เนื้อหาของบทความ
ประโยชน์ของมันฝรั่ง ได้แก่ ลดความดันโลหิต เพิ่มภูมิคุ้มกัน ลดการอักเสบ และปรับปรุงการย่อยอาหาร
มันฝรั่ง, “Solanum tuberosum" เป็นหัวใต้ดินที่ขึ้นบนรากของพืชที่เรียกว่า เป็นพืชที่มีถิ่นกำเนิดในทวีปอเมริกาใต้ มันถูกนำไปยังยุโรปในศตวรรษที่ 16 และแพร่กระจายไปทั่วโลกจากที่นั่น ปัจจุบันมีการปลูกในหลากหลายสายพันธุ์ทั่วโลก
มันฝรั่งปรุงสุกทั้งเปลือกมีโพแทสเซียมและวิตามินซีสูง มักจะเป็นโทนสีน้ำตาล แต่ก็มีหลากหลายสีสัน เช่น สีเหลือง สีแดง และสีม่วง ประโยชน์ของมันฝรั่งแต่ละชนิดก็แตกต่างกันด้วย
กี่แคลอรี่ในมันฝรั่ง?
แคลอรี่ของมันฝรั่งปอกเปลือก 100 กรัมคือ 87 มันฝรั่งดิบ 77 มันฝรั่งต้ม 93 มันฝรั่งทอด 312 แคลอรี่
คุณค่าทางโภชนาการของมันฝรั่ง
คุณค่าทางโภชนาการของมันฝรั่งอบขนาดกลางพร้อมเปลือก (ประมาณ 173 กรัม) มีดังนี้:
- 161 แคลอรี่
- คาร์โบไฮเดรต 36.6 กรัม
- โปรตีน 4.3 กรัม
- ไขมัน 0.2 กรัม
- ไฟเบอร์ 3.8 กรัม
- วิตามินซี 16.6 มิลลิกรัม (28 เปอร์เซ็นต์ DV)
- วิตามินบี 0,5 6 มิลลิกรัม (ร้อยละ 27 ของมูลค่ารายวัน)
- โพแทสเซียม 926 มิลลิกรัม (26% ของมูลค่ารายวัน)
- แมงกานีส 0,4 มิลลิกรัม (19 เปอร์เซ็นต์ DV)
- ไนอาซิน 2,4 มิลลิกรัม (ร้อยละ 12 ของมูลค่ารายวัน)
- โฟเลต 48,4 ไมโครกรัม (ร้อยละ 12 ของมูลค่ารายวัน)
- แมกนีเซียม 48,4 มิลลิกรัม (ร้อยละ 12 ของมูลค่ารายวัน)
- ฟอสฟอรัส 121 มิลลิกรัม (ร้อยละ 12 ของมูลค่ารายวัน)
- 1,9 มิลลิกรัมของเหล็ก (ร้อยละ 10 DV)
- ทองแดง 0,2 มิลลิกรัม (ร้อยละ 10 DV)
- ไทอามีน 0,1 มิลลิกรัม (7 เปอร์เซ็นต์ DV)
- กรด pantothenic 0,7 มิลลิกรัม (7 เปอร์เซ็นต์ DV)
- ไรโบฟลาวิน 0,1 มิลลิกรัม (ร้อยละ 5 ของมูลค่ารายวัน)
- วิตามินเค 3,5 ไมโครกรัม (ร้อยละ 4 ของมูลค่ารายวัน)
- สังกะสี 0,6 มิลลิกรัม (ร้อยละ 4 ของมูลค่ารายวัน)
คุณค่าคาร์โบไฮเดรตจากมันฝรั่ง
มันฝรั่งประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเป็นหลัก คาร์โบไฮเดรตในรูปของแป้งคิดเป็น 66-90% ของน้ำหนักแห้ง น้ำตาลเชิงเดี่ยว เช่น ซูโครส กลูโคส และฟรุกโตสมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อย
มันฝรั่งมีค่าดัชนีน้ำตาลสูง ดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ดัชนีน้ำตาลเป็นการวัดว่าอาหารส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดหลังรับประทานอาหารอย่างไร
อย่างไรก็ตาม ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร ดัชนีน้ำตาลสามารถลดลงถึงช่วงกลาง การแช่เย็นมันฝรั่งหลังจากปรุงอาหารจะช่วยลดผลกระทบต่อน้ำตาลในเลือด ลดดัชนีน้ำตาลลง 25-26%
ปริมาณไฟเบอร์ของมันฝรั่ง
แม้ว่าผักจะไม่ใช่อาหารที่มีไฟเบอร์สูง แต่ก็เป็นแหล่งไฟเบอร์ที่สำคัญสำหรับผู้ที่รับประทานเป็นประจำ ผิวมันฝรั่งแห้งมีไฟเบอร์ประมาณ 50% เส้นใยมันฝรั่งประกอบด้วยเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำเป็นหลัก เช่น เพคติน เซลลูโลส และเฮมิเซลลูโลส นอกจากนี้ยังมีแป้งต้านทานซึ่งเป็นเส้นใยชนิดหนึ่งที่เลี้ยงแบคทีเรียที่เป็นมิตรในลำไส้ใหญ่และส่งเสริมสุขภาพทางเดินอาหาร
