ถั่วเหลืองคืออะไร? ประโยชน์ อันตราย และคุณค่าทางโภชนาการ

ถั่วเหลือง (Glycine สูงสุด) เป็นพืชตระกูลถั่วที่มีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออก เป็นส่วนสำคัญของอาหารของคนในภูมิภาคนี้ ปัจจุบันเติบโตในเอเชียและอเมริกาใต้และอเมริกาเหนือเป็นส่วนใหญ่

มันถูกกินในรูปแบบธรรมชาติในเอเชีย ในขณะที่ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่ผ่านการแปรรูปอย่างหนักนั้นพบได้ทั่วไปในประเทศตะวันตก ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมีให้เลือกมากมาย เช่น แป้งถั่วเหลือง โปรตีนถั่วเหลือง เต้าหู้ นมถั่วเหลือง ซีอิ๊ว และน้ำมันถั่วเหลือง

ประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและไฟโตนิวเทรียนท์ที่ให้ประโยชน์หลากหลาย เป็นแหล่งที่ดีของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่นๆ เช่น กรดไขมันไม่อิ่มตัว วิตามิน B และ E เส้นใย เหล็ก แคลเซียม สังกะสี และไอโซฟลาโวน 

รายละเอียดสารอาหาร ถั่วเหลืองทำให้เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ งานวิจัยบางชิ้นระบุว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพผิวด้วย ที่น่าสนใจทั้งหมักและไม่หมัก ถั่วเหลือง มีคุณสมบัติที่สำคัญ

แต่ยังมีข้อกังวลว่าอาจมีผลข้างเคียงบางอย่าง ในบทความ "ประโยชน์ของถั่วเหลือง อันตราย และคุณค่าทางโภชนาการ” โดยบอก ข้อมูลเกี่ยวกับถั่วเหลือง มันจะได้รับ

ถั่วเหลืองคืออะไร?

เป็นพืชตระกูลถั่วที่มีถิ่นกำเนิดในเอเชีย ปีก่อนคริสตกาล มีหลักฐานว่าได้รับการปลูกฝังตั้งแต่ 9000 ปีก่อนคริสตกาล

ปัจจุบันมีการบริโภคกันอย่างแพร่หลายไม่เพียงแต่เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารแปรรูปอีกด้วย

คุณค่าทางโภชนาการของถั่วเหลือง

ประกอบด้วยโปรตีนเป็นหลัก แต่ยังประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตและไขมันในปริมาณที่ดี ต้ม 100 กรัม ปริมาณสารอาหารจากถั่วเหลือง เป็นดังนี้:

แคลอรี่: 173

น้ำ: 63%

โปรตีน: 16.6 กรัม

คาร์บ: 9,9 กรัม

น้ำตาล: 3 กรัม

ไฟเบอร์: 6 กรัม

ไขมัน: 9 กรัม

     อิ่มตัว: 1.3 กรัม

     ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว: 1.98 กรัม

     ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน: 5.06 กรัม

     โอเมก้า 3: 0.6 กรัม

     โอเมก้า 6: 4,47 ก

คุณค่าโปรตีนถั่วเหลือง

ผักนี้เป็นหนึ่งในแหล่งโปรตีนจากพืชที่ดีที่สุด อัตราส่วนโปรตีนถั่วเหลือง 36-56% ของน้ำหนักแห้ง หนึ่งชาม (172 กรัม) ถั่วเหลืองต้มให้โปรตีนประมาณ 29 กรัม

คุณค่าทางโภชนาการของโปรตีนถั่วเหลืองนั้นดี แต่คุณภาพไม่สูงเท่ากับโปรตีนจากสัตว์ โปรตีนประเภทหลักที่นี่คือ glycine และ conglycine ซึ่งคิดเป็นประมาณ 80% ของปริมาณโปรตีนทั้งหมด โปรตีนเหล่านี้สามารถทำให้เกิดอาการแพ้ในบางคน

มูลค่าน้ำมันถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองจัดเป็นเมล็ดพืชน้ำมันและพืชชนิดนี้ใช้ทำน้ำมัน ปริมาณไขมันอยู่ที่ประมาณ 18% โดยน้ำหนักแห้ง ส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว โดยมีไขมันอิ่มตัวเพียงเล็กน้อย ไขมันประเภทเด่น ซึ่งมีสัดส่วนประมาณ 50% ของปริมาณไขมันทั้งหมด กรดไลโนเลอิกรถบรรทุก.

