ผักชีดีอย่างไร กินอย่างไร? ประโยชน์และโทษ

ผักชี หรือที่เรียกว่า axolotlเป็นสมุนไพรที่ใช้กันอย่างแพร่หลายทั่วโลกเพื่อปรุงรสอาหาร

Coriandrum sativum มาจากพืช ผักชีฝรั่ง, แครอท ve ผักชีฝรั่ง มาจากครอบครัวเดียวกัน

ผักชีใบมักใช้ทั้งใบ ส่วนเมล็ดใช้แบบแห้งหรือบด

ที่นี่ “ผักชีคืออะไร ดีสำหรับอะไร โรคอะไร”, “ผักชีมีประโยชน์อย่างไร”, “ผักชีมีประโยชน์อย่างไร, ผักชีมีประโยชน์อย่างไรต่อมะเร็ง” ตอบคำถามของคุณ...

ผักชีคืออะไร?

Apiaceae หรือ Umbelliferae สมาชิกในครอบครัว ผักชี (ผักชี sativum)เป็นที่รู้จักกันในชื่อต่าง ๆ ในส่วนต่าง ๆ ของโลก

ผักชีต้นกำเนิดของมันมีอายุย้อนไปถึงยุโรปใต้และทะเลเมดิเตอร์เรเนียน เป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่เก่าแก่ที่สุดในประวัติศาสตร์เป็นเวลา 7000 ปี 

ผักชี มันเต็มไปด้วยสารอาหารและมีประโยชน์และประโยชน์มากมาย 

คุณค่าทางโภชนาการของผักชี

ช้อนโต๊ะ ผักชี ( Coriandrum sativum ) เมล็ดพันธุ์ประกอบด้วย:

15 แคลอรี่

คาร์โบไฮเดรต 2.8 กรัม

โปรตีน 0.6 กรัม

ไขมัน 0.9 กรัม

ไฟเบอร์ 2.1 กรัม

0.8 มิลลิกรัมของเหล็ก (ร้อยละ 4.6 DV)

แมกนีเซียม 16 มิลลิกรัม (4 เปอร์เซ็นต์ DV)

แคลเซียม 35 มิลลิกรัม (3,5 เปอร์เซ็นต์ DV)

ฟอสฟอรัส 20 มิลลิกรัม (2 เปอร์เซ็นต์ DV)

วิตามินซี 1 มิลลิกรัม (1.7 เปอร์เซ็นต์ DV)

น้ำมันหอมระเหยผักชี ยังอุดมไปด้วยธาตุอาหารพืชที่เป็นประโยชน์ เช่น คาร์โวน เจอรานิออล ลิโมนีน บอร์นอล การบูร เอเลมอล และลินาลูล

นอกจากนี้ยังมีสารฟลาโวนอยด์ เช่น เควอซิทิน แคมป์เฟอรอล แรมเนติน และเอพิจีนิน เช่นเดียวกับสารประกอบกรดฟีนอลิกที่ออกฤทธิ์ เช่น กรดคาเฟอีนและคลอโรจีนิก 

ผักชีมีประโยชน์อย่างไร?

ช่วยลดน้ำตาลในเลือด 

น้ำตาลในเลือดสูงเป็นปัจจัยเสี่ยงสำหรับโรคเบาหวานประเภท 2

เมล็ดผักชีสารสกัดและน้ำมันช่วยลดน้ำตาลในเลือด แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่มีน้ำตาลในเลือดต่ำหรือผู้ที่รับประทานยารักษาโรคเบาหวานควรระมัดระวังกับสมุนไพรนี้ เพราะสมุนไพรนี้มีผลอย่างมากในการลดน้ำตาลในเลือด

อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่กระตุ้นภูมิคุ้มกัน

ผักชีสมุนไพรบางชนิดป้องกันความเสียหายของเซลล์ที่เกิดจากอนุมูลอิสระ สารต้านอนุมูลอิสระมี 

สารต้านอนุมูลอิสระในสมุนไพรนี้ประกอบด้วยสารประกอบที่ช่วยต่อสู้กับการอักเสบในร่างกายของเรา

สารประกอบเหล่านี้คือเทอร์ปินีน ซึ่งจากการศึกษาในหลอดทดลองและในสัตว์ทดลอง อาจมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง กระตุ้นภูมิคุ้มกัน และป้องกันระบบประสาท quercetin และโทโคฟีรอล

ดีต่อสุขภาพหัวใจ

การศึกษาในสัตว์ทดลองและหลอดทดลองบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าสมุนไพรนี้มีความดันโลหิตสูงและมีผลเสียต่อ LDL (ไม่ดี) คอเลสเตอรอล แสดงว่าสามารถลดปัจจัยเสี่ยงโรคหัวใจ เช่น

สารสกัดจากผักชี ทำหน้าที่เป็นยาขับปัสสาวะและช่วยขจัดโซเดียมและน้ำส่วนเกินออกจากร่างกาย นี้ช่วยลดความดันโลหิต 