แป้งทนช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด หลังจากปรุงอาหารแล้ว จานมันฝรั่งเย็นจะมีแป้งที่ทนต่อความร้อนในปริมาณที่สูงกว่าเมื่อเทียบกับรูปแบบร้อน
คุณค่าโปรตีนจากมันฝรั่ง
เป็นอาหารที่มีโปรตีนต่ำ มีความแตกต่างกันระหว่าง 1-1,5% เมื่อสดและ 8-9% เมื่อแห้ง แม้ว่าปริมาณโปรตีนจะต่ำ แต่คุณภาพโปรตีนของผักก็สูงกว่าถั่วเหลืองและพืชตระกูลถั่วอื่นๆ โปรตีนหลักในผักนี้เรียกว่า พาทาทิน ซึ่งบางคนอาจแพ้ได้
คุณค่าวิตามินจากมันฝรั่ง
ผักเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด โดยเฉพาะโพแทสเซียมและวิตามินซี ระดับวิตามินและแร่ธาตุบางชนิดจะลดลงเมื่อปรุงสุก
- วิตามินซี: วิตามินหลักที่พบในมันฝรั่งคือวิตามินซี ระดับวิตามินซีจะลดลงอย่างมากเมื่อปรุงอาหาร
- โพแทสเซียม: แร่ธาตุเด่นในมันฝรั่งนี้มีความเข้มข้นในเปลือกของมัน การบริโภคโพแทสเซียมมีประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจ
- โฟเลต: ความเข้มข้นสูงสุดของโฟเลตเข้มข้นในเปลือกพบในมันฝรั่งที่มีเนื้อสี
- วิตามินบี 6: วิตามินบี 6 ซึ่งมีบทบาทในการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงพบได้ในอาหารส่วนใหญ่และพบได้ยาก
สารประกอบพืชในมันฝรั่ง
ผักอุดมไปด้วยสารประกอบที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพซึ่งส่วนใหญ่เข้มข้นในเปลือก พันธุ์สีม่วงหรือแดง โพลีฟีนอล มีสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูงสุดที่เรียกว่า
- กรดคลอโรเจนิก: โพลีฟีนอลหลักในมันฝรั่งคือกรดคลอโรจีนิกต้านอนุมูลอิสระ
- คาเทชิน: เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทำขึ้นประมาณหนึ่งในสามของเนื้อหาโพลีฟีนอลทั้งหมด มีความเข้มข้นสูงสุดในมันฝรั่งสีม่วง
- ลูทีน: ลูทีนที่พบในมันฝรั่งสีเหลืองเป็นสารต้านอนุมูลอิสระแคโรทีนอยด์ที่มีความสำคัญต่อสุขภาพดวงตา
- ไกลโคอัลคาลอยด์: สารอาหารที่เป็นพิษประเภทหนึ่ง ซึ่งส่วนใหญ่เป็นโซลานีน ซึ่งผลิตโดยมันฝรั่งเพื่อใช้เป็นการป้องกันตามธรรมชาติจากแมลงและภัยคุกคามอื่นๆ ปริมาณมากอาจมีผลเสีย
ประโยชน์ของมันฝรั่ง
มีสารต้านอนุมูลอิสระ
- ประโยชน์อย่างหนึ่งของมันฝรั่งคืออุดมไปด้วยสารประกอบต่างๆ เช่น ฟลาโวนอยด์ แคโรทีนอยด์ และกรดฟีนอลิก
- สารประกอบเหล่านี้ทำให้โมเลกุลที่เป็นอันตรายเป็นกลาง เช่น อนุมูลอิสระ ด้วยคุณสมบัตินี้จึงทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในร่างกาย
- เมื่ออนุมูลอิสระสะสมจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังต่างๆ เช่น โรคหัวใจ เบาหวาน และมะเร็ง
- การศึกษาระบุว่าพันธุ์ที่มีสี เช่น มันฝรั่งสีม่วงมีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่ามันฝรั่งสีขาวสามถึงสี่เท่า
ช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือด
- มันฝรั่ง แป้งชนิดพิเศษ แป้งทน มันมี
- แป้งนี้ร่างกายจะย่อยไม่หมด จึงดูดซึมได้ไม่เต็มที่
- แต่จะไปถึงลำไส้ใหญ่ซึ่งจะกลายเป็นแหล่งสารอาหารสำหรับแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในลำไส้
