சர்க்கரை ஆல்கஹால் என்றால் என்ன, அவை எதில் காணப்படுகின்றன, அவற்றின் பண்புகள் என்ன?

சர்க்கரை ஆல்கஹால்கள் பெரும்பாலும் சர்க்கரைக்கு பிரபலமான மாற்றுகளாக உள்ளன. அவை சர்க்கரையைப் போல தோற்றமளிக்கின்றன மற்றும் ஒரே மாதிரியான சுவை கொண்டவை, ஆனால் குறைவான கலோரிகள் மற்றும் குறைவான ஆரோக்கிய விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளன. பல ஆய்வுகள், சர்க்கரை ஆல்கஹால்கள்இது சில ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது என்பதைக் காட்டுகிறது.

சர்க்கரை ஆல்கஹால்கள் என்றால் என்ன?

இவை பொதுவாக சர்க்கரையிலிருந்து பெறப்படும் கரிம சேர்மங்கள். அவை இயற்கையாக (பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில்) ஏற்படக்கூடிய நீரில் கரையக்கூடிய வெள்ளை திடப்பொருள்கள்.

அவை தொழில் ரீதியாகவும் சர்க்கரையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. இது உணவுத் தொழிலில் இனிப்பு மற்றும் தடிப்பாக்கியாகவும், டேபிள் சர்க்கரைக்கு மாற்றாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சர்க்கரை ஆல்கஹால்கள் அவை சர்க்கரையின் அதே வேதியியல் அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் நம் நாக்கில் உள்ள இனிப்பு ஏற்பிகளை செயல்படுத்துகின்றன. இதன் விளைவாக - சர்க்கரையில் உள்ள அதிகப்படியான கலோரிகளை உட்கொள்ளாமல் இனிப்பு சுவையை உணர்கிறீர்கள்.

சர்க்கரை ஆல்கஹால்கள் (அல்லது "பாலியோல்கள்") இனிப்பு கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் வகைகள். பெயர் குறிப்பிடுவது போல, அவை சர்க்கரை மூலக்கூறுகள் மற்றும் ஆல்கஹால் மூலக்கூறுகளின் கலப்பினங்கள் போன்றவை.

பெயரில் "ஆல்கஹால்" இருந்தாலும், அவற்றில் எத்தனால் இல்லை, இது உங்களை குடித்துவிட்டு வரும் கலவையாகும். இயற்கையாக கிடைக்கும் பல பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் சர்க்கரை ஆல்கஹால் காணப்படுகிறது.

ஆனால் அவற்றில் பெரும்பாலானவை தொழில்துறையில் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன, சோள மாவில் உள்ள குளுக்கோஸ் போன்ற பிற சர்க்கரைகளிலிருந்து பதப்படுத்தப்படுகின்றன. அவை வெள்ளை நிற படிகங்கள் போலவும், சர்க்கரை போலவும் இருக்கும்.

சர்க்கரை ஆல்கஹால்கள்அவை சர்க்கரை போன்ற வேதியியல் அமைப்பைக் கொண்டிருப்பதால், அவை நாக்கில் உள்ள இனிப்பு சுவை ஏற்பிகளை செயல்படுத்துகின்றன.

செயற்கை மற்றும் குறைந்த கலோரி இனிப்புகளைப் போலல்லாமல், சர்க்கரை ஆல்கஹால்கள்வழக்கமான சர்க்கரையை விட குறைவான கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது.

எடை இழக்க விரும்புவோருக்கு சர்க்கரை ஆல்கஹால்கள் அது பயனுள்ளதாக இருக்கலாம். உணவில் சர்க்கரை, சர்க்கரை ஆல்கஹால்கள்அதை மாற்றுவது உதவக்கூடும். 

அதிகம் பயன்படுத்தப்படும் சர்க்கரை ஆல்கஹால்கள் யாவை?

பலவிதமான சுவைகள், பெரும்பாலும் இனிப்புகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன சர்க்கரை ஆல்கஹால் உள்ளது. அவை சுவை, கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் ஆரோக்கிய விளைவுகளில் வேறுபடுகின்றன. மிகவும் பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது சர்க்கரை ஆல்கஹால்கள் பின்வருமாறு;

xylitol

சைலிட்டால், மிகவும் பொதுவானது மற்றும் நன்கு ஆராய்ச்சி செய்யப்பட்டது சர்க்கரை ஆல்கஹால்ரோல்.

இது புதினாவின் வெவ்வேறு சுவைகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் சர்க்கரை இல்லாத ஈறுகள் மற்றும் பற்பசை போன்ற வாய்வழி பராமரிப்பு பொருட்களில் இது ஒரு பொதுவான மூலப்பொருளாகும்.