คุณค่าคาร์โบไฮเดรตจากถั่วเหลือง

เนื่องจากคาร์โบไฮเดรตมีคาร์โบไฮเดรตต่ำ จึงมีค่าดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ (GI) ซึ่งหมายความว่าจะไม่เปลี่ยนระดับน้ำตาลในเลือดมากเกินไปหลังรับประทานอาหาร จึงเป็นอาหารที่เหมาะสมสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

เส้นใยถั่วเหลือง

ประกอบด้วยเส้นใยที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำ เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำคือ alpha-galactocytes ซึ่งอาจทำให้ท้องอืดและท้องร่วงในบุคคลที่มีความอ่อนไหว

Alpha-galactocytes อยู่ในกลุ่มของเส้นใยที่เรียกว่า FODMAPs ซึ่งอาจทำให้อาการของโรคลำไส้แปรปรวน (IBS) รุนแรงขึ้น

แม้ว่าจะทำให้เกิดผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์ในบางคน ถั่วเหลืองเส้นใยที่ละลายน้ำได้ในซีดาร์โดยทั่วไปถือว่าดีต่อสุขภาพ

พวกมันถูกหมักโดยแบคทีเรียในลำไส้ใหญ่ ส่งเสริมสุขภาพของลำไส้ และอาจลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่ กรดไขมันสายสั้นทำให้เกิดการก่อตัวของ SCFAs

วิตามินและแร่ธาตุที่พบในถั่วเหลือง

ผักที่มีประโยชน์นี้เป็นแหล่งที่ดีของวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ:

โมลิบดีนัม

ธาตุที่จำเป็นส่วนใหญ่พบในเมล็ดพืช ธัญพืช และพืชตระกูลถั่ว โมลิบดีนัม อุดมไปด้วย

วิตามิน K1

เป็นรูปแบบของวิตามินเคที่พบในพืชตระกูลถั่ว มีบทบาทสำคัญในการแข็งตัวของเลือด

โฟเลต

หรือที่เรียกว่าวิตามิน B9 folat มีหน้าที่ที่หลากหลายในร่างกายของเราและมีความสำคัญอย่างยิ่งในระหว่างตั้งครรภ์

ทองแดง

ทองแดงเป็นแร่ธาตุที่สำคัญสำหรับร่างกายของเรา การขาดสารอาหารสามารถส่งผลเสียต่อสุขภาพของหัวใจ

แมงกานีส

ธาตุที่พบในอาหารและน้ำดื่มส่วนใหญ่ แมงกานีสเนื่องจากมีปริมาณกรดไฟติกสูง ถั่วเหลืองดูดซึมได้ไม่ดีจาก

ฟอสฟอรัส

ถั่วเหลืองแร่ธาตุที่ดี แร่ธาตุที่จำเป็น ฟอสฟอรัส คือที่มา

วิตามินบี

วิตามินบี 1 หรือที่เรียกว่าวิตามินบี XNUMX มีบทบาทสำคัญในการทำงานของร่างกายหลายอย่าง

สารประกอบพืชอื่นๆ ที่พบในถั่วเหลือง

ถั่วเหลือง อุดมไปด้วยสารประกอบพืชออกฤทธิ์ทางชีวภาพต่างๆ:

ไอโซฟลาโวนส์

ไอโซฟลาโวนส์ ซึ่งเป็นกลุ่มของสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนอล มีผลดีต่อสุขภาพหลายอย่าง ถั่วเหลือง ประกอบด้วยไอโซฟลาโวนในปริมาณที่สูงกว่าอาหารทั่วไปอื่นๆ

