ถั่วเขียวคืออะไร? ประโยชน์ อันตราย และคุณค่าทางโภชนาการ

ถั่วเขียว ( วิญญัติ ) เป็นถั่วเขียวขนาดเล็กที่อยู่ในตระกูลตระกูลถั่ว

พวกเขาได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวอินเดีย ถั่วเขียว ต่อมาได้แพร่กระจายไปยังส่วนต่างๆ ของจีนและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

ถั่วเขียว  มีประโยชน์หลากหลายและมักใช้ในสลัดและซุปและรับประทานกับกุ้ง

มีสารอาหารสูงและมีประโยชน์ต่อโรคต่างๆ 

ผักมีโปรตีน คาร์โบไฮเดรต เส้นใยอาหาร และสารชีวเคมีที่ออกฤทธิ์สูง เป็นแหล่งของกรดอะมิโน แป้งจากพืช และเอนไซม์

ดังนั้นจึงเป็นที่ทราบกันดีว่าการรับประทานผักชนิดนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อนจะช่วยให้การย่อยอาหารง่ายขึ้น ถั่วเขียวฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของมันมีบทบาทสำคัญในการรับมือกับการติดเชื้อ การอักเสบ และความเครียดจากสารเคมีในร่างกายของคุณ

ในบทความ “ถั่วเขียวมีประโยชน์อย่างไร”, “ถั่วเขียวมีประโยชน์อย่างไร”, “ถั่วเขียวเป็นอันตรายหรือไม่”, “ถั่วเขียวอ่อนตัวหรือไม่” คำถามจะได้รับคำตอบ

คุณค่าทางโภชนาการของถั่วเขียว

ถั่วเขียวอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ถั่วเขียวต้มหนึ่งถ้วย (202 กรัม) มีสารอาหารดังต่อไปนี้:

แคลอรี่: 212

ไขมัน: 0.8 กรัม

โปรตีน: 14.2 กรัม

คาร์บ: 38.7 กรัม

ไฟเบอร์: 15.4 กรัม

โฟเลต (B9): 80% ของการบริโภครายวันอ้างอิง (RDI)

แมงกานีส: 30% ของ RDI

แมกนีเซียม: 24% ของ RDI

วิตามินบี 1: 22% ของ RDI

ฟอสฟอรัส: 20% ของ RDI

ธาตุเหล็ก: 16% ของ RDI

ทองแดง: 16% ของ RDI

โพแทสเซียม: 15% ของ RDI

สังกะสี: 11% ของ RDI

วิตามิน B2, B3, B5, B6 และแร่ธาตุซีลีเนียม

ถั่วเหล่านี้เป็นหนึ่งในแหล่งโปรตีนจากพืชที่ดีที่สุด phenylalanineอุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น เช่น ลิวซีน ไอโซลิวซีน วาลีน ไลซีน อาร์จินีน และอื่นๆ

กรดอะมิโนที่จำเป็นคือกรดอะมิโนที่ร่างกายไม่สามารถผลิตได้เอง

ถั่วเขียว ประกอบด้วยโปรตีนประมาณ 20–24% คาร์โบไฮเดรต 50-60% และไฟเบอร์และสารอาหารรองในปริมาณมาก นอกจากนี้ยังมีรายละเอียดทางชีวเคมีที่สมบูรณ์และสมดุล

การวิเคราะห์ทางเคมีต่างๆ ถั่วเขียวเขากำหนดสารฟลาโวนอยด์ กรดฟีนอลิก และไฟโตสเตอรอลในส่วนต่างๆ ของ

สารฟลาโวนอยด์

Vitexin, isovitexin, daidzein, genistein, prunetin, biochanin A, รูติน, quercetin, แคมป์เฟอรอล, ไมริซิติน, แรมเนติน, แคมป์เฟอริทริน, นาริงจิน, เฮสเพอเรติน, เดลฟินิดิน และคูเมสโทรล

กรดฟีนอลิก

กรดไฮดรอกซีเบนโซอิก, กรดไซริงนิก, กรดวานิลลิก, กรดแกลลิก, กรดชิกิมิก, กรดโปรโตคาเตชุอิก, กรดคูมาริก, กรดซินนามิก, กรดเฟรูลิก, กรดคาเฟอีน, กรดเจนติซิกและกรดคลอโรเจนิก

ไฟโตเคมิคอลเหล่านี้ทำงานร่วมกันเพื่อกำจัดอนุมูลอิสระในร่างกายและลดการอักเสบ

ถั่วเขียวมีประโยชน์อย่างไร?

