เนื้อหาของบทความ
ในบรรดาคุณประโยชน์ของถั่วไตซึ่งมีลักษณะคล้ายไตนั้น การป้องกันโรคหัวใจเป็นสิ่งสำคัญที่สุด เป็นอาหารที่ผู้ป่วยเบาหวานสามารถรับประทานได้ง่าย มีประโยชน์ในระหว่างตั้งครรภ์และช่วยลดน้ำหนัก
ถั่วไตเป็นถั่วประเภทหนึ่ง เป็นแหล่งโปรตีนสำคัญที่ทั่วโลกบริโภคกันมากที่สุด มีหลายพันธุ์ที่มีลวดลายและสีต่างกัน ตัวอย่างเช่น; ขาว ครีม ดำ แดง ม่วง ด่าง ลาย และด่าง…
ถั่วไตคืออะไร?
ถั่วไตเป็นถั่วชนิดหนึ่งที่มีลักษณะคล้ายไต อุดมไปด้วยโปรตีน โปรตีนที่มีอยู่เป็นโปรตีนจากพืชที่อุดมไปด้วยซึ่งช่วยสร้างมวลกล้ามเนื้อ ไฟเบอร์ในถั่วไตช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและป้องกันมะเร็ง เช่น มะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก ประกอบด้วยสารอาหารที่จำเป็น เช่น ธาตุเหล็ก ทองแดง โฟเลต และแมงกานีส ที่ช่วยในการทำงานต่างๆ ของร่างกายที่สำคัญ
คุณค่าทางโภชนาการของถั่วไต
ถั่วไตประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตและไฟเบอร์เป็นหลัก นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งที่ดี โปรตีน เป็นแหล่งที่มา คุณค่าทางอาหารของถั่วไตปรุงสุก 90 กรัม มีดังนี้
- แคลอรี่: 113.5
- ไขมัน : 0.5g
- โซเดียม: 198 มก
- คาร์โบไฮเดรต: 20g
- ไฟเบอร์ : 6.7g
- น้ำตาล : 0.3g
- โปรตีน: 7.8g
- เหล็ก: 2.6 มก
- โพแทสเซียม: 356.7มก
- โฟเลต: 115.1mcg
- วิตามินเค: 7.4mcg
คุณค่าโปรตีนจากถั่วไต
ถั่วไตอุดมไปด้วยโปรตีน ถั่วไตต้มหนึ่งถ้วย (177 กรัม) มีโปรตีนประมาณ 27 กรัม ซึ่งเป็น 15% ของปริมาณแคลอรี่ทั้งหมด คุณภาพทางโภชนาการของโปรตีนจากถั่วต่ำกว่าโปรตีนจากสัตว์ โปรตีนที่รู้จักกันดีที่สุดในถั่วไตคือ "phaseolin" ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการแพ้ในผู้ที่แพ้ง่าย นอกจากนี้ยังมีโปรตีนเช่นเลคตินและสารยับยั้งโปรตีเอส
คุณค่าคาร์โบไฮเดรตของถั่วไต
ถั่วไตประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเป็นหลัก ในพืชตระกูลถั่วนี้ คาร์โบไฮเดรตแป้งซึ่งมีสัดส่วนประมาณ 72% ของปริมาณแคลอรี่ทั้งหมด แป้งส่วนใหญ่ประกอบด้วยอะมิโลสและกลูโคสสายยาวที่เรียกว่าอะมิโลเพคติน แป้งในไตเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยช้า ใช้เวลาในการย่อยนานกว่าและให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นทีละน้อยและค่อยเป็นค่อยไปมากกว่าแป้งชนิดอื่น ซึ่งทำให้ถั่วไตมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน ดัชนีน้ำตาลของถั่วไต ยังต่ำ
ปริมาณเส้นใยถั่วไต
พืชตระกูลถั่วนี้มีไฟเบอร์สูง มีบทบาทสำคัญในการลดน้ำหนัก แป้งทน รวมถึง. นอกจากนี้ยังมีเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำที่เรียกว่า alpha-galactosides ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการท้องร่วงและก๊าซในบางคน
