சோயா சாஸ்; புளித்தசோயா மேலும் இது கோதுமையில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பொருளாகும். இது சீன வம்சாவளியைச் சேர்ந்தது. இது 1000 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக உணவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இது உலகளவில் மிகவும் பிரபலமான சோயா தயாரிப்புகளில் ஒன்றாகும். இது பல ஆசிய நாடுகளில் பிரதானமாக உள்ளது. இது உலகின் பிற பகுதிகளிலும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
உற்பத்தி முறை கணிசமாக வேறுபடுகிறது. எனவே, சில ஆரோக்கிய ஆபத்துகள் மற்றும் சுவை மாற்றங்கள் உள்ளன.
சோயா சாஸ் என்றால் என்ன?
இது சோயாபீன்ஸ் மற்றும் கோதுமையின் நொதித்தல் மூலம் பாரம்பரியமாக தயாரிக்கப்படும் ஒரு உப்பு திரவ கான்டிமென்ட் ஆகும். சாஸின் நான்கு முக்கிய பொருட்கள் சோயாபீன்ஸ், கோதுமை, உப்பு மற்றும் புளிக்க ஈஸ்ட் ஆகும்.
சில பிராந்தியங்களில் தயாரிக்கப்பட்டவை இந்த பொருட்களின் பல்வேறு அளவுகளைக் கொண்டிருக்கின்றன. இது வெவ்வேறு வண்ணங்களையும் சுவைகளையும் கொண்டு வருகிறது.
சோயா சாஸ் எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது?
பல்வேறு வகைகள் உள்ளன. உற்பத்தி முறைகள் பிராந்திய வேறுபாடுகள், நிறம் மற்றும் சுவை வேறுபாடுகளுக்கு ஏற்ப தொகுக்கப்பட்டுள்ளன.
பாரம்பரியமாக சோயா சாஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது
வழக்கமான சோயா சாஸ்சோயாபீன்ஸை தண்ணீரில் ஊறவைத்து, வறுத்து, கோதுமையை நசுக்கி இது தயாரிக்கப்படுகிறது. அடுத்து, சோயாபீன்ஸ் மற்றும் கோதுமை அஸ்பெர்கிலஸ் கலாச்சார அச்சுடன் கலக்கப்படுகிறது. இரண்டு அல்லது மூன்று நாட்களுக்கு இது உருவாகிறது.
அடுத்து, தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. முழு கலவையும் ஐந்து முதல் எட்டு மாதங்களுக்கு நொதித்தல் தொட்டியில் விடப்படுகிறது, இருப்பினும் சில கலவைகள் நீண்ட காலமாக இருக்கும்.
காத்திருக்கும் செயல்முறை முடிந்ததும், கலவை துணி மீது போடப்படுகிறது. திரவத்தை வெளியிட இது அழுத்தப்படுகிறது. இந்த திரவம் பாக்டீரியாவைக் கொல்ல பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படுகிறது. இறுதியாக, அது பாட்டில் செய்யப்படுகிறது.
வேதியியல் முறையில் தயாரிக்கப்பட்ட சோயா சாஸ்
இரசாயன உற்பத்தி மிகவும் வேகமான மற்றும் மலிவான முறையாகும். இந்த முறை அமில நீராற்பகுப்பு என்று அழைக்கப்படுகிறது. சில மாதங்களுக்குப் பதிலாக சில நாட்களில் உற்பத்தி செய்யலாம்.
இந்த செயல்பாட்டில், சோயாபீன்ஸ் 80 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்படுகிறது. இது ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலத்துடன் கலக்கப்படுகிறது. இந்த செயல்முறை சோயாபீன் மற்றும் கோதுமை புரதங்களை உடைக்கிறது.
கூடுதல் நிறம், சுவை மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது.
இந்த செயல்முறை இயற்கையாகவே சில புற்றுநோய்களை உள்ளடக்கிய புளிக்கவைக்கப்படுகிறது. சோயா சாஸ்இது தயாரிப்பில் இல்லாத சில விரும்பத்தகாத சேர்மங்களின் உற்பத்தியை ஏற்படுத்துகிறது.
லேபிளில் வேதியியல் முறையில் தயாரிக்கப்படுகிறது சோயா சாஸ் இருந்தால் "ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்பட்ட சோயா புரதம்" அல்லது "ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்பட்ட காய்கறி புரதம்" என பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது.
