Кимчи чист, он чӣ гуна сохта шудааст? Фоида ва зарар

Анъана ҷузъи ҷудонашавандаи ҳар як фарҳанг аст. Дар ошхонахо низ хамин тавр аст. Ҳар як таомҳои ҷаҳон дорои якчанд рецептҳои анъанавӣ мебошанд. Хӯроки анъанавӣ, ки мо дар мақолаи худ омӯхта метавонем Кимчи яъне бодирингҳои Корея.

"Кимчи таоми анъанавии он таом аст" Барои онҳое, ки мепурсанд, ин аслан таом нест, он як таом аст ва як таоми бостонии Корея аст.

Кимчи чист, он аз чӣ сохта шудааст?

КимчиИн як таомест, ки аз Корея бармеояд. Он аз сабзавоти гуногун (асосан бок чой ва паприкаи кореягӣ) ва ҳанутҳои гуногун тайёр карда мешавад.

Он ҳазорҳо сол пеш ба вуҷуд омадааст ва беназир аст рецептҳои кимчи Он барои наслҳо дар Корея зиндагӣ мекунад.

Он кайҳо боз ҳамчун таоми миллии Корея маъруф аст ва маъруфияти он дар саросари ҷаҳон меафзояд.

Тибқи маълумотҳои таърихӣ, дар замонҳои қадим деҳқонони Корея барои зимистонҳои тӯлонии сард, ки барои кишоварзӣ душвор буд, усули нигоҳдорӣ таҳия мекарданд.

Ин усул - ферментатсия - роҳи нигоҳдории сабзавот тавассути мусоидат ба афзоиши микроорганизмҳои табиӣ. Зеро, Кимчибактерияхои судбахши кислотаи лактикй дорад, ки бо ёрии ашьёи хом, яъне карам, паприка ва хушахо меруянд.

Арзиши ғизоии Кимчи

КимчиШӯҳрати он на танҳо аз таъми беназири он, балки аз профили ҷолиби ғизоӣ ва саломатии он низ бармеояд. 

Ин як ғизои камкалория ва пур аз маводи ғизоӣ мебошад.

Ҳамчун яке аз ҷузъҳои асосии он, бок чой витаминҳои А ва С, ҳадди аққал 10 маъданҳои гуногун ва зиёда аз 34 аминокислотаҳо медиҳад.

Мазмуни Кимчи хеле фарқ мекунад, профили дақиқи ғизоӣ фарқ мекунад. 1 пиёла (150 грамм) порция тақрибан дорои:

Калорияҳо: 23

Карбогидратҳо: 4 грамм

Сафеда: 2 грамм

Равған: камтар аз 1 грамм

Нах: 2 грамм

натрий: 747 мг

Витамини B6: 19% арзиши ҳаррӯза (DV)

Витамини С: 22% DV

Витамини К: 55% DV

Фолат: 20% DV

Оҳан: 21% аз DV

Ниацин: 10% DV

Рибофлавин: 24% аз DV

Бисёр сабзавоти сабз витамини К ва манбаи хуби ғизои витаминҳои рибофлавин мебошанд. Кимчи Он аксар вақт манбаи бузурги ин маводи ғизоӣ мебошад, зеро он аксар вақт дорои якчанд сабзавоти сабз ба монанди карам, карафс ва спанак мебошад.

Витамини К дар бисёр вазифаҳои бадан, аз ҷумла мубодилаи устухон ва лахташавии хун нақши муҳим дорад, дар ҳоле ки рибофлавин дар истеҳсоли энергия, афзоиши ҳуҷайраҳо ва танзими мубодилаи моддаҳо кӯмак мекунад.

Хӯрдани Кимчи чӣ фоида дорад?

Саломатии рӯда ва ҳозимаро дастгирӣ мекунад

КимчиАзбаски онро ферментатсия мекунанд, барои рӯдаҳо муфид аст.

Он дорои протеини баланд, нах, витаминҳо, каротиноидҳо, глюкозинолатҳо ва полифенолҳо, дорои бактерияҳои хуби кислотаи лактикӣ (LAB) бо хосиятҳои ҳозима мебошад.