แป้งทนและอัลฟากาแลคโตไซด์ พรีไบโอติก ทำหน้าที่เป็น หมักโดยแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ พวกมันผ่านทางเดินอาหารไปจนถึงลำไส้ใหญ่ ส่งเสริมการเจริญเติบโตของพวกมัน การหมักเส้นใยที่ดีต่อสุขภาพเหล่านี้ส่งผลให้เกิดกรดไขมันสายสั้น เช่น บิวทิเรต อะซีเตต และโพรพิโอเนต สิ่งนี้ทำให้สุขภาพลำไส้ใหญ่ดีขึ้นและลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้
วิตามินและแร่ธาตุในถั่วไต
ถั่วไตอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ
- โมลิบดีนัม: เป็นธาตุที่พบโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมล็ดพืช ธัญพืช และพืชตระกูลถั่ว โมลิบดีนัม ในแง่ของความสูง
- โฟเลต: กรดโฟลิก โฟเลตหรือที่เรียกว่าวิตามินบี 9 หรือวิตามินบี XNUMX มีความสำคัญอย่างยิ่งในระหว่างตั้งครรภ์
- เหล็ก เป็นแร่ธาตุสำคัญที่มีหน้าที่สำคัญมากในร่างกาย Demirมันถูกดูดซึมได้น้อยมากเนื่องจากปริมาณไฟเตตในถั่วไต
- ทองแดง: เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มักพบในระดับต่ำ พร้อมด้วยถั่วไต ของทองแดง แหล่งอาหารที่ดีที่สุด ได้แก่ เครื่องใน อาหารทะเล และถั่ว
- แมงกานีส: พบมากในธัญพืช พืชตระกูลถั่ว ผลไม้ และผัก
- โพแทสเซียม: เป็นสารอาหารที่จำเป็นที่อาจมีผลดีต่อสุขภาพของหัวใจ
- วิตามิน K1: วิตามิน K1 หรือที่เรียกว่า phylloquinone มีความสำคัญต่อการแข็งตัวของเลือด
- ฟอสฟอรัส: เป็นแร่ธาตุที่พบในอาหารเกือบทุกชนิด
สารประกอบจากพืชที่พบในถั่วไต
ถั่วไตมีสารประกอบจากพืชที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพทุกชนิดที่สามารถส่งผลต่อสุขภาพได้หลากหลาย
- ไอโซฟลาโวน: เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่พบในถั่วเหลืองในปริมาณมาก เพราะมีความคล้ายคลึงกับฮอร์โมนเพศหญิงเอสโตรเจน ไฟโตเอสโตรเจน จัดเป็น
- แอนโธไซยานิน: กลุ่มสารต้านอนุมูลอิสระที่มีสีสันที่พบในเปลือกของถั่วไต สีของถั่วแดงหลวงมีสาเหตุหลักมาจากแอนโทไซยานินที่รู้จักกันในชื่อ Pelargonidin
- ไฟโตเฮแมกกลูตินิน: ในถั่วไตดิบโดยเฉพาะสีแดง เลคติน มีอยู่ในปริมาณสูง มันหายไปกับการทำอาหาร
- กรดไฟติก: กรดไฟติก (ไฟเตต) ที่พบในเมล็ดพืชที่กินได้ทุกชนิด ทำให้การดูดซึมแร่ธาตุต่างๆ เช่น เหล็กและสังกะสีลดลง แช่ถั่วไต กรดไฟติก ลดเนื้อหา
- ตัวบล็อกแป้ง: คลาสของเลคตินหรือที่เรียกว่าสารยับยั้งอัลฟาอะไมเลส มันยับยั้งหรือชะลอการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตในระบบทางเดินอาหาร แต่จะกลายเป็นเฉยๆกับการปรุงอาหาร
ประโยชน์ของถั่วไต
- ช่วยรักษาโรคเบาหวาน
ประโยชน์อย่างหนึ่งของถั่วไตคือการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด นอกจากนี้ยังมีไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำ ซึ่งทั้งสองอย่างนี้ช่วยป้องกันไม่ให้น้ำตาลในเลือดสูงขึ้น เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำช่วยลดคอเลสเตอรอล คอเลสเตอรอลสูงเป็นอีกหนึ่งปัญหาของผู้ป่วยโรคเบาหวาน เนื่องจากดัชนีน้ำตาลต่ำ ถั่วไตจึงเป็นหนึ่งในอาหารที่ผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถรับประทานได้
