Кукурудзяна олія- це рафінована рослинна олія, яка широко використовується в кулінарії, особливо в картоплі фрі. Він також може бути використаний для багатьох інших цілей, таких як промислові та косметичні галузі.
Mısır, виробництво кукурудзяної олії проходить складний процес переробки. Цей процес кукурудзяна оліяЦе надає унікальні властивості.
У статті «Що таке кукурудзяна олія», «Чи шкідлива кукурудзяна олія», «Скільки калорій в кукурудзяній олії», «Де використовується кукурудзяна олія», «Користь та шкода кукурудзяної олії» Назви предметів, такі як
Що таке харчова цінність кукурудзяної олії?
Кукурудзяна олія Складається на 100% з жиру і не містить білка та вуглеводів. Столова ложка (15 мл) кукурудзяна олія Він має такий вміст поживних речовин:
Калорії: 122
Жир: 14 грам
Вітамін Е: 13% від еталонного щоденного споживання (RDI)
Багато вітамінів і мінералів втрачається в процесі вилучення олії з кукурудзи. Однак гідна кількість вітаміну Е залишається.
Вітамін Е - це жиророзчинна поживна речовина, яка діє як протизапальний антиоксидант у нашому організмі.
Антиоксиданти - це сполуки, які нейтралізують молекули, звані вільними радикалами, зменшуючи ризик серцевих захворювань, діабету 2 типу та деяких видів раку.
Кукурудзяна олія30-60% олії - це омега-6, різновид поліненасичених жирів. лінолевий як цескладається зі шкіри.
До поліненасичених жирів належать омега 6 та омега 3 олії. Співвідношення жирів омега-6 до омега-3 в організмі має становити приблизно 4: 1, щоб воно було корисним для організму, оскільки зменшується запалення.
Кукурудзяна оліяСпіввідношення омега 6 до омега 3 становить 46: 1, що є показником втрати рівноваги.
Де використовується кукурудзяна олія?
Він має різноманітне використання як для приготування їжі, так і для приготування їжі.
Він використовується як промисловий очищувач та мастило на додаток до виробництва палива для бензинових та дизельних двигунів. Він також міститься в багатьох косметичних продуктах, рідкому милі та шампунях.
Найбільш переважним його застосуванням є використання в якості олії для смаження. У нього дуже висока температура задимлення близько 232 ° C (температура, при якій масло починає горіти), що робить його ідеальним для хрусткості, не спалюючи підрум’яненої їжі. Кукурудзяна олія;
- Використовується у випічці, хлібі та інших хлібобулочних виробах.
Як виготовляється кукурудзяна олія?
Містячи лише 1-4% олії, кукурудза, природно, не є жирною їжею. Тому він повинен пройти комплексний процес видалення масла.
Спочатку насіння потрібно відпресувати механічним способом, щоб відокремити олію. Потім олія проходить через ряд хімічних процесів, які видаляють домішки, а також небажані запахи та ароматизатори.
Наступні дії можуть призвести до втрати багатьох вітамінів і мінералів, а також до додавання шкідливих речовин:
Етапи виробництва кукурудзяної олії
Екстракція гексану
Кукурудзу промивають розчином, який містить хімічну речовину, яку називають гексаном, що призводить до виділення олії. Зазначається, що гексан негативно впливає на нервову систему людей і тварин.
Дезодорація
Небажані запахи та ароматизатори видаляються з масла разом із деякими корисними сполуками. Перед цим етапом кукурудзяна оліяЗапах та смак непридатні для приготування.
вінтеризації
Оскільки насичені (тверді) масла залишаються рідкими при низьких температурах, вони видаляються з масла.
Які переваги кукурудзяної олії?
Кукурудзяна оліяв деяких дослідженнях, схоже, сприятливо впливає на здоров'я. Він містить сполуки, здорові для серця, такі як фітостерини, вітамін Е та лінолева кислота.
Багатий фітостеринами
Кукурудзяна оліяМістить фітостерини, які є сполуками на рослинній основі зі структурою, подібною до холестерину, що міститься у тварин.
Фітостерини є потенційно протизапальними речовинами та вживають протизапальну їжу; Це знижує ризик серцевих захворювань, діабету 2 типу та деяких видів раку.
Кукурудзяна олія, арахіс, оливки та ріпакова олія Він має високий вміст фітостерину в порівнянні з деякими іншими оліями.
Фітостерин особливо багатий на бета-ситостерин. Дослідження в пробірках показали, що бета-ситостерин може мати протипухлинні властивості.
Крім того, відомо, що фітостерини допомагають блокувати засвоєння організмом холестерину. Таким чином, вони також сприяють зниженню високого рівня холестерину, що є фактором ризику серцевих захворювань.
