เครื่องเทศและสมุนไพรที่มีประโยชน์มากที่สุดคืออะไร?

การใช้สมุนไพรและเครื่องเทศมีความสำคัญตลอดประวัติศาสตร์ หลายชนิดถูกนำมาใช้รักษาโรคก่อนเข้าครัวมานาน เนื่องจากมีคุณสมบัติเป็นยา

ทุกวันนี้ วิทยาศาสตร์สมัยใหม่ได้แสดงให้เห็นว่าหลายคนมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างน่าทึ่งอย่างแท้จริง

ที่นี่ “เครื่องเทศชนิดใดมีประโยชน์”, “เก็บเครื่องเทศไว้ที่ไหนและอย่างไร”, “วันหมดอายุและอายุการเก็บรักษาเครื่องเทศคืออะไร” ตอบคำถามของคุณ...

สมุนไพรและเครื่องเทศที่มีประโยชน์ที่สุด

อบเชย

อบเชยเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมที่สามารถใส่ลงในสูตรอาหารและส่วนผสมที่ปรุงได้ทุกประเภท ประกอบด้วยสารประกอบที่เรียกว่าซินนามัลดีไฮด์ ซึ่งมีหน้าที่ในสรรพคุณทางยา

มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง ช่วยต่อต้านการอักเสบ และลดคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ในเลือด

ประโยชน์ที่โดดเด่นของอบเชยคือผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือด อบเชยอาจลดน้ำตาลในเลือดได้หลายกลไก รวมถึงชะลอการกระจายคาร์โบไฮเดรตในทางเดินอาหาร และปรับปรุงความไวของอินซูลิน

การศึกษาพบว่าอบเชยสามารถลดน้ำตาลในเลือดได้ 10-29% ในผู้ป่วยเบาหวาน ปริมาณที่มีประสิทธิภาพมักจะ 0.5-2 ช้อนชาหรือ 1-6 กรัมต่อวัน

ปราชญ์

มีชื่อเสียงอย่างมากในยุคกลางในด้านคุณสมบัติการรักษา ปราชญ์ มันถูกใช้เพื่อช่วยป้องกันกาฬโรค

การวิจัยในปัจจุบันแสดงให้เห็นว่าปราชญ์อาจปรับปรุงการทำงานของสมองและความจำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่เป็นโรคอัลไซเมอร์

โรคอัลไซเมอร์ สารเคมีในสมอง อะเซทิลโคลีน พร้อมกับลดระดับของ Sage ป้องกันการสลายตัวของ acetylcholine

ในการศึกษา 42 เดือนกับผู้ป่วย 4 คนที่เป็นโรคอัลไซเมอร์ระดับเล็กน้อยถึงปานกลาง พบว่าสารสกัดจากเสจช่วยปรับปรุงการทำงานของสมองอย่างมีนัยสำคัญ

งานวิจัยอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่าปราชญ์สามารถปรับปรุงการทำงานของหน่วยความจำในคนที่มีสุขภาพดีทั้งเด็กและผู้ใหญ่

Nane

Nane มีประวัติศาสตร์อันยาวนานในด้านการแพทย์พื้นบ้านและอโรมาเธอราพี เช่นเดียวกับตัวอย่างพืชหลายๆ ตัวอย่าง ส่วนประกอบที่เป็นน้ำมันซึ่งมีสารที่รับผิดชอบต่อผลกระทบต่อสุขภาพ

ผลการศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าน้ำมันเปปเปอร์มินต์สามารถปรับปรุงการจัดการความเจ็บปวดในกลุ่มอาการลำไส้แปรปรวนได้

ช่วยผ่อนคลายกล้ามเนื้อเรียบในลำไส้ใหญ่ บรรเทาอาการปวดที่เกิดขึ้นระหว่างการเคลื่อนไหวของลำไส้ นอกจากนี้ยังช่วยลดอาการท้องอืดท้องเฟ้อซึ่งเป็นอาการทางเดินอาหารที่พบบ่อย

นอกจากนี้ยังมีผลการศึกษาบางชิ้นที่แสดงให้เห็นว่าน้ำมันสะระแหน่สามารถช่วยต่อสู้กับอาการคลื่นไส้ในการใช้อโรมาเธอราพี

