Свіжі фрукти та овочі належать до найбільш корисних продуктів харчування. Вони багаті вітамінами, мінералами та антиоксидантами, і всі вони дуже корисні для здоров’я.
Вживання більше фруктів та овочів допомагає захистити від серцевих захворювань.
Свіжа їжа не завжди доступна і заморожені продукти є альтернативою для них.
Але, свіжий і заморожених продуктів харчова цінність варіюється.Aşağıda "Що таке заморожена їжа", "Чи здорові заморожені продукти" На запитання буде дано відповідь.
Збір, переробка та транспортування продуктів харчування
Купувані нами фрукти та овочі збирають машиною або вручну.
Свіжі фрукти та овочі
Більшість свіжих фруктів та овочів збирають до того, як вони дозріють. Причиною цього є надання часу для повного дозрівання під час доставки.
Це дає їм менше часу на вироблення ряду вітамінів, мінералів та природних антиоксидантів.
Деякі фрукти та овочі можуть зайняти від 3 днів до декількох тижнів у дорозі, перш ніж вони прибудуть до розподільчого центру.
Хатта, Elma ve груші Деякі продукти, такі як, можуть зберігатися до 12 місяців у контрольованих умовах перед продажем.
Під час транспортування свіжі продукти зазвичай зберігаються в охолодженій контрольованій атмосфері і контактують з хімічними речовинами, щоб запобігти псуванню.
Коли вони потраплять на ринок або супермаркет, це може зайняти ще 1-3 дні. Потім вона зберігається в будинках людей протягом семи днів для їжі.
Заморожені фрукти та овочі
Заморожені фрукти та овочіЗазвичай вони збираються в пікову зрілість, коли є найбільш поживними.
Після збору врожаю його миють, відбілюють, нарізають, заморожують та упаковують протягом декількох годин.
Плоди вибілені, цей процес сильно впливає на їх структуру.Зберігається з аскорбіновою кислотою (формою вітаміну С) або з додаванням цукру для запобігання псуванню.
Зазвичай перед заморожуванням хімічні речовини не додають.
Деякі вітаміни в заморожених продуктах втрачаються під час переробки
Як правило, процес заморожування фруктів і овочів допомагає зберегти вміст поживних речовин. але заморожені продуктиПри зберіганні більше року частина їх поживних речовин починає псуватися.
Деякі поживні речовини також втрачаються в процесі відбілювання. Насправді, найбільша втрата поживних речовин відбувається під час цього процесу.
Процес відбілювання відбувається перед заморожуванням і включає залишення продукту в окропі на короткий час, наприклад, на кілька хвилин.
Це вбиває шкідливі бактерії та запобігає втраті смаку, кольору та текстури. Навіть так Вітаміни групи В і втрата водорозчинних поживних речовин, таких як вітамін С.
Ступінь втрати поживних речовин варіюється в залежності від типу їжі та часу відбілювання. Як правило, втрати коливаються в межах 10-80%, тоді як середні показники становлять близько 50%.
Одне дослідження виявило водорозчинні антиоксидантні дії відбілювання. горохна 30%, шпинатВін виявив, що це зменшило його на 50%.
Але деякі дослідження, заморожених продуктів заявляє, що він може підтримувати свою антиоксидантну активність, незважаючи на втрату водорозчинних вітамінів.
Харчові цінності свіжих і заморожених продуктів знижуються під час зберігання
Незабаром після збору свіжі фрукти та овочі починають втрачати вологу, підвищуючи ризик деградації та знижуючи харчову цінність.
Одне дослідження виявило зменшення поживних речовин через 3 дні охолодження. Це частіше зустрічається у м’яких фруктів.
Вітамін С у свіжих овочах починає знижуватися відразу після збору врожаю і продовжує знижуватися під час зберігання. Наприклад, зелений горошок втрачає 24% свого вітаміну С протягом перших 48-51 годин після збору врожаю.
Антиоксидантна активність зменшується в овочах, які охолоджуються або зберігаються при кімнатній температурі.
Однак, хоча вітамін С можна легко втратити під час зберігання, він насправді може збільшити антиоксиданти, такі як каротиноїди та фенольні речовини.
Можливо, це пов’язано з продовженням дозрівання і спостерігається в деяких плодах.
Чи здорові заморожені овочі?
Заморожені овочі Це підходяща альтернатива свіжим овочам. Він недорогий і простий у приготуванні, має довший термін зберігання, і його можна придбати в будь-який час року.
Харчова цінність заморожених овочів
Оскільки овочі зазвичай заморожують відразу після збору врожаю, вони, як правило, зберігають більшу частину поживних речовин.
Одне дослідження показало, що відбілювання та заморожування овочів протягом 2 місяців не суттєво змінювало їх фітохімічний вміст.
Однак дослідження показують, що морозиво може по-різному впливати на харчову цінність деяких овочів та певних продуктів.
