Хӯрокҳои турш чист? Манфиатҳо ва Хусусиятҳо

Турш; талх, ширин, шӯр ва умами Ин яке аз панҷ маззаҳои асосӣ мебошад.

Туршӣ натиҷаи миқдори зиёди кислота дар хӯрок аст. Масалан, меваҳои ситрусӣ миқдори зиёди кислотаи лиму доранд, ки ба онҳо маззаи хоси туршии худро медиҳад.

Баръакси чаҳор маззаи дигар, муҳаққиқон то ҳол пурра намефаҳманд, ки ретсепторҳои маззаи турш чӣ гуна кор мекунанд ё чаро баъзе кислотаҳо нисбат ба дигарон маззаи қавитарро ба вуҷуд меоранд.

Бисёр ғизои турш Он хеле серғизо ва бой аз пайвастагиҳои растанӣ бо номи антиоксидантҳо мебошад, ки ҳуҷайраҳои моро аз осеб муҳофизат мекунанд.

Рӯйхати хӯрокҳои ширӣ

Меваҳои турш - ситрусӣ 

Цитрусҳо дорои рангҳои ҷолиб ва маззаҳои хос мебошанд. бо таъми турш ситрусӣбаъзе аз онҳо инҳоянд:

каламондин 

Ин як ситруси хурди сабз аст, ки ба афлесуни турш ё лимӯи ширин шабоҳат дорад.

норинь

Ин як меваи калони ситруси тропикӣ бо таъми турши каме талх аст.

кумкват

Ин як меваи хурди афлесун бо маззаи турш-ширин ва пӯсти ошӣ мебошад.

Лона

Дар мазза турши ситрусӣ зард қавӣ аст.

оҳак 

Ин як ситруси хурди сабз бо таъми турштар аст.

апелсин

Бо навъҳои бисёре аз андоза ва мазза гуногунанд, баъзеҳо туршанд, баъзеҳо ситрусӣ ширинтаранд.

Помело

Ин як меваи хеле калони ситрусӣ аст, ки ҳангоми пурра пухтан зард буда, ба грейпфрут шабоҳат дорад, вале талхаш камтар аст.

Ситрусӣ, консентратсияи баланд кислотаи лимуи дар бар мегирад. Илова бар он, ки беҳтарин манбаи табиии кислотаи лимуи, ин меваҳо маълуманд, ки дар витамини C зиёданд, ки барои системаи иммунии қавӣ ва саломатии пӯст муҳим аст.

Онҳо инчунин манбаи хуби пайвастагиҳои растанӣ бо хосиятҳои антиоксидант ва зидди илтиҳобӣ, инчунин бисёр дигар маводи ғизоӣ ба монанди нах, витаминҳои B, калий, фосфор, магний ва мис мебошанд.

Темуринд 

Тамаринд як меваи тропикӣ дар Африқо аст ва аз дарахти тамаринд гирифта шудааст ( Нишонаи Tamarindus) ба даст оварда шудааст.

Пеш аз пухтан, мева як селлюлоза сабз дорад, ки хеле турш аст. Вақте ки мева пухта мешавад, селлюлоза ба консентратсияи хамир монанд мулоим мешавад ва ба туршии ширинтар мерасад.

Монанди ситрусӣ, тамаринд дорои кислотаи лимуи мебошад. Аксарияти маззаи турши он аз сабаби консентратсияи баланди кислотаи tartaric аст.

Кислотаи tartaric дорои хосиятҳои антиоксидант ва ташаккули санги гурдаИн як пайвастагии табиист, ки метавонад пешгирӣ кунад

Аз ҷиҳати ғизоӣ, тамаринд дорои витаминҳои В, магний ва калий мебошад.

Равбар

РавбарИн сабзавоти нодирест, ки аз сабаби консентратсияи баланди кислотаҳои малӣ ва оксаликӣ маззаи қавӣ дорад.

Ба ғайр аз хеле турш будан, ғӯзапоя дар таркиби шакар кам аст ва онро хом истеъмол мекунанд. Он дар соусҳо, мураббо ё нӯшокиҳо истифода мешавад. 

