เกาลัดคืออะไร? ประโยชน์ของแห้ว

แม้จะถูกเรียกว่าเกาลัด แต่แห้วก็ไม่ใช่ถั่วแต่อย่างใด เป็นผักหัวที่ขึ้นตามหนอง บึง นา และทะเลสาบน้ำตื้น ประโยชน์ของเกาลัดรวมถึงการช่วยลดน้ำหนัก ยับยั้งการเจริญเติบโตของมะเร็ง และปรับปรุงการย่อยอาหาร 

เป็นผักพื้นเมืองของเกาะต่างๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ จีนตอนใต้ ไต้หวัน ออสเตรเลีย แอฟริกา อินเดีย และมหาสมุทรแปซิฟิก ใช้ดิบหรือปรุงเป็นอาหารก็ได้ สามารถเพิ่มลงในอาหาร เช่น เฟรนช์ฟราย ทอดและสลัด มีเนื้อสีขาว

แห้วคืออะไร? 

เป็นผักในน้ำ/ใต้น้ำที่ปลูกในจีน อินเดีย และบางส่วนของยุโรป มีสองสายพันธุ์ที่ปลูกภายใต้ชื่อแห้ว - Trapa natans (พืชน้ำหรือถั่วเยซูอิต) และ Eleocharis dulcis

Trapa natans (water caltrop หรือ 'ling') ปลูกในยุโรปตอนใต้และเอเชีย Eleokaris dulcis ปลูกกันอย่างแพร่หลายในประเทศจีน เพราะ, Trapa natans เรียกว่าเม่นน้ำยุโรปในขณะที่เม่นน้ำจีนเรียกว่าเม่นน้ำ

คุณค่าทางโภชนาการของแห้ว

มีสารอาหารครบถ้วน คุณค่าทางโภชนาการของแห้วดิบ 100 กรัม มีดังนี้

• แคลอรี่: 97
• ไขมัน: 0.1 กรัม
• คาร์บ: 23.9 กรัม
• ไฟเบอร์: 3 กรัม
• โปรตีน: 2 กรัม
• โพแทสเซียม: 17% ของ RDI
• แมงกานีส: 17% ของ RDI
• ทองแดง: 16% ของ RDI
• วิตามินบี 6: 16% ของ RDI
• ไรโบฟลาวิน: 12% ของ RDI

แห้วมีประโยชน์อย่างไร?

• มีสารต้านอนุมูลอิสระในระดับสูงที่สามารถต่อสู้กับโรคต่างๆ เขาคือโดยเฉพาะอย่างยิ่งอุดมไปด้วยกรดเฟรูลิก แกลโลคาเทชิน แกลเลต เอพิคาเทชินแกลเลต และคาเทชินแกลเลต
• ช่วยลดความดันโลหิตและลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ
• มีแคลอรีต่ำและมีปริมาณน้ำสูง ดังนั้นจึงช่วยลดน้ำหนักโดยทำให้อิ่มนาน
• แห้วมีกรดเฟอรูลิกต้านอนุมูลอิสระในปริมาณที่สูงมาก กรดเฟอรูลิกยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็งเต้านม ผิวหนัง ต่อมไทรอยด์ ปอด และกระดูก
• ช่วยบรรเทาอาการปวดและการอักเสบ
• Cสามารถใช้รักษาอาการระคายเคืองผิวหนัง แผลในกระเพาะอาหาร เป็นไข้ และโรคทางสมองที่เกี่ยวข้องกับอายุ
• การกินผักน้ำนี้ช่วยจัดการโรคเบาหวาน
• ริดสีดวงทวาร, แผลในลำไส้, โรคประสาทอักเสบ และสามารถช่วยรักษาปัญหาทางเดินอาหาร เช่น โรคกรดไหลย้อน

วิธีกินแห้ว?

เป็นรสชาติที่บริโภคกันอย่างแพร่หลายในประเทศแถบเอเชีย มีประโยชน์หลากหลายและสามารถบริโภคดิบ ต้ม ทอด ย่าง ดองหรือหวาน

ตัวอย่างเช่น แห้วจะปอกเปลือกและหั่นเป็นแว่นๆ และรูปแบบที่หั่นเป็นชิ้นๆ นี้จะถูกบริโภคควบคู่ไปกับอาหารอื่นๆ เช่น ผัด ออมเล็ต และสลัด

เนื่องจากมีเนื้อแอปเปิ้ลที่กรอบ หวาน มันจึงสามารถรับประทานสดๆ ได้หลังจากล้างและปอกเปลือกแล้ว ที่น่าสนใจคือเนื้อของมันยังกรอบอยู่แม้ว่าจะผ่านการต้มหรือทอดแล้วก็ตาม

อันตรายของแห้ว

เป็นผักที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ อย่างไรก็ตาม อาจไม่เหมาะสำหรับทุกคน 

• แห้วจัดอยู่ในกลุ่มผักที่มีแป้ง ผักแป้ง มีคาร์โบไฮเดรตค่อนข้างสูง ดังนั้นควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นโดยไม่พึงประสงค์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเป็นโรคเบาหวาน
• บางคนอาจแพ้แห้ว ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการแพ้อาหาร เช่น ลมพิษ คัน บวมแดง 

อ้างอิง: 1