ขมิ้น

ขมิ้น เป็นเครื่องเทศที่ทำให้แกงเหลือง ประกอบด้วยสารประกอบต่างๆ ที่มีคุณสมบัติเป็นยา ที่สำคัญที่สุดคือเคอร์คูมิน

เคอร์คูมินเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งช่วยต่อสู้กับความเสียหายจากออกซิเจนและเพิ่มเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระของร่างกาย

นี่เป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากความเสียหายจากการเกิดออกซิเดชันถือเป็นหนึ่งในกลไกสำคัญที่อยู่เบื้องหลังความชราและโรคต่างๆ

เคอร์คูมินยังมีฤทธิ์ต้านการอักเสบที่แข็งแกร่งเช่นเดียวกับประสิทธิภาพของยาแก้อักเสบบางชนิด การอักเสบในระดับต่ำในระยะยาวมีบทบาทสำคัญในโรคเรื้อรังเกือบทุกชนิด

จากการศึกษาพบว่าสามารถเพิ่มการทำงานของสมอง ต่อสู้กับโรคอัลไซเมอร์ และลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและมะเร็งได้

โหระพาอินเดีย

ไม่ควรสับสนกับโหระพาปกติ โหระพาอินเดียที่รู้จักกันในนามโหระพาถือเป็นสมุนไพรศักดิ์สิทธิ์ในอินเดีย จากการศึกษาพบว่าโหระพาอินเดียสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ยีสต์ และเชื้อราได้หลายชนิด

การศึกษาขนาดเล็กพบว่าสามารถปรับปรุงการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันโดยการเพิ่มเซลล์ภูมิคุ้มกันบางอย่างในเลือด

โหระพายังสัมพันธ์กับระดับน้ำตาลในเลือดก่อนและหลังมื้ออาหารที่ลดลงตลอดจนความวิตกกังวล การรักษาภาวะซึมเศร้ามันยังใช้ใน.

พริกป่น

พริกป่นเป็นพริกชนิดหนึ่งที่ใช้ประกอบอาหารรสเผ็ด สารออกฤทธิ์ในนั้นเรียกว่าแคปไซซินและแสดงให้เห็นในการศึกษาจำนวนมากเพื่อลดความอยากอาหารและเพิ่มการเผาผลาญไขมัน ด้วยเหตุนี้จึงเป็นส่วนผสมทั่วไปที่พบในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารลดน้ำหนักในเชิงพาณิชย์

การศึกษาหนึ่งพบว่าผู้ที่เติมพริกปาปริก้า 1 กรัมในมื้ออาหารจะมีความอยากอาหารลดลงและเผาผลาญไขมันเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับผู้ที่ไม่กินพริกเป็นประจำ

การศึกษาในสัตว์ทดลองบางชิ้นพบว่าแคปไซซินต่อสู้กับมะเร็งบางชนิด รวมทั้งมะเร็งปอด ตับ และมะเร็งต่อมลูกหมาก แน่นอนว่าฤทธิ์ต้านมะเร็งที่สังเกตพบเหล่านี้ยังไม่ได้รับการพิสูจน์ในมนุษย์

ขิง

ขิง เป็นเครื่องเทศที่นิยมนำมาใช้ในการแพทย์ทางเลือกรูปแบบต่างๆ จากการศึกษาพบว่าขิง 1 กรัมขึ้นไปสามารถรักษาอาการคลื่นไส้ได้สำเร็จ นอกจากนี้ยังมีประสิทธิภาพในอาการคลื่นไส้ที่เกิดจากเคมีบำบัด

ขิงยังมีคุณสมบัติต้านการอักเสบที่มีประสิทธิภาพและสามารถช่วยบรรเทาอาการปวดได้

การศึกษาหนึ่งในผู้ที่มีความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่พบว่าขิง 2 กรัมสกัดทุกวันช่วยลดการอักเสบของลำไส้ใหญ่ได้เช่นเดียวกับแอสไพริน