ไอโซฟลาโวนเป็นไฟโตนิวเทรียนท์ที่คล้ายกับฮอร์โมนเอสโตรเจนในเพศหญิงและอยู่ในกลุ่มของสารที่เรียกว่าไฟโตเอสโตรเจน (เอสโตรเจนจากพืช) ถั่วเหลืองไอโซฟลาโวนประเภทหลักๆ ได้แก่ เจนิสสไตน์ (50%) ไดซีน (40%) และไกลซิติน (10%)

กรดไฟติก

พบในเมล็ดพืชทั้งหมด กรดไฟติก (phytate)ส่งผลต่อการดูดซึมแร่ธาตุเช่นสังกะสีและธาตุเหล็ก ระดับของกรดนี้สามารถลดลงได้โดยการปรุงอาหาร การแตกหน่อ หรือหมักถั่ว

ซาโปนิน

ซาโปนินซึ่งเป็นสารประกอบจากพืชชนิดหนึ่งพบว่าช่วยลดโคเลสเตอรอลในสัตว์ได้

ถั่วเหลืองมีประโยชน์อย่างไร?

ลดความเสี่ยงมะเร็ง

มะเร็งเป็นหนึ่งในสาเหตุสำคัญของการเสียชีวิตในโลกปัจจุบัน กินถั่วเหลืองเชื่อมโยงกับเนื้อเยื่อเต้านมที่เพิ่มขึ้นในผู้หญิง โดยสันนิษฐานว่าเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งเต้านม

อย่างไรก็ตาม การศึกษาเชิงสังเกตส่วนใหญ่แสดงให้เห็นว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองสามารถลดความเสี่ยงต่อมะเร็งเต้านมได้

การศึกษายังแสดงผลในการป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมากในผู้ชาย ไอโซฟลาโวนและสารประกอบลูนาซินมีหน้าที่ในการต่อต้านมะเร็ง

บรรเทาอาการวัยทอง

วัยหมดประจำเดือนคือช่วงเวลาในชีวิตของผู้หญิงเมื่อรอบเดือนของเธอหยุดลง โดยปกติระดับฮอร์โมนเอสโตรเจนจะลดลง ทำให้เกิดอาการไม่สบายตัว เช่น เหงื่อออก ร้อนวูบวาบ และอารมณ์แปรปรวน

ผู้หญิงเอเชีย โดยเฉพาะผู้หญิงญี่ปุ่น มีแนวโน้มที่จะมีอาการวัยหมดประจำเดือนน้อยกว่าผู้หญิงในส่วนอื่นๆ ของโลก ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าสิ่งนี้มาจากการบริโภคผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองในเอเชียในปริมาณมาก 

การศึกษา ถั่วเหลืองแสดงให้เห็นว่าไอโซฟลาโวน ซึ่งเป็นกลุ่มของไฟโตเอสโตรเจนที่พบใน

ปกป้องสุขภาพของกระดูก

โรคกระดูกพรุนทำให้ความหนาแน่นของกระดูกลดลงและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดกระดูกหัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสตรีสูงอายุ การบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองช่วยลดความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุนในสตรีวัยหมดประจำเดือน ผลประโยชน์เหล่านี้เกิดจากไอโซฟลาโวน

อาจควบคุมการเพิ่มของน้ำหนักและระดับคอเลสเตอรอล

การศึกษาในสัตว์และมนุษย์หลายชิ้นได้พิสูจน์แล้วว่าการบริโภคโปรตีนจากถั่วเหลืองช่วยลดน้ำหนักตัวและมวลไขมัน ถั่วเหลืองช่วยลดคอเลสเตอรอลในพลาสมาและระดับไตรกลีเซอไรด์

ในการศึกษาในหนูหนึ่ง หนูที่อ้วน/อ้วนได้รับโปรตีนจากถั่วเหลืองหรือเคซีนไอโซเลทร่วมกับส่วนผสมอื่นๆ เป็นเวลาสามสัปดาห์

