குளுக்கோஸ் சிரப் என்றால் என்ன, தீங்குகள் என்ன, எப்படி தவிர்ப்பது?

தொகுக்கப்பட்ட உணவுகளின் மூலப்பொருள் பட்டியலில் குளுக்கோஸ் சிரப்நீங்கள் பார்த்தீர்கள். "குளுக்கோஸ் சிரப் எந்த தாவரத்திலிருந்து பெறப்படுகிறது?, இது எதனால் ஆனது, ஆரோக்கியமானதா??" உங்கள் கேள்விகளுக்கான பதில்களைப் பற்றி நீங்கள் ஆச்சரியப்படலாம். 

கீழே குளுக்கோஸ் சிரப் அதைப் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது இங்கே.  

குளுக்கோஸ் சிரப் என்றால் என்ன?

குளுக்கோஸ் சிரப்இது வணிக உணவு உற்பத்தியில் முதன்மையாக இனிப்பானாகவும், தடிப்பாக்கியாகவும் மற்றும் ஈரப்பதமூட்டும் பொருளாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது படிகமாக மாறாததால், மிட்டாய், பீர், ஃபாண்டண்ட் மற்றும் சில பதிவு செய்யப்பட்ட மற்றும் ஆயத்த வேகவைத்த பொருட்களை தயாரிக்க இது பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இந்த சிரப் குளுக்கோஸிலிருந்து வேறுபட்டது, இது ஒரு எளிய கார்போஹைட்ரேட் ஆகும், இது உடல் மற்றும் மூளையின் விருப்பமான ஆற்றல் மூலமாகும்.

குளுக்கோஸ் சிரப்மாவுச்சத்து நிறைந்த உணவுகளில் உள்ள குளுக்கோஸ் மூலக்கூறுகளை ஹைட்ரோலிசிஸ் மூலம் உடைப்பதன் மூலம் இது தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த இரசாயன எதிர்வினை அதிக குளுக்கோஸ் உள்ளடக்கம் கொண்ட செறிவூட்டப்பட்ட, இனிப்புப் பொருளை உருவாக்குகிறது.

மிக அதிகம் எகிப்துஇருந்து தயாரிக்கப்பட்ட போதிலும் உருளைக்கிழங்கு, பார்லி, மரவள்ளிக்கிழங்கு மற்றும் கோதுமை பயன்படுத்தவும் முடியும். இது ஒரு தடிமனான திரவமாக அல்லது திடமான துகள்களில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.

இந்த சிரப்களின் டெக்ஸ்ட்ரோஸ் சமமான (DE) நீராற்பகுப்பு அளவைக் குறிக்கிறது. அதிக DE அளவு உள்ளவர்களில் அதிக சர்க்கரை உள்ளது, எனவே அவை இனிப்பானவை. 

குளுக்கோஸ் சிரப் வகைகள் என்ன?

கார்போஹைட்ரேட் சுயவிவரங்கள் மற்றும் சுவைகளில் வேறுபடும் இரண்டு அடிப்படை பொருட்கள் குளுக்கோஸ் சிரப் வகைகள் உள்ளன: 

மிட்டாய் குளுக்கோஸ்

அமில நீராற்பகுப்பு மற்றும் தொடர்ச்சியான மாற்றத்தால் செயலாக்கப்படும், இந்த வகை சிரப்பில் பொதுவாக 19% குளுக்கோஸ், 14% மால்டோஸ், 11% மால்டோட்ரியோஸ் மற்றும் 56% மற்ற கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன. 

உயர் மால்டோஸ் குளுக்கோஸ் சிரப்

அமிலேஸ் என்ற நொதியால் தயாரிக்கப்படும் இந்த வகை 50-70% மால்டோஸைக் கொண்டுள்ளது. இது டேபிள் சர்க்கரையைப் போல இனிமையாக இருக்காது மற்றும் உணவை உலர வைப்பதில் பயனுள்ளதாக இருக்கும். 

குளுக்கோஸ் சிரப் மற்றும் கார்ன் சிரப்

பல குளுக்கோஸ் சிரப் கார்ன் சிரப் போல, இது சோள மாவை உடைத்து தயாரிக்கப்படுகிறது. கார்ன் சிரப் வலது குளுக்கோஸ் சிரப் அழைக்கப்படலாம், ஆனால் அனைத்தும் குளுக்கோஸ் சிரப்கள் இது கார்ன் சிரப் அல்ல - ஏனெனில் இது மற்ற தாவர மூலங்களிலிருந்து பெறப்படலாம்.

