Faida, Madhara, Kalori na Thamani ya Lishe ya Maziwa

maziwaNi kioevu chenye lishe zaidi ambacho binadamu amekutana nacho tangu alipozaliwa. Bidhaa mbalimbali za chakula hutengenezwa kwa maziwa ya ng'ombe, kama vile jibini, cream, siagi, na mtindi.

kwa vyakula hivi bidhaa za maziwa na ni sehemu muhimu ya mlo wa binadamu. Profaili ya lishe ya maziwa ni ngumu sana na ina kila virutubishi ambavyo mwili wa mwanadamu unahitaji.

katika makala "matumizi ya maziwa ni nini", "kalori ngapi katika maziwa", "maziwa yana faida au madhara", "ni faida gani za maziwa", "ni madhara gani ya kunywa maziwa mengi", "kuna madhara ya maziwa” maswali yatajibiwa.

Thamani ya Lishe ya Maziwa

Jedwali hapa chini, virutubisho katika maziwa Ina maelezo ya kina kuhusu

Ukweli wa Lishe: Maziwa 3.25% mafuta - 100 gramu

Kumbuka kwamba bidhaa nyingi za maziwa zimeimarishwa na vitamini, ikiwa ni pamoja na D na A.

Thamani ya Protini ya Maziwa

maziwa Ni chanzo kikubwa cha protini. 30.5 gramu maziwa Ina kuhusu 1 g ya protini. maziwaProtini imegawanywa katika vikundi viwili kulingana na umumunyifu wao katika maji.

hakuna protini za maziwaWala haiitwa casein, wakati protini mumunyifu hujulikana kama protini za whey. Hii protini za maziwa Vikundi vyote viwili vina ubora bora, na maudhui ya juu ya amino asidi muhimu na usagaji mzuri wa chakula.

Casein

Casein hufanya sehemu kubwa (80%) katika maziwa. Casein kwa kweli ni familia ya protini tofauti, na iliyo nyingi zaidi inaitwa alpha-casein.

Mali muhimu ya casein ni hiyo kalsiamu ve fosforasi uwezo wake wa kuongeza ufyonzaji wa madini kama vile Casein pia inaweza kuongeza viwango vya chini vya shinikizo la damu.

protini ya whey

Whey protini ya whey, pia inajulikana kama maziwaNi familia nyingine ya protini ambayo hufanya 20% ya maudhui ya protini katika moja.

Whey ni tajiri sana katika asidi ya amino yenye matawi (BCAAs), kama vile leusini, isoleusini na valine. Inajumuisha aina nyingi za protini za mumunyifu na mali tofauti.

Protini za Whey zimehusishwa na athari nyingi za kiafya, kama vile kupunguza shinikizo la damu na kuboresha hali wakati wa mafadhaiko.

Matumizi ya protini ya whey ni bora kwa ukuaji wa misuli na matengenezo. Kwa sababu ya hili, ni nyongeza maarufu miongoni mwa wanariadha na bodybuilders.

mafuta ya maziwa

kupatikana moja kwa moja kutoka kwa ng'ombe Hiyot ni karibu 4% ya mafuta. Mafuta ya maziwa ni moja ya tata zaidi ya mafuta yote ya asili, yenye kuhusu 400 tofauti ya asidi ya mafuta. 

maziwaKaribu 70% ya asidi ya mafuta katika moja imejaa. Mafuta ya polyunsaturated hupatikana kwa kiasi kidogo. Hizi ni karibu 2.3% ya jumla ya mafuta. Mafuta ya monounsaturated hufanya karibu 28% ya jumla ya mafuta.

Mafuta ya Trans ya Ruminant

Mafuta ya Trans hupatikana kwa asili katika bidhaa za maziwa. Tofauti na mafuta ya trans yanayopatikana katika vyakula vya kusindika, mafuta ya trans katika bidhaa za maziwa, pia huitwa mafuta ya asili ya trans, yana athari ya manufaa kwa afya.

maziwa, asidi ya chanjo na asidi ya linoleic iliyounganishwa au CLA ina kiasi kidogo cha mafuta ya trans. CLA imepokea uangalizi mwingi kwa manufaa yake mbalimbali ya kiafya. Walakini, kipimo kikubwa cha CLA kupitia virutubishi kinaweza kuwa na athari mbaya kwenye kimetaboliki.

Thamani ya Wanga ya Maziwa

wanga katika maziwa hasa maziwaNi katika mfumo wa sukari rahisi inayoitwa lactose, ambayo hufanya karibu 5% ya uzito wa unga.

Katika mfumo wa mmeng'enyo wa chakula, lactose huvunjwa kuwa sukari na galactose. Hizi hufyonzwa ndani ya damu na galactose inabadilishwa na ini kuwa glukosi. Watu wengine hawana kimeng'enya kinachohitajika kuvunja lactose. kwa hali hii uvumilivu wa lactoseı Ni wito.

Vitamini na Madini katika Maziwa

maziwaIna vitamini na madini yote muhimu ili kuendeleza ukuaji na maendeleo katika ndama wakati wa miezi ya kwanza ya maisha yake.

Pia ina karibu kila kirutubisho kinachohitajika na wanadamu, na kuifanya kuwa moja ya vyakula bora zaidi. Vitamini na madini yafuatayo hupatikana kwa kiasi kikubwa katika maziwa:

Vitamini B12

Vitamini hii muhimu hupatikana tu katika vyakula vya asili ya wanyama na ni vitamini B12. maziwauko juu sana.

calcium

maziwa kuwa chanzo bora cha kalsiamu, lakini pia maziwaKalsiamu iliyomo ndani yake inafyonzwa kwa urahisi.