พบว่าหนูที่กินโปรตีนถั่วเหลืองมีน้ำหนักตัวต่ำกว่าเคซีน ระดับไตรกลีเซอไรด์ในพลาสมาและตับยังได้รับรายงานว่าต่ำ

ข้อมูลเมตากับการศึกษาของมนุษย์ ถั่วเหลือง แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงผลในเชิงบวกของการเสริมน้ำหนักตัว ไอโซฟลาโวนคิดว่าเป็นส่วนประกอบสำคัญที่อยู่เบื้องหลังเอฟเฟกต์นี้

กินถั่วเหลือง สามารถควบคุมน้ำหนักตัวได้ทั้งในคนอ้วนและผู้ที่มีน้ำหนักตัวปกติ (BMI < 30)

อาจช่วยจัดการโรคเบาหวาน

อาหารของคุณ ถั่วเหลือง การเสริมด้วยสามารถช่วยปรับปรุงการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2

คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน โปรตีน ใยอาหาร และแร่ธาตุสามารถส่งผลต่อผลกระทบนี้ได้ ไฟโตเอสโตรเจนและเปปไทด์จากถั่วเหลืองก็สามารถช่วยได้เช่นกัน ซึ่งจะช่วยลดค่าน้ำตาลในเลือดของพืชตระกูลถั่วและเป็นประโยชน์ต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ถั่วเหลืองไฟโตเคมิคอลในนั้นเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ การบริโภคสิ่งเหล่านี้อาจปกป้องผู้ป่วยโรคเบาหวานจากความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชันที่อาจทำให้เบาหวานแย่ลงได้

สามารถส่งเสริมสุขภาพหัวใจ

ถั่วเหลืองนอกจากนี้ยังเกี่ยวข้องกับประโยชน์ของหัวใจและหลอดเลือดด้วยไอโซฟลาโวน

ถั่วเหลือง ไอโซฟลาโวนของมันช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL) ในเลือด ดังนั้นจึงไม่ทำปฏิกิริยากับอนุมูลอิสระเพื่อสร้างเนื้อเยื่อไขมันในหลอดเลือด หากเกิดคราบจุลินทรีย์เหล่านี้จะทำให้เกิดการอักเสบของหลอดเลือดทำให้เกิดหลอดเลือด

การศึกษาในสัตว์และมนุษย์ระบุว่าการมีถั่วเหลืองอยู่ในอาหารสามารถปรับปรุงสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดได้ ถั่วเหลืองอาจช่วยต่อสู้กับการอักเสบซึ่งเป็นสาเหตุหลักของโรคหัวใจ

สิ่งนี้ได้รับการสนับสนุนโดยการเพิ่มขึ้นของการขับโซเดียมในปัสสาวะ ไฟโตเอสโตรเจนเหล่านี้ทำหน้าที่เกี่ยวกับตัวรับเอสโตรเจนและยับยั้งระบบเอนไซม์หลักที่ทำให้เกิดความดันโลหิตสูง

อาจรักษาความผิดปกติของการนอนหลับและภาวะซึมเศร้า

ในการศึกษาของญี่ปุ่น ปริมาณไอโซฟลาโวนที่สูงขึ้นนั้นเชื่อมโยงกับระยะเวลาและคุณภาพการนอนหลับที่ดีขึ้น แหล่งไอโซฟลาโวนที่อุดมไปด้วย ถั่วเหลือง อาจเป็นประโยชน์ในเรื่องนี้

เอสโตรเจนเป็นหนึ่งในฮอร์โมนที่ทำหน้าที่ในสมองและมีบทบาทในการควบคุมการนอนหลับ การศึกษาเกี่ยวกับการบำบัดด้วยฮอร์โมนทดแทนจำนวนมากได้แสดงให้เห็นว่าเอสโตรเจน นอนไม่หลับพิสูจน์ความสามารถในการบรรเทาความร้อนรนและภาวะซึมเศร้า

ประโยชน์ของถั่วเหลืองต่อผิว

ถั่วเหลืองมีประโยชน์มากมายสำหรับผิว เป็นมอยเจอร์ไรเซอร์ที่ดีและป้องกันสัญญาณของริ้วรอยเช่นริ้วรอยและริ้วรอย ใน วิตามินอี ช่วยสร้างเซลล์ผิวใหม่แทนเซลล์ผิวที่ตายแล้ว นอกจากนี้ยังเสริมสร้างเล็บ

ถั่วเหลืองมันแสดงให้เห็นต้านการอักเสบ, กระตุ้นคอลลาเจน, สารต้านอนุมูลอิสระ, ผิวกระจ่างใสและผลการป้องกันรังสียูวี

ประกอบด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่น แทนนิน ไอโซฟลาโวนอยด์ สารยับยั้งทริปซิน และโปรแอนโธไซยานิดิน สารสกัดที่อุดมไปด้วยส่วนประกอบเหล่านี้ได้รับการรายงานว่ามีประโยชน์ในด้านความงามและโรคผิวหนัง

ถั่วเหลือง พบว่าสารยับยั้งทริปซิน (โปรตีนเฉพาะในถั่วเหลือง) มีคุณสมบัติในการเสื่อมสภาพ ในการศึกษา สามารถลดการสะสมของเม็ดสีได้ ถั่วเหลืองแอนโธไซยานินยังยับยั้งการผลิตเมลานิน

ในการศึกษาหนู สารสกัดจากถั่วเหลืองลดเลือนริ้วรอยและการอักเสบที่เกิดจากรังสียูวี นอกจากนี้ยังเพิ่มคอลลาเจนและความยืดหยุ่นของผิว

Daidzein หนึ่งในไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองในหนูเหล่านี้ โรคผิวหนังภูมิแพ้ยับยั้งกลไกระดับเซลล์ที่นำไปสู่

การศึกษาจำนวนมาก, ถั่วเหลืองสนับสนุนคุณสมบัติต้านมะเร็งของ การให้เจนิสไตน์ในช่องปากและเฉพาะที่แสดงให้เห็นการยับยั้งอย่างมีนัยสำคัญของมะเร็งผิวหนังที่เกิดจากรังสียูวีและการเสื่อมสภาพในแบบจำลองเมาส์ 

ประโยชน์ของผมถั่วเหลือง

งานวิจัยบางส่วน ถั่วเหลืองนี่แสดงให้เห็นว่าเครื่องดื่มที่ทำจากน้ำผึ้งสามารถช่วยรักษาอาการศีรษะล้านได้

ตามรายงานบ่อยครั้ง ถั่วเหลือง การบริโภคเครื่องดื่มได้รับการค้นพบเพื่อป้องกันผมร่วงแอนโดรเจนในระดับปานกลางถึงรุนแรง (รูปแบบทั่วไปของศีรษะล้าน)

ถั่วเหลือง เครื่องดื่มอุดมไปด้วยไอโซฟลาโวน รายงานหลายฉบับระบุว่าไอโซฟลาโวนสามารถป้องกันศีรษะล้านได้

อันตรายของถั่วเหลืองคืออะไร?

ถั่วเหลือง แม้ว่าจะอุดมไปด้วยสารอาหาร เช่น แคลเซียม เหล็ก สังกะสี และกรดอะมิโน แต่ก็สามารถทำให้เกิดผลข้างเคียงได้

เมื่อบริโภคมากเกินไป อาจรบกวนยาควบคุมต่อมไทรอยด์ และทำให้ฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนไม่สมดุล ภูมิแพ้ และการแพร่กระจายของมะเร็ง

นอกจากนี้ การใช้ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองในปริมาณมากในระยะยาวอาจไม่ปลอดภัย