Ба истиснои витамини К, rhubarb дар бисёр витаминҳо ва минералҳо баланд нест. Он манбаи бойи пайвастагиҳои растанӣ бо хосиятҳои антиоксидантӣ, аз ҷумла антоцианинҳо мебошад.

Антоцианинҳо антиоксидантҳои пурқуввате мебошанд, ки ба пояҳои реванш ранги сурхи дурахшон медиҳанд. Онҳо аз бемориҳои гуногуни музмин, аз ҷумла бемориҳои дил, саратон, фарбеҳӣ ва диабети навъи 2 муҳофизат мекунанд.

олуча 

Гелос меваи сурхи дурахшон бо таъми турш аст. Дар муқоиса бо гелос, гелос миқдори зиёди кислотаи малӣ дорад, ки барои таъми туршии онҳо масъул аст, дар ҳоле ки дар шакар паст аст.

Гелос, антиоксидантҳо, махсусан полифенолҳо бой аст Ин пайвастагиҳои растанӣ ба саломатии майна ва дил фоида мерасонанд ва инчунин илтиҳобро коҳиш медиҳанд.

хортут 

хортутмеваҳои хурди мудаввар буда, рангҳои гуногун доранд ва маззаашон аз ширин то турш аст.

Онҳо дорои кислотаҳои гуногуни органикӣ, аз ҷумла кислотаҳои лимуи ва малӣ мебошанд, ки барои маззаи турши онҳо масъуланд.

Тадқиқотҳо нишон медиҳанд, ки ин кислотаҳои органикӣ инчунин метавонанд ба саломатии дил мусоидат кунанд ва хосиятҳои антиоксидант ва зиддимикробӣ дошта бошанд.

Бартарии дигари мурғ дар он аст, ки он манбаи хуби витамини С мебошад.

Анбарис

Хом анбарисОн аз сабаби кам будани қанд ва консентратсияи баланди кислотаҳои органикӣ, аз ҷумла кислотаҳои лимуи ва малӣ таъми тез, турш дорад.

Ба ғайр аз таъмини маззаи турш, омезиши беназири кислотаҳои органикӣ сабаби он аст, ки афшураи кранбер ва капсулаҳо метавонанд дар пешгирӣ ва табобати сироятҳои роҳҳои пешоб (UTIs) кӯмак кунанд.

Cranberries маводи ғизоии муҳимро ба монанди марганец, нах, витаминҳои C ва E таъмин мекунанд. Он инчунин бойтарин дар таркиби растанӣ мебошад, ки бо хосиятҳои антиоксидант, зидди илтиҳобӣ, зидди саратон, зидди fungal ва зидди бактериявӣ алоқаманд аст. кверцетин яке аз сарчашмахо мебошад.

Сирко

Сирко моеъест, ки тавассути фермент кардани манбаи карбогидратҳо, ба монанди ғалла ё мева, барои табдил додани шакар ба спирт сохта мешавад. Барои кӯмак ба ин раванд, бактерияҳо аксар вақт илова карда мешаванд, то қандҳоро боз ҳам вайрон кунанд.

Яке аз маҳсулоти иловагии ин раванди ферментатсия кислотаи сиркоӣ мебошад - ҷузъи асосии фаъоли сирко ва сабаби асосии туршии сирко.

Дар таҳқиқоти ҳайвонот ва якчанд озмоишҳои хурди инсонӣ, кислотаи уксусӣ қайд карда шудааст, ки ба кам кардани вазн, аз даст додани фарбеҳ ва назорати иштиҳо ва идора кардани сатҳи қанди хун дар одамони гирифтори диабети навъи 2 кӯмак мекунад.

Намудҳои зиёди сирко мавҷуданд, ки ҳар кадоми онҳо вобаста ба манбаи карбогидратҳо, ки аз он фермент карда мешаванд, маззаи худро доранд. Намудҳои маъмул иборатанд аз сиркои себ, сиркои ангур, сирко шароби сурх ва сиркои бальзамӣ.

Кимчи

Кимчияк табақи суннатии Корея аст, ки аз сабзавот ва ҳанутҳои ферментшуда тайёр карда мешавад.