Riboflauini

Ni moja ya vitamini B na pia inaitwa vitamini B2. Bidhaa za maziwaNi chanzo kikubwa cha riboflavin.

phosphorus

Bidhaa za maziwa ni chanzo kizuri cha fosforasi, ambayo ina jukumu muhimu katika michakato mingi ya kibiolojia.

Je, ni faida gani za Kunywa Maziwa?

Hujenga mifupa yenye nguvu

Kujenga mifupa yenye nguvu na kudumisha mifupa yenye afya kutoka kwa maisha ya fetasi hadi utu uzima (na kukoma hedhi) ni muhimu.

Hii inazuia osteoporosis, kupoteza mfupa na udhaifu unaohusishwa. Wakati wa ukuaji wa kilele katika miaka ya mapema ya ujana, mwili unaweza kuhitaji hadi 400 mg ya kalsiamu kwa siku.

Ili kuzuia upotezaji wa mifupa vitamini Di ve magnesiamuinahitajika pia. Hii ni kweli hasa kwa wanawake wanaopitia kipindi cha kukoma hedhi - kushuka kwa viwango vya estrojeni kunaweza kusababisha upotevu wa mfupa (kupunguza msongamano wa mfupa).

Kunywa maziwa Inatoa virutubisho hivi vya kutosha ambavyo mifupa inahitaji.

Inaboresha afya ya moyo

200-300 ml kwa siku kunywa maziwailionekana kupunguza hatari ya ugonjwa wa moyo kwa 7%. Kunywa maziwa yenye mafuta kidogoInaweza kuongeza viwango vya cholesterol nzuri (HDL) na kupunguza viwango vya cholesterol mbaya (LDL). 

pia maziwaKalsiamu nyingi ndani yake hupanua mishipa ya damu na kuimarisha misuli ya moyo. Kwa kumalizia - kunywa maziwa ya chini ya mafuta kutoka kwa umri mdogo kunaweza kuzuia atherosclerosis, ugonjwa wa ugonjwa wa moyo, angina na magonjwa mengine ya kutishia maisha.

maziwa Imesheheni virutubisho vingi muhimu na ina potasiamu, ambayo husaidia kudhibiti na kudumisha shinikizo la damu.

Huponya magonjwa ya tumbo na kumeza

Maziwa ya ng'ombeKaribu 3% ya protini ni protini, na 80% ya hii ni casein. Jukumu la msingi la casein ni kusafirisha madini hadi maeneo yanayolengwa.

Kwa mfano, casein hufunga kalsiamu na fosforasi na kuwapeleka kwenye njia ya utumbo. Madini haya huharakisha usagaji chakula kwa kuchochea utolewaji wa juisi ya usagaji chakula tumboni.

Casein pia huunganishwa na minyororo midogo ya amino asidi inayoitwa peptidi. Mchanganyiko huu wa casein-peptidi huzuia mashambulizi ya pathojeni kwenye njia ya GI kwa kutoa mucin mwembamba unaowatega.

Kwa hiyo, protini za kalsiamu na maziwa zinaweza kutibu indigestion, gastritis, vidonda, kiungulia kinachohusiana na GERD, maambukizi ya bakteria, na hata saratani ya tumbo.

Inapunguza hatari ya ugonjwa wa kisukari

maziwa na kuna dhana nyingi kuhusu kisukari cha aina ya 2. Ingawa kuna nafasi ya utafiti mkubwa, nadharia zingine maziwaInaangazia kimantiki athari za dawa kwenye magonjwa sugu kama haya.

Kalsiamu, magnesiamu na peptidi huchukua jukumu hapa. Vipengele hivi hubadilisha uvumilivu wa glucose na unyeti wa insulini katika mwili.

pia maziwaProtini za Whey huboresha satiety na udhibiti wa hamu ya kula. Kwa njia hii, kula kupita kiasi hakuliwi na uwezekano wa fetma hupunguzwa. Kwa udhibiti huo, peroxidation ya lipid, kuvimba kwa chombo na hatimaye ugonjwa wa kisukari unaweza kuzuiwa.

Husafisha ngozi

Maziwa yoteNi ghala la protini mumunyifu wa whey. Wachache, kama vile lactoferrin, wana shughuli kubwa ya kuzuia uchochezi.

Tajiri katika lactoferrin maziwa yaliyochachushwamatumizi ya mada ya chunusi vulgaris Inaweza kuboresha hali ya uchochezi kama vile

Kunywa maziwa ya skim yenye mafuta kidogo pia chunusi, psoriasisInaweza kuzuia na kusimamia kwa ufanisi maambukizi ya ngozi ya pathogenic, vidonda na nyufa.

Hii ni kwa sababu maziwa ya skim yana mafuta kidogo na maudhui ya triglyceride. Katika utafiti mmoja, maombi ya maziwa Ilipunguza maudhui ya sebum kwenye ngozi kwa 31%.

Je, ni Madhara gani ya Kunywa Maziwa?

uvumilivu wa lactose

Lactose, pia inajulikana kama sukari ya maziwa, ni wanga kuu inayopatikana katika maziwa. Katika mfumo wa utumbo, imegawanywa katika subunits zake, glucose na galactose. Walakini, hii haifanyiki kwa watu wote.

Enzyme inayoitwa lactase inahitajika kwa mtengano wa lactose. Watu wengine hupoteza uwezo wa kuchimba lactose baada ya utoto. 

Inakadiriwa kuwa karibu 75% ya watu duniani hawana lactose. Kwa watu walio na uvumilivu wa lactose, lactose haijafyonzwa kikamilifu na baadhi (au nyingi) hupita kwenye koloni.

Katika koloni, bakteria waliopo huanza kuchacha. Mchakato huu wa uchachishaji, kama vile methane na dioksidi kaboni asidