ข้าวดำคืออะไร? ประโยชน์และคุณสมบัติ

ข้าวดำ, Oryza sativa L. เป็นข้าวประเภทหนึ่งที่เป็นของสายพันธุ์ ส่วนผสมของแบล็กไวโอเล็ตได้สีมาจากเม็ดสีที่เรียกว่าแอนโธไซยานิน ซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ

คุณค่าทางโภชนาการของข้าวดำ

เมื่อเทียบกับข้าวชนิดอื่น โปรตีนข้าวดำ เป็นหนึ่งในที่สูงที่สุดในแง่ของ ปริมาณ 100 กรัม ประกอบด้วยโปรตีน 9 กรัม ซึ่ง ข้าวกล้อง สำหรับ 7 กรัม

นอกจากนี้ยังเป็นแร่ธาตุที่ดีซึ่งเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นในการนำออกซิเจนไปทั่วร่างกาย เหล็ก คือที่มา

กรัม 45 คุณค่าทางโภชนาการของข้าวดำดิบ พูด:

แคลอรี่: 160

ไขมัน: 1,5 กรัม

โปรตีน: 4 กรัม

คาร์บ: 34 กรัม

ไฟเบอร์: 1 กรัม

ธาตุเหล็ก: 6% ของมูลค่ารายวัน (DV)

ข้าวดำมีประโยชน์อย่างไร?

ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพเกือบทั้งหมด ส่วนประกอบหลักของข้าวดำ คือแอนโธไซยานิน โปรตีนเหล่านี้ทำงานเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและทำหน้าที่หลายอย่าง เช่น ต่อสู้กับมะเร็ง ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด และบำรุงการทำงานของสมองให้แข็งแรง

อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ

นอกจากจะเป็นแหล่งโปรตีน ไฟเบอร์ และธาตุเหล็กที่ดีแล้ว ข้าวดำ มีสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิดสูงเป็นพิเศษ

สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารประกอบที่ปกป้องเซลล์จากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันที่เกิดจากโมเลกุลที่เรียกว่าอนุมูลอิสระ

ความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันทำให้คุณเสี่ยงต่อการเป็นโรคเรื้อรังต่างๆ เช่น โรคหัวใจ อัลไซเมอร์ และมะเร็งบางชนิด

ถึงแม้จะเป็นที่รู้จักน้อยกว่าข้าวพันธุ์อื่นๆ แต่ผลการวิจัยพบว่า ข้าวดำ แสดงว่ามีความสามารถและกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระรวมสูงสุด

นอกจากสารแอนโทไซยานินแล้ว ข้าวชนิดนี้ยังมีสารประกอบจากพืชกว่า 23 ชนิดที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ รวมถึงฟลาโวนอยด์และแคโรทีนอยด์ต่างๆ

มีสารแอนโทไซยานิน  

แอนโธไซยานิน, ข้าวดำ เป็นกลุ่มของเม็ดสีจากพืชฟลาโวนอยด์ที่รับผิดชอบต่อสีของมัน การวิจัยแสดงให้เห็นว่าแอนโธไซยานินมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ต้านอนุมูลอิสระ และต้านมะเร็งได้อย่างมีประสิทธิภาพ

นอกจากนี้ การศึกษาในสัตว์ทดลองในหลอดทดลอง และประชากรได้แสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารที่มีสารแอนโธไซยานินสูงสามารถช่วยป้องกันโรคเรื้อรังต่างๆ ได้ เช่น โรคหัวใจ โรคอ้วน และมะเร็งบางชนิด

ปกป้องสุขภาพของหัวใจ 

ข้าวดำ การวิจัยเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพหัวใจมีจำกัด แต่เป็นที่ทราบกันว่าสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิดช่วยป้องกันโรคหัวใจ

ข้าวดำสารฟลาโวนอยด์ เช่น ที่พบในชา มีส่วนช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจและเสียชีวิตจากโรคนี้

นอกจากนี้ การวิจัยในสัตว์และมนุษย์ยังชี้ให้เห็นว่าแอนโธไซยานินอาจช่วยเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ได้

มีคุณสมบัติต้านมะเร็ง

ข้าวดำแอนโธไซยานินที่พบในต้นซีดาร์มีคุณสมบัติต้านมะเร็งที่รุนแรง

การศึกษาพบว่าการบริโภคอาหารที่อุดมด้วยแอนโธไซยานินมากขึ้นช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่

