Ферментатсия чист, хӯрокҳои ферментшуда чист?

Ферментатсиятехникаи қадимаест, ки барои нигоҳ доштани ғизо истифода мешавад. Имрӯз, он то ҳол барои истеҳсоли хӯрокҳо, аз қабили шароб, панир, карамт, йогурт истифода мешавад.

хӯрокҳои ферментшуда, Он аз пробиотикҳои судманд бой аст ва як қатор манфиатҳои саломатӣ аз беҳтар кардани ҳозима то баланд бардоштани системаи масуният дорад.

Дар мақола, "ферментатсия чӣ маъно дорад?", "манфиатҳои ферментатсия" gibi ферментатсия Ин аст он чизе ки шумо бояд дар бораи он донед.

Ферментатсия чист?

ФерментатсияИн як раванди табиӣ аст, ки дар он микроорганизмҳо ба монанди хамиртуруш ва бактерияҳо карбогидратҳо ба монанди крахмал ва шакарро ба спирт ё кислотаҳо табдил медиҳанд.

Алкогол ё кислотаҳо ҳамчун консервантҳои табиӣ амал мекунанд ва фермент карда шудааст Он ба хӯрок мазза ва сахтии хос медиҳад.

фермент кардан Он инчунин афзоиши бактерияҳои муфидро, ки пробиотикҳо ном доранд, дастгирӣ мекунад. Пробиотикҳо маълуманд, ки функсияҳои иммунӣ, инчунин саломатии ҳозима ва дилро беҳтар мекунанд.

Манфиатҳои саломатии ферментатсия

Саломатии ҳозимаро беҳтар мекунад

Ферментатсия Пробиотикҳое, ки ҳангоми ҳомиладорӣ тавлид мешаванд, барои барқарор кардани мувозинати бактерияҳои дӯстона дар рӯдаҳо ва бартараф кардани баъзе мушкилоти ҳозима кӯмак мекунанд.

Далелҳо нишон медиҳанд, ки пробиотикҳо метавонанд нишонаҳои нороҳаткунандаи синдроми рӯдаи асаб (IBS), як ихтилоли маъмулии ҳозимаро коҳиш диҳанд.

Тадқиқоти 274-ҳафтаинаи 6 калонсолони гирифтори IBS 125 грамм йогурт монандро дарёфт кард. махсулоти шири фермент Он нишон дода шудааст, ки нишонаҳои IBS, аз ҷумла варамкунӣ ва басомади наҷосатро беҳтар мекунад.

Хӯрокҳои ферментӣОн инчунин шиддати дарунравӣ, варам, газ ва қабзро коҳиш медиҳад. Ба ин далелҳо афроде, ки мушкилоти рӯда доранд, бояд ин ғизоҳоро мунтазам истеъмол кунанд. 

иммунитетро мустаҳкам мекунад

Бактерияҳое, ки дар рӯдаҳо зиндагӣ мекунанд, ба системаи масуният таъсири назаррас доранд. Бо сабаби миқдори зиёди пробиотики он, хӯрокҳои ферментшуда Он хатари сироятҳои марбут ба масуниятро, аз қабили сардии умумӣ коҳиш медиҳад.

Истеъмоли хӯрокҳои аз пробиотик бой ба шумо кӯмак мекунад, ки ҳангоми бемор шудан зудтар барқарор шавед. Илова бар ин, бисёр ғизои ферментшуда Он аз витамини C, оҳан ва руҳ бой аст - инҳо исбот шудаанд, ки ба таҳкими системаи масуният мусоидат мекунанд.

Ҳазм шудани ғизоро осон мекунад

Ферментатсия, Он ба шикастани моддаҳои ғизоӣ дар ғизо кӯмак мекунад ва ҳазми онҳоро нисбат ба ҳамтоёни ферментнашудаи худ осонтар мекунад.

Масалан, лактоза - қанди табиии шир - ферментатсия Он ба қандҳои соддатар - глюкоза ва галактоза тақсим мешавад. Дар натиҷа, онҳое, ки таҳаммулпазирии лактоза доранд, аксар вақт метавонанд маҳсулоти ширии ферментшуда, аз қабили кефир ва йогурт бихӯранд.

Ғайр аз ин, ферментатсияОн ба шикастан ва нобуд кардани пайвастагиҳои зидди маводи ғизоӣ, аз қабили фитатҳо ва лектинҳо, ки дар тухмҳо, чормағзҳо, ғалладонагиҳо ва лӯбиёҳо мавҷуданд, кӯмак мекунад, ки азхудкунии ғизоро бозмедоранд.