งานวิจัยอื่นๆ พบว่าส่วนผสมของขิง อบเชย น้ำมันสีเหลืองอ่อน และน้ำมันงาช่วยลดความเจ็บปวดและความฝืดของผู้ที่เป็นโรคข้อเข่าเสื่อมได้ มีประสิทธิภาพคล้ายกับแอสไพรินหรือการรักษาด้วยไอบูโพรเฟน

Fenugreek

Fenugreekมันถูกใช้ในอายุรเวทโดยเฉพาะเพื่อเพิ่มความใคร่ Fenugreek มีผลดีต่อระดับน้ำตาลในเลือดแม้ว่าผลต่อระดับฮอร์โมนเพศชายจะไม่แน่นอน

ประกอบด้วยโปรตีนจากพืช 4-hydroxysoleucine ซึ่งสามารถปรับปรุงการทำงานของฮอร์โมนอินซูลินได้

การศึกษาในมนุษย์จำนวนมากแสดงให้เห็นว่าการรับประทานสารสกัด Fenugreek อย่างน้อย 1 กรัมต่อวันสามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ โดยเฉพาะในผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ดอกโรสแมรี่

ดอกโรสแมรี่ ประกอบด้วยกรด rosmarinic ที่ใช้งานอยู่ เป็นที่ทราบกันดีว่าสารนี้บรรเทาอาการแพ้และคัดจมูก

ในการศึกษา 29 คน ปริมาณกรดโรสมารินิก 50 และ 200 มก. แสดงให้เห็นว่าสามารถระงับอาการภูมิแพ้ได้ จำนวนเซลล์ภูมิคุ้มกันในน้ำมูกก็ลดลงเช่นกันเมื่อความแออัดลดลง

กระเทียม

ตลอดประวัติศาสตร์ กระเทียมถูกใช้เพื่อสรรพคุณทางยา เป็นที่ทราบกันดีว่าผลกระทบต่อสุขภาพมากมายเหล่านี้เกิดจากส่วนประกอบที่เรียกว่าอัลลิซิน ซึ่งมีหน้าที่ในการมีกลิ่นเฉพาะตัวของกระเทียม

กระเทียมเป็นอาหารเสริมที่ดีในการต่อสู้กับความเจ็บป่วย รวมทั้งโรคไข้หวัด หากคุณเป็นหวัดบ่อยๆ การบริโภคกระเทียมมากขึ้นสามารถช่วยรักษาอาการนี้ได้

นอกจากนี้ยังมีหลักฐานที่น่าเชื่อถือเกี่ยวกับผลในเชิงบวกต่อสุขภาพของหัวใจ สำหรับผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูง การเสริมกระเทียมจะช่วยลดคอเลสเตอรอลรวมหรือ LDL ได้ประมาณ 10-15%

การศึกษาของมนุษย์พบว่าการเสริมกระเทียมทำให้ความดันโลหิตลดลงอย่างมีนัยสำคัญในผู้ที่มีความดันโลหิตสูง ในการศึกษาหนึ่งพบว่ามีประสิทธิภาพเท่ากับยาลดความดันโลหิต

อายุการเก็บรักษาสมุนไพรและเครื่องเทศ

ในการใช้ประกอบอาหาร เครื่องเทศทำมาจากราก เปลือกไม้ หรือลำต้นที่แห้ง ในทางกลับกัน สมุนไพรประกอบด้วยใบแห้งหรือสดของพืช

เครื่องเทศแห้งมีอายุการใช้งานยาวนานกว่าสมุนไพรแห้ง และยิ่งผ่านการแปรรูปน้อยเท่าไร อายุการเก็บรักษาก็จะยาวนานขึ้นเท่านั้น

สมุนไพรแห้งมักอยู่ได้ 1-3 ปี ตัวอย่างคือ:

โหระพา

โหระพา

ดอกโรสแมรี่

ใบกระวาน

ผักชีฝรั่ง

ผักชีฝรั่ง

ผักชี

Nane

มาจอแรม

ปราชญ์

เครื่องเทศบดหรือผงมักมีอายุการเก็บรักษา 2-3 ปี ตัวอย่างคือ:

