பழுப்பு சர்க்கரைக்கும் வெள்ளை சர்க்கரைக்கும் உள்ள வித்தியாசம் அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகளில் ஒன்றாகும்.
சர்க்கரை என்பது ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக இயற்கை உணவுகளிலிருந்து மனிதர்கள் பெற்ற ஒரு மூலப்பொருள். பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளுடன் சமீபகாலமாக நம் வாழ்வில் நுழைந்த சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்டது, உடலுக்கு பல தீங்குகளை ஏற்படுத்துகிறது.
சர்க்கரை நுகர்வு, உடல் பருமன், வகை 2 நீரிழிவு மற்றும் இருதய நோய் போன்ற நோய்களின் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது துரதிருஷ்டவசமாக, அதன் நுகர்வு தடுக்க மிகவும் கடினமாக உள்ளது, ஏனெனில் இது பல்வேறு வகையான உணவுகளில் காணப்படுகிறது.
இப்போது பழுப்பு சர்க்கரைக்கும் வெள்ளை சர்க்கரைக்கும் உள்ள வித்தியாசத்தைப் பற்றி பேசலாம். எது ஆரோக்கியமானது? அல்லது அவர்கள் இருவரும் உடல்நிலை சரியில்லாமல் இருக்கிறார்களா?
பழுப்பு சர்க்கரை மற்றும் வெள்ளை சர்க்கரை இடையே வேறுபாடு
பழுப்பு சர்க்கரை மற்றும் வெள்ளை சர்க்கரை இடையே வேறுபாடு
கரும்பு அல்லது சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு செடியில் இருந்து வந்ததால், வெள்ளை மற்றும் பழுப்பு சர்க்கரை மிகவும் ஒத்ததாக இருக்கும்.
இரண்டிற்கும் இடையே உள்ள மிகத் தெளிவான ஊட்டச்சத்து வேறுபாடு என்னவென்றால், பழுப்பு சர்க்கரையில் கால்சியம், இரும்பு மற்றும் பொட்டாசியம் சற்றே அதிகமாக உள்ளது.
ஆனால் பழுப்பு சர்க்கரையில் உள்ள இந்த தாதுக்களின் அளவு மிகக் குறைவு, எனவே இது எந்த வைட்டமின்கள் அல்லது தாதுக்களின் நல்ல ஆதாரமாக இல்லை.
பழுப்பு சர்க்கரையில் வெள்ளை சர்க்கரையை விட சற்றே குறைவான கலோரிகள் உள்ளன, ஆனால் வித்தியாசம் மிகவும் சிறியது. ஒரு தேக்கரண்டி (4 கிராம்) பழுப்பு சர்க்கரை 15 கலோரிகளை வழங்குகிறது, அதே அளவு வெள்ளை சர்க்கரை 16.3 கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது.
இந்த சிறிய வேறுபாடுகள் தவிர, ஊட்டச்சத்து மதிப்புகள் மிகவும் ஒத்தவை. முக்கிய வேறுபாடுகள் அவற்றின் சுவை மற்றும் நிறத்தில் உள்ளன.
உற்பத்தியின் அடிப்படையில் பழுப்பு சர்க்கரைக்கும் வெள்ளை சர்க்கரைக்கும் உள்ள வேறுபாடு
சர்க்கரை; இது கரும்பு அல்லது சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு செடிகளில் இருந்து உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. இரண்டு தாவரங்களும் சர்க்கரையை உற்பத்தி செய்வதற்கு ஒரே மாதிரியான செயல்முறையை மேற்கொள்கின்றன. இருப்பினும், பழுப்பு மற்றும் வெள்ளை சர்க்கரையை உருவாக்கும் முறைகள் வேறுபட்டவை.
முதலில், இரண்டு பயிர்களிலிருந்தும் சர்க்கரைச் சாறு பிரித்தெடுக்கப்பட்டு, சுத்திகரிக்கப்பட்டு, சூடுபடுத்தப்பட்டு, பழுப்பு நிற, செறிவூட்டப்பட்ட சிரப்பை உருவாக்குகிறது.