Саратонро пешгирӣ мекунад

хӯрокҳои ферментшуда иммунитетро мустаҳкам мекунад, ки метавонад ба мубориза бо саратон мусоидат кунад. Баъзе тадқиқотҳо нишон медиҳанд, ки пробиотикҳо метавонанд таъсири ҳуҷайраҳои солимро ба канцерогенҳои кимиёвӣ кам кунанд.

Аломатҳои таҳаммулнопазирии лактозаро коҳиш медиҳад

Лактоза дар маҳсулоти ширӣ боиси таҳаммулпазирии лактоза дар баъзе одамон мегардад, зеро онҳо онро ҳазм карда наметавонанд. Аммо бактерияҳо дар хӯрокҳои ферментшуда лактозаро ба кислотаи лактикӣ табдил медиҳанд. Ин барои одамоне, ки аз таҳаммулпазирии лактоза азият мекашанд, ғизоро осонтар мекунад.

Бемории ҷигарро пешгирӣ мекунад

Ин махсусан дар мавриди бемории чарбии ҷигари ғайриспиртӣ, ки дар натиҷаи ҷамъ шудани равған дар ҷигар ба вуҷуд омадааст, дуруст аст.

Таҳқиқотҳо нишон медиҳанд, ки истеъмоли йогурти пробиотикӣ метавонад холестирини бадро дар ҷигар коҳиш диҳад. Ин метавонад ба пешгирӣ ва ҳатто мубориза бо NAFLD кӯмак расонад.

Метавонад нишонаҳои артритро беҳтар кунад

хӯрокҳои ферментшудаПробиотикҳо дар fenugreek бо илтиҳоб мубориза мебаранд ва метавонанд нишонаҳои артритро беҳтар кунанд.

Метавонад нишонаҳои диабети қандро беҳтар кунад

Баъзе тадқиқотҳо микробҳои рӯдаОн нишон медиҳад, ки беҳтар кардани фишори хун метавонад ҷабби глюкозаро дар бадан тағир диҳад ва ба ин васила нишонаҳои диабети қандро беҳтар кунад. Бо вуҷуди ин, дар ин мавзӯъ таҳқиқоти бештар лозим аст.

Метавонад аз даст додани вазн кӯмак кунад

Ин махсусан барои хӯрокҳои аз нах бой ферментшуда дахл дорад. Нах сериро зиёд мекунад ва аз ҳад зиёд хӯрданро пешгирӣ мекунад. Навъи беҳтари пробиотикҳо ҳозимаро беҳтар мекунад, ки он инчунин метавонад дар талафи вазни солим нақш бозад.

Баъзе тадқиқотҳо Lactobacillus rhamnosus ve Lactobacillus gasseri Пайвандҳо байни намудҳои муайяни пробиотикҳо, аз ҷумла аз даст додани вазн ва кам шудани равғани шикам пайдо шуданд.

Барои солимии равонӣ муфид аст

Якчанд тадқиқот штаммҳои пробиотикро пайдо карданд Lactobacillus helveticus ve Bifidobacterium longum ба кам шудани аломатҳои изтироб ва депрессия алоқаманд аст. Ҳарду пробиотикҳо хӯрокҳои ферментшуданиз дастрасанд.

Саломатии дилро беҳтар мекунад

хӯрокҳои ферментшудабо хатари пасти бемории дил алоқаманд аст. Пробиотикҳо инчунин метавонанд фишори хунро ба таври оддӣ коҳиш диҳанд ва ба паст кардани холестирини умумӣ ва "бад" LDL мусоидат кунанд.

Зарари ферментатсия

хӯрокҳои ферментшуда Он барои аксари одамон бехатар ҳисобида мешавад. Бо вуҷуди ин, баъзе одамон маҳсулоти ферментатсияПас аз истеъмоли он шумо метавонед таъсири тарафҳоро эҳсос кунед.

хӯрокҳои ферментшудаАз сабаби миқдори зиёди пробиотики он, таъсири маъмултарини тарафҳо газ ва варам мебошанд. Ҳама маҳсулоти ферментшудаШумо инчунин бояд донед, ки ин як хел нест. Баъзе маҳсулотҳо метавонанд миқдори зиёди шакар, намак ва равған дошта бошанд.

Дар хона ферментатсия Агар шумо мекунед, шумо бояд эҳтиёт бошед. ҳарорати нодуруст ва ферментатсия давраҳои вақт метавонад боиси вайрон шудани ғизо гардад.

Хӯрокҳои ферментшуда чистанд?

кефир

кефирНӯшокие, ки аз шири гов ё буз тайёр карда мешавад. Он аз йогурт хеле қавитар ҳисобида мешавад. Он тавассути илова кардани донаҳои кефир, ки бактерияҳои кислотаи лактикӣ ва фарҳанги хамиртурушест, ки ба гулкарам монанд аст, ба шир тайёр карда мешавад.

