Канолова олія Це олія на рослинній основі, що міститься в численних продуктах харчування. Споживання вважається ризикованим через стурбованість наслідками для здоров'я та методами виробництва.
Ну це справді так? “Корисна чи шкідлива олія ріпаку? "
"Що означає олія ріпаку", "користь олії ріпаку", "пошкодження олії ріпаку", "що робить олія ріпаку" Якщо у вас є щось, про що ви хочете дізнатись, продовжуйте читати.
Що таке ріпакова олія?
Канола ( Brassica L.) - олійний продукт, створений гібридизацією рослин.
Вчені Канади розробили їстівну версію рослини ріпаку, яка сама містить токсичні сполуки, які називаються еруковою кислотою та глюкозинолатами. Назва "канола" означає "Канада" та "ола".
Рослина каноли Хоча воно схоже на рослину ріпаку, воно містить різні поживні речовини, і його олія безпечна для споживання людиною.
Рослина каноли З моменту його розвитку рослинники працюють над покращенням якості насіння та ріпакова олія Вона розробила багато сортів, які спричиняють збільшення виробництва.
найбільш урожай ріпакуГенетично модифікований для поліпшення якості олії та стійкості рослин до гербіцидів, тобто ГМО.
Канолова оліяможе також використовуватися як паливо, альтернативне дизельному паливі, та як компонент, виготовлений із пластифікаторів, таких як шини.
Як виготовляється ріпакова олія?
Виробництво олії каноли У процесі занадто багато кроків. За даними Канадської ради каноли, "Як виробляється олія ріпаку?" Відповідь на запитання така:
Очищення насіння
Насіння каноли відокремлюють та очищають, щоб видалити домішки, такі як стебла та бруд.
Підготовка та сепарація насіння
Насіння попередньо нагрівають приблизно до 35, потім їх обприскують валиковими млинами, щоб порушити клітинну стінку насіння.
Приготування насіння
Насіннєві пластівці готують у паровій печі. Як правило, цей процес нагрівання займає 80-105 хвилин при 15 ° –20 ° C.
пресування
Потім приготовлені пластівці насіння ріпаку пресують у гвинтових пресах. Цей процес видаляє 50-60% олії з ваг, решта видаляється іншими методами.
Екстракція розчинником
Решта насіннєві пластівці, що містять 18-20% олії, додатково розщеплюються за допомогою хімічної речовини, званої гексаном, для вилучення залишку олії.
Розчинний
Потім гексан витягують із насіння ріпаку, нагріваючи його втретє при 95–115 ° C під дією пари.
Видобута олія переробляється різними методами, такими як дистиляція парою, вплив фосфорної кислоти та вилуговування з глини, що активуються кислотою.
Факти харчування олії каноли
Як і більшість інших масел, ріпак не є хорошим джерелом їжі. Столова ложка (15 мл) ріпакова олія Він містить такі поживні речовини:
Калорії: 124
Вітамін Е: 12% від еталонного щоденного споживання (RDI)
Вітамін К: 12% від RDI
За винятком вітамінів Е і К, у цій олії бракує вітамінів і мінералів.
Склад жирнокислого
Рапс часто рекламують як одне з найбільш здорових масел через низький рівень насичених жирів. Канолова оліяРозпад жирних кислот відбувається наступним чином:
Насичені жири: 7%
Мононенасичені жири: 64%
Поліненасичені жири: 28%
Канолова оліяПоліненасичені жири містять 3% лінолевої кислоти (більш відомої як омега-21 жирна кислота) та 6% альфа-ліноленової кислоти (ALA), типу омега-11 жирної кислоти, отриманої з рослинних джерел.
Пошкодження олії каноли
Канолова оліяє другим за величиною нафтопродуктом у світі. Його використання в продуктах харчування продовжує зростати і стало одним з найпопулярніших джерел жиру в комерційній харчовій промисловості.
Так пошкодження олії ріпаку виступає на перший план частіше. Що це?
З високим вмістом омега-6 жирів
Канолова оліярисиОдним з них є високий вміст жиру омега-6. Як і омега-3 олії, омега-6 олії важливі для здоров’я та виконують важливі функції в організмі.
Однак у сучасній дієті надзвичайно багато омега-6, які містяться у багатьох рафінованих продуктах харчування, а низький вміст омега-3 у натуральних продуктах викликає дисбаланс, що призводить до посилення запалення.
Хоча найбільш здоровим співвідношенням омега-6 до омега-3 є 1: 1, за типовим раціоном воно оцінюється приблизно в 15: 1.
Це дисбаланс Хвороба Альцгеймерапов’язано з низкою хронічних захворювань, таких як ожиріння та серцеві захворювання. Канолова оліяНадлишок омега-6 жирних кислот готує грунт для цих захворювань.
Переважно ГМО
ГМО-продукти виробляються з генетичними матеріалами для уточнення або усунення деяких рис.
Наприклад, сільськогосподарські культури з високим попитом, такі як кукурудза та ріпак, були генетично спроектовані, щоб бути більш стійкими до гербіцидів та шкідників.
