มันม่วงคืออะไร มีประโยชน์อย่างไร?

มันฝรั่งสีม่วงเหมือนกับสมาชิกคนอื่นๆ ในตระกูลมันฝรั่ง ( มะเขือเปราะ ) มาจากพืชหัวที่มีถิ่นกำเนิดในแถบเทือกเขาแอนเดียนในอเมริกาใต้ มันฝรั่งชนิดนี้ มีถิ่นกำเนิดในเปรูและโบลิเวีย

มีเปลือกนอกสีม่วงสีน้ำเงินและสีดำ และเนื้อในสีม่วงสดใสแม้หลังจากทำอาหาร

มีเนื้อแน่นกว่ามันฝรั่งขาวและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า จากการศึกษาพบว่าระดับสารต้านอนุมูลอิสระในมันฝรั่งนี้สูงกว่ามันฝรั่งเนื้อขาว 2-3 เท่า เนื่องจากมีสารแอนโธไซยานิน

มันฝรั่งสีม่วงคืออะไร?

มันฝรั่งสีม่วง, Solanaceae หรือผักกระเฉด สู่ครอบครัวของเขา เป็นรากผักชนิดหนึ่ง มะเขือยาวอยู่ในตระกูลเดียวกับผักเช่นมะเขือเทศและพริก

มันฝรั่งขนาดเท่าลูกกอล์ฟนี้เป็นที่นิยมในอเมริกาใต้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีต้นกำเนิดมาจากเปรูและโบลิเวีย และสามารถเติบโตได้เป็นขนาดที่ใหญ่ขึ้นเล็กน้อยหากปล่อยให้โตเต็มที่

คุณค่าทางโภชนาการของมันฝรั่งสีม่วง

มันฝรั่ง มักถือว่าไม่ดีต่อสุขภาพเนื่องจากมีปริมาณแป้งสูง แต่มีสารอาหารที่สำคัญมากมายและเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ดี 

มันฝรั่งสีม่วง, มะเขือเปราะ มีปริมาณสารอาหารใกล้เคียงกับมันฝรั่งพันธุ์อื่นในตระกูล แต่ปริมาณแร่ธาตุแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับดินที่ปลูก 

มีความเข้าใจผิดว่าสารอาหารทั้งหมดในมันฝรั่งมีอยู่ในผิวหนัง อันที่จริง สารอาหารมากกว่าครึ่งหนึ่งพบในส่วนที่เป็นเนื้อของมัน

ปรุงสุก 100 กรัม มันฝรั่งสีม่วงด้วยเปลือกของมันมีคุณค่าทางโภชนาการดังต่อไปนี้:

แคลอรี่: 87

โปรตีน: 2 กรัม

คาร์บ: 20 กรัม

ไฟเบอร์: 3.3 กรัม

ไขมัน: น้อยกว่า 1 กรัม

แมงกานีส: 6% ของมูลค่ารายวัน (DV)

ทองแดง: 21% ของ DV

ธาตุเหล็ก: 2% ของ DV

โพแทสเซียม: 8% ของ DV

วิตามิน B6: 18% ของ DV

วิตามินซี: 14% ของ DV

มันฝรั่งมากกว่ากล้วย โพแทสเซียม มีเนื้อหา นอกจากนี้มันฝรั่งที่ให้บริการมีเส้นใย 3 กรัมและมีโซเดียมต่ำตามธรรมชาติ

แอนโทไซยานิน สตรอเบอร์รี่ องุ่นแดง กะหล่ำปลีแดง และ มันฝรั่งสีม่วง เป็นสารประกอบฟีนอลิกที่เป็นตัวกำหนดสีที่เข้มข้นของผักและผลไม้หลายชนิด เช่น

มันฝรั่งสีม่วงมีประโยชน์อย่างไร?

มีประโยชน์ต่อน้ำตาลในเลือดมากกว่า

ดัชนีน้ำตาล (GI)เป็นการวัดว่าอาหารเพิ่มน้ำตาลในเลือดได้มากเพียงใด ได้รับการจัดอันดับจาก 0 ถึง 100 และดัชนีน้ำตาลในเลือดที่มากกว่า 70 ถือว่าสูง

ในการศึกษาเปรียบเทียบในมนุษย์ มันฝรั่งสีม่วงพบว่าค่าดัชนีน้ำตาลในมันฝรั่งคือ 77 ค่าดัชนีน้ำตาลในมันฝรั่งสีเหลืองคือ 81 และค่าดัชนีน้ำตาลในมันฝรั่งขาวคือ 93

แม้ว่ามันฝรั่งทุกพันธุ์จะส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดอันเนื่องมาจากปริมาณคาร์โบไฮเดรต มันฝรั่งสีม่วง, มีประสิทธิภาพน้อยกว่าชนิดอื่นๆ เนื่องจากมีความเข้มข้นของสารประกอบจากพืชโพลีฟีนอลสูง 