இது வழக்கமான சர்க்கரையைப் போல இனிப்பானது ஆனால் 40% குறைவான கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது. பெரிய அளவில் உட்கொள்ளும் போது சில செரிமான அறிகுறிகள் ஏற்படலாம், ஆனால் அவை நன்கு பொறுத்துக்கொள்ளப்படுகின்றன.

எரித்ரிட்டால்

எரித்ரிட்டால் சிறந்த சுவை கொண்டதாகக் கருதப்படும் மற்றொன்று. சர்க்கரை ஆல்கஹால்ரோல்.

சோள மாவுச்சத்தில் சர்க்கரையை புளிக்கவைப்பதன் மூலம் இது செயலாக்கப்படுகிறது. இது சர்க்கரையின் 70% இனிப்புத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் அதன் கலோரிகளில் 5% மட்டுமே உள்ளது.

குறைந்த கலோரி இனிப்பு ஸ்டீவியாவுடன், ட்ரூவியா எனப்படும் பிரபலமான இனிப்பு கலவையில் எரித்ரிட்டால் முக்கிய மூலப்பொருள் ஆகும்.

Erythritol கணிசமான அளவுகளில் பெரிய குடலை அடையவில்லை என்பதால், மற்றவை சர்க்கரை ஆல்கஹால்இது போன்ற செரிமான பக்க விளைவுகள் இல்லை மாறாக, பெரும்பாலானவை இரத்த ஓட்டத்தில் நுழைந்து சிறுநீரில் மாறாமல் வெளியேற்றப்படுகின்றன.

சார்பிட்டால்

சர்பிடால் ஒரு மென்மையான வாய் மற்றும் இனிமையான சுவை கொண்டது.

இது சர்க்கரையைப் போல 60% இனிப்பு மற்றும் 60% கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது. இது சர்க்கரை இல்லாத உணவுகள் மற்றும் பானங்கள், ஜெல்லி பரவல்கள் மற்றும் மென்மையான மிட்டாய்கள் உட்பட ஒரு பொதுவான மூலப்பொருள் ஆகும்.

இது இரத்த சர்க்கரை மற்றும் இன்சுலின் மீது சிறிய தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது, ஆனால் தீவிர செரிமான கோளாறுகளை ஏற்படுத்தும்.

maltitol 

மால்டிடோல் சர்க்கரை மால்டோஸில் இருந்து பதப்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் வழக்கமான சர்க்கரைக்கு மிகவும் ஒத்ததாக இருக்கும்.

இது சர்க்கரையைப் போல கிட்டத்தட்ட 90% இனிப்பு, சர்க்கரையின் பாதி கலோரிகள். மால்டிடோல் கொண்ட தயாரிப்புகள் "சர்க்கரை இல்லாதவை" என்று பெயரிடப்பட்டுள்ளன., இது உடல் சர்க்கரை ஆல்கஹால்இது இரத்த சர்க்கரையின் சிலவற்றை உறிஞ்சி, இரத்தத்தில் சர்க்கரையின் திடீர் உயர்வை ஏற்படுத்துகிறது.

உங்களுக்கு நீரிழிவு நோய் இருந்தால், மால்டிடோல் கொண்ட இனிப்பு மற்றும் குறைந்த கார்ப் என்று குறிப்பிடப்படும் தயாரிப்புகளில் சந்தேகம் கொள்ளுங்கள்.

மற்ற சர்க்கரை ஆல்கஹால்கள்

மற்றவை பொதுவாக சில உணவுப் பொருட்களில் காணப்படுகின்றன சர்க்கரை ஆல்கஹால்கள் மன்னிடோல், ஐசோமால்ட், லாக்டிடோல் மற்றும் ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட ஸ்டார்ச் ஹைட்ரோலைசேட்டுகள்.

சர்க்கரை ஆல்கஹால்களின் நன்மைகள் என்ன?

எடை குறைக்க உதவலாம்

சர்க்கரை மாற்றீடுகள் எடை இழப்புக்கு உதவும் என்று அறிக்கைகள் காட்டுகின்றன. சர்க்கரையில் ஒரு கிராமுக்கு 4 கலோரிகள் உள்ளன. சர்க்கரை ஆல்கஹால்கள் இதில் 1.5 முதல் 2 கலோரிகள் உள்ளன.

எலிகள் பற்றிய ஆய்வில், சர்க்கரை ஆல்கஹால்கள் உடல் பருமன் எதிர்ப்பு விளைவுகளைக் காட்டியது. உணவூட்டப்பட்ட எலிகள், சைலிட்டால் கொடுக்கப்பட்டபோது உடல் பருமன் மற்றும் அதனுடன் தொடர்புடைய வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகளின் அறிகுறிகளில் முன்னேற்றம் ஏற்பட்டது

கிளைசெமிக் குறியீடு மற்றும் இரத்த சர்க்கரையில் அதன் விளைவு

கிளைசெமிக் குறியீடுஉணவுகள் எவ்வளவு விரைவாக இரத்த சர்க்கரை அளவை அதிகரிக்கின்றன என்பதற்கான அளவீடு.

