, отримані від природних тварин.
Масло авокадо
Масло авокадоЙого поживний склад схожий з оливковою олією. Це суміш мононенасичених, насичених і поліненасичених жирів. Його можна використовувати з тією ж метою, що й оливкова олія. Це одне з безпечних масел для приготування їжі.
Риб’ячий жир
Риб’ячий жирВін дуже багатий омега-3 жирними кислотами, DHA та EPA. Одна столова ложка риб'ячого жиру відповідає добовій потребі в цих дуже важливих жирних кислотах.
Найкращий риб'ячий жир - риб'ячий жир, оскільки він багатий вітаміном D3.
Через високу щільність поліненасичених жирів риб'ячий жир ні в якому разі не можна використовувати в кулінарії. Найкраще приймати одну столову ложку на день як добавку. Зберігайте це масло в прохолодному, сухому і темному місці.
лляне масло
лляне масло Містить рослинну форму омега-3 жирів, альфа-ліноленову кислоту (ALA). Цю олію часто використовують як доповнення до омега-3 жирів.
Якщо ви не вегетаріанець, то замість лляної олії корисніше використовувати риб’ячий жир. Дослідження показують, що людський організм не може перетворювати ALA так само ефективно, як риб’ячий жир утворює EPA і DHA.
Лляну олію не можна використовувати для приготування їжі через поліненасичені жири.
Канолова олія
Канолова олія Виробляється з насіння ріпаку. Аналіз жирних кислот досить хороший, оскільки більшість жирних кислот є мононенасиченими. Він містить омега-6 і омега-3 в ідеальному співвідношенні 2:1.
Однак ріпакова олія піддається дуже жорстким методам обробки, перш ніж перетворюється на кінцевий продукт. Тому він непридатний для споживання людиною, оскільки містить деякі токсичні речовини.
Олії фундука та арахісу
Олії фундука та арахісу не підходять для випічки, оскільки вони багаті поліненасиченими жирами. Його можна використовувати як частину рецептів. Однак він не підходить для смаження і приготування при високій температурі.
пальмова олія
пальмова оліяЙого отримують з плодів пальми. Останнім часом його додавання в деякі шоколадні цукерки та готову їжу стало предметом суперечок. Він складається в основному з невеликих кількостей поліненасичених, насичених і мононенасичених жирів.
Найкраще підійде червона пальмова олія (нерафінована різновид). Він багатий вітаміном Е, коензимом Q10 та іншими поживними речовинами. Однак твердження щодо пальмової олії викликають занепокоєння, і її не слід використовувати в кулінарії.
Рослинні олії
Незважаючи на те, що промислові рослинні олії багаті омега-6 жирними кислотами, вони є продуктом глибокої обробки та рафінування.
Уникайте приготування їжі з цими маслами та використання їх у будь-якій їжі. Протягом останніх 10 років багато експертів у галузі охорони здоров’я та реклама в ЗМІ рекламували ці олії як корисні для здоров’я.
Нові дані показують, що ці жири викликають серйозні захворювання, такі як хвороби серця та рак. Найкраще триматися подалі від наступних трав’яних масел. Зокрема, ці олії не можна використовувати для смаження у фритюрі та сковороді.
Соєва олія
Кукурудзяна олія
Бавовняна олія
Соняшникова олія
Кунжутна олія
Сафлорова олія
Олія рисових висівок
Масло виноградних кісточок
Ці олії не слід використовувати для приготування або смаження, оскільки вони:
Він містить високий рівень поліненасичених жирів.
Він містить надмірну кількість омега-6 жирних кислот, які шкідливі для серця.
У ньому мало омега-3 жирних кислот.
Основний внесок у захворювання серця та інші серцево-судинні проблемитранс жири Він містить.
Зберігання кулінарної олії
Є кілька моментів, про які слід пам’ятати, щоб безпечно споживати масла.
Не купуйте великі обсяги за один раз. Купуйте в менших кількостях, які швидко споживаються. Таким чином ви можете спожити їх до того, як вони будуть пошкоджені.
Купуйте олії, що продаються в скляних пляшках. Не віддавайте перевагу олії в пластикових пляшках.
Зберігайте ненасичені жири, такі як оливкова олія, пальмова олія, олія авокадо, у середовищі, де вони менш схильні до окислення та згіркнення.
Основними факторами, які викликають окисне пошкодження харчових олій, є тепло, кисень і світло. Тому зберігайте його в прохолодному, сухому, темному місці та закривайте кришкою одразу після використання.