Кефир дорои тақрибан 30 намуди бактерияҳо ва хамиртуруш аст, ки он дар мавриди манфиатҳои пробиотикӣ нисбат ба йогурт хеле қавитар аст. Кефир инчунин аз калсий ва витамини K2 бой аст, ки ҳардуи онҳо барои нигоҳ доштани устухонҳо муҳиманд.

Комбуча

Kombu газдор ва болаззат аст чой ферментшудааст. Он аз чойи сиёҳ ё сабз сохта шудааст ва дорои хосиятҳои пурқуввати саломатӣ мебошад.

омӯзиши ҳайвонот, чой комбуча нишон медиҳад, ки нӯшокӣ метавонад ба пешгирии заҳролудшавии ҷигар ва зараре, ки дар натиҷаи таъсири кимиёвии зарарнок ба вуҷуд омадааст, кӯмак кунад. Инчунин гуфта шудааст, ки он метавонад ба пешгирии паҳншавии ҳуҷайраҳои саратон мусоидат кунад.

Ин маъруфияти афзоянда чой ферментшудадар аксари мағозаҳои асосии хӯрокворӣ дастрас аст. Онро дар хона низ кардан мумкин аст, аммо аз ҳад зиёд нест. ферментатсия бодиккат тайёр кардан лозим аст.

Карам

Карамтаоми маъмулест, ки аз карами резашуда, ки аз бактерияҳои кислотаи лактикӣ фермент карда шудааст, тайёр карда мешавад. бодирингҳои ферментшудаИст. Он дар калорияҳо кам аст, аммо дорои миқдори зиёди нах, витамини C ва витамини К мебошад.

Барои саломатии чашм ва ду антиоксидант муфид аст, ки хатари бемории чашмро коҳиш медиҳанд. лютеин ва зеаксантинман миқдори хуб дорам. карамши ферментшудаМазмуни антиоксиданти он инчунин барои пешгирии саратон таъсири умедбахш дорад.

Шарбат

Бодиринг бо меваҳо ё сабзавоти ферментшуда тайёр карда мешавад. Бактерияҳои солим шакарро дар ғизо вайрон мекунанд. Мева ва сабзавот манбаи бузурги антиоксидантҳои табиӣ мебошанд ва онҳо ба саломатии умумӣ мусоидат мекунанд.

Хатто шарбати бодиринг фоидаи калон дорад. Он метавонад дар табобати мушакҳо кӯмак кунад. 

Йогурти пробиотикӣ

Йогурт, асосан бо бактерияҳои кислотаи лактикӣ, шири ферментшудапӯст истеҳсол мешавад. Он дар бисёр моддаҳои муҳими ғизоӣ, аз қабили калтсий, калий, фосфор, рибофлавин ва витамини B12 зиёд аст.

Йогурт инчунин манфиатҳои зиёди саломатӣ дорад. Дар баррасии 14 тадқиқот, пробиотикҳо ба монанди йогурт махсулоти шири ферментнишон дода шудааст, ки ба паст кардани фишори хун, махсусан дар беморони гирифтори фишори баланди хун мусоидат мекунад.

Дар хотир доред, ки на ҳама намудҳои йогурт дорои пробиотикҳо мебошанд, зеро ин фоидаовар аст. бактерияҳое, ки фермент мекунанд, аксар вакт хангоми коркард мемурад. Пас, йогуртҳоро бо фарҳангҳои зинда харед ё худатонро дар хона созед.

панир

На ҳама панирҳо якхелаанд. Баъзе намудҳои панир, ки метавонанд дорои пробиотикҳо бошанд, мозарелла, чеддар ва панири косибӣ мебошанд. Панир инчунин манбаи хуби сафеда, калсий ва витамини B12 мебошад.

Таҳқиқот нишон медиҳанд, ки истеъмоли мӯътадили панир метавонад хатари бемориҳои дил ва остеопорозро коҳиш диҳад.

Дигар намудҳои гуногуни истеъмол дар ҷаҳон ғизои ферментшуда Инчунин намудҳо мавҷуданд, ки инҳоянд:

– Темп

- НАТО

— Мисо

– Салом

-Нони хамир

- Оби ҷав

- Вино

- Зайтун

Дар натиҷа;

ҳодисаи ферментатсияИн раванди шикастани карбогидратҳо ба монанди крахмал ва шакар тавассути бактерияҳо ва хамиртуруш мебошад. Ферментатсиябарои зиёд кардани ҳам мӯҳлати нигоҳдорӣ ва ҳам манфиатҳои саломатии бисёр хӯрокҳои гуногун кӯмак мекунад.