Хоча багато вчених вважають ГМО харчовими продуктами безпечними, є занепокоєння щодо їх потенційного впливу на навколишнє середовище, здоров’я населення, забруднення врожаю, права власності та продовольчу безпеку.
Понад 90% продуктів ріпаку генетично інженерно. Хоча ГМ-продукти були дозволені для споживання людиною протягом десятиліть, існує мало даних про потенційні ризики для здоров'я, тому найкраще бути обережними щодо їх споживання.
Виробництво олії каноли Він піддається впливу високих температур та хімічних речовин під час Канола, яку вважають хімічно рафінованою олією, проходить хімічні етапи (наприклад, відбілювання та дезодорування).
Рафіновані олії - ріпак, соя, кукурудза та пальмові олії включені - відомі як рафіновані, вибілені та дезодоровані (RBD) масла.
Процес рафінування значно зменшує поживні речовини в оліях, таких як незамінні жирні кислоти, антиоксиданти та вітаміни.
Нерафінований, холодного віджиму ріпакові олії Хоча більшість ріпаку на ринку є високоочищеним, йому не вистачає антиоксидантів, які містяться в нерафінованих оліях, таких як оливкова олія.
Чи шкідлива олія каноли?
Хоча це одне з найбільш широко використовуваних масел у харчовій промисловості, досліджень щодо його впливу на здоров’я існує небагато.
Більше того, кажуть, що він існує користь олії каноли багато досліджень з виробники олії каноли живиться від. Деякі дані свідчать про те, що це масло може негативно вплинути на здоров’я.
Посилюють запалення
Деякі дослідження на тваринах, ріпакова оліяасоціює збільшення запалення та окисного стресу.
Окислювальний стрес означає дисбаланс між антиоксидантами, які запобігають або уповільнюють пошкодження вільними радикалами, та шкідливими вільними радикалами - які можуть спричинити запалення.
В одному дослідженні 10% ріпакова оліяМиші, котрі харчувались раціоном, зазнали зниження багатьох антиоксидантів і збільшення рівня «поганого» холестерину ЛПНЩ порівняно з мишами, які годували соєвою олією.
Ayrıca, ріпакова оліязначно скоротила тривалість життя та призвела до значного підвищення артеріального тиску.
Ще одне недавнє дослідження на щурах, ріпакова оліяПоказано, що сполуки, що утворюються при нагріванні олії, збільшують певні запальні маркери.
Ефект пам'яті
Дослідження на тваринах показують, що це масло може негативно впливати на пам’ять.
Дослідження на мишах, довгострокове ріпакова олія Вони дійшли висновку, що споживання його значно погіршує пам’ять і призводить до значного збільшення маси тіла.
Вплив на здоров’я серця
Канолова оліяХоча, як кажуть, це олія для здоров’я серця, деякі дослідження заперечують це твердження.
У дослідженні 2018 року 2.071 дорослий повідомив, як часто вони використовували олію для приготування їжі.
Серед учасників із зайвою вагою або ожирінням приготування страв часто Ті, хто використовує масло канолиПацієнти частіше мали метаболічний синдром, ніж ті, хто застосовував його рідко або ніколи.
Метаболічний синдром - це назва, що дається ряду станів, що підвищують ризик серцевого нападу, таких як високий рівень цукру в крові, надлишок жиру на животі, високий кров'яний тиск і високий рівень холестерину або тригліцеридів.
Що можна використовувати замість ріпакової олії?
Канолова оліяспоживанняЗрозуміло, що потрібні додаткові дослідження, щоб повністю зрозуміти, як симбіоз впливає на здоров’я. Однак багато інших масел мають користь для здоров'я, підкріплену науковими доказами.
Наступні оливи термостійкі і можуть використовуватися для різних методів приготування їжі. замінник масла ріпаку може бути використаний.
оливкова олія
Оливкова олія багата на протизапальні сполуки, включаючи поліфенольні антиоксиданти, які можуть запобігти серцевим захворюванням та розумовому спаду.
Кокосове масло
Кокосове масло Це одне з найкращих масел для приготування при високих температурах і сприяє збільшенню "хорошого" холестерину ЛПВЩ.
Масло авокадо
Олія авокадо термостійка і містить каротиноїди та поліфенольні антиоксиданти, які можуть принести користь здоров’ю серця.
Наступні олії можна використовувати для заправки салатів та інших умов, що не передбачають нагрівання:
Лляна олія
Дослідження показують, що лляне масло може допомогти знизити артеріальний тиск і зменшити запалення.
Олія волоського горіха
Зазначається, що олія волоського горіха знижує високий рівень цукру та холестерину в крові.
Конопляна олія
Олія з конопляних насіння є надзвичайно поживною і має чудовий смак для використання в салатах.
У результаті;
Канолова оліяє насіннєвою олією, яка широко використовується в кулінарії та переробці їжі. Дослідження на цю тему мають суперечливі результати.
Хоча деякі дослідження стверджують, що це приносить користь здоров’ю, більшість людей припускають, що це викликає запалення та пошкоджує пам’ять та серце.
Поки не будуть доступні великі та якісніші дослідження ріпакова олія Натомість виберіть одне з масел із доведеною перевагою.