ถั่วเหลือง ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดของไอโซฟลาโวนคือเนื้อหา ถั่วเหลืองเป็นอ่างเก็บน้ำของไฟโตเอสโตรเจน (ไอโซฟลาโวน) ที่มีโครงสร้างและหน้าที่คล้ายกับฮอร์โมนเอสโตรเจนในร่างกาย ไอโซฟลาโวนเป็นกลุ่มของไฟโตเอสโตรเจน (เรียกอีกอย่างว่าโปรตีนจากถั่วเหลือง) ที่พบในผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองและถั่วเหลือง 

มีการใช้ไฟโตเอสโตรเจนจากถั่วเหลืองเพื่อชดเชยการขาดฮอร์โมนเอสโตรเจน โปรตีนจากถั่วเหลืองเป็นส่วนหนึ่งของการบำบัดทดแทนฮอร์โมนเอสโตรเจนสำหรับสตรีวัยหมดประจำเดือน

การศึกษาทางระบาดวิทยาบางชิ้นแนะนำว่าการบริโภคไฟโตเอสโตรเจนในอาหารอาจลดอุบัติการณ์ของโรคหัวใจและหลอดเลือดในวัยหมดประจำเดือน โรคกระดูกพรุน และอาการร้อนวูบวาบ ท่ามกลางอาการอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีการรายงานข้อมูลที่ขัดแย้งกันเกี่ยวกับศักยภาพของไฟโตเอสโตรเจนในการป้องกันมะเร็งเต้านมและต่อมลูกหมาก

อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ของถั่วเหลืองยังไม่ชัดเจน อันที่จริง การศึกษาอื่น ๆ หลายชิ้นระบุว่าโปรตีนจากถั่วเหลืองสามารถก่อให้เกิดอันตรายได้ ขอ ผลข้างเคียงของถั่วเหลือง...

อาจรบกวนการควบคุมต่อมไทรอยด์

อาหารจากถั่วเหลืองอาจเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดภาวะไทรอยด์ทำงานต่ำในผู้ที่มีการทำงานของต่อมไทรอยด์บกพร่อง บุคคลดังกล่าวอาจพัฒนาโรคคอพอกและโรคต่อมไทรอยด์แพ้ภูมิตัวเอง ความเสี่ยงนี้จะเพิ่มขึ้นอีกเมื่อการบริโภคไอโอดีนของแต่ละบุคคลต่ำ

พบว่าไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองสามารถยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ที่เรียกว่าไทรอยด์เปอร์ออกซิเดส เอนไซม์นี้จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์ฮอร์โมนไทรอยด์ ดังนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการเกิดภาวะไทรอยด์ทำงานต่ำเมื่อคุณกินโปรตีนจากถั่วเหลืองมากเกินไป

ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองยังรบกวนการดูดซึมของ levothyroxine (L-thyroxine) ซึ่งเป็นยาที่ใช้รักษาอาการขาดฮอร์โมนไทรอยด์ คุณอาจได้รับคำแนะนำว่าอย่าบริโภคโปรตีนจากถั่วเหลืองหากคุณมีภาวะต่อมไทรอยด์ไม่สมดุล เนื่องจากโปรตีนจากถั่วเหลืองอาจเปลี่ยนแปลงความพร้อมของยาได้

อย่างไรก็ตาม การบริโภคไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองในปริมาณมากไม่ได้เพิ่มความเสี่ยงต่อภาวะไทรอยด์ทำงานผิดปกติ เว้นแต่จะรวมกับการบริโภคไอโอดีนในอาหารไม่เพียงพอ

ดังนั้นผลของโปรตีนถั่วเหลืองต่อต่อมไทรอยด์จึงเป็นที่ถกเถียงกัน จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้

อาจทำให้ฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนไม่สมดุล

การศึกษาได้ดำเนินการกับผู้ชาย 56 คนที่บริโภคโปรตีนถั่วเหลืองที่แยกได้ 12 กรัมทุกวันเป็นเวลาสี่สัปดาห์ ส่งผลให้ระดับฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนลดลง 19% พบว่าโปรตีนจากถั่วเหลืองช่วยลดระดับฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนในผู้ชายที่มีสุขภาพดี แม้ว่าข้อมูลจะไม่สอดคล้องกัน

กล่าวกันว่าโปรตีนจากถั่วเหลืองมีผลเสียต่อการทำงานของระบบสืบพันธุ์เพศชาย อย่างไรก็ตาม ไม่มีการศึกษาเฉพาะในเรื่องนี้

อันที่จริง การศึกษาในสัตว์ทดลองบางชิ้นระบุว่าไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองไม่ก่อให้เกิดผลต่อผู้ชาย

การสังเกตส่วนใหญ่มาจากการศึกษาในห้องปฏิบัติการและในสัตว์ทดลอง ดังนั้นความสัมพันธ์ระหว่างไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองกับฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนจึงยังไม่เป็นที่แน่ชัด

แพ้ถั่วเหลือง

ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอาจทำให้เกิดอาการแพ้หรือแพ้ง่ายในเด็กและผู้ใหญ่ โดยทั่วไป แพ้ถั่วเหลืองเริ่มต้นในวัยเด็กด้วยปฏิกิริยาต่อผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองซึ่งอาจทำให้เกิดอาการแพ้หรือแพ้ในเด็กและผู้ใหญ่

แพ้ถั่วเหลือง มักเริ่มต้นในวัยเด็กโดยทำปฏิกิริยากับสูตรสำหรับทารกที่มีถั่วเหลืองเป็นส่วนประกอบ อย่างไรก็ตาม เด็กส่วนใหญ่เจริญเร็วกว่าการแพ้ถั่วเหลือง

โดยปกติ การแพ้ถั่วเหลืองจะไม่สบายแต่ไม่รุนแรง อาการแพ้ถั่วเหลืองมักไม่ค่อยน่ากลัวหรือเป็นอันตรายถึงชีวิต

แพ้ถั่วเหลืองอาการต่างๆ อาจรวมถึงการรู้สึกเสียวซ่าในปาก กลากหรือผิวหนังคัน หายใจมีเสียงหวีด ท้องร่วง ปวดท้อง อาเจียน และผื่นที่ผิวหนัง

หากคุณพบอาการเหล่านี้ แพ้ถั่วเหลืองคุณอาจจะมี. รับการทดสอบเพื่อยืนยันการแพ้ หากผลการทดสอบเป็นบวก ถั่วเหลือง และควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง

อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเติบโตของมะเร็ง

ไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลือง (หนึ่งในนั้นคือ เจนิสไตน์) สามารถกระตุ้นการเพิ่มจำนวนของเซลล์มะเร็งในร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของมะเร็งเต้านมที่ขึ้นกับฮอร์โมนเอสโตรเจน เนื่องจากไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองมีแนวโน้มที่จะมีผลต่อเอสโตรเจน

จากการศึกษาในสัตว์ทดลอง genistein สามารถขัดขวางวงจรเซลล์และกระตุ้นการพัฒนาของเนื้องอก มันทำหน้าที่กระตุ้นตัวรับเอสโตรเจน

ในทางตรงกันข้าม การศึกษาในมนุษย์แสดงให้เห็นความสัมพันธ์แบบผกผันระหว่างมะเร็งกับไอโซฟลาโวน นอกจากนี้ยังพบว่าการบริโภคถั่วเหลืองช่วยลดอุบัติการณ์และอัตราการเสียชีวิตจากมะเร็งเต้านม อาจเป็นเพราะฤทธิ์ต้านเอสโตรเจนที่เกิดจากไฟโตเอสโตรเจน

ปริมาณและแหล่งที่มาของไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองมีอิทธิพลอย่างมากต่อความเสี่ยงมะเร็งเต้านม

อาจทำให้เกิดปัญหาในทารก

สูตรอาหารสำหรับทารกประกอบด้วยโปรตีนถั่วเหลือง/ไอโซฟลาโวนในปริมาณปานกลาง ทารกที่ได้รับอาหารตามสูตรเหล่านี้จะได้รับไอโซฟลาโวน 5,7-11,9 มก./กก. ของน้ำหนักตัวในช่วงสี่เดือนแรกของชีวิต