- มีงานวิจัยว่าแป้งดื้อยา ภาวะดื้อต่ออินซูลินแสดงว่ามันลดลง สิ่งนี้จะช่วยป้องกันความผันผวนอย่างกะทันหันของน้ำตาลในเลือดและควบคุม
ปรับปรุงสุขภาพทางเดินอาหาร
- ประโยชน์อีกอย่างของมันฝรั่งคือช่วยย่อยอาหาร เป็นแป้งทนที่ให้สิ่งนี้
- เมื่อแป้งดื้อยาไปถึงลำไส้ใหญ่ มันจะกลายเป็นอาหารของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในลำไส้
- แบคทีเรียเหล่านี้จะย่อยและเปลี่ยนเป็นกรดไขมันสายสั้น แป้งที่ต้านทานจะเปลี่ยนเป็นบิวทิเรต
- บิวทีเรต โรคโครห์นเป็นประโยชน์ต่อผู้ป่วยที่มีความผิดปกติของลำไส้อักเสบ เช่น โรคลำไส้ใหญ่อักเสบชนิดเป็นแผล และโรคถุงผนังลำไส้อักเสบ
ดีต่อสุขภาพหัวใจ
- การไม่มีโคเลสเตอรอลเป็นอีกหนึ่งประโยชน์ของมันฝรั่ง
- มีไฟเบอร์ โพแทสเซียม วิตามินซี และบี 6 ซึ่งดีต่อสุขภาพหัวใจ
- เส้นใยในผักช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
- โพแทสเซียมยังช่วยปกป้องหัวใจ
ป้องกันมะเร็ง
- การศึกษาพบว่าการกินมันฝรั่งนอกเหนือจากการทอดไม่ก่อให้เกิดมะเร็ง
- การทอดมันฝรั่งนำไปสู่การสังเคราะห์สารเคมีที่เรียกว่าอะคริลาไมด์ ซึ่งก่อให้เกิดมะเร็ง
- นอกจากจะไม่ก่อให้เกิดมะเร็งแล้ว มันฝรั่งยังลดความเสี่ยงของมะเร็งอีกด้วย จากการศึกษา
- นี่เป็นสาเหตุมาจากปริมาณวิตามินซีในผัก
- มันฝรั่งสีม่วงอบพบว่าลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้เป็นต้น
มันเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพสมอง
- ประโยชน์ของมันฝรั่งที่ช่วยบำรุงสมอง ซึ่งเป็นโคเอนไซม์ กรดอัลฟาไลโปอิก เชื่อมโยงกับเนื้อหาของมัน
- กรดอัลฟาไลโปอิคช่วยแก้ปัญหาความจำในโรคอัลไซเมอร์ มันยังช่วยลดการลดลงของความรู้ความเข้าใจในผู้ป่วยบางราย
- วิตามินซีในผักยังมีบทบาทในการรักษาโรคซึมเศร้าอีกด้วย ช่วยป้องกันการทำลายเซลล์ในสมอง
เสริมสร้างกระดูก
- ประโยชน์ของมันฝรั่งยังมีผลในการเสริมสร้างกระดูก เพราะจำเป็นต่อกระดูก แมกนีเซียม และปริมาณโพแทสเซียม
- แร่ธาตุทั้งสองช่วยป้องกันการสูญเสียมวลกระดูกทั้งในผู้ชายและผู้หญิง
ลดการอักเสบ
- มันฝรั่งสีเหลืองและสีม่วงช่วยลดการอักเสบ
- หมายความว่าให้ความคุ้มครองจากโรคอักเสบเช่นโรคข้ออักเสบและโรคไขข้อ
เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
- การศึกษาแสดงให้เห็นว่าประโยชน์ของมันฝรั่งมีต่อระบบภูมิคุ้มกันแสดงว่าอาจมีสรรพคุณในการเสริมกำลัง
ช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด
- คุณสมบัติในการลดคอเลสเตอรอลของมันฝรั่งมาจากปริมาณไฟเบอร์
- ผักให้ไฟเบอร์ทั้งแบบละลายน้ำและไม่ละลายน้ำ ไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้ ลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีช่วยคุณได้
ลดอาการ PMS
- จากการศึกษาการดื่มน้ำมันฝรั่ง กลุ่มอาการก่อนมีประจำเดือน ช่วยบรรเทาอาการ PMS หรือที่เรียกว่า PMS
ช่วยให้นอนหลับ
- โพแทสเซียมในมันฝรั่งจะทำหน้าที่คลายกล้ามเนื้อ ช่วยให้คุณนอนหลับได้ดีขึ้น
รองรับการรักษาเลือดออกตามไรฟัน
- เลือดออกตามไรฟัน เกิดจากการขาดวิตามินซีมากเกินไป ประโยชน์ของมันฝรั่งที่มีวิตามินซีสูงมีผลในการรักษาโรคนี้
มันฝรั่งลดน้ำหนัก?