มีโปรตีนและสารต้านอนุมูลอิสระสูง ถั่วเขียวอาจช่วยต่อสู้กับโรคเบาหวานและโรคหัวใจ สามารถป้องกันโรคลมแดดและไข้ได้ การศึกษายังแสดงให้เห็นว่าถั่วชนิดนี้มีคุณสมบัติต้านมะเร็ง

ลดความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังที่มีระดับสารต้านอนุมูลอิสระสูง

ถั่วเขียวประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เช่น กรดฟีนอล ฟลาโวนอยด์ กรดคาเฟอีน กรดซินนามิก และอื่นๆ

สารต้านอนุมูลอิสระช่วยต่อต้านโมเลกุลที่อาจเป็นอันตรายซึ่งเรียกว่าอนุมูลอิสระ

ในปริมาณที่สูง อนุมูลอิสระสามารถโต้ตอบกับส่วนประกอบของเซลล์และทำให้เกิดความเสียหายได้ ความเสียหายนี้เชื่อมโยงกับการอักเสบเรื้อรัง โรคหัวใจ มะเร็ง และโรคอื่นๆ

การศึกษาหลอดทดลอง, ถั่วเขียวได้รับการแสดงให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระที่ได้จากต้นซีดาร์สามารถต่อต้านอนุมูลอิสระความเสียหายอันเนื่องมาจากการเติบโตของมะเร็งในเซลล์ปอดและกระเพาะอาหาร

ถั่วเขียวงอกมีสารต้านอนุมูลอิสระที่น่าประทับใจกว่าและ ถั่วเขียวมีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่า .ถึง XNUMX เท่า

ป้องกันฮีทสโตรก

ในหลายประเทศในเอเชีย ในวันฤดูร้อน ซุปถั่วเขียว มีการบริโภคกันอย่างแพร่หลาย

นี้เป็นเพราะ, ถั่วเขียวมีคุณสมบัติต้านการอักเสบที่ช่วยป้องกันจังหวะความร้อน อุณหภูมิร่างกายสูง ความกระหายน้ำ และอื่นๆ

ถั่วเขียว นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ vitexin และ isovitexin

การศึกษาสัตว์ ซุปถั่วเขียวแสดงให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระที่พบในผิวหนังช่วยปกป้องเซลล์จากการบาดเจ็บจากอนุมูลอิสระที่เกิดขึ้นระหว่างจังหวะความร้อน

อย่างไรก็ตาม ถั่วเขียว และมีงานวิจัยเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับโรคลมแดด ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมก่อนที่จะให้คำแนะนำด้านสุขภาพในอุดมคติแก่ผู้คน

อาจลดความเสี่ยงของโรคหัวใจโดยการลดคอเลสเตอรอล

คอเลสเตอรอลสูง โดยเฉพาะคอเลสเตอรอลชนิดเลวที่ "ไม่ดี" สามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจได้

การวิจัย ถั่วเขียวนี่แสดงให้เห็นว่าอาจมีคุณสมบัติในการลดคอเลสเตอรอลในเลือด

ตัวอย่างเช่น การศึกษาสัตว์ ถั่วเขียว แสดงให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระสามารถลดคอเลสเตอรอลในเลือดและป้องกันไม่ให้อนุภาค LDL ทำปฏิกิริยากับอนุมูลอิสระที่ไม่เสถียร