Холестиринро коҳиш медиҳад ва фарбеҳиро пешгирӣ мекунад

дар одамон ва мушҳо кимчи Имкониятҳои зидди фарбеҳӣ омӯхта шудаанд. Дар доираи тадқиқот, каламушҳопарҳези иловагии имчи Камшавии назарраси холестирин дар хуноба, триглицеридҳо, липопротеинҳои зичии паст (LDL) ва сатҳи умумии холестирин дар ҷигар ва бофтаи равғани эпидидималӣ мушоҳида карда шуданд.

КимчиХокаи ќаламфури сурх, ки дар тиб истифода мешавад, аз капсаицин бой аст, ки метавонад боиси аз даст додани фарбеҳ дар бадан шавад. Он ин корро тавассути ҳавасманд кардани асабҳои сутунмӯҳра ва фаъол кардани ҷудошавии катехоламинҳо дар ғадудҳои adrenal бадан анҷом медиҳад.

Пас аз он катехоламинҳо метаболизми баданро суръат мебахшанд ва таркиби равғанро кам мекунанд.

Хусусиятҳои зидди илтиҳобӣ дорад

Кимчиганчинаи фитохимиявй мебошад. Пайвастҳои индол - ß-ситостерол, бензил изотиоцианат ва тиоцианат - компонентҳои асосии фаъол дар таркиби он мебошанд.

Сохтани кимчиПиёз ва сирпиёз, ки дар он истифода мешаванд кверцетин Глюкозидҳоро дар бар мегирад.

Илова бар ин, баъзе намудҳои LAB ( Lactobacillus paracasei LS2) барои табобати бемории илтиҳобии рӯда (IBD) ва колит нишон дода шудааст. КимчиИн бактерияҳо боиси кам шудани пайвастагиҳои зидди илтиҳобӣ (интерферонҳо, ситокинҳо ва интерлейкинҳо) гардиданд.

Кӯтоҳаш Кимчи, IBD, колит, бемории рефлюкси gastroesophageal (GERD)Он метавонад шиддати бемориҳои илтиҳобӣ, аз қабили атеросклероз, илтиҳоби рӯда ва диабетро коҳиш диҳад.

Хусусиятҳои зидди пиршавӣ ва нейропротекторӣ дорад

Таҳқиқот оид ба мушҳо Кимчинишон дод, ки он хосиятҳои нейропротекторӣ дорад. Он инчунин метавонад аз сабаби таъсири антиоксиданти худ дар таъхири пиршавӣ нақши муҳим бозад.

Фитохимиявӣ дар таркиби он (аз ҷумла кислотаи кофеин, кислотаи кумарӣ, кислотаи ферулӣ, мирицетин, глюкоализин, глюконапин ва прогоитрин) метавонанд намудҳои реактивии оксигенро (ROS) аз гардиши хун хориҷ кунанд. Ҳамин тариқ, онҳо нейронҳоро аз ҳамлаи ROS муҳофизат мекунанд. 

КимчиХусусиятҳои антиоксидант, зидди илтиҳобӣ, липолитикӣ ва нейропротектории он майнаро аз пиршавӣ ва аз даст додани хотира муҳофизат мекунад.

Иммунитетни мустаҳкамлашга ёрдам беради

Аз пробиотикҳо бой аст, зеро аз 70 то 80 фоизи системаи масуният дар рӯда нигоҳ дошта мешавад. КимчиОн инчунин метавонад дар мубориза бар зидди сироятҳои бактериявӣ, вирусҳо, бемориҳои маъмулӣ ва шароити вазнини музмин кӯмак кунад. Пробиотикҳо дар табобат ё пешгирии онҳо фоида доранд:

- Дарунравї

- Экзема 

- синдроми рӯдаи асабӣ (IBS)

- колити захмдор

- бемории Крон

– H. pylori (сабаби захмҳо)

- сироятҳои вагиналӣ

- сироятҳои роҳҳои пешоб

- Такроршавии саратони масона

- Clostridium difficile сирояти меъдаю рӯда аз ҷониби

– Поучит (таъсири эҳтимолии ҷарроҳӣ, ки рӯдаи рӯдаро хориҷ мекунад)

Илова ба пробиотикҳо дар таркиби он КимчиОн аз компонентҳое иборат аст, ки барои ҳавасманд кардани функсияи солимии иммунӣ маълуманд.