ஊட்டச்சத்து ரீதியாக, இரண்டும் ஒரே மாதிரியானவை மற்றும் கிட்டத்தட்ட எந்த நன்மையும் இல்லை. எதிலும் குறிப்பிடத்தக்க அளவு வைட்டமின்கள் அல்லது தாதுக்கள் இல்லை. வேகவைத்த பொருட்கள், மிட்டாய்கள், உறைந்த இனிப்புகள் மற்றும் ஜெல்லி உள்ளிட்ட பல சமையல் குறிப்புகளில் இது ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படலாம்.

குளுக்கோஸ் சிரப் தீங்கு என்ன?

வணிக உணவுகளின் இனிப்பைப் பாதுகாக்கவும் அதிகரிக்கவும் உதவுகிறது குளுக்கோஸ் சிரப் உற்பத்தி அது மிகவும் மலிவானது. 

இருப்பினும், இது எந்த ஆரோக்கிய நன்மைகளையும் கொண்டிருக்கவில்லை. இந்த சிரப்பில் கொழுப்பு அல்லது புரதம் இல்லை, மாறாக சர்க்கரை மற்றும் கலோரிகளின் செறிவூட்டப்பட்ட மூலமாகும். ஒரு தேக்கரண்டி (15 மில்லி) 62 கலோரிகள் மற்றும் 17 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை வழங்குகிறது - டேபிள் சர்க்கரையின் அளவை விட கிட்டத்தட்ட 4 மடங்கு அதிகம்.

இந்த சிரப்பை தொடர்ந்து பயன்படுத்துதல்; உடல் பருமன் உயர் இரத்த சர்க்கரை, மோசமான பல் ஆரோக்கியம், உயர் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் இதய நோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது.  

குளுக்கோஸ் சிரப் எப்படி தவிர்ப்பது 

இந்த சிரப்பை தொடர்ந்து உட்கொள்வது ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் என்பதால், முடிந்தவரை தவிர்க்கப்பட வேண்டும். இதற்கு கீழே உள்ள உதவிக்குறிப்புகளைப் பாருங்கள்:

பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் மற்றும் பானங்களைத் தவிர்க்கவும்

குளுக்கோஸ் சிரப் பொதுவாக கார்பனேற்றப்பட்ட பானங்கள், பழச்சாறுகள் மற்றும் விளையாட்டு பானங்கள், அத்துடன் மிட்டாய்கள், பதிவு செய்யப்பட்ட பழங்கள், ரொட்டி மற்றும் தொகுக்கப்பட்ட சிற்றுண்டி உணவுகளில் காணப்படுகிறது. மாறாக இயற்கை உணவுகளை உண்பது ஆரோக்கியமானது. 

தொகுக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளில் உள்ள மூலப்பொருள் பட்டியலைச் சரிபார்க்கவும்

குளுக்கோஸ் சிரப்குளுக்கோஸ் அல்லது பிற பெயர்களுடன் தொகுக்கப்பட்ட பொருட்களின் உள்ளடக்கங்களில் பட்டியலிடப்படலாம். லேபிளைப் படிக்கும்போது, உயர் பிரக்டோஸ் கார்ன் சிரப் போன்ற பிற ஆரோக்கியமற்ற இனிப்புகளைக் கவனியுங்கள்

ஆரோக்கியமான இனிப்புகள் கொண்ட உணவுகளை வாங்கவும்

சில தொகுக்கப்பட்ட உணவுகள் குளுக்கோஸ் சிரப் வெல்லப்பாகு, ஸ்டீவியா, சைலிட்டால், யாக்கான் சிரப் அல்லது எரித்ரிட்டால் ஆகியவற்றிற்கு பதிலாக. இந்த இனிப்புகள் மிதமான அளவில் தீங்கு விளைவிப்பதில்லை. 

சுக்ரோஸ், குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன?

சுக்ரோஸ், குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் ஆகியவை மூன்று வகையான சர்க்கரைகள் ஆகும், அவை ஒரு கிராமுக்கு ஒரே எண்ணிக்கையிலான கலோரிகளைக் கொண்டிருக்கின்றன.

இவை அனைத்தும் பழங்கள், காய்கறிகள், பால் பொருட்கள் மற்றும் தானியங்களில் இயற்கையாகவே நிகழ்கின்றன, ஆனால் அவை பல பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளிலும் சேர்க்கப்படுகின்றன.