ยิ่งไปกว่านั้น การทบทวนผลการศึกษา 26 ชิ้นพบว่าการบริโภคพืชตระกูลถั่ว (ประมาณ 130 กรัม) ในแต่ละวัน เช่น ถั่ว ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้อย่างมีนัยสำคัญ

การวิเคราะห์อีก 10 การศึกษาแสดงให้เห็นว่าอาหารที่มีพืชตระกูลถั่วสูง (ไม่รวมถั่วเหลือง) สามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้ประมาณ 5%

อุดมไปด้วยโพแทสเซียมแมกนีเซียมและไฟเบอร์ซึ่งช่วยลดความดันโลหิต

ความดันโลหิตสูงเป็นปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรงเพราะจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจซึ่งเป็นสาเหตุสำคัญของการเสียชีวิตทั่วโลก

ถั่วเขียวช่วยลดความดันโลหิต สิ่งที่ดี โพแทสเซียม, แมกนีเซียม และไฟเบอร์ คือที่มา การศึกษาพบว่าสารอาหารแต่ละชนิดเหล่านี้สัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงของความดันโลหิตสูง

นอกจากนี้การวิเคราะห์แปดการศึกษาแสดงให้เห็นว่าการบริโภคพืชตระกูลถั่วมากขึ้นเช่นถั่วช่วยลดความดันโลหิตในผู้ใหญ่ที่มีและไม่มีความดันโลหิตสูง

จากการศึกษาในหลอดทดลองและในสัตว์ทดลองพบว่า โปรตีนจากถั่วเขียวสามารถไปกดเอ็นไซม์ที่เพิ่มความดันโลหิตได้ตามธรรมชาติ

มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ

โพลีฟีนอล เช่น ไวเทซิน กรดแกลลิก และไอโซวิเทซิน ช่วยลดการอักเสบในร่างกาย เซลล์สัตว์ที่บำบัดด้วยโมเลกุลที่ออกฤทธิ์เหล่านี้มีสารประกอบที่ทำให้เกิดการอักเสบในระดับต่ำ (อินเตอร์ลิวกินส์และไนตริกออกไซด์)

แกลบถั่วเขียวฟลาโวนอยด์ที่พบในนั้นทำงานเพื่อเพิ่มการผลิตสารต้านการอักเสบในร่างกาย นี้สามารถใช้ได้กับเงื่อนไขการอักเสบเช่นเบาหวาน ภูมิแพ้ และภาวะติดเชื้อ

มีฤทธิ์ต้านจุลชีพ

แกนเขียวโพลีฟีนอลที่สกัดจากต้นซีดาร์มีทั้งฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา Fusarium solani, ฟิวซาเรียม ออกซีสปอรัม, อาการโคม่า Coprinus ve Botrytis cinerea ฆ่าเชื้อราต่างๆ เช่น

เชื้อ Staphylococcus aureus ve pylori Helicobacter นอกจากนี้ยังพบว่าแบคทีเรียบางสายพันธุ์มีความไวต่อโปรตีนเหล่านี้

ถั่วเขียว เอ็นไซม์จะทำลายผนังเซลล์ของจุลินทรีย์เหล่านี้ และป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์เหล่านี้อาศัยอยู่ในลำไส้ ม้าม และอวัยวะที่สำคัญ

ปริมาณเส้นใยและแป้งที่มีความทนทานมีประโยชน์ต่อสุขภาพทางเดินอาหาร

ถั่วเขียว ประกอบด้วยสารอาหารหลายชนิดที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพทางเดินอาหาร หนึ่งถ้วยมีไฟเบอร์ 15.4 กรัม แสดงว่ามีไฟเบอร์สูง

ถั่วเขียวซึ่งสามารถช่วยรักษาลำไส้ให้เป็นปกติได้โดยการเร่งการเคลื่อนตัวของสารอาหารในลำไส้ เพคติน ประกอบด้วยเส้นใยชนิดหนึ่งที่เรียกว่า

เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วอื่นๆ ถั่วเขียว นอกจากนี้ยังมีแป้งต้านทาน