Ба монанди манфиатҳои қаламфури кайен, хокаи ќаламфури кайен низ таъсири зидди канцерогенӣ ва антиоксидант дорад. Он метавонад барои пешгирии вайроншавии ғизо кӯмак кунад, зеро он дорои хосиятҳои табиии бактериявӣ мебошад.

Сирпиёз боз як таҳкими системаи масуният аст, ки фаъолияти бисёр вирусҳои зарароварро бозмедорад, бо хастагӣ ва мубориза мебарад.

Занҷабил як ҷузъи муфидест, ки ба ором кардани узвҳои ҳозима, ғизо додани рӯдаҳо, мубориза бо бактерияҳо ва зудтар шифо ёфтани беморӣ кӯмак мекунад.

Ва ниҳоят, карам як сабзавоти салибест, ки зидди илтиҳобӣ, антиоксидант, витамини А, витамини C, витамини К ва дигар маводи ғизоии муҳимро таъмин мекунад.

Баъзе моддаҳои биохимиявӣ, аз ҷумла изоцианат ва сулфитҳо, ки дар карам ва сабзавоти салчӣ мавҷуданд, дар пешгирии саратон ва тоза кардани металлҳои вазнин дар ҷигар, гурда ва рӯдаҳои хурд самаранок мебошанд.

КимчиБартарии дигари fenugreek ин нахҳои пребиотикӣ дар карам, шалғам ва дигар компонентҳо мебошанд, ки ба беҳтар шудани функсияи иммунӣ, махсусан дар узвҳои ҳозима мусоидат мекунанд.

Он дорои миқдори зиёди нахи

Кимчи Он асосан аз сабзавот тайёр карда мешавад. Сабзавот нахи парҳезиро таъмин мекунад, ки ҳам пуркунанда ва ҳам барои ҳозима ва саломатии дил муфид аст.

Карам манбаи махсусан хуби нах мебошад. Он аз ҷиҳати ҳаҷм баланд аст, аммо дар калорияҳо ва карбогидратҳо кам аст. Шахсоне, ки нахи зиёди парҳезиро истеъмол мекунанд, хатари ками бемории ишемияи дил, инсулт, гипертония, диабети қанд, фарбеҳӣ ва баъзе бемориҳои меъдаю рӯда доранд.

ба миқдори кам Кимчи Он ҳатто метавонад ба истеъмоли нахи ҳаррӯзаи шумо кӯмак расонад.

Антиоксидантҳоро таъмин мекунад, ки метавонанд ба мубориза бо саратон кӯмак расонанд

КимчиОн аз хӯрокҳои зидди илтиҳобӣ ва ҳанут иборат аст, ки ғизои зидди саратон маълуманд. Он солимии беҳтар ва дарозумрро таъмин мекунад ва фишори оксидитиро суст мекунад.

Сир, занҷабил, шалғамча, паприка ва қаҳваранг инчунин дорои хосиятҳои антиоксидантӣ мебошанд, ки ба коҳиш додани илтиҳоб мусоидат мекунанд.

Хӯрокҳои зидди илтиҳобӣ барои пешгирии бемориҳои музмини марбут ба фишори оксидитивӣ, аз қабили саратон, ихтилоли маърифатӣ ва бемориҳои ишемияи ишемиявӣ муҳиманд.

Тадқиқотҳо нишон медиҳанд, ки таркиби капсаицин, ки дар хокаи қаламфури кайен мавҷуд аст, ба коҳиш додани эҳтимолияти саратони шуш мусоидат мекунад.

Якчанд таҳқиқоти аҳолӣ нишон медиҳанд, ки байни зиёд шудани истеъмоли сирпиёз ва кам шудани хатари саратони муайян, аз ҷумла саратони меъда, рӯдаи рӯда, сурхрӯда, гадуди зери меъда ва сина алоқаманд аст.