ผงขิง

ผงกระเทียม

อบเชยป่น

พริกไทยป่น

ขมิ้นบด

ผงกระวาน

พริกแดงป่น

พริกขี้หนูบด

ส่วนผสมเครื่องเทศ

เครื่องเทศทั้งหมดหรือไม่บดจะมีอายุการเก็บรักษานานที่สุด เนื่องจากพื้นที่ผิวของเครื่องเทศนั้นสัมผัสกับอากาศ แสง และความชื้นน้อยกว่า ซึ่งช่วยให้เก็บน้ำมันอะโรมาติกและสารประกอบอโรมาได้นานกว่าในรูปแบบพื้นดิน

เครื่องเทศที่ไม่ได้บดทั้งหมดสามารถอยู่ได้นานถึง 4 ปีหากเก็บไว้อย่างเหมาะสม ตัวอย่างคือ:

พริกไทยดำ

ผักชี

เมล็ดมัสตาร์ด

เมล็ดยี่หร่า

เมล็ดยี่หร่า

ลูกจันทน์เทศทั้งลูก

กานพลู

อบเชยแท่ง

พริกแห้งทั้งเม็ด

ตะไคร้

จะรู้ได้อย่างไรว่าเครื่องเทศเน่าเสีย?

การทำให้เครื่องเทศเสียหมายถึงการสูญเสียรสชาติและสีไปมาก โชคดีที่การบริโภคเครื่องเทศที่บูดแล้วไม่น่าจะทำให้คุณป่วย

หากคุณไม่แน่ใจว่าคุณใช้เครื่องเทศมานานแค่ไหนแล้ว คุณสามารถบอกได้ว่าเครื่องเทศเหล่านั้นพร้อมที่จะทำให้สดชื่นขึ้นหรือไม่โดยตรวจสอบกลิ่นและรสชาติของเครื่องเทศ

บดหรือถูเล็กน้อยบนฝ่ามือของคุณ หากมีกลิ่นอ่อนและรสจืดก็ถึงเวลาเปลี่ยน

วิธีเก็บเครื่องเทศ

การลดการสัมผัสอากาศ ความร้อน แสง และความชื้นเป็นวิธีที่มีประโยชน์มากที่สุดในการเพิ่มอายุการเก็บรักษาสมุนไพรและเครื่องเทศ 

การจัดเก็บเครื่องเทศในภาชนะใสใกล้เตา ถึงแม้จะสะดวกและสวยงาม แต่ก็ไม่ใช่วิธีรักษาประสิทธิภาพได้

แทนที่จะใช้สภาพแวดล้อมที่เย็น แห้ง และมืด เช่น ลิ้นชักหรือตู้เก็บห่างจากเตาหรือเตาอบจะดีกว่าสำหรับเก็บเครื่องเทศ นอกจากนี้ควรเก็บเครื่องเทศในภาชนะแก้วหรือเซรามิกที่ปิดสนิท

ภาชนะพลาสติกก็เป็นที่นิยมเช่นกัน แต่ไม่มีสุญญากาศและสามารถดูดซับสีและกลิ่นของเครื่องเทศต่างๆ ทำให้ทำความสะอาดเพื่อนำกลับมาใช้ใหม่ได้ยาก

ภาชนะสแตนเลสหรือดีบุกก็เป็นทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บเช่นกัน แต่เนื่องจากโลหะนำความร้อน จึงต้องเก็บให้ห่างจากแหล่งความร้อน เช่น เตา

แม้ว่าไม่จำเป็นต้องแช่เย็น แต่เครื่องเทศสีแดงปาปริก้าจะเก็บเม็ดสีไว้ได้นานขึ้นหากเก็บไว้ในตู้เย็น ในทำนองเดียวกัน การเก็บเครื่องเทศที่มีน้ำมัน เช่น งาและงาดำไว้ในตู้เย็นสามารถป้องกันไม่ให้เครื่องเทศเน่าเสียได้

ความชื้นสามารถทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสของเครื่องเทศลดลงอย่างรวดเร็ว ทำให้ขึ้นรา หากคุณสังเกตเห็นเชื้อราบนภาชนะใส่เครื่องเทศ ให้ทิ้งผลิตภัณฑ์ดังกล่าว