สารเหล่านี้ลดการดูดซึมแป้งในลำไส้ ดังนั้น มันฝรั่งสีม่วงลดผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือด

มีสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

เช่นเดียวกับผักและผลไม้ที่มีสีสันอื่นๆ มันฝรั่งสีม่วงสีสดใสเป็นสัญญาณว่ามีสารต้านอนุมูลอิสระสูง อันที่จริง มันมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระมากกว่ามันฝรั่งขาวหรือเหลืองสองถึงสามเท่า 

สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารประกอบพืชที่สามารถปกป้องเซลล์จากผลกระทบที่เป็นอันตรายของความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน 

มันฝรั่งสีม่วงโดยเฉพาะอย่างยิ่งอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนอลที่เรียกว่าแอนโธไซยานิน บลูเบอร์รี่ และแบล็กเบอร์รี่มีสารต้านอนุมูลอิสระเหมือนกัน 

การบริโภคแอนโธไซยานินในปริมาณที่สูงขึ้นช่วยรักษาระดับคอเลสเตอรอลให้อยู่ในเกณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ ปกป้องสุขภาพดวงตา และลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ มะเร็งบางชนิด และโรคเบาหวาน

นอกจากจะมีสารแอนโทไซยานินสูงแล้ว สารต้านอนุมูลอิสระที่พบในมันฝรั่งทุกประเภทยังรวมถึง:

- วิตามินซี

– สารประกอบแคโรทีนอยด์

– ซีลีเนียม

– ไทโรซีน

– สารประกอบโพลีฟีนอล เช่น กรดคาเฟอีน, สโคโปลิน, กรดคลอโรจีนิก และกรดเฟรูลิก

ช่วยเพิ่มความดันโลหิต

กินมันฝรั่งสีม่วงเป็นประโยชน์ต่อหลอดเลือดและความดันโลหิต ส่วนหนึ่งเป็นเพราะโพแทสเซียมสูงเนื่องจากสารอาหารนี้ช่วยลดความดันโลหิต อาจเป็นเพราะสารต้านอนุมูลอิสระก็มีบทบาทเช่นกัน

การศึกษาขนาดเล็ก 4 สัปดาห์ในผู้ที่มีความดันโลหิตสูงพบหกถึงแปดวันละสองครั้ง มันฝรั่งสีม่วง กำหนดว่าการกินลดความดันโลหิตซิสโตลิกและไดแอสโตลิก (ตัวเลขบนและล่างของค่า) ลง 3.5% และ 4.3% ตามลำดับ

นอกจากนี้ การศึกษาบางชิ้นเปรียบเทียบการกินมันฝรั่งขาว มันฝรั่งสีม่วง บอกว่าการกินสามารถลดความฝืดของหลอดเลือดได้

การมีหลอดเลือดแดงแข็งจะเพิ่มความเสี่ยงต่ออาการหัวใจวายหรือโรคหลอดเลือดสมอง เนื่องจากเส้นเลือดไม่สามารถขยายออกได้ง่ายตามการเปลี่ยนแปลงของความดันโลหิต

สารสกัดจากมันฝรั่งสีม่วงช่วยลดความดันโลหิตในผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง ยังช่วยลดการสะสมของคอเลสเตอรอล เพราะ, มันฝรั่งสีม่วง ไม่เพียงแต่ควบคุมความดันโลหิตสูง แต่ยังป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดด้วย

ลดความเสี่ยงมะเร็ง

การศึกษาในห้องปฏิบัติการหลายชิ้นได้แสดงให้เห็นสารต้านอนุมูลอิสระ รวมทั้ง มันฝรั่งสีม่วงได้แสดงให้เห็นว่าสารประกอบบางอย่างในหนึ่งสามารถช่วยป้องกันหรือต่อสู้กับโรคมะเร็ง เช่น มะเร็งลำไส้ใหญ่และมะเร็งเต้านม

ในการศึกษาหนึ่ง มันฝรั่งสีม่วง เซลล์มะเร็งที่รักษาด้วยสารสกัดจะเติบโตช้ากว่า

การวิจัยทางคลินิกด้วย มันฝรั่งเนื้อสีม่วงแสดงว่ายับยั้งการสร้างเนื้องอก นอกจากนี้ยังช่วยลดขนาดของเนื้องอกและติ่งเนื้อในลำไส้ ลำไส้ใหญ่ และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันได้ประมาณ 50%

ช่วยให้คุณอิ่มได้เพราะมีไฟเบอร์

กินมันฝรั่งสีม่วง ช่วยตอบสนองความต้องการใยอาหารในแต่ละวัน ใยอาหารทำให้คุณรู้สึกอิ่ม ป้องกันอาการท้องผูก ทำให้น้ำตาลในเลือดคงที่ และช่วยรักษาระดับคอเลสเตอรอลที่ดีต่อสุขภาพ