இருப்பினும், அவை அவற்றின் இரசாயன அமைப்பு, உடல் செரிமானம் மற்றும் வளர்சிதைமாற்றம் மற்றும் அவற்றின் ஆரோக்கிய விளைவுகளில் வேறுபடுகின்றன.

சுக்ரோஸ், குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் ஆகியவற்றால் ஆனது

சுக்ரோஸ் என்பது டேபிள் சர்க்கரையின் அறிவியல் பெயர். சர்க்கரைகள் மோனோசாக்கரைடுகள் அல்லது டிசாக்கரைடுகள் என வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. டிசாக்கரைடுகள் இரண்டு மோனோசாக்கரைடுகளை ஒன்றாக இணைக்கின்றன மற்றும் செரிமானத்தின் போது பிந்தையதாக உடைக்கப்படுகின்றன.

சுக்ரோஸ் என்பது ஒரு குளுக்கோஸ் மற்றும் ஒரு பிரக்டோஸ் மூலக்கூறு அல்லது 50% குளுக்கோஸ் மற்றும் 50% பிரக்டோஸ் ஆகியவற்றால் ஆன டிசாக்கரைடு ஆகும்.

இது பல பழங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் தானியங்களில் காணப்படும் இயற்கையாக நிகழும் கார்போஹைட்ரேட் ஆகும், ஆனால் மிட்டாய், ஐஸ்கிரீம், காலை உணவு தானியங்கள், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள், சோடா மற்றும் பிற சர்க்கரை பானங்கள் போன்ற பல பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளிலும் சேர்க்கப்படுகிறது.

பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் காணப்படும் டேபிள் சர்க்கரை மற்றும் சுக்ரோஸ் பொதுவாக கரும்பு அல்லது சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகளில் இருந்து பெறப்படுகின்றன.

சுக்ரோஸ் பிரக்டோஸை விட குறைவான இனிப்பு ஆனால் குளுக்கோஸை விட இனிமையானது.

குளுக்கோஸ்

குளுக்கோஸ் ஒரு எளிய சர்க்கரை அல்லது மோனோசாக்கரைடு. இது கார்போஹைட்ரேட் அடிப்படையிலான ஆற்றலின் உடலின் விருப்பமான ஆதாரமாகும்.

மோனோசாக்கரைடுகள் ஒரு சர்க்கரை அலகு கொண்டவை, எனவே எளிமையான கலவைகளாக பிரிக்க முடியாது. அவை கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் கட்டுமானத் தொகுதிகள்.

உணவுகளில், குளுக்கோஸ் பொதுவாக மற்றொரு எளிய சர்க்கரையுடன் பிணைக்கிறது, இது பாலிசாக்கரைடு மாவுச்சத்து அல்லது சுக்ரோஸ் மற்றும் லாக்டோஸ் போன்ற டிசாக்கரைடுகளை உருவாக்குகிறது.

இது பெரும்பாலும் சோள மாவுச்சத்திலிருந்து டெக்ஸ்ட்ரோஸ் வடிவில் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது. இது குளுக்கோஸ், பிரக்டோஸ் மற்றும் சுக்ரோஸை விட குறைவான இனிப்பு.

பிரக்டோஸ்

பிரக்டோஸ் அல்லது "பழ சர்க்கரை" என்பது குளுக்கோஸ் போன்ற ஒரு மோனோசாக்கரைடு ஆகும்.

இயற்கையாகவே பழம், தேன், நீலக்கத்தாழை மற்றும் பெரும்பாலான வேர் காய்கறிகள். இது பொதுவாக உயர் பிரக்டோஸ் கார்ன் சிரப் வடிவில் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது.

கரும்பு, சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு மற்றும் சோளத்திலிருந்து பிரக்டோஸ் பெறப்படுகிறது. உயர் பிரக்டோஸ் கார்ன் சிரப் கார்ன்ஸ்டார்ச்சில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் வழக்கமான கார்ன் சிரப்புடன் ஒப்பிடும்போது குளுக்கோஸை விட அதிக பிரக்டோஸ் உள்ளது.

மூன்று சர்க்கரைகளில், பிரக்டோஸ் மிகவும் இனிமையான சுவை கொண்டது, ஆனால் இரத்த சர்க்கரையில் குறைந்த விளைவைக் கொண்டுள்ளது.