Омехтаи сабзавот ва ҳанутеро, ки маъмулан бо карам тайёр мекунанд, аввал бо намакоб намак мерезанд. Он минбаъд қанди табиии сабзавотро вайрон мекунад ва кислотаи лактикӣ истеҳсол мекунад. Биллилус аз ҷониби бактерияҳо фермент карда мешаванд.

Маҳз ҳамин кислотаи лактикӣ ба кимчи бӯи турш ва маззаи хоси худро медиҳад.

Кимчи ҳамчун як табақ ё хӯрокхӯрӣ истифода мешавад, манбаи хуби пробиотикҳо мебошад. Истеъмоли мунтазами кимчи барои саломатии дил ва рӯда фоида меорад.

Карам 

Карам, карами резашуда Биллилус Он тавассути фермент кардани он бо бактерияҳо ва истеҳсоли кислотаи лактикӣ сохта мешавад. Маҳз ҳамин кислотаи лактикӣ ба карам маззаи хоси туршии худро медиҳад.

Аз сабаби ферментатсия, карамт аксар вақт барои саломатии ҳозима муҳим аст. пробиотикҳо Он аз бактерияҳои фоиданок бой аст, ки бо онҳо маълуманд

Он инчунин аз баъзе витаминҳо ва минералҳои муҳим, аз қабили нах, марганец, витаминҳои C ва К бой аст.

Йогурт 

Йогуртмаҳсули маъмули шири ферментӣ мебошад, ки тавассути илова кардани бактерияҳои зинда ба шир сохта шудааст. Азбаски бактерияҳо қанди табиии ширро шикастаанд, он ба йогурт мазза ва бӯи турш медиҳад.

Бо вуҷуди ин, ба бисёр маҳсулот шакар ва агентҳои хушбӯй илова карда мешаванд, то йогурт кам турш шавад.

Илова бар манбаи хуби пробиотикҳо, йогурт аз сафеда, калсий ва фосфор бой аст - ҳама барои саломатии устухонҳо муҳиманд.

Илова бар ин, истеъмоли мунтазами йогурт барои аз даст додани вазни зиёдатӣ мусоидат мекунад. 

кефир

Аксар вақт ҳамчун йогурти нӯшокӣ тавсиф карда мешавад кефирНӯшокии ферментшудаест, ки бо илова кардани донаи кефир ба шири гов ё буз.

Азбаски донаҳои кефир метавонанд то 61 намуди бактерияҳо ва хамиртурушҳоро дар бар гиранд, онҳо назар ба йогурт манбаи гуногунтар ва пурқуввати пробиотикҳо мебошанд.

Мисли дигар хӯрокҳои ферментшуда, кефир маззаи турш дорад, ки асосан аз сабаби истеҳсоли кислотаи лактикӣ ҳангоми ферментатсия мебошад.

Азбаски қисми зиёди лактоза ҳангоми ферментатсия ба кислотаи лактикӣ мубаддал мешавад, кефирро одамоне, ки ба лактоза таҳаммулпазиранд, қанди ширӣ хуб таҳаммул карда метавонанд.

Чой Комбуча

Чой КомбучаИн як нӯшокии маъмули чойи ферментшуда мебошад, ки аз замонҳои қадим сарчашма мегирад.

Он тавассути омезиши чойи сиёҳ ё сабз бо шакар, хамиртуруш ва намудҳои муайяни бактерияҳо сохта мешавад. Сипас омехта барои ферментатсия барои 1 ҳафта ё бештар аз он гузошта мешавад.

Дар нӯшокии натиҷа дорои маззаи турш аст, асосан аз сабаби ташаккули кислотаи сирко, низ дар сирко ёфт.

Ҳам чойи сиёҳ ва ҳам сабз маълум аст, ки аз антиоксидантҳо бой аст ва метавонад барои коҳиш додани хатари бемориҳои дил ва баъзе намудҳои саратон кӯмак кунад.

Дар натиҷа;

Тур яке аз панҷ маззаҳои асосӣ буда, ба ғизо таъми турш ва кислотаҳо ба монанди кислотаи лимуи ё лактикӣ медиҳад.

Баъзе манфиатҳои ғизоӣ туруш хӯрок Дар байни онҳо цитрусӣ, тамарин, ревень, мурғ, йогурт ва кефир мебошанд.