มันฝรั่งสีม่วง แป้งบางชนิดในมันฝรั่งทั้งหมด รวมทั้งแป้งชนิดนี้เป็นเส้นใยชนิดหนึ่งที่เรียกว่าแป้งต้านทาน แป้งทน ในทางเดินอาหารจะต่อต้านการย่อยอาหาร แต่แบคทีเรียในลำไส้ใหญ่จะหมัก

ในระหว่างกระบวนการหมักนี้ กรดไขมันสายสั้น มีการผลิตสารประกอบที่รู้จัก สารประกอบเหล่านี้มีส่วนทำให้สุขภาพลำไส้ดีขึ้น

ปรับปรุงการย่อยอาหารและสุขภาพลำไส้

หลังจากการย่อยอาหาร มันฝรั่งสีม่วง หลั่งโพลีฟีนอล ซึ่งเป็นโมเลกุลที่ออกฤทธิ์ที่ส่งเสริมสุขภาพของลำไส้ การวิจัยแสดงให้เห็นว่าโมเลกุลเหล่านี้สามารถยับยั้งมะเร็งของระบบทางเดินอาหารและลำไส้ได้ ปริมาณเส้นใยสูงในมันฝรั่งเหล่านี้ส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในลำไส้ที่ดี

มันฝรั่งสีม่วง แอนโธไซยานินปกป้องลำไส้และเซลล์ในลำไส้จากการอักเสบและความเสียหายจากอนุมูลอิสระ โพลีฟีนอลเหล่านี้ยังหยุดการดูดซึมธาตุเหล็กมากเกินไปในลำไส้ ซึ่งอาจเป็นพิษได้

ปกป้องการทำงานของตับ

การศึกษาได้ดำเนินการในปี 2016 เพื่อตรวจสอบผลของแอนโธไซยานินมันฝรั่งสีม่วงต่อความเสียหายของตับสัตว์

ผลปรากฏว่าฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้นในวิชา โมเลกุลที่ออกฤทธิ์เหล่านี้ชะลอการดูดซึม เมตาบอลิซึม และการจัดเก็บไขมันในตับ

ป้องกันลิ่มเลือด

ลิ่มเลือดหรือที่เรียกว่าการเกิดลิ่มเลือดอุดตันเป็นสาเหตุสำคัญของการเสียชีวิตทั่วโลก มันฝรั่งสีม่วง ช่วยป้องกันสถานการณ์นี้

มันฝรั่งสีม่วง ประกอบด้วยกรดคลอโรเจนิก พบว่าสารเคมีนี้ทำลายลิ่มเลือดและยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ของโปรตีน procoagulant และเปปไทด์

ทางเลือกเพื่อสุขภาพแทนสีผสมอาหาร

มันฝรั่ง แครอท และผักที่มีรากอื่นๆ ใช้สำหรับแต่งสีอาหารและปลูกโดยเฉพาะสำหรับอุตสาหกรรมสีจากธรรมชาติ

มันฝรั่งสีม่วงยังสามารถใช้เป็นสีผสมอาหารตามธรรมชาติได้ เมื่อเทียบกับสีผสมอาหารเคมีหลายชนิด เนื่องจากมีเนื้อหาตามธรรมชาติและแอนโธไซยานิน

แอนโธไซยานินที่พบในผักรากนี้เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่มีสีตามธรรมชาติ เช่น เครื่องดื่มผลไม้ วิตามินวอเตอร์ ไอศกรีม และโยเกิร์ต

มันฝรั่งสีม่วงมีอันตรายหรือไม่?

จนถึงวันนี้ มันฝรั่งสีม่วงไม่มีการพิสูจน์ความเป็นพิษหรือผลข้างเคียง ข้อเสียอย่างหนึ่งของการรับประทานผักที่มีรากมากเกินไปอาจเป็นปัญหากับการแข็งตัวของเลือด มันฝรั่งสีม่วงปริมาณแอนโธไซยานินที่พบในชาในปริมาณมากสามารถโต้ตอบกับสารต้านการแข็งตัวของเลือด/ทินเนอร์เลือด

เป็นผลให้;

มันฝรั่งสีม่วงเป็นสมาชิกที่มีสุขภาพดีและมีสีสันของตระกูลมันฝรั่งที่ควรค่าแก่การรู้จัก เมื่อเทียบกับมันฝรั่งทั่วไป มันมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าและดีกว่าสำหรับน้ำตาลในเลือด

การมีสารฟลาโวนอยด์และกรดฟีนอลิกในปริมาณมากทำให้มีคุณสมบัติต่อต้านโรคอ้วน การย่อยอาหาร และต้านมะเร็ง แอนโธไซยานินของมันฝรั่งยังช่วยปกป้องหัวใจ ตับ สมอง และลำไส้จากโรคอักเสบ