சோயா சாஸ் வகைகள் என்ன?
லேசான சோயா சாஸ்
இது பெரும்பாலும் சீன சமையல் வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் 'உசுகுச்சி' என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது மற்றவர்களை விட உப்பு அதிகம். இது வெளிர் சிவப்பு கலந்த பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும்.
தடித்த சோயா சாஸ்
Buஇந்த வகை 'தாமரி' என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது இனிப்பானது. வறுத்த உணவுகள் மற்றும் சாஸ்களில் இது அடிக்கடி சேர்க்கப்படுகிறது.
ஷிரோ மற்றும் சைஷிகோமி போன்ற இன்னும் சிலர் சோயா சாஸ் ஒரு வகையும் உள்ளது. முதல் சுவை இலகுவானது, இரண்டாவது கனமானது.
சோயா சாஸின் அடுக்கு வாழ்க்கை
பாட்டில் திறக்கப்படாமல் இருக்கும் வரை இது 3 ஆண்டுகள் வரை நீடிக்கும். நீங்கள் பாட்டிலைத் திறந்தவுடன், அது எவ்வளவு நேரம் திறக்கப்படாமல் சேமிக்கப்பட்டுள்ளது என்பதைக் கருத்தில் கொண்டு, அதிகபட்சம் ஒன்று அல்லது இரண்டு ஆண்டுகளுக்குள் அதை உட்கொள்ள வேண்டும். இந்த சாஸில் அதிக சோடியம் உள்ளடக்கம் இருப்பதால் நீண்ட ஆயுட்காலம் உள்ளது.
இந்த புளித்த சாஸில் சோடியம் அதிகம் உள்ளது. இது நமது உடலின் சீரான செயல்பாட்டிற்கு அவசியமான ஒரு சத்தான பொருள்.
ஆனால் அதிக சோடியம் உட்கொள்வது இரத்த அழுத்தத்தை அதிகரிக்கிறது, குறிப்பாக உப்பு உணர்திறன் உள்ளவர்களுக்கு. இது இதய நோய் மற்றும் வயிற்று புற்றுநோய் போன்ற பிற நோய்களின் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது.
சோடியம் உட்கொள்ளலைக் குறைக்க விரும்புவோருக்கு உப்பு குறைக்கப்பட்டது சோயா சாஸ் வகைகள் அசல் தயாரிப்புகளை விட 50% குறைவாக உப்பு உள்ளது.
மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் (MSG) ஒரு சுவையை அதிகரிக்கும். இது சில உணவுகளில் இயற்கையாகவே காணப்படும். இது பெரும்பாலும் உணவு சேர்க்கையாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இது குளுட்டமிக் அமிலத்தின் ஒரு வடிவமாகும், இது ஒரு அமினோ அமிலமாகும், இது உணவுகளின் சுவைக்கு குறிப்பிடத்தக்க பங்களிக்கிறது.
நொதித்தல் போது குளுடாமிக் அமிலம் இயற்கையாகவே சாஸில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. இது அதன் சுவைக்கு குறிப்பிடத்தக்க பங்களிப்பாக கருதப்படுகிறது.
ஆய்வுகளில், சிலர் MSG சாப்பிட்ட பிறகு தலைவலி, உணர்வின்மை, பலவீனம் மற்றும் இதயத் துடிப்பு போன்ற அறிகுறிகளை அனுபவித்தனர்.
புற்றுநோயை உண்டாக்கும் பொருள் உள்ளது
குளோரோப்ரோபனால் எனப்படும் நச்சுப் பொருட்களின் குழு இந்த சாஸ் உற்பத்தியின் போது அல்லது உணவு பதப்படுத்தும் போது உற்பத்தி செய்யப்படலாம்.
3-எம்சிபிடி எனப்படும் ஒரு வகை வேதியியல் முறையில் தயாரிக்கப்படுகிறது சோயா சாஸ்இது அமிலத்துடன் ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்பட்ட காய்கறி புரதத்தில் காணப்படுகிறது, இது புரதத்தின் வகையாகும்
விலங்கு ஆய்வுகள் 3-எம்சிபிடியை நச்சுப் பொருளாகக் கண்டறிந்துள்ளன.
இது சிறுநீரகத்தை சேதப்படுத்துகிறது, கருவுறுதலை குறைக்கிறது மற்றும் கட்டிகளை ஏற்படுத்துகிறது.