เด็กเหล่านี้ได้รับไอโซฟลาโวนมากกว่าผู้ใหญ่ 6-11 เท่า ซึ่งอาจนำไปสู่ความบกพร่องในอนามัยการเจริญพันธุ์และการทำงานของต่อมไร้ท่อในเด็ก ไอโซฟลาโวนหลัก daidzein และ genistein จับกับตัวรับเอสโตรเจนในร่างกาย

อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์เหล่านี้มาจากการศึกษาในสัตว์ทดลอง การศึกษาของมนุษย์อาจให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างออกไป นอกจากนี้ สูตรจากถั่วเหลืองที่มีอยู่ในปัจจุบันยังไม่แสดงความเป็นพิษอย่างชัดเจนในทารกที่มีสุขภาพดี ดังนั้นควรปรึกษากุมารแพทย์ของคุณก่อนใช้สูตรจากถั่วเหลืองสำหรับบุตรหลานของคุณ

ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองชนิดใดที่ควรหลีกเลี่ยง

สิ่งสำคัญคือต้องอยู่ในความพอประมาณและกินอย่างถูกต้อง การเลือกประเภทผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่เหมาะสมสามารถปกป้องคุณจากผลกระทบด้านลบที่กล่าวถึงข้างต้น

เมื่อมีตัวเลือกระหว่างอาหารที่ทำจากถั่วเหลืองธรรมชาติและโปรตีนจากถั่วเหลืองที่แยกได้ ให้เลือกอาหารจากธรรมชาติ หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองในอุตสาหกรรมหากคุณมีอาการขาดสารไอโอดีนหรือไทรอยด์ไม่สมดุล

วิธีการปรุงถั่วเหลือง?

ที่นี่ ถั่วเหลือง และสูตรสลัดอร่อยง่ายๆ กับคีนัว…

สลัดคีนัวและถั่วเหลือง

วัสดุ

• คีนัวแดงแห้ง 2 ถ้วย
• น้ำเปล่า 4-5 แก้ว
• ถั่วเหลือง 1 ถ้วย
• แอปเปิ้ลลูกใหญ่ 1 ลูก
• ส้ม 1 ลูก
• บร็อคโคลี่ดอกเล็ก 1 ถ้วย
• มะเขือเทศหั่นเต๋า 1/4 ถ้วย
• ผักชีลาวสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ

เป็นอย่างไรบ้าง?

– ต้มน้ำ XNUMX แก้วในกระทะ แล้วเติม quinoa สองแก้วลงไป

– ปรุงจน quinoa สุกดี (15-20 นาทีหลังจากที่น้ำเดือด)

- พักไว้ให้เย็น

- หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นเล็กๆ

– ใส่บร็อคโคลี่และมะเขือเทศสับ (คุณสามารถเพิ่มเฟต้าหรือชีสกระท่อมลงในสลัดนี้ได้)

– ตะแกรงส้มบน quinoa ที่ปรุงสุกและเย็น

– ใส่ถั่วเหลืองและใบผักชีฝรั่งสับ

- ผัดและโรยเกลือเล็กน้อยเพื่อปรุงรส

– เสิร์ฟสลัด

- ทานให้อร่อย!

เป็นผลให้;

ถั่วเหลือง มีโปรตีนสูงและเป็นแหล่งที่ดีของทั้งคาร์โบไฮเดรตและไขมัน อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารประกอบพืชที่เป็นประโยชน์ต่างๆ เช่น ไอโซฟลาโวน 

ดังนั้นการบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเป็นประจำจะช่วยบรรเทาอาการวัยหมดประจำเดือนและลดความเสี่ยงของมะเร็งต่อมลูกหมากและมะเร็งเต้านม อย่างไรก็ตาม มันอาจทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหาร และยับยั้งการทำงานของต่อมไทรอยด์ในบุคคลที่มีความโน้มเอียง