அவை செரிக்கப்பட்டு வித்தியாசமாக உறிஞ்சப்படுகின்றன

உடல் மோனோசாக்கரைடுகள் மற்றும் டிசாக்கரைடுகளை வித்தியாசமாக ஜீரணித்து உறிஞ்சுகிறது.

மோனோசாக்கரைடுகள் ஏற்கனவே எளிமையான வடிவத்தில் இருப்பதால், உடல் அவற்றைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு அவை உடைக்கப்பட வேண்டியதில்லை. அவை நேரடியாக இரத்த ஓட்டத்தில் உறிஞ்சப்படுகின்றன, முதன்மையாக சிறுகுடலில்.

மறுபுறம், சுக்ரோஸ் போன்ற டிசாக்கரைடுகள் உறிஞ்சப்படுவதற்கு முன்பு எளிய சர்க்கரைகளாக உடைக்கப்பட வேண்டும். சர்க்கரைகள் எளிமையான வடிவத்தில் இருக்கும்போது, ​​​​அவை வித்தியாசமாக வளர்சிதை மாற்றப்படுகின்றன.

குளுக்கோஸ் உறிஞ்சுதல் மற்றும் பயன்பாடு

குளுக்கோஸ் சிறுகுடலின் புறணி வழியாக நேரடியாக இரத்த ஓட்டத்தில் உறிஞ்சப்படுகிறது, பின்னர் அதை செல்களுக்கு வழங்குகிறது.

இது மற்ற சர்க்கரைகளை விட வேகமாக இரத்த சர்க்கரையை அதிகரிக்கிறது, இது இன்சுலின் வெளியீட்டை தூண்டுகிறது. குளுக்கோஸ் செல்களுக்குள் நுழைவதற்கு இன்சுலின் தேவைப்படுகிறது.

உயிரணுக்களில் ஒருமுறை, குளுக்கோஸ் ஆற்றலை உருவாக்க உடனடியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது அல்லது பின்னர் பயன்படுத்துவதற்காக தசைகள் அல்லது கல்லீரலில் சேமிக்கப்படும் கிளைக்கோஜனாக மாற்றப்படுகிறது.

உடல் இரத்த சர்க்கரை அளவை இறுக்கமாக கட்டுப்படுத்துகிறது. அவை மிகக் குறைவாக இருக்கும்போது, ​​​​கிளைகோஜன் குளுக்கோஸாக உடைக்கப்பட்டு ஆற்றலுக்குப் பயன்படுத்த இரத்தத்தில் வெளியிடப்படுகிறது.

குளுக்கோஸ் இல்லாவிட்டால், உங்கள் கல்லீரல் மற்ற எரிபொருள் மூலங்களிலிருந்து இந்த வகை சர்க்கரையை உற்பத்தி செய்யலாம்.

பிரக்டோஸ் உறிஞ்சுதல் மற்றும் பயன்பாடு

குளுக்கோஸைப் போலவே, பிரக்டோஸ் சிறுகுடலில் இருந்து நேரடியாக இரத்த ஓட்டத்தில் உறிஞ்சப்படுகிறது. இது இரத்த சர்க்கரை அளவை குளுக்கோஸை விட மெதுவாக அதிகரிக்கிறது மற்றும் இன்சுலின் அளவை உடனடியாக பாதிக்காது.

இருப்பினும், பிரக்டோஸ் இரத்த சர்க்கரையை உடனடியாக உயர்த்தவில்லை என்றாலும், அது நீண்ட கால பாதகமான விளைவுகளை ஏற்படுத்தும். உடல் ஆற்றலுக்குப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு கல்லீரல் பிரக்டோஸை குளுக்கோஸாக மாற்ற வேண்டும்.

அதிக கலோரி கொண்ட உணவில் அதிக அளவு பிரக்டோஸ் சாப்பிடுவது இரத்தத்தில் ட்ரைகிளிசரைடு அளவை அதிகரிக்கும். அதிகப்படியான பிரக்டோஸ் உட்கொள்ளல் வளர்சிதை மாற்ற நோய்க்குறி மற்றும் ஆல்கஹால் அல்லாத கொழுப்பு கல்லீரல் நோய் அபாயத்தையும் அதிகரிக்கலாம்.

சுக்ரோஸ் உறிஞ்சுதல் மற்றும் பயன்பாடு

சுக்ரோஸ் ஒரு டிசாக்கரைடு என்பதால், உடல் அதைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு அதை உடைக்க வேண்டும்.