Илова бар ин, индол-3-карбиноли дар карам мавҷудбуда бо коҳиши илтиҳоби рӯда ва саратони рӯда алоқаманд аст.

Кимчи чӣ зарар дорад?

Умуман, Кимчи бузургтарин нигаронии амният заҳролудшавӣ аз ғизог.

Вақтҳои охир ин ғизо ба хуруҷи E. coli ва норовирус алоқаманд аст.

Гарчанде ки хӯрокҳои ферментшуда одатан микроорганизмҳои ангезандаи ғизоро надоранд, КимчиУнсурҳои он ва мутобиқшавии микроорганизмҳои патогенӣ маънои онро доранд, ки он ба бемориҳои ғизоӣ осебпазир аст.

Аз ин рӯ, ҳангоми истеъмоли ин таом бояд афроде, ки иммунитеташон суст аст, эҳтиёткор бошад.

Онҳое, ки фишори баланди хун доранд, аз сабаби зиёд будани намаки он низ бояд бо эҳтиёт бихӯранд.

Чӣ тавр Кимчи бояд кард

дар Корея ва дигар районхои чахон шумораи зиёди онхо Кимчи Як рецепт вуҷуд дорад. Имрӯз, дар саросари ҷаҳон садҳо усулҳои гуногуни тайёр кардан мумкин аст, ки ҳама аз рӯи дарозии ферментатсия, компонентҳои асосии сабзавот ва омехтаи ҳануте, ки барои мазза кардани табақ истифода мешаванд, муайян карда мешаванд.

Анъанавӣ рецепти кимчиДар бештар маъмул дар шӯрбо намакоб, кабудӣ, паприка, занҷабил, шалғамчаи бурида, майгу ё хамираи моҳӣ ва сирпиёз иборатанд.

Шумо метавонед кӯшиш кунед, ки онро худатон дар хона бо истифода аз рецепти оддӣ дар зер созед.

Рецепт барои кимчи дар хона

маводи

• 1 карами миёна арғувонӣ
• 1/4 пиёла намаки баҳри Ҳимолой ё Селтик
• 1/2 пиёла об
• 5-6 дона сирпиёзи биносту бурида
• 1 қошуқи занҷабил навҷамъовардашуда
• 1 қошуқи шакар кокос
• 2 то 3 қошуқи мазза аз маҳсулоти баҳрӣ, ба монанди чошнии моҳӣ
• 1 то 5 tablespoons flakes ќаламфури сурх Корея
• шалғамчаи Корея ё radish Daikon, пӯст ва биносту бурида
• 4 пиёз баҳор

 Он чӣ гуна анҷом дода мешавад?

– Карамро ба дарозии чоряк ҷудо кунед ва тухмҳоро хориҷ кунед. Сипас ба тасмаҳои борик буред.

– Намакро ба карам дар як косаи калон илова кунед. Намакро ба карам бо дастонатон кор кунед, то он даме ки нарм шавад ва об берун шавад.

– Карамро 1 то 2 соат тар карда, баъд дар зери об чанд дақиқа бишӯед. Дар як косаи хурд, сирпиёз, занҷабил, шакар кокос ва чошнии моҳиро омехта кунед, то хамираи ҳамвор созед, сипас онро ба косаи бо карам илова кунед.

– шалғамчаи бурида, пиёзи сабз ва омехтаи ҳанутро илова кунед. Сипас ҳама компонентҳоро бо дастҳои худ то он даме, ки пӯшида мешавад, омехта кунед. Омехтаро дар зарфи шишагии калон гузоред ва онро то он даме, ки намакоб сабзавотро фаро гирад, пахш кунед.

– Дар болои кӯза каме ҷой ва ҳаво гузоред (барои ферментатсия муҳим аст). Сарпӯшро маҳкам пӯшед ва зарфро дар ҳарорати хонагӣ барои 1 то 5 рӯз бимонед.

– Дар як рӯз як маротиба тафтиш кунед, агар лозим бошад, пахш кунед, то сабзавотро дар зери намакоби моеъ нигоҳ доред. Пас аз чанд рӯз онро бичашед, то бубинед, ки он ихтиёрӣ турш аст.