- ปกป้องหัวใจ
ถั่วไตลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ ช่วยลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจ นอกจากนี้ยังเพิ่มคอเลสเตอรอลที่ดี นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยโพแทสเซียมซึ่งเป็นสารอาหารที่สำคัญอีกชนิดหนึ่งที่ควบคุมความดันโลหิต
- ป้องกันมะเร็ง
ถั่วไตเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่โดดเด่นซึ่งช่วยต่อต้านมะเร็ง ไฟเบอร์ที่มีอยู่ช่วยต่อสู้กับมะเร็งทางเดินอาหารหลายชนิด การศึกษาเชื่อมโยงการบริโภคฟลาโวนอลในปริมาณสูงเพื่อลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง ถั่วไตมีประโยชน์ต่อผู้ป่วยมะเร็งเพราะมีฟลาโวนอลเข้มข้นสูง ลิกแนนและซาโปนินในถั่วไตมีคุณสมบัติในการต่อต้านมะเร็ง
- เสริมสร้างกระดูก
แคลเซียมและแมกนีเซียมในถั่วไตช่วยเสริมสร้างกระดูกและป้องกันโรคกระดูกพรุน โฟเลตในแกนกลางช่วยบำรุงสุขภาพข้อต่อ
- มีประโยชน์ในการเพาะกาย
เนื่องจากถั่วแดงอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต จึงให้พลังงานที่ยั่งยืนในระหว่างการฝึก ประกอบด้วยโปรตีนซึ่งเป็นสารอาหารที่ให้กรดอะมิโนที่จำเป็นแก่ร่างกาย
ถั่วไตมีแคลอรี่หนาแน่น ซึ่งเป็นข้อดีอย่างมากสำหรับนักเพาะกาย แมกนีเซียมที่มีอยู่มีบทบาทสำคัญในการสังเคราะห์โปรตีน สารอาหารยังช่วยในการหดตัวของกล้ามเนื้อและผ่อนคลาย
ประโยชน์ของถั่วไตในระหว่างตั้งครรภ์
- ส่วนที่ดีที่สุดเกี่ยวกับถั่วไตคือมีโปรตีน ไฟเบอร์ ธาตุเหล็กและสารต้านอนุมูลอิสระ สารอาหารเหล่านี้มีความสำคัญและจำเป็นมากโดยเฉพาะในระหว่างตั้งครรภ์
- ปริมาณเลือดเพิ่มขึ้นในระหว่างตั้งครรภ์ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีธาตุเหล็กมากขึ้นเพื่อผลิตฮีโมโกลบินมากขึ้น นอกจากโฟเลตแล้ว ธาตุเหล็กยังช่วยส่งเสริมพัฒนาการทางสติปัญญาของทารกอีกด้วย
- เส้นใยในถั่วไตช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานปกติในสตรีมีครรภ์ ไฟเบอร์ช่วยบรรเทาอาการท้องผูกซึ่งพบได้บ่อยในสตรีมีครรภ์
ประโยชน์ของถั่วไตสำหรับผิว
- ถั่วไตเป็นสังกะสีที่ดี เป็นแหล่งที่มา ดังนั้นการรับประทานถั่วแดงเป็นประจำจึงช่วยปกป้องสุขภาพผิวได้
- กิจกรรมที่เพิ่มขึ้นของต่อมไขมันที่ทำหน้าที่ผลิตเหงื่อทำให้เกิดสิว ปัญหานี้จะหมดไปโดยสังกะสีที่พบในถั่วไต ช่วยให้ต่อมบางชนิดทำงานได้อย่างถูกต้อง
- กรดโฟลิกที่พบในถั่วไตช่วยในการสร้างเซลล์ผิวอย่างสม่ำเสมอ
- มีคุณสมบัติต่อต้านริ้วรอย
ประโยชน์ของถั่วไตสำหรับผม
- ช่วยป้องกันผมร่วงเนื่องจากอุดมไปด้วยโปรตีนและธาตุเหล็ก
- มีไบโอตินซึ่งช่วยในการเจริญเติบโตของเส้นผม
- ช่วยลดการแตกหักของเส้นผม
ถั่วไตอ่อนแอลงหรือไม่?
การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าไฟเบอร์มีผลดีต่อการลดน้ำหนัก ไฟเบอร์ช่วยให้อิ่มไว นอกจากนี้ยังเพิ่มผลกระทบทางความร้อนของอาหาร (พลังงานที่จำเป็นในการทำให้อาหารแตกตัว) ถั่วไตเป็นแหล่งโปรตีนที่ทำให้อิ่มมากขึ้นและยังสามารถช่วยลดน้ำหนักได้อีกด้วย
การสูญเสียถั่วไต
- พิษของเฮแมกกลูตินิน
ถั่วไตมี hemagglutinin ซึ่งเป็นแอนติบอดีที่สามารถทำให้เซลล์เม็ดเลือดแดงจับตัวเป็นก้อนได้ สารนี้ในปริมาณที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการท้องร่วง คลื่นไส้ ปวดท้อง และอาเจียน อย่างไรก็ตาม อันตรายอยู่ที่ถั่วดิบเท่านั้น เนื่องจากสารนี้จะอยู่เฉยๆ ระหว่างการปรุงอาหาร
- ปัญหาทางเดินอาหาร
เส้นใยในพืชตระกูลถั่วนี้สามารถทำงานได้ทั้งสองทาง การบริโภคถั่วไตมากเกินไปอาจทำให้เกิดแก๊ส ท้องเสีย และลำไส้อุดตัน
- ความเสียหายของอวัยวะ
แม้ว่าธาตุเหล็กในถั่วไตจะมีประโยชน์ แต่ส่วนเกินอาจทำให้หัวใจและสมองถูกทำลายได้
เพื่อสรุป;
ถั่วไตเป็นหนึ่งในแหล่งโปรตีนจากพืชที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด ประโยชน์ของถั่วไตซึ่งอุดมไปด้วยไฟเบอร์และแร่ธาตุที่จำเป็น ช่วยสร้างมวลกล้ามเนื้อ เสริมสร้างกระดูก ปรับปรุงการย่อยอาหาร และควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด เนื่องจากเป็นแหล่งธาตุเหล็กและโฟเลตที่ดี พืชตระกูลถั่วที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้ยังมีประโยชน์ต่อการตั้งครรภ์ที่แข็งแรง นอกจากจะช่วยลดน้ำหนักแล้วยังช่วยปกป้องสุขภาพหัวใจและสมองอีกด้วย น่าเสียดายที่อาหารที่มีประโยชน์เช่นนี้ก็มีข้อเสียเช่นกัน ความเสียหายเหล่านี้เกิดขึ้นจากการบริโภคมากเกินไป ถั่วไตมีสารประกอบเฮแมกกลูตินิน ซึ่งอาจทำให้ท้องเสีย คลื่นไส้ หรือปวดท้องได้เมื่อบริโภคมากเกินไป
บทความที่คุณต้องอ่าน