நம் வாயில் உள்ள என்சைம்கள் சுக்ரோஸை குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸாக ஓரளவு உடைக்கின்றன. இருப்பினும், பெரும்பாலான சர்க்கரை செரிமானம் சிறுகுடலில் நடைபெறுகிறது.

சிறுகுடலின் புறணியால் உருவாக்கப்பட்ட சுக்ரேஸ் என்சைம், சுக்ரோஸை குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸாகப் பிரிக்கிறது. பின்னர் அது இரத்த ஓட்டத்தில் உறிஞ்சப்படுகிறது.

குளுக்கோஸின் இருப்பு உறிஞ்சப்படும் பிரக்டோஸின் அளவை அதிகரிக்கிறது மற்றும் இன்சுலின் வெளியீட்டைத் தூண்டுகிறது. இந்த வகை சர்க்கரையை தனியாக சாப்பிடும் போது ஒப்பிடும்போது, ​​கொழுப்பை உருவாக்க அதிக பிரக்டோஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

எனவே, பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸை தனித்தனியாக சாப்பிடுவதை விட ஒன்றாக சாப்பிடுவது ஆரோக்கியத்திற்கு அதிக தீங்கு விளைவிக்கும். அதிக பிரக்டோஸ் கார்ன் சிரப் போன்ற சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரைகள் பல்வேறு உடல்நலப் பிரச்சினைகளுடன் ஏன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன என்பதை இது விளக்குகிறது.

பிரக்டோஸ் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் மோசமானது

நமது உடல் கல்லீரலில் உள்ள பிரக்டோஸை குளுக்கோஸாக மாற்றி ஆற்றலைப் பயன்படுத்துகிறது. அதிகப்படியான பிரக்டோஸ் கல்லீரலில் ஒரு அழுத்தத்தை ஏற்படுத்துகிறது, இது வளர்சிதை மாற்ற பிரச்சனைகளுக்கு வழிவகுக்கும்.

அதிக பிரக்டோஸ் உட்கொள்வது தீங்கு விளைவிக்கும் என்று பல ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன. இவர்களுக்கு இன்சுலின் எதிர்ப்பு, 2 நீரிழிவு வகை, உடல் பருமன், கொழுப்பு கல்லீரல் நோய் மற்றும் வளர்சிதை மாற்ற நோய்க்குறி.

10 வார ஆய்வில், பிரக்டோஸ்-இனிப்பு பானங்களை அருந்துபவர்களுக்கு 8,6% தொப்பை கொழுப்பு அதிகரித்தது, இது குளுக்கோஸ்-இனிப்பு பானங்களை குடிப்பவர்களுக்கு 4,8% ஆக இருந்தது.

மற்றொரு ஆய்வில், சேர்க்கப்பட்ட அனைத்து சர்க்கரைகளும் வகை 2 நீரிழிவு மற்றும் உடல் பருமன் அபாயத்தை அதிகரிக்கலாம், ஆனால் பிரக்டோஸ் மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும்.

மேலும் என்னவென்றால், பிரக்டோஸ் பசியை உண்டாக்கும் ஹார்மோனை கிரெலின் அதிகரிப்பதாகக் காட்டப்பட்டுள்ளது, இது சாப்பிட்ட பிறகு நீங்கள் குறைவாக உணர்கிறீர்கள்.

பிரக்டோஸ் ஆல்கஹால் போன்ற கல்லீரலில் வளர்சிதைமாற்றம் செய்யப்படுவதால், சில சான்றுகள் அது அதே போதைப்பொருளாக இருக்கலாம் என்று கூறுகின்றன. ஒரு ஆய்வில் இது மூளையில் வெகுமதி பாதையை செயல்படுத்துகிறது, இது சர்க்கரை பசியை அதிகரிக்க வழிவகுக்கும்.

இதன் விளைவாக;

குளுக்கோஸ் சிரப்இது ஒரு திரவ இனிப்பானது, சுவை மற்றும் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்க வணிக உணவுகளில் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இருப்பினும், இந்த சிரப்பை தவறாமல் சாப்பிடுவது ஆரோக்கியமற்றது, ஏனெனில் இது மிகவும் பதப்படுத்தப்படுகிறது, நிறைய கலோரிகள் மற்றும் சர்க்கரை உள்ளது. அதற்கு பதிலாக, ஆரோக்கியமான இனிப்புகள் கொண்ட உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.