- มันฝรั่งบรรจุมาก อาหารที่ทำให้คุณอิ่มช่วยลดน้ำหนักได้เพราะยับยั้งความหิว
- หลักฐานบางอย่างบ่งชี้ว่าโปรตีนจากมันฝรั่งหรือที่เรียกว่าสารยับยั้งเอนไซม์โปรตีเนส 2 (PI2) ช่วยลดความอยากอาหาร
- โปรตีนนี้เพิ่มการปลดปล่อยของ cholecystokinin (CCK) ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่ทำให้คุณรู้สึกอิ่ม
- ลดน้ำหนักด้วยมันฝรั่งจุดสำคัญคืออย่าบริโภคอาหารที่มีแคลอรีสูง เช่น ของทอดหรือมันฝรั่งทอด
ประโยชน์ต่อผิวของมันฝรั่ง
- การทามันฝรั่งใต้ตาช่วยลบรอยคล้ำใต้ตา
- มีประสิทธิภาพในการชะลอสัญญาณแห่งวัยโดยเฉพาะริ้วรอย
- ช่วยลบเลือนจุดด่างดำ
- ให้การกำจัดสิว
- ประโยชน์อย่างหนึ่งของมันฝรั่งต่อผิวหนังคือช่วยรักษาผิวที่ไหม้แดด
- ทำให้ผิวกระจ่างใสขึ้นอย่างเป็นธรรมชาติ
- ช่วยบำรุงผิวที่แห้งกร้านให้ชุ่มชื้น
- ขจัดเซลล์ผิวที่ตายแล้วออกจากผิวหนัง
- ช่วยลดการอักเสบที่เกิดจากรอยช้ำ รอยแดง และแผลพุพอง
- ช่วยลดอาการบวมในดวงตา
วิธีการใช้มันฝรั่งกับผิวหนัง?
วิธีการใช้มันฝรั่งกับผิวคือการมาสก์หน้ามันฝรั่งซึ่งดีสำหรับทุกปัญหา ทีนี้มาดูสูตรพอกหน้ามันฝรั่งที่ใช้ได้ผลกับปัญหาต่างๆ กัน
สูตรพอกหน้ามันฝรั่ง
เพื่อให้ผิวขาวขึ้น
- ผสมน้ำมันฝรั่ง 3 ช้อนโต๊ะกับน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- ทาให้ทั่วใบหน้าและลำคอ
- รอ 10 ถึง 15 นาทีแล้วล้างออก
- ทำหน้ากากนี้ทุกวัน
เพื่อผิวเปล่งปลั่ง
- ผสมน้ำมันฝรั่ง 2 ช้อนชากับน้ำมะนาว 2 ช้อนชา
- เติมน้ำผึ้งครึ่งช้อนชาลงในส่วนผสมแล้วผสมต่อ
- ทาให้ทั่วใบหน้าและลำคอ
- ล้างออกหลังจาก 15 นาที
- คุณสามารถใช้หน้ากากนี้ทุกๆสองวัน
เพื่อขจัดสิว
- ผสมน้ำมันฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
- เติมน้ำผึ้งลงในส่วนผสมแล้วผสมจนได้เนื้อเนียนละเอียด
- ทาบริเวณที่เป็นสิว
- ทาวันละครั้งได้จนกว่าสิวจะหาย
สำหรับจุดด่างดำ
- น้ำมันฝรั่ง 1 ช้อนชา แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา น้ำมะนาว 1 ช้อนชา และน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา ผสมจนกลายเป็นเนื้อข้น
- ทาให้ทั่วใบหน้าและลำคอ ปล่อยให้แห้ง
- ล้างหน้าด้วยน้ำเป็นวงกลม
- คุณสามารถทำได้สองครั้งต่อสัปดาห์
สำหรับผิวมัน
- บดมันฝรั่งต้มและปอกเปลือก 3 ลูก เติมนม 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวโอ๊ต 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนชาลงไป
- ผสมผสานจนได้เนื้อเนียนละเอียด
- ใช้แปะนี้บนใบหน้าของคุณ รอประมาณ 30 นาที
- ล้างด้วยน้ำอุ่น
- คุณสามารถใช้สองครั้งต่อสัปดาห์
เพื่อลบเลือนริ้วรอย
- ผสมมันฝรั่งขูด 1 ลูก นมดิบ 2 ช้อนโต๊ะ และกลีเซอรีน 3-4 หยด
- ทาบนใบหน้าของคุณ
- ล้างออกหลังจาก 15 นาที
- ใช้มาสก์นี้สองครั้งต่อสัปดาห์
เพื่อขจัดผิวที่ตายแล้ว
- ทำซอสโดยผสมมันฝรั่งขูด 1 ลูกกับสตรอเบอร์รี่บด 2 ลูก
- เติมน้ำผึ้งครึ่งช้อนชาลงไป
- ทาให้ทั่วใบหน้าและลำคอ
- ล้างออกหลังจาก 15-20 นาที
- คุณสามารถทำได้สองหรือสามครั้งต่อสัปดาห์
เพื่อเปิดรูขุมขน
- ใส่ขมิ้นครึ่งช้อนชาลงในมันฝรั่งขูดครึ่งลูกแล้วผสม
- ทาให้ทั่วใบหน้าและลำคอ
- ล้างออกหลังจาก 15 นาที
- คุณสามารถใช้สองหรือสามครั้งต่อสัปดาห์
เพื่อกระชับผิว
- ผสมน้ำมันฝรั่งครึ่งลูกกับไข่ขาว 1 ฟอง
- ทาส่วนผสมลงบนใบหน้าและลำคอ
- ปล่อยให้แห้งแล้วจึงนำไปซัก
- ใช้มาสก์นี้สองหรือสามครั้งต่อสัปดาห์
เพื่อบรรเทาอาการผื่นคันตามผิวหนัง
- ขูดมันฝรั่งขนาดเล็ก 1 ลูก ผสมกับน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันอัลมอนด์ 1 ช้อนโต๊ะ
- วางและทาลงบนใบหน้าของคุณ
- ล้างออกหลังจาก 30 นาที
- คุณสามารถทำได้สองครั้งต่อสัปดาห์
หน้ากากมันฝรั่งต่อต้านริ้วรอย
- ผสมโยเกิร์ตธรรมดา 2 ช้อนโต๊ะกับมันฝรั่งขูดครึ่งลูก
- ใช้หน้ากากบนใบหน้าของคุณ หลีกเลี่ยงการสัมผัสกับตา.