எனவே, மிகவும் குறைவான அல்லது 3-எம்சிபிடி அளவுகள் இல்லாத புளிக்கவைக்கப்பட்ட புளித்த உணவுகள் இயற்கை சோயா சாஸ்தேர்வு செய்வது பாதுகாப்பானது
அமீன் உள்ளடக்கம்
அமீன்கள் தாவரங்கள் மற்றும் விலங்குகளில் இயற்கையாக நிகழும் இரசாயனங்கள்.
இது இறைச்சி, மீன், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் சில சுவையூட்டிகள் போன்ற உணவுகளில் அதிக செறிவுகளில் காணப்படுகிறது.
இந்த சாஸில் ஹிஸ்டமைன் மற்றும் டைரமைன் போன்ற கணிசமான அளவு அமின்கள் உள்ளன.
ஹிஸ்டமைன் அதிக அளவில் சாப்பிடும்போது நச்சு விளைவுகளை ஏற்படுத்துகிறது. அறிகுறிகள்தலைவலி, வியர்வை, தலைச்சுற்றல், அரிப்பு, சொறி, வயிற்றுப் பிரச்சனைகள் மற்றும் இரத்த அழுத்தத்தில் ஏற்படும் மாற்றங்கள்.
நீங்கள் amines மற்றும் உணர்திறன் இருந்தால் சோயா சாஸ் சாப்பிட்ட பிறகு அறிகுறிகளை நீங்கள் சந்தித்தால், சாஸை உட்கொள்வதை நிறுத்துங்கள்.
கோதுமை மற்றும் பசையம் உள்ளது
இந்த சாஸில் உள்ள கோதுமை மற்றும் பசையம் இரண்டும் பலருக்கு தெரியாது. கோதுமை ஒவ்வாமை அல்லதுசெலியாக் நோய் உள்ளவர்களுக்கு இது ஒரு பிரச்சனையாக இருக்கலாம்
ஒவ்வாமையை குறைக்கலாம்: பருவகால ஒவ்வாமை கொண்ட 76 நோயாளிகள் தினசரி 600 மி.கி சோயா சாஸ் மற்றும் அவளது அறிகுறிகள் மேம்பட்டன. உட்கொள்ளும் அளவு ஒரு நாளைக்கு 60 மில்லி சாஸுக்கு ஒத்திருக்கிறது.
செரிமானத்தை ஊக்குவிக்கிறது: 15 பேருக்கு இந்த சாஸ் சாறு வழங்கப்பட்டது. காஃபின் குடித்த பிறகு ஏற்படும் அளவைப் போலவே இரைப்பை சாறு சுரப்பு அதிகரிக்கிறது. இது செரிமானத்திற்கு உதவும் என்று கருதப்படுகிறது.
குடல் ஆரோக்கியம்: சோயா சாஸ்பூண்டில் உள்ள சில தனிமைப்படுத்தப்பட்ட சர்க்கரைகள் குடலில் காணப்படும் சில வகையான பாக்டீரியாக்களில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருப்பதாக கண்டறியப்பட்டுள்ளது. இது குடல் ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும்.
ஆக்ஸிஜனேற்ற மூல: டார்க் சாஸ்களில் வலுவான ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் இருப்பது உறுதி செய்யப்பட்டுள்ளது.
நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை மேம்படுத்துகிறது:இரண்டு ஆய்வுகளில், எலிகள் சோயா சாஸ்பாலிசாக்கரைடுகள், கார்போஹைட்ரேட் வகைகளில் காணப்படும் இது நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தின் பதில்களை மேம்படுத்துவதாக கண்டறியப்பட்டுள்ளது.
இது புற்றுநோய் எதிர்ப்பு விளைவுகளைக் கொண்டிருக்கலாம்: எலிகள் மீது பல சோதனைகள், சோயா சாஸ்இது புற்றுநோய் எதிர்ப்பு மற்றும் கட்டி எதிர்ப்பு விளைவுகளைக் கொண்டிருக்கலாம் என்று காட்டியது. இந்த விளைவுகள் மனிதர்களுக்கு ஏற்படுகிறதா என்பதைப் பார்க்க கூடுதல் ஆராய்ச்சி தேவை.
இரத்த அழுத்தத்தை குறைக்கலாம்: குறைந்த உப்பு சாஸ்கள் இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைப்பதாகக் கண்டறியப்பட்டுள்ளது.