Корисно для здоров’я серця
Кукурудзяна олія Це знижує ризик серцевих захворювань, оскільки містить здорові для серця сполуки, такі як вітамін Е, лінолева кислота та фітостерини.
Вітамін Е - потужний антиоксидант, тому споживання цієї поживної речовини може запобігти окислювальному пошкодженню серця та судин, спричиненому надлишком вільних радикалів.
В огляді досліджень, в яких брали участь понад 300.000 5 людей, споживання 9% загальних калорій у вигляді лінолевої кислоти замість насичених жирів було пов’язано з 13% меншим ризиком серцевого нападу та XNUMX% меншим ризиком серцевої смерті.
Деякі дослідження, кукурудзяна оліяУ ньому також сказано, що це сприяє зниженню рівня холестерину, особливо холестерину ЛПНЩ, можливо завдяки вмісту фітостерину.
У 25-тижневому дослідженні у 4 дорослих по 4 столові ложки (60 мл) на день кукурудзяна олія Ті, хто споживав знижений рівень ЛПНЩ (поганого) холестерину, загального холестерину та тригліцеридів, порівняно з тими, хто споживає однакову кількість кокосової олії. Деякі з цих досліджень, кукурудзяна олія фінансується компанією-виробником. Результати медичних досліджень, що фінансуються харчовими компаніями, часто перекошені на користь продукції компанії.
У чому полягає шкода кукурудзяної олії?
Кукурудзяна оліямає деякі ризики, які можуть перевищувати потенційні переваги для здоров'я.
Містить велику кількість жирних кислот омега-6
Кукурудзяна олія У ній багато лінолевої кислоти, омега-6 олії, яка, як було показано в деяких дослідженнях. Однак омега-6 олії можуть бути шкідливими при надмірному споживанні.
Згідно з більшістю досліджень, співвідношення омега-6 до омега-3 в організмі повинно бути на рівні приблизно 4: 1 для оптимального здоров'я.
Більшість людей споживає багато омега-6, це співвідношення може становити 20: 1. Цей дисбаланс може спричинити такі захворювання, як ожиріння, порушення функції мозку, депресія та серцеві захворювання.
Баланс цих масел важливий, оскільки омега-6 олії можуть бути протизапальними, особливо коли недостатньо протизапальних масел омега-3. Кукурудзяна оліяВін має співвідношення 46: 1 омега-6 до омега-3 жирів.
Зроблено з генетично модифікованою кукурудзою
найбільш кукурудзяна олія Він виготовляється з використанням генетично модифікованої (ГМО) кукурудзи. Більша частина цієї кукурудзи модифікована, щоб бути стійкою до комах та деяких гербіцидів, таких як гліфосат.
У 2015 році Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) гліфосат класифікувала як „можливий канцероген”. Вважається, що ГМО-продукти та гліфосат спричиняють швидке збільшення рівня харчової алергії та непереносимості.
Кукурудзяна олія Це високоочищений продукт. Він повинен пройти комплексний процес, щоб витягти його з кукурудзи та зробити їстівним.
Цей процес кукурудзяна оліяце означає, що він з більшою ймовірністю окислюється - це означає, що він починає втрачати електрони на молекулярному рівні і стає нестабільним.
Сильно окислені сполуки збільшують ризик деяких захворювань у нашому організмі. Кукурудзяна оліяБета-ситостерин всередині окислюється, оскільки нагрівається протягом тривалого періоду часу, як у фритюрниці.
Кукурудзяна оліяГнів також виробляє протипоживний акриламід, високореактивну сполуку, яка пов’язана з проблемами з нервовими, гормональними та м’язовими функціями.
Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC) класифікувало акриламід як потенційну канцерогенну речовину.
Чи корисна кукурудзяна олія?
Кукурудзяна оліяВін містить деякі корисні інгредієнти, такі як вітамін Е та фітостерини, але, як правило, не вважається здоровим жиром. Це тому, що він дуже рафінований і містить багато запальних жирів омега-6.
Кукурудзяна оліямає здоровіші альтернативи. Наприклад, оливкова олія первинного віджиму отримується з олійних від природи маслин, які можна пресувати просто для вилучення олії без необхідності хімічної обробки.
Оливкова олія також кукурудзяна оліяВін містить менше поліненасичених омега-6 жирів, ніж n, і натомість багатий мононенасиченою олеїновою кислотою.
У результаті;
Кукурудзяна оліяшироко використовується для таких способів приготування їжі, як смаження, завдяки високій температурі копчення.
FНезважаючи на те, що його вміст ітостеролу та вітаміну Е пропонує деякі переваги для здоров’я, він має досить високий вміст запальних омега-6 жирів і був вдосконалений. Тому його шкода перевищує користь.