นอกจากนี้ จากการศึกษาในหลอดทดลองพบว่าแอนโธไซยานินลดจำนวนเซลล์มะเร็งเต้านมของมนุษย์ ในขณะเดียวกันก็ชะลอการเจริญเติบโตและความสามารถในการแพร่กระจาย

ลดการอักเสบ

นักวิจัยจากมหาวิทยาลัย Ajou ประเทศเกาหลี ข้าวดำ พวกเขาพบว่ามันทำงานได้อย่างมหัศจรรย์ในการลดการอักเสบ ศึกษา, สารสกัดจากข้าวดำเขาพบว่าปราชญ์ช่วยลดอาการบวมน้ำและยับยั้งโรคผิวหนังอักเสบจากการแพ้ที่ผิวหนังของหนูได้อย่างมีนัยสำคัญ

มีประโยชน์ต่อสุขภาพดวงตา 

การศึกษา ข้าวดำ แคโรทีนอยด์ XNUMX ชนิดในปริมาณสูงที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพดวงตา ลูทีนและซีแซนทีน แสดงว่าประกอบด้วย

สารเหล่านี้ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อปกป้องดวงตาจากอนุมูลอิสระที่อาจเป็นอันตราย โดยเฉพาะลูทีนและซีแซนทีนช่วยปกป้องเรตินาโดยการกรองคลื่นแสงสีน้ำเงินที่เป็นอันตราย

ช่วยทำความสะอาดตับ

โรคไขมันพอกตับ เกิดจากการสะสมของไขมันในตับมากเกินไป ในการรักษาอาการนี้ ข้าวดำ ประสิทธิภาพได้รับการทดสอบในหนู

ผลลัพธ์, สารสกัดจากข้าวดำได้รับการแสดงให้เห็นว่าฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของไลแลคควบคุมการเผาผลาญของกรดไขมัน ลดไตรกลีเซอไรด์และระดับคอเลสเตอรอลรวม ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของโรคไขมันพอกตับ

ปรับปรุงการทำงานของการทำงานของสมอง

นักวิจัยหลายคนระบุว่าความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันมีผลเสียต่อการทำงานขององค์ความรู้ ดังนั้น แอนโธไซยานิน (ในข้าวดำ สารต้านอนุมูลอิสระ เช่น (ที่พบใน ) มีประสิทธิภาพในการลดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันและรักษาการทำงานของสมองให้แข็งแรง

จากการศึกษาผู้ใหญ่ 16.000 คนในระยะเวลา 2,5 ปี พบว่าการบริโภคอาหารที่อุดมด้วยแอนโธไซยานินในระยะยาวทำให้อัตราการลดความรู้ความเข้าใจลดลงถึง XNUMX ปี

ช่วยป้องกันโรคเบาหวาน

โฮลเกรน ข้าวดำเป็นแหล่งของใยอาหาร เนื่องจากไฟเบอร์ใช้เวลาในการย่อยนานกว่า น้ำตาลในเมล็ดพืชจึงใช้เวลานานกว่าจะดูดซึมและรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ จึงช่วยเพิ่มอินซูลินและป้องกันโรคเบาหวานประเภท 2

ปรับปรุงสุขภาพทางเดินอาหาร

ข้าวดำ เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร ใยอาหารนี้ควบคุมการเคลื่อนไหวของลำไส้ ป้องกันอาการท้องอืดและท้องผูก นอกจากนี้, โรคกรดไหลย้อนช่วยรักษาสภาพทางเดินอาหารอื่นๆ เช่น โรคถุงผนังลำไส้ใหญ่อักเสบ ท้องผูก และริดสีดวงทวาร

ปฏิบัติต่อโรคหอบหืด

ข้าวดำแอนโธไซยานินที่พบในต้นซีดาร์อาจมีประสิทธิภาพในการรักษาโรคหอบหืด การศึกษาของเกาหลีพบว่าแอนโธไซยานินสามารถรักษา (หรือป้องกัน) โรคหอบหืดได้โดยการลดการอักเสบในทางเดินหายใจและการสร้างเมือกที่เกี่ยวข้องกับโรคทางเดินหายใจในหนู

ปราศจากกลูเตนโดยธรรมชาติ

กลูเตนเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่พบในธัญพืช เช่น ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์