கிளைசெமிக் இண்டெக்ஸ் அதிகம் உள்ள உணவுகளை சாப்பிடுவது உடல் பருமன் மற்றும் பல வளர்சிதை மாற்ற உடல்நலப் பிரச்சனைகளை ஏற்படுத்தும்.

மிகவும் சர்க்கரை ஆல்கஹால்அவை இரத்த சர்க்கரை அளவுகளில் எந்த விளைவையும் ஏற்படுத்தாது. உண்மையில், அதன் விளைவுகள் சர்க்கரையை விட மிகக் குறைவு. இந்த கலவைகள் மற்ற கார்போஹைட்ரேட்டுகளை விட குறைவான கலோரிகளை வழங்குகின்றன.

எரித்ரிட்டால் மற்றும் மன்னிடோல் பூஜ்ஜிய கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளன. இங்கே ஒரே விதிவிலக்கு மால்டிடோல் ஆகும், இது கிளைசெமிக் குறியீட்டு எண் 36 ஆகும். சர்க்கரை மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட கார்போஹைட்ரேட்டுகளுடன் ஒப்பிடுகையில் இது இன்னும் மிகக் குறைவு.

வளர்சிதை மாற்ற நோய்க்குறி, முன் நீரிழிவு நோய் அல்லது சர்க்கரை நோய் உள்ளவர்களுக்கு சர்க்கரை ஆல்கஹால்கள் (மால்டிடோல் தவிர) சர்க்கரைக்கு சிறந்த மாற்றாகக் கருதலாம்.

பல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தலாம்

பல் சிதைவு என்பது அதிகப்படியான சர்க்கரை உட்கொள்வதால் மிகவும் பிரபலமான பக்க விளைவு ஆகும்.

சர்க்கரை வாயில் உள்ள சில பாக்டீரியாக்களுக்கு உணவளிக்கிறது மற்றும் பற்களில் உள்ள பாதுகாப்பு பற்சிப்பி அடுக்கை அரிக்கும் அமிலங்களை அதிகரிக்கிறது மற்றும் வெளியிடுகிறது.

இதற்கு மாறாக, சைலிட்டால், எரித்ரிட்டால் மற்றும் சர்பிட்டால் போன்றவை சர்க்கரை ஆல்கஹால்கள்பல் சிதைவுக்கு எதிராக பாதுகாப்பை வழங்குகிறது. சிஅதனால்தான் இது சூயிங்கம் மற்றும் பற்பசைகளில் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பல் ஆரோக்கியத்தில் Xylitol இன் நேர்மறையான விளைவுகள் நன்கு அறியப்பட்டவை மற்றும் நன்கு ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளன.

வாயில் உள்ள "கெட்ட" பாக்டீரியாக்கள் உண்மையில் சைலிடோலை உண்கின்றன, ஆனால் வளர்சிதை மாற்றப்பட முடியாது, இதனால் அவற்றின் வளர்சிதை மாற்ற இயந்திரங்களை அடைத்து, அவற்றின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது.

எரித்ரிட்டால் சைலிட்டால் அளவுக்கு அதிகமாக ஆய்வு செய்யப்படவில்லை, ஆனால் 485 பள்ளிக் குழந்தைகளிடம் 3 ஆண்டுகால ஆய்வில், சைலிட்டால் மற்றும் சர்பிடால் ஆகியவற்றை விட பல் சொத்தைக்கு எதிராக இது அதிகப் பாதுகாப்பைக் கண்டறிந்துள்ளது.

எலும்பு ஆரோக்கியத்தை பாதுகாக்கிறது

நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு இது குறிப்பாக உண்மை. சர்க்கரை ஆல்கஹால்கள்(குறிப்பாக சைலிட்டால்) உணவுடன் எலும்புகள் வலுவிழப்பதைத் தடுக்கலாம்.

கலவைகள் எலும்பு தாது உள்ளடக்கத்தை பாதுகாக்க கண்டறியப்பட்டுள்ளது. ஒரு ஆய்வில், சைலிட்டால்இது எலும்பின் அளவை அதிகரிப்பதாக கண்டறியப்பட்டுள்ளது.