Наприклад, одне дослідження показало, що заморожена брокколі свіжа в рибофлавіні. брокколі виявили, що він був вищим у порівнянні з, але що заморожений горох був нижчим за цей вітамін.
Крім того, заморожений горох, морква та шпинат бета каротин Істотної різниці між замороженою та свіжою зеленою квасолею та шпинатом не спостерігалось.
Інше дослідження показало, що заморожена, неварена капуста містить більшу кількість антиоксидантів, ніж свіжа капуста, припускаючи, що заморожування може навіть збільшити вміст антиоксидантів у деяких овочах.
З іншого боку, відбілювання може спричинити значне зниження чутливих до тепла поживних речовин, включаючи вітамін С та тіамін.
Згідно з одним оглядом, вміст вітаміну С у деяких овочах може зменшитися на 10-80% під час відбілювання та заморожування, а середня втрата поживних речовин становить близько 50%.
Майте на увазі, що інші способи приготування їжі, такі як варіння, смаження та мікрохвильова піч, також можуть призвести до втрати поживних речовин навіть зі свіжими або консервованими овочами.
Добавки та консерванти
Заморожені овочіПри виборі необхідно ретельно перевірити етикетку компонента. З заморожених овочів Хоча у більшості з них відсутні добавки та консерванти, деякі можуть містити доданий цукор або сіль.
деякі заморожені овочіВін готується з готовими соусами або сумішами спецій, які можуть додати аромату, але збільшити кількість натрію, жиру або калорій у кінцевому продукті. Вони значно підвищують калорійність їжі.
Крім того, ті, у кого високий кров'яний тиск заморожені овочіПотрібно ретельно перевірити вміст натрію та приймати продукти, що не додають сіль.
Дослідження показують, що зменшення споживання натрію може допомогти знизити рівень артеріального тиску, особливо у тих, у кого високий кров'яний тиск.
Переваги заморожених овочів
Заморожені овочі Зазвичай їх готують з мінімальними зусиллями, що робить їх швидкою та доступною альтернативою свіжим овочам.
Як правило, він дешевший за свіжі овочі та має довший термін зберігання. Більше того, його можна використовувати цілий рік, а це означає, що його завжди можна їсти незалежно від того, чи є вони в сезоні чи ні.
Вживання заморожених овочівЦе простий спосіб збільшити споживання важливих поживних речовин, включаючи клітковину, антиоксиданти, вітаміни та мінерали.
Крім того, дослідження показують, що збільшення споживання овочів зменшує ризик таких захворювань, як хвороби серця, рак та діабет 2 типу.
Свіже або заморожене: що корисніше?
Свіжий і заморожених продуктів Результати досліджень, що порівнюють вміст поживних речовин, дещо відрізняються.
Це пояснюється тим, що в одних дослідженнях використовується свіжозібрана продукція, яка протидіє ефекту часу зберігання та транспортування, тоді як інші використовують придбану на ринку продукцію. Крім того, відмінності в методах обробки та вимірювання можуть вплинути на результати.
Однак загалом дані свідчать, що заморожування фруктів та овочів може зберегти свою харчову цінність, свіжими та заморожених продуктів свідчить про те, що вміст поживних речовин подібний.
Дослідження деякі заморожені продуктиЦе свідчить про зменшення поживних речовин у раціоні, але це зниження, як правило, невелике.
Більше того, свіжий і заморожені продуктиВітамін А, каротиноїди, Вітамін Е, мінерали та рівень клітковини подібні. Зазвичай відбілювання на них не впливає.
Дослідження порівняння свіжих сортів із замороженими сортами, такими як горох, зелена квасоля, морква, шпинат та брокколі, виявили схожість їх антиоксидантної активності та вмісту поживних речовин.
Заморожені продукти можуть містити більше вітаміну С
Заморожені продуктиКрім того, рівень деяких поживних речовин вищий. Це найбільше заморожені продукти порівняно зі свіжими сортами, що зберігаються вдома кілька днів.
Наприклад, заморожений горох або шпинат містять більше вітаміну С, ніж свіжий горошок або шпинат, які зберігаються вдома протягом декількох днів.
У деяких фруктах морозиво призвело до вищого вмісту вітаміну С у порівнянні зі свіжими сортами.
Крім того, одне дослідження вказує, що процеси заморожування свіжих продуктів можуть збільшити доступність клітковини, роблячи її більш розчинною.
У результаті;
Фрукти та овочі, які ви купуєте безпосередньо з поля або збираєте у власному саду, мають найвищу якість.
Однак якщо ви робите покупки в продуктовому магазині, заморожені продуктиможе бути більш рівномірним або в деяких випадках більш поживним, ніж свіжі сорти.
Заморожені фрукти та овочі Це підходяща альтернатива свіжим варіантам. Для отримання найкращого різноманіття продуктів харчування свіжими та заморожені продуктиНайкраще використовувати суміш.
