ซอสถั่วเหลืองคืออะไรและทำอย่างไร? ประโยชน์และโทษ

เนื้อหาของบทความ

ซอสถั่วเหลืองมีกี่ประเภท?
- คุณค่าทางโภชนาการของซอสถั่วเหลืองคืออะไร?
  - เนื้อหาเอมีน
    - อาจลดความดันโลหิต: พบว่าซอสเกลือต่ำช่วยลดความดันโลหิตได้

ซีอิ๊ว; หมัก ถั่วเหลือง และเป็นผลผลิตจากข้าวสาลี มีต้นกำเนิดจากจีน มันถูกใช้ในอาหารมานานกว่า 1000 ปี

เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองที่รู้จักกันดีทั่วโลก เป็นวัตถุดิบหลักในหลายประเทศในเอเชีย นอกจากนี้ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในส่วนที่เหลือของโลก

โหมดการผลิตแตกต่างกันไปมาก ดังนั้นจึงมีความเสี่ยงต่อสุขภาพเช่นเดียวกับการเปลี่ยนแปลงของรสชาติ

ซอสถั่วเหลืองคืออะไร?

เป็นเครื่องปรุงรสของเหลวรสเค็มที่ผลิตโดยการหมักถั่วเหลืองและข้าวสาลีแบบดั้งเดิม ส่วนผสมหลักสี่อย่างของซอส ได้แก่ ถั่วเหลือง ข้าวสาลี เกลือ และยีสต์หมัก

ส่วนผสมที่ผลิตขึ้นในบางภูมิภาคประกอบด้วยส่วนผสมเหล่านี้ในปริมาณที่แตกต่างกัน สิ่งนี้ทำให้ได้สีและรสชาติที่แตกต่างกัน

ซอสถั่วเหลืองทำอย่างไร?

มีหลายประเภทที่แตกต่างกัน. วิธีการผลิตถูกจัดกลุ่มตามความแตกต่างของภูมิภาค ความแตกต่างของสีและรสชาติ

ซอสถั่วเหลืองที่ผลิตตามประเพณี

ตามธรรมเนียม ซีอิ๊วทำโดยการแช่ถั่วเหลืองในน้ำ คั่วและบดข้าวสาลี จากนั้นนำถั่วเหลืองและข้าวสาลีมาผสมกับเชื้อรา Aspergillus เหลืออีกสองหรือสามวันในการพัฒนา
ถัดไปเติมน้ำและเกลือ ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกทิ้งไว้ในถังหมักเป็นเวลาห้าถึงแปดเดือน แม้ว่าส่วนผสมบางอย่างจะมีอายุนานกว่าก็ตาม
หลังจากกระบวนการรอเสร็จสิ้น ส่วนผสมจะถูกวางบนผ้า มันถูกกดเพื่อปล่อยของเหลว ของเหลวนี้จะถูกพาสเจอร์ไรส์เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ในที่สุดก็บรรจุขวด

ซอสถั่วเหลืองที่ผลิตด้วยสารเคมี

การผลิตสารเคมีเป็นวิธีที่เร็วกว่าและถูกกว่ามาก วิธีนี้เรียกว่ากรดไฮโดรไลซิส สามารถผลิตได้ภายในสองสามวันแทนที่จะเป็นสองสามเดือน

ในกระบวนการนี้ ถั่วเหลืองจะถูกให้ความร้อนถึง 80 องศา ผสมกับกรดไฮโดรคลอริก กระบวนการนี้ทำลายโปรตีนถั่วเหลืองและข้าวสาลี
เติมสี รส และเกลือเพิ่มเติม
กระบวนการนี้หมักตามธรรมชาติซึ่งมีสารก่อมะเร็งบางชนิด ซีอิ๊วทำให้เกิดสารประกอบที่ไม่พึงประสงค์บางอย่างที่ไม่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์

คุณสามารถลดน้ำหนักด้วยการสะกดจิต? ลดน้ำหนักด้วยการสะกดจิต

ผลิตทางเคมีบนฉลาก ซีอิ๊ว ระบุว่าเป็น “โปรตีนถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์” หรือ “โปรตีนจากพืชไฮโดรไลซ์” หากมี

ซอสถั่วเหลืองมีกี่ประเภท?

ซีอิ๊วขาว

ส่วนใหญ่จะใช้ในสูตรอาหารจีนและเรียกว่า 'usukuchi' มันเค็มกว่าที่อื่น มีสีน้ำตาลแดงอ่อน

ซีอิ๊วเข้มข้น

Bu พันธุ์นี้เรียกว่า 'ทามาริ' มันหวาน มักจะใส่ในอาหารประเภทผัดและซอสต่างๆ

อีกสองสามคนเช่น Shiro และ Saishikomi ซีอิ๊ว มีความหลากหลายอีกด้วย รสแรกเบากว่า อันที่สองหนักกว่า

อายุการเก็บรักษาซอสถั่วเหลือง

มีอายุการใช้งานยาวนานถึง 3 ปีตราบเท่าที่ยังไม่เปิดขวด เมื่อคุณเปิดขวดแล้ว คุณควรบริโภคให้หมดภายในหนึ่งปีหรือสองปี โดยพิจารณาจากระยะเวลาที่เก็บไว้โดยไม่ได้เปิด อายุการเก็บรักษานานเนื่องจากซอสนี้มีโซเดียมจำนวนมาก

คุณค่าทางโภชนาการของซอสถั่วเหลืองคืออะไร?