- ปล่อยให้แห้งประมาณ 15 นาที แล้วล้างออก
- ใช้มาสก์นี้สองครั้งต่อสัปดาห์
ประโยชน์ของมันฝรั่งสำหรับผม
ป้องกันผมหงอกก่อนวัย
ประโยชน์อย่างหนึ่งของมันฝรั่งคือช่วยป้องกันผมหงอกก่อนวัย ใช้วิธีการต่อไปนี้:
- ต้มเปลือกมันฝรั่งในกระทะ ระดับน้ำควรจะเพียงพอที่จะครอบคลุมเปลือกหอย
- หลังจากเดือดแล้วกรองน้ำใส่แก้ว
- ใช้น้ำนี้ล้างผมหลังสระผม มันจะฟื้นฟูสีผมตามธรรมชาติของคุณ
ป้องกันผมร่วง
หน้ากากผมประกอบด้วยมันฝรั่งและน้ำผึ้งช่วยป้องกันผมร่วง
- ปอกมันฝรั่งแล้วคั้นเอาแต่น้ำ
- ผสมน้ำมันฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะกับว่านหางจระเข้ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- ใช้ส่วนผสมนี้กับรากและนวดหนังศีรษะของคุณ
- คลุมผมด้วยหมวกแล้วรอสองสามชั่วโมง
- แล้วล้างด้วยแชมพู
- คุณสามารถใช้มาสก์นี้สองครั้งต่อสัปดาห์เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
อันตรายของมันฝรั่ง
เราได้พูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์ของมันฝรั่ง ทีนี้มาดูอันตรายของมันฝรั่งกัน
สามารถรับน้ำหนักได้
- การศึกษาพบว่าการปรุงมันฝรั่งด้วยวิธีต่างๆ ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น
- การศึกษาเหล่านี้ระบุว่าผลิตภัณฑ์แปรรูป เช่น เฟรนช์ฟรายส์และมันฝรั่งทอดทำให้รอบเอวหนาขึ้น
- เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์มันฝรั่งแปรรูป มีแคลอรีและไขมันมากกว่าของต้ม นึ่ง หรือคั่ว ด้วยเหตุนี้แคลอรี่ส่วนเกินจึงทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น
- มันฝรั่งดิบไม่ได้ทำให้คุณเพิ่มน้ำหนักเมื่อรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุล
การบริโภคบ่อยครั้งอาจทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้นได้
- การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าผักรากนี้ทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น
- การบริโภคมันฝรั่งอบ ต้ม และบด รวมทั้งมันฝรั่งแปรรูป เช่น การทอด ความดันโลหิตสูง พบว่าเพิ่มความเสี่ยงในการเกิด
- นี่เป็นเพราะปริมาณน้ำตาลในเลือดสูงของมันฝรั่ง ปริมาณน้ำตาลในเลือดวัดระดับที่อาหารบางชนิดเพิ่มน้ำตาลในเลือด
- การศึกษาแสดงให้เห็นว่าอาหารที่มีระดับน้ำตาลในเลือดสูงอาจเชื่อมโยงกับความดันโลหิตสูง นอกจากนี้ ความอ้วนจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคความดันโลหิตสูง
ประกอบด้วยไกลคอลคาลอยด์
- Glycoalkaloids เป็นสารเคมีในตระกูลพิษที่พบในพืช ผักรากนี้มีสองชนิดที่เรียกว่าโซลานีนและชาโคนีน
- มันฝรั่งสีเขียวมีไกลโคอัลคาลอยด์สูงเป็นพิเศษ
- เมื่อผักนี้ถูกแสง มันจะสร้างโมเลกุลที่เรียกว่า คลอโรฟิลล์ และเปลี่ยนเป็นสีเขียว การผลิตคลอโรฟิลล์ไม่ได้บ่งบอกถึงการเสื่อมสลายเสมอไป อย่างไรก็ตาม การได้รับแสงจะเพิ่มความเข้มข้นของไกลโคอัลคาลอยด์