ปกป้องสุขภาพสมอง

พาร์กินสัน อัลไซเม และภาวะสมองหลายอย่าง เช่น โรคปลอกประสาทเสื่อมแข็ง เกี่ยวข้องกับการอักเสบ ผักชีสมุนไพร คุณสมบัติต้านการอักเสบช่วยป้องกันโรคเหล่านี้

การศึกษาด้วยเมาส์สรุปว่าสมุนไพรนี้ช่วยเพิ่มความจำ อาจมีประสิทธิภาพสำหรับโรคอัลไซเมอร์ 

สมุนไพรที่มีประโยชน์นี้ก็คือ ความกังวล ยังมีประสิทธิภาพในการรักษา การศึกษาสัตว์ สารสกัดจากผักชีผลการศึกษาพบว่า ยาไดอะซีแพมมีประสิทธิภาพเทียบเท่ากับยาคลายความวิตกกังวลทั่วไป ในการลดอาการของภาวะนี้

บำรุงระบบย่อยอาหารและลำไส้

เมล็ดผักชีน้ำมันที่ได้จากน้ำมันช่วยเร่งการย่อยอาหารจึงช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานอย่างสม่ำเสมอ 

ตามหลักปราชญ์ ผักชีป้องกันไม่ให้ก๊าซที่เป็นอันตรายเพิ่มขึ้นจากกระเพาะอาหารไปยังสมอง ยาสมัยใหม่, ผักชี และพบว่าน้ำมันสามารถใช้เป็นยาขับลมได้. 

ต่อสู้กับการติดเชื้อ

สมุนไพรนี้มีสารต้านจุลชีพที่อาจช่วยต่อสู้กับการติดเชื้อบางชนิดและโรคที่เกิดจากอาหาร 

Dodecenal สารประกอบในพืชเป็นอันตรายถึงชีวิต อาหารเป็นพิษสาเหตุอะไร บัคเทริแสลมะเนล์ละ ต่อสู้กับแบคทีเรียเช่น 

ต่อสู้กับอาหารเป็นพิษ

เรียนน้อย ผักชีผลการวิจัยพบว่า เป็นสมุนไพรและเครื่องเทศเพียงไม่กี่ชนิดที่มีฤทธิ์ต้านจุลชีพสูงต่อเชื้อโรคที่เกิดจากอาหาร เมื่อนำมาใช้ในอาหาร จะช่วยป้องกันความเสี่ยงจากอาหารเป็นพิษได้จริง

ผักชี, สู่เชื้อ Salmonella choleraesuis ประกอบด้วยสารต้านแบคทีเรียที่สามารถต่อต้านได้โดยเฉพาะ พิษจากเชื้อซัลโมเนลลาเป็นสาเหตุของความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร 

ในวารสารเคมีเกษตรและอาหาร การวิจัยเสร็จสิ้น ผักชีโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ถึงเชื้อซัลโมเนลลา แสดงให้เห็นฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียต่อ 

ผักชีมีระดับ dodecenal สูง ซึ่งเป็นสารประกอบธรรมชาติที่มีศักยภาพเป็นสองเท่าของยาปฏิชีวนะ ด้วยเหตุนี้จึงสามารถช่วยป้องกันอาหารเป็นพิษร้ายแรงได้

อาจป้องกันการอักเสบและโรคทางระบบประสาท

โรคเกี่ยวกับระบบประสาท เช่น อัลไซเมอร์ พาร์กินสัน โรคปลอกประสาทเสื่อมแข็ง เนื้องอกในสมอง และเยื่อหุ้มสมองอักเสบ ล้วนเกี่ยวข้องกับการอักเสบเรื้อรัง

ประสาทชีววิทยาโมเลกุล ผลการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร Science พบว่า ขมิ้น พริกไทย กานพลู ขิง กระเทียม อบเชย และ ผักชี พบว่าการบริโภคช่วยกำหนดเป้าหมายเส้นทางการอักเสบและป้องกันโรคเกี่ยวกับระบบประสาท

นักวิจัยกล่าวว่าปัจจัยด้านไลฟ์สไตล์ของบุคคลที่รับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยสารอาหารเหล่านี้มีอัตราการเสื่อมของระบบประสาทลดลง 

ยับยั้งการสร้างและการเติบโตของเนื้องอก

ผักชีสารประกอบออกฤทธิ์ เช่น phthalides และ terpenoids ทำให้เกิดการผลิตเอนไซม์จำเพาะ สิ่งเหล่านี้จะเปลี่ยนไอออนและสารประกอบที่ก่อให้เกิดเนื้องอกให้อยู่ในรูปแบบที่เป็นพิษน้อยลง กิจกรรมนี้หยุดการสร้างและการเติบโตของเนื้องอก