แป้งทนทำงานคล้ายกับเส้นใยที่ละลายน้ำได้เนื่องจากช่วยให้แบคทีเรียในลำไส้แข็งแรง จากนั้นแบคทีเรียจะย่อยและแปลงเป็นกรดไขมันสายสั้น – โดยเฉพาะบิวทีเรต

ผลการศึกษาพบว่า บิวทิเรตช่วยส่งเสริมสุขภาพทางเดินอาหารได้หลายวิธี ตัวอย่างเช่น สามารถบำรุงเซลล์ลำไส้ เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ได้

นอกจากนี้, ถั่วเขียว คาร์โบไฮเดรตในนั้นย่อยได้ง่ายกว่าที่พบในพืชตระกูลถั่วอื่นๆ จึงทำให้ท้องอืดน้อยกว่าพืชตระกูลถั่วชนิดอื่นๆ

ลดระดับน้ำตาลในเลือด

หากไม่ได้รับการรักษา น้ำตาลในเลือดสูงเป็นปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรง นี่เป็นลักษณะสำคัญของโรคเบาหวานและทำให้เกิดโรคเรื้อรังหลายอย่าง

ถั่วเขียวมีคุณสมบัติหลายอย่างที่ช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ มีไฟเบอร์และโปรตีนสูง ซึ่งช่วยให้ไฟเบอร์ในกระแสเลือดช้าลง

การศึกษาสัตว์ด้วย ถั่วเขียว ได้รับการแสดงให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระ vitexin และ isovitexin ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและช่วยให้อินซูลินทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น

ถั่วเขียวลดน้ำหนัก

ถั่วเขียวมีไฟเบอร์และโปรตีนสูง ซึ่งสามารถช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้ จากการศึกษาพบว่าไฟเบอร์และโปรตีน ghrelin มีการแสดงฤทธิ์ระงับฮอร์โมนความหิว เช่น

ยิ่งไปกว่านั้น จากการศึกษาเพิ่มเติมพบว่าสารอาหารทั้งสองชนิดสามารถกระตุ้นการหลั่งฮอร์โมนอารมณ์ดี เช่น เปปไทด์ YY, GLP-1 และ cholecystokinin พวกเขายังช่วยลดปริมาณแคลอรี่โดยลดความอยากอาหาร

ประโยชน์ของถั่วเขียวสำหรับหญิงตั้งครรภ์

ผู้หญิงจำนวนมากในระหว่างตั้งครรภ์ folat ขอแนะนำให้กินอาหารที่อุดมไปด้วยสารอาหาร โฟเลตเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับพัฒนาการที่เหมาะสมของเด็ก

ถั่วเขียวการให้บริการโฟเลต 202 กรัมให้ RDI 80% สำหรับโฟเลต นอกจากนี้ยังมีธาตุเหล็กโปรตีนและไฟเบอร์สูงซึ่งผู้หญิงต้องการมากขึ้นในระหว่างตั้งครรภ์

อย่างไรก็ตาม สตรีมีครรภ์สามารถนำแบคทีเรียที่อาจทำให้เกิดการติดเชื้อได้ กินถั่วเขียวควรหลีกเลี่ยง

อันตรายของถั่วเขียวคืออะไร?

ถั่วเขียวไม่ค่อยมีใครรู้เรื่องความปลอดภัย ประกอบด้วยสารต่อต้านสารอาหารและไฟโตสเตอรอลคล้ายเอสโตรเจนที่สามารถทำร้ายร่างกายได้ แต่นั่นไม่ได้หมายความว่ามันไม่ปลอดภัย

หากรับประทานแบบดิบหรือปรุงสุก ถั่วเขียว อาจทำให้เกิดอาการท้องร่วง อาเจียน และอาหารเป็นพิษได้

เป็นผลให้;

ถั่วเขียวมีสารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระสูงที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ

อาจป้องกันลมแดด ช่วยรักษาสุขภาพทางเดินอาหาร ส่งเสริมการลดน้ำหนัก และลดคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ความดันโลหิต และน้ำตาลในเลือด