1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) หมักแบบดั้งเดิม ซีอิ๊วเนื้อหาทางโภชนาการมีดังนี้:

แคลอรี่: 8
คาร์บ: 1 กรัม
ไขมัน: 0 กรัม
โปรตีน: 1 กรัม
โซเดียม: 902 มก

ซอสถั่วเหลืองมีอันตรายอย่างไร?

ปริมาณเกลือสูง

ซอสหมักนี้มีโซเดียมสูง นี่คือสารอาหารที่จำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของร่างกายของเรา
แต่การบริโภคโซเดียมสูงทำให้ความดันโลหิตสูงขึ้น โดยเฉพาะในคนที่ไวต่อเกลือ เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคอื่นๆ เช่น โรคหัวใจและมะเร็งกระเพาะอาหาร
ลดเกลือสำหรับผู้ที่ต้องการลดการบริโภคโซเดียม ประเภทของซีอิ๊ว ประกอบด้วยเกลือน้อยกว่าผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมถึง 50%

อะไรดีสำหรับการอักเสบของเหงือก?

ผงชูรสสูง

ผงชูรส (ผงชูรส) เป็นวัตถุปรุงแต่งรส เกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารบางชนิด ส่วนใหญ่ใช้เป็นอาหารเสริม
มันคือรูปแบบของกรดกลูตามิก ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่มีส่วนสำคัญต่อรสชาติของอาหาร
กรดกลูตามิกเกิดขึ้นตามธรรมชาติในซอสระหว่างการหมัก คิดว่ามีส่วนสำคัญต่อรสชาติของมัน
ในการศึกษา คนบางคนมีอาการปวดหัว ชา อ่อนแรง และใจสั่นหลังจากรับประทานผงชูรส

มีสารที่ก่อมะเร็งได้

สารพิษกลุ่มหนึ่งที่เรียกว่าคลอโรโพรพานอลสามารถเกิดขึ้นได้ในระหว่างการผลิตซอสนี้หรือระหว่างการแปรรูปอาหาร
ประเภทหนึ่งที่เรียกว่า 3-MCPD คือการผลิตทางเคมี ซีอิ๊วพบในโปรตีนจากพืชที่ไฮโดรไลซ์ด้วยกรด ซึ่งเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่พบใน
การศึกษาในสัตว์ทดลองระบุว่า 3-MCPD เป็นพิษ
พบว่ามีผลเสียต่อไต ลดภาวะเจริญพันธุ์ และก่อให้เกิดเนื้องอก
ดังนั้นอาหารหมักดองที่มีระดับ 3-MCPD ต่ำกว่าหรือไม่มีเลย ซีอิ๊วธรรมชาติมันปลอดภัยกว่าที่จะเลือก

เนื้อหาเอมีน

เอมีนเป็นสารเคมีที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในพืชและสัตว์
พบในอาหารที่มีความเข้มข้นสูง เช่น เนื้อสัตว์ ปลา ชีส และเครื่องปรุงรสบางชนิด
ซอสนี้มีเอมีนจำนวนมาก เช่น ฮีสตามีนและไทรามีน
ฮีสตามีนทำให้เกิดพิษเมื่อรับประทานในปริมาณมาก อาการ อาการปวดหัว, เหงื่อออก, เวียนศีรษะ, คัน, ผื่น, ปัญหาในกระเพาะอาหาร, และความดันโลหิตเปลี่ยนแปลง
หากคุณมีความรู้สึกไวต่อเอมีนและ ซีอิ๊ว หากคุณมีอาการหลังจากรับประทานอาหาร ให้หยุดบริโภคซอส

ประกอบด้วยข้าวสาลีและกลูเตน

หลายคนไม่ทราบทั้งข้าวสาลีและปริมาณกลูเตนของซอสนี้ แพ้ข้าวสาลีหรือ โรค celiac อาจเป็นปัญหาสำหรับผู้ที่มี

สืบรากคืออะไร มันทำอะไร? ประโยชน์และโทษ

ซอสถั่วเหลืองมีประโยชน์อย่างไร?

อาจลดอาการแพ้: ผู้ป่วยภูมิแพ้ตามฤดูกาล 76 ราย 600 มก. ต่อวัน ซีอิ๊ว และอาการของเธอก็ดีขึ้น ปริมาณที่บริโภคสอดคล้องกับซอส 60 มล. ต่อวัน

ส่งเสริมการย่อยอาหาร: 15 คนได้รับน้ำซอสนี้ การหลั่งน้ำย่อยเพิ่มขึ้น คล้ายกับระดับที่อาจเกิดขึ้นหลังจากดื่มคาเฟอีน นี้คิดว่าจะช่วยให้การย่อยอาหาร

สุขภาพลำไส้: ซีอิ๊วพบว่าน้ำตาลที่แยกได้บางส่วนในกระเทียมมีผลดีต่อแบคทีเรียบางชนิดที่พบในลำไส้ เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพลำไส้

แหล่งสารต้านอนุมูลอิสระ: มีการพิจารณาแล้วว่าซอสสีเข้มมีสารต้านอนุมูลอิสระที่เข้มข้น

ปรับปรุงระบบภูมิคุ้มกัน: ในการศึกษาสองครั้ง หนู ซีอิ๊วพอลิแซ็กคาไรด์ ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งที่พบใน พบว่าปรับปรุงการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกัน

อาจมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง: การทดลองมากมายกับหนู ซีอิ๊วพบว่าอาจมีฤทธิ์ต้านมะเร็งและต้านเนื้องอก จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อดูว่าผลกระทบเหล่านี้เกิดขึ้นในมนุษย์หรือไม่