ดีท็อกซ์ร่างกาย

ผักชีมีโปรไฟล์ทางชีวเคมีที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งในบรรดาสมุนไพรที่สามารถชุบตัวร่างกาย Terpenoids, polyacetylenes และ carotenoids ไล่อนุมูลอิสระที่เป็นอันตรายและออกซิเจนที่ทำปฏิกิริยาในเลือด 

รักษาการติดเชื้อทางเดินปัสสาวะ – ปรับปรุงการทำงานของไต

เมล็ดผักชีช่วยเพิ่มอัตราการกรองปัสสาวะของไต นำไปสู่การสร้างปัสสาวะเร็วขึ้น ซึ่งจะช่วยลดการกักเก็บน้ำในร่างกาย นอกจากนี้ ร่างกายยังกำจัดสารพิษและเชื้อโรคทั้งหมด และทำให้ระบบทางเดินปัสสาวะสะอาด

มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย เชื้อรา และพยาธิ

ผักชี ve เมล็ดผักชีนอกจากจะให้ประโยชน์ทุกรูปแบบต่อร่างกายแล้ว ยังมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและเชื้อราอีกด้วย ขอบคุณสารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ผักชียังสามารถฆ่าปรสิตในร่างกาย (anthelmintic)

คุณสมบัตินี้ไม่เพียงแต่ใช้ในทางการแพทย์เท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับการถนอมอาหารและป้องกันการเน่าเสียด้วย ได้แก่ อาหารจำพวกเนื้อ ปลา ธัญพืช ผัก เมล็ดผักชี หรือหมายความว่าสามารถเก็บไว้ได้นานด้วยสารสกัดที่เหมาะสม 

รองรับการทำงานของประจำเดือนที่ดีต่อสุขภาพ

เมล็ดผักชีช่วยควบคุมการทำงานของต่อมไร้ท่อและฮอร์โมนที่ควบคุมรอบประจำเดือน จึงสนับสนุนการทำงานของประจำเดือนที่ดีต่อสุขภาพ 

ด้วย ผักชีสามารถช่วยลดอาการท้องอืด ตะคริว และปวดระหว่างรอบเดือนได้ การใช้เพื่อควบคุมการมีประจำเดือนเป็นเรื่องปกติในยาอายุรเวท

ประโยชน์ของผักชี

สมุนไพรมีประโยชน์ต่อผิวหลายประการ เช่น รักษาผื่นที่ไม่รุนแรง เช่น โรคผิวหนัง

การศึกษาบางส่วน สารสกัดจากผักชีเขาระบุว่าสารต้านอนุมูลอิสระในต้นซีดาร์สามารถช่วยป้องกันความเสียหายของผิวหนังจากรังสีอัลตราไวโอเลตบี เช่นเดียวกับความเสียหายของเซลล์ที่อาจทำให้ผิวหนังแก่ก่อนวัย 

หลายคนเช่นกัน สิวสภาพผิวเช่น pigmentation, ความมันหรือความแห้งกร้าน ใบผักชี ใช้น้ำของมัน 

วิธีรับประทานผักชี 

Coriandrum sativum ทุกส่วนของพืชกินได้ แต่เมล็ดและใบมีรสชาติที่แตกต่างกันมาก รสชาติของใบของมันคล้ายกับส้มที่แหลมคม 

สามารถใส่เมล็ดทั้งเมล็ดลงในอาหารที่ปรุงแล้ว ผักดองพร้อมกับผักอื่นๆ ผักย่าง และอาหารถั่วที่ปรุงสุกแล้ว

ผู้ที่ใช้ผักชี ชอบใบของมันในการตกแต่งอาหารเช่นซุปและสลัดพาสต้า ใบของพืชด้วย กระเทียม คุณสามารถทำน้ำซุปข้นด้วยน้ำมะนาว

อันตรายจากการกินผักชีมากเกินไป

ทำปฏิกิริยากับโลหะหนัก

ผักชีมีฤทธิ์ขับคีเลชั่นต่อไอออนของโลหะหนักในร่างกาย ส่วนประกอบที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพมีปฏิกิริยากับปรอท แคดเมียม ดีบุก และตะกั่ว กระตุ้นพวกมัน ทำให้ถูกขับออกมา

รากฟันเทียมใดๆ (อุปกรณ์รองรับฟัน เฝือก หรือกระดูกหัก) ที่ทำด้วยโลหะเหล่านี้ ผักชีฉันจะหมดแรงถ้าคุณกินมากเกินไป

อาจทำให้ไวต่อแสง

งานวิจัยบางส่วน ผักชี ve เมล็ดผักชีแสดงว่าอาจเกิดอาการแพ้แสงได้ ผิวของคุณจะบอบบางมากและเกือบจะแพ้แสงแดด 

เป็นผลให้;

ผักชีเป็นสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประโยชน์ในการทำอาหารและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย  ช่วยลดน้ำตาลในเลือด ต่อสู้กับการติดเชื้อ และรักษาสุขภาพหัวใจ สมอง ผิวหนัง และทางเดินอาหาร