โรคช่องท้องı มันกระตุ้นการตอบสนองของภูมิคุ้มกันในร่างกาย กลูเตนยังมีอยู่ในผู้ที่มีความไวต่อกลูเตน บวม ve ปวดท้อง อาจทำให้เกิดผลข้างเคียงทางเดินอาหารเช่น

ในขณะที่ธัญพืชไม่ขัดสีหลายชนิดมีกลูเตน ข้าวดำปราศจากกลูเตนโดยธรรมชาติ

ข้าวดำช่วยลดน้ำหนัก

ข้าวดำเป็นแหล่งโปรตีนและไฟเบอร์ที่ดี ซึ่งทั้งสองอย่างนี้สามารถช่วยลดน้ำหนักได้ด้วยการลดความอยากอาหารและเพิ่มความรู้สึกอิ่ม

แอนโธไซยานินที่มีอยู่ในเมล็ดพืชนี้ช่วยลดน้ำหนักตัวและเปอร์เซ็นต์ไขมันในร่างกาย

ข้าวกล้องดำ

ทั้งด้านมืดและ ข้าวดำ แม้ว่าจะมีสุขภาพดีกว่าพันธุ์สีขาว แต่ก็มีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างทั้งสองเช่นกัน

– ข้าวกล้องดิบ 226 ถ้วย ให้พลังงาน XNUMX แคลอรี่ ปริมาณเท่ากัน ข้าวดำ มันมี 200 แคลอรี่

– เมื่อพูดถึงคาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์ โปรตีน และไขมัน ข้าวดำ มีสุขภาพดีกว่าข้าวกล้อง เนื่องจากประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตน้อยลง ไฟเบอร์และโปรตีนมากขึ้น 

– แม้ว่าทั้งข้าวดำและข้าวกล้องจะมีสังกะสีและฟอสฟอรัสในปริมาณเท่ากัน แต่มีธาตุเหล็กอยู่ ข้าวดำคุณมากกว่านั้น.

-ข้าวดำได้สีเข้มจากเม็ดสีที่เรียกว่าแอนโธไซยานิน เหล่านี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพที่ต่อสู้กับโรคมะเร็งและโรคหัวใจ

อะไรคือผลข้างเคียงของข้าวดำ?

ข้าวดำ ไม่มีผลข้างเคียงที่ทราบ

วิธีกินข้าวดำ 

ข้าวดำ หุงได้ง่ายและคล้ายกับหุงข้าวประเภทอื่นๆ ขณะหุงข้าว แนะนำให้ล้างข้าวด้วยน้ำเย็นก่อนหุงข้าว เพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวเละและเพื่อขจัดแป้งส่วนเกินบนพื้นผิว

ข้าวดำคุณสามารถลองข้าวประเภทอื่นๆ เช่น ข้าว พุดดิ้งข้าว ในอาหารที่คุณจะใช้ ขอ ข้าวดำปิลาฟคำอธิบายของ;

- ข้าวดำ แช่น้ำค้างคืน ซึ่งช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก หากคุณไม่มีเวลา ให้ปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

- เทน้ำข้าวล้างให้สะอาด

– เติมน้ำ XNUMX แก้วสำหรับข้าวแต่ละแก้วแล้วหุงด้วยฝาปิด

– ทดสอบเนื้อสัมผัสของข้าวสองสามเม็ดระหว่างนิ้วของคุณและเคี้ยวเข้าปากเพื่อดูว่าข้าวนุ่มแค่ไหน ปรุงต่อจนได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ

ข้าวดำเก็บไว้?

เมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในภาชนะสุญญากาศ ข้าวดำดิบ สามารถอยู่ได้นานถึง 3 เดือน

ข้าวดำปรุงสุกสามารถพัฒนาแบคทีเรียและทำให้อาหารเป็นพิษได้ ดังนั้นควรบริโภคภายในหนึ่งวันหลังจากปรุงอาหาร

หากคุณต้องการเก็บไว้ใช้ซ้ำหลังทำอาหาร ให้เย็นสนิทหลังทำอาหารเสร็จ และเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นเพื่อคงอยู่ได้นาน 2 วัน อย่าอุ่นข้าวนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง

เป็นผลให้;

แม้ว่าจะไม่ธรรมดาเหมือนข้าวชนิดอื่นๆ ข้าวดำ มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงสุดและมีโปรตีนมากกว่าข้าวกล้อง

ดังนั้นจึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ รวมทั้งปรับปรุงสุขภาพตาและหัวใจ ป้องกันมะเร็งบางชนิด และช่วยลดน้ำหนัก