- เมื่อบริโภคในปริมาณมาก ไกลโคอัลคาลอยด์จะเป็นพิษและส่งผลเสียต่อสุขภาพ
- แต่เมื่อบริโภคในปริมาณปกติ ไกลโคอัลคาลอยด์จะไม่ก่อให้เกิดผลเสีย
แพ้มันฝรั่ง
- การแพ้มันฝรั่งนั้นค่อนข้างหายาก แต่บางคนอาจแพ้พาทาติน หนึ่งในโปรตีนหลักในผัก
- ผู้ที่แพ้ยางธรรมชาติบางคนอาจมีความรู้สึกไวต่อ patatin ซึ่งเป็นปรากฏการณ์ที่เรียกว่าปฏิกิริยาภูมิแพ้ข้ามสายพันธุ์
อะคริลาไมด์
- อะคริลาไมด์เป็นสารปนเปื้อนที่เกิดขึ้นในอาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตเมื่อปรุงด้วยอุณหภูมิที่สูงมาก เช่น การทอด การอบ และการคั่ว
- พบได้ในมันฝรั่งทอดอบหรือย่าง ไม่เมื่อนำมาสด ต้ม หรือนึ่ง ปริมาณอะคริลาไมด์จะเพิ่มขึ้นที่อุณหภูมิสูง เช่น การทอด
- เฟรนช์ฟรายส์และมันฝรั่งทอดมีอะคริลาไมด์สูงมากเมื่อเทียบกับอาหารอื่นๆ
- แม้ว่าปริมาณอะคริลาไมด์ในอาหารจะต่ำ แต่ผู้เชี่ยวชาญมีความกังวลเกี่ยวกับผลเสียของการได้รับสารนี้เป็นเวลานาน การศึกษาในสัตว์แสดงให้เห็นว่าอะคริลาไมด์อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง
- ในมนุษย์ อะคริลาไมด์ถูกจัดว่าเป็นปัจจัยเสี่ยงที่เป็นไปได้สำหรับมะเร็ง การศึกษาหลายชิ้นเชื่อมโยงอะคริลาไมด์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งเต้านม รังไข่ ไต มะเร็งปาก และหลอดอาหาร
- เพื่อสุขภาพโดยทั่วไป การจำกัดการบริโภคเฟรนช์ฟรายส์และมันฝรั่งทอดจะมีประโยชน์
มันฝรั่งสีเขียว
คุณโยนมันฝรั่งสีเขียวออกจากกระสอบหรือคุณใช้มัน? บางคนโยนมันฝรั่งสีเขียวโดยไม่ใช้เลย บางคนตัดส่วนสีเขียวออกและใช้ส่วนที่เหลือ อย่างไรก็ตามมันฝรั่งสีเขียวอาจเป็นอันตรายได้ ในความเป็นจริงสีเขียวและรสขมในมันฝรั่งบ่งชี้ว่ามีสารพิษ
ทำไมมันฝรั่งถึงเปลี่ยนเป็นสีเขียว?
การทำให้มันฝรั่งเป็นสีเขียวเป็นกระบวนการทางธรรมชาติ เมื่อได้รับแสงจะเริ่มสร้างคลอโรฟิลล์ซึ่งเป็นเม็ดสีเขียวที่ให้สีแก่พืชและสาหร่ายหลายชนิด
ทำให้สีอ่อนเปลี่ยนจากสีเหลืองหรือสีน้ำตาลอ่อนเป็นสีเขียว กระบวนการนี้เกิดขึ้นในมันฝรั่งสีเข้มเช่นกัน แต่เม็ดสีเข้มจะซ่อนมันไว้
คลอโรฟิลล์ช่วยให้พืชเก็บเกี่ยวพลังงานแสงอาทิตย์ผ่านการสังเคราะห์ด้วยแสง ด้วยกระบวนการนี้ พืชจะผลิตคาร์โบไฮเดรตและออกซิเจนจากแสงแดด น้ำ และคาร์บอนไดออกไซด์
คลอโรฟิลล์ที่ทำให้มันฝรั่งมีสีเขียวนั้นไม่มีอันตรายใดๆ ทั้งสิ้น ในความเป็นจริงพบได้ในพืชหลายชนิดที่เรากินทุกวัน อย่างไรก็ตามการทำให้มันฝรั่งเป็นสีเขียวไม่เป็นที่พึงปรารถนา มันส่งสัญญาณการผลิตที่อาจเป็นอันตราย – สารประกอบพืชมีพิษที่เรียกว่าโซลานีน
มันฝรั่งสีเขียวอาจเป็นพิษได้
เมื่อได้รับแสงทำให้มันฝรั่งผลิตคลอโรฟิลล์ มันยังกระตุ้นการผลิตสารประกอบบางชนิดที่ป้องกันความเสียหายจากแมลง แบคทีเรีย เชื้อรา หรือสัตว์ที่หิวโหย น่าเสียดายที่สารเหล่านี้อาจเป็นพิษต่อมนุษย์ สารพิษหลักที่ผลิตโดยมันฝรั่ง โซลานีน ยับยั้งเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการทำลายสารสื่อประสาทบางชนิด