படிகப்படுத்தப்பட்ட சர்க்கரை பின்னர் சர்க்கரை படிகங்களை உருவாக்க மையவிலக்கு செய்யப்படுகிறது. ஒரு மையவிலக்கு என்பது சர்க்கரை படிகங்களை வெல்லப்பாகுகளிலிருந்து பிரிக்க மிகவும் வேகமாக சுழலும் இயந்திரமாகும்.
அதிகப்படியான வெல்லப்பாகுகளை அகற்றி சிறிய படிகங்களை உருவாக்க வெள்ளை சர்க்கரை மேலும் செயலாக்கப்படுகிறது. பிரவுன் சுகர் என்பது வெள்ளை சர்க்கரை, அதில் வெல்லப்பாகு சேர்க்கப்படுகிறது.
வெள்ளை சர்க்கரையை விட பிரவுன் சர்க்கரை குறைவாகவே பதப்படுத்தப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் அதன் வெல்லப்பாகு உள்ளடக்கம் அதன் இயற்கையான பழுப்பு நிறத்தை தக்க வைத்துக் கொள்ள அனுமதிக்கிறது.
சமையல் பயன்பாட்டில் பழுப்பு சர்க்கரை மற்றும் வெள்ளை சர்க்கரை இடையே வேறுபாடு
வெள்ளை மற்றும் பழுப்பு சர்க்கரை சமையலில் வெவ்வேறு வழிகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சில நேரங்களில் அவை ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
பழுப்பு சர்க்கரையில் உள்ள வெல்லப்பாகு ஈரப்பதத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, எனவே வேகவைத்த பொருட்களில் மென்மையான ஆனால் அடர்த்தியான அமைப்பு உருவாக்கப்படுகிறது.
எடுத்துக்காட்டாக, பிரவுன் சர்க்கரையால் செய்யப்பட்ட குக்கீகள் அதிக ஈரப்பதமாகவும் அடர்த்தியாகவும் இருக்கும், அதே சமயம் வெள்ளைச் சர்க்கரையால் செய்யப்பட்ட குக்கீகள் உலர்ந்த அமைப்பை உருவாக்குகின்றன.
இந்த காரணத்திற்காக, வெள்ளை சர்க்கரை போதுமான உயர்வு தேவைப்படும் வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதாவது meringue, soufflé மற்றும் பஞ்சுபோன்ற வேகவைத்த பொருட்கள்.
மறுபுறம், இது பிரவுன் சுகர் மற்றும் பிஸ்கட் போன்ற தீவிரமாக சமைக்கப்பட வேண்டிய பொருட்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பிரவுன் சர்க்கரை பார்பிக்யூ சாஸ் மற்றும் பிற சாஸ்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
பழுப்பு சர்க்கரை அல்லது வெள்ளை சர்க்கரை இனிப்பானதா?
வெள்ளை மற்றும் பழுப்பு சர்க்கரைக்கு இடையிலான முக்கிய வேறுபாடு அவற்றின் சுவை மற்றும் நிறம். இரண்டும் தனித்துவமான சுவை சுயவிவரங்களைக் கொண்டுள்ளன. சேர்க்கப்பட்ட வெல்லப்பாகு காரணமாக பழுப்பு சர்க்கரை ஒரு ஆழமான, கேரமல் அல்லது சர்க்கரை போன்ற சுவை கொண்டது. வெள்ளை சர்க்கரை இனிப்பானது.
பழுப்பு சர்க்கரை அல்லது வெள்ளை சர்க்கரை ஆரோக்கியமானதா?
இரண்டிற்கும் இடையேயான தேர்வு உங்கள் தனிப்பட்ட விருப்பத்தைப் பொறுத்தது. பழுப்பு சர்க்கரையில் வெள்ளை சர்க்கரையை விட அதிக தாதுக்கள் இருந்தாலும், இந்த தாதுக்களின் அளவு மிகவும் சிறியதாக இருப்பதால் எந்த ஆரோக்கிய நன்மைகளையும் வழங்க முடியாது.
உடல் பருமன், வகை 2 சர்க்கரை நோய், இதய நோய் உள்ளிட்ட முக்கிய நோய்களுக்கு சர்க்கரை ஒரு காரணி என்பதை தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்.
இந்த காரணத்திற்காக, உங்கள் தினசரி கலோரிகளில் 5 முதல் 10% சர்க்கரையிலிருந்து பெற வேண்டும். மேலும் நோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது.