ப்ரீபயாடிக் பண்புகளைக் காட்டுகிறது

சர்க்கரை ஆல்கஹால்கள் உணவு நார்ச்சத்து போன்றவை ப்ரீபயாடிக் அவை குடலில் உள்ள நட்பு பாக்டீரியாக்களுக்கு உணவளிக்கின்றன, ஏனெனில் அவை விளைவைக் கொண்டுள்ளன.

தோல் ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும்

கொலாஜன்இது தோல் மற்றும் இணைப்பு திசுக்களில் உள்ள மிக முக்கியமான மற்றும் அடிப்படை கட்டமைப்பு புரதமாகும். எலிகள் மீதான ஆய்வுகள் சைலிட்டால் கொலாஜன் உற்பத்தியை அதிகரிக்கும் என்பதைக் காட்டுகிறது.

சர்க்கரை ஆல்கஹால்களின் தீங்கு என்ன?

செரிமான பிரச்சனைகள் ஏற்படலாம்

சர்க்கரை ஆல்கஹால்கள்முக்கிய பிரச்சனை என்னவென்றால், இது செரிமான பிரச்சனைகளை ஏற்படுத்தும், குறிப்பாக அதிக அளவில் உட்கொள்ளும் போது.

அதிக அளவில் உட்கொள்ளும் போது, ​​உடலால் அவற்றை ஜீரணிக்க முடியாது, அதனால் அவை பெரிய குடலுக்குச் செல்கின்றன, அங்கு அவை குடல் பாக்டீரியாவால் வளர்சிதைமாற்றம் செய்யப்படுகின்றன.

குறுகிய காலத்தில் மிக அதிகம் சர்க்கரை ஆல்கஹால் நீங்கள் உட்கொண்டால், எரிவாயு, வீக்கம் மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு போன்ற அறிகுறிகளை ஏற்படுத்தலாம்.

உங்களுக்கு எரிச்சல் கொண்ட குடல் நோய்க்குறி (IBS) அல்லது FODMAP களுக்கு உணர்திறன் இருந்தால். சர்க்கரை ஆல்கஹால்கள்அதிலிருந்து முற்றிலும் விலகி இருக்க வேண்டும்.

எரித்ரிட்டால் குறைவாகவும், சர்பிடால் மற்றும் மால்டிடோல் அதிகமாகவும் ஏற்படுகிறது. சர்க்கரை ஆல்கஹால்கள்ஈ.

சைலிட்டால் நாய்களுக்கு நச்சுத்தன்மை வாய்ந்தது

சைலிட்டால் மனிதர்களால் நன்கு பொறுத்துக்கொள்ளப்படுகிறது, ஆனால் நாய்களுக்கு மிகவும் நச்சுத்தன்மை வாய்ந்தது.

நாய்கள் xylitol சாப்பிடும் போது, ​​அவற்றின் உடல்கள் சர்க்கரை என்று நினைத்து அதிக அளவு இன்சுலின் உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கும்.

இன்சுலின் உயரும் போது, ​​நாய் செல்கள் இரத்த ஓட்டத்தில் இருந்து சர்க்கரையை வெளியேற்றத் தொடங்குகின்றன.

இது இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைவுக்கு (குறைந்த இரத்தச் சர்க்கரை) வழிவகுக்கும் மற்றும் முற்றிலும் ஆபத்தானது.

உங்களிடம் நாய் இருந்தால், சைலிட்டால் மருந்தை அவற்றின் அணுகலுக்கு வெளியே வைக்கவும் அல்லது உங்கள் வீட்டிற்கு வெளியே முழுமையாக வைக்கவும்.

இது அநேகமாக மற்ற விலங்குகள் மற்றும் பிற சர்க்கரை ஆல்கஹால்கள் இது xylitol க்கு செல்லுபடியாகாது, xylitol க்கு மட்டுமே மற்றும் நாய்களுக்கானது.

ஆரோக்கியமான சர்க்கரை ஆல்கஹால் எது?

தும் சர்க்கரை ஆல்கஹால்கள் அவற்றில் சிறந்தது எரித்ரிட்டால்.

இது கிட்டத்தட்ட கலோரிகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை, இரத்த சர்க்கரையில் எந்த விளைவையும் ஏற்படுத்தாது மற்றும் மற்றவர்களை விட கணிசமாக குறைவான செரிமான பிரச்சனைகளை ஏற்படுத்துகிறது.

இது பல் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது, ஆனால் நாய்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்காது. மிக நல்ல சுவையும் கொண்டது. இது அடிப்படையில் கலோரி இல்லாத சர்க்கரை போன்றது.

ஒரு நாளைக்கு எவ்வளவு சர்க்கரை ஆல்கஹால் உட்கொள்ள வேண்டும்?

ஒரு நாளைக்கு கிடைக்கும் சர்க்கரை ஆல்கஹால்கள்மேல் வரம்பு 20-30 கிராம்.