นอกจากนี้ยังได้รับผลกระทบจากเยื่อหุ้มเซลล์ที่เป็นอันตรายและอาจส่งผลเสียต่อการซึมผ่านของลำไส้
ปกติพบโซลานีนในระดับต่ำในผิวหนังและเนื้อของมันฝรั่ง แต่จะพบในระดับที่สูงขึ้นในพืช อย่างไรก็ตาม เมื่อโดนแสงแดดหรือเสียหาย มันฝรั่งก็ผลิตมากขึ้นเช่นกัน
คลอโรฟิลล์เป็นตัวบ่งชี้ถึงการมีอยู่ของโซลานีนในระดับสูงในมันฝรั่ง อย่างไรก็ตาม มันไม่ใช่มาตรการที่สมบูรณ์แบบ แม้ว่าสภาวะเดียวกันจะกระตุ้นให้เกิดการผลิตทั้งโซลานีนและคลอโรฟิลล์ แต่พวกมันก็ผลิตโดยอิสระจากกัน
ในความเป็นจริงขึ้นอยู่กับชนิดของมันฝรั่งสามารถเปลี่ยนเป็นสีเขียวได้อย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม ความเขียวเป็นสัญญาณว่ามันฝรั่งอาจเริ่มผลิตโซลานีนมากขึ้น
จะป้องกันไม่ให้มันฝรั่งเป็นสีเขียวได้อย่างไร?
มันฝรั่งที่มีโซลานีนในระดับที่ยอมรับไม่ได้มักจะไม่ขายในตลาดหรือในร้านขายของชำ อย่างไรก็ตาม หากเก็บไว้ไม่ถูกต้อง มันฝรั่งยังสามารถผลิตโซลานีนได้หลังจากส่งไปยังซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือเก็บไว้ในครัว
ดังนั้นการจัดเก็บที่เหมาะสมจึงเป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันการผลิตโซลานีนในระดับสูง ความเสียหายทางกายภาพ การสัมผัสกับแสง อุณหภูมิสูงหรือต่ำเป็นปัจจัยหลักที่กระตุ้นให้มันฝรั่งผลิตโซลานีน
ก่อนที่คุณจะซื้อมันฝรั่ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่ได้เสียหายหรือเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเขียว ที่บ้าน ให้เก็บไว้ในที่เย็นและมืด เช่น ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน สามารถใส่ในถุงทึบแสงหรือถุงพลาสติกเพื่อป้องกันแสงได้ ไม่เก็บมันฝรั่งไว้ในตู้เย็น ด้วยวิธีนี้เนื้อหาของโซลานีนจะเพิ่มมากขึ้น
ห้องครัวหรือตู้กับข้าวทั่วไปอาจร้อนเกินไปสำหรับการจัดเก็บในระยะยาว หากคุณไม่มีที่เย็นพอที่จะเก็บมันฝรั่ง ให้ซื้อเฉพาะปริมาณที่คุณต้องการใช้เท่านั้น
พันธุ์มันฝรั่ง
ปัจจุบันมีสายพันธุ์ต่างๆ กว่า 1500-2000 สายพันธุ์ ซึ่งมีทั้งสี ขนาด และปริมาณสารอาหาร และปลูกใน 160 ประเทศ มีมันฝรั่งหลากหลายสายพันธุ์ที่ปลูกทั่วโลก ที่รู้จักกันดีที่สุดคือ:
รัสเซ็ต: นี่คือความหลากหลายแบบคลาสสิก เหมาะสำหรับทำอาหาร ทอด และโจ๊ก
นิ้ว: มีลักษณะเป็นนิ้วและมีขนาดเล็ก มันเล็กขึ้นเองตามธรรมชาติ
มันฝรั่งแดง: มีเนื้อสัมผัสคล้ายข้าวเหนียว ทำให้เนื้อมีความเหนียวตลอดกระบวนการทำอาหาร มีเปลือกสีแดงบางแต่มีสีสันสดใส
มันฝรั่งสีขาว: มันยังคงรูปร่างแม้หลังจากปรุงอาหาร นิยมใช้ในสลัด
มันฝรั่งสีเหลือง: มีเปลือกสีทองและเนื้อสีเหลืองถึงสีทอง เหมาะสำหรับการย่างหรือทำอาหารในเตาอบ
มันฝรั่งสีม่วง: มีเนื้อแน่นและชุ่มชื้นและเพิ่มสีสันให้กับสลัด สีม่วงของมันฝรั่งชนิดนี้จะเก็บรักษาไว้ได้ดีที่สุดในไมโครเวฟ
วิธีการเลือกมันฝรั่ง?
- เมื่อซื้อมันฝรั่ง ให้เลือกผิวที่เรียบและแข็ง
- อย่าซื้อเหี่ยวย่น เหี่ยว อ่อนลง จุดด่างดำ แตกหน่อ รอยแผล รอยช้ำ และรอยเขียว
- โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลีกเลี่ยงมันฝรั่งสีเขียวเนื่องจากอัลคาลอยด์ที่เป็นพิษเช่นโซลานีนที่เกิดจากการสัมผัสกับแสง
- มันฝรั่งแตกหน่อเก่า
- เนื่องจากมันฝรั่งสดจะบางและแข็งกว่า จึงควรนำไปต้มและทำสลัด
วิธีเก็บมันฝรั่ง?
- ควรเก็บมันฝรั่งไว้ในที่เย็น มืด แห้ง และมีอากาศถ่ายเทสะดวก อุณหภูมิที่สูงขึ้นหรือแม้กระทั่งอุณหภูมิห้องจะทำให้มันฝรั่งแตกหน่อและขาดน้ำ
- ไม่ควรถูกแสงแดดเนื่องจากแสงจะกระตุ้นการก่อตัวของโซลานีน
- ไม่ควรเก็บในตู้เย็นเพราะจะทำให้แป้งที่อยู่ในนั้นเปลี่ยนเป็นน้ำตาลและเปลี่ยนรสชาติได้
- นอกจากนี้ เนื่องจากก๊าซที่ปล่อยออกมาจะทำให้ผักทั้งสองชนิดเสื่อมสภาพ จึงไม่ควรเก็บไว้ใกล้กับหัวหอม
- ควรเก็บมันฝรั่งไว้ในผ้ากระสอบหรือถุงกระดาษ
- อายุการเก็บรักษาของมันฝรั่งสุกคือ 2 เดือน
- มันฝรั่งใหม่ที่เสียเร็วกว่าสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์
- มันฝรั่งปรุงสุกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน อย่างไรก็ตามไม่ควรแช่แข็งเพราะจะโดนน้ำหลังจากอุ่น
เคล็ดลับการใช้มันฝรั่งในการปรุงอาหาร
- ล้างมันฝรั่งในน้ำเย็นก่อนปรุงอาหาร
- ลบรอยฟกช้ำด้วยมีด
- ปอกเปลือกมันฝรั่งโดยใช้ที่ปอกผัก เปลือกบาง ๆ เพื่อให้สารอาหารที่อยู่ใต้เปลือกยังคงอยู่
- คุณสามารถแช่มันฝรั่งในน้ำร้อนเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้ปอกได้ง่ายขึ้น
- มันฝรั่งที่ปอกและหั่นแล้วไม่ควรสัมผัสกับอากาศเพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนสี
- หากคุณจะไม่ปรุงอาหารทันทีหลังจากหั่น ให้เก็บไว้ในชามน้ำเย็นที่มีน้ำมะนาวเล็กน้อย วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้เป็นสีน้ำตาลและช่วยรักษารูปร่างในระหว่างการปรุงอาหาร
- ไม่ควรปรุงในหม้อเหล็กหรืออะลูมิเนียม หรือหั่นด้วยมีดเหล็กกล้าคาร์บอน เนื่องจากมีความไวต่อโลหะบางชนิดซึ่งทำให้เปลี่ยนสีได้
- สารอาหารทั้งหมดมีอยู่ในเปลือก ดังนั้นขอแนะนำให้ปรุงอาหารด้วยหนังของพวกเขา
- ในขณะที่มันฝรั่งกำลังปรุงอาหาร ให้ใส่น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำที่ใช้ปรุงอาหาร มันยังคงเป็นสีเหลืองและรสชาติดีขึ้น
- เมื่ออบให้ใช้มันฝรั่งเก่าแทนมันฝรั่งสดเพื่อรสชาติ เพราะของเก่ากินน้ำน้อยกว่าของใหม่ ก่อนนำเข้าเตาอบ ให้ใช้ส้อมจิ้มให้เป็นรู ดังนั้นความชื้นในมันฝรั่งจึงออกมาระหว่างการปรุง และหลังการปรุง มันฝรั่งจะอิ่มและอร่อยมากขึ้น
ขณะต้ม หากคุณใส่มาการีนหนึ่งช้อนเต็มลงในน้ำเดือด มันจะไม่สูญเสียวิตามินและจะสุกเร็วขึ้น
- เพื่อให้มันฝรั่งทอดกรอบจุ่มมันฝรั่งลงในแป้งแล้วใส่ลงในกระทะ
มันฝรั่งอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระ ทำให้เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ
ประโยชน์ของมันฝรั่งรวมถึงการปรับปรุงการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ และเพิ่มภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ยังปรับปรุงการย่อยอาหารและลดสัญญาณของวัย
ทำให้อิ่มมาก คือ ระงับความหิว ลดความอยากอาหาร และช่วยลดน้ำหนัก อย่างไรก็ตาม เมื่อบริโภคมากเกินไป จะมีผลเสียบางอย่าง เช่น น้ำหนักขึ้น และความดันโลหิตเพิ่มขึ้น
สิ่งสำคัญคือการบริโภคผักรากนี้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุลด้วยวิธีการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพ
บทความที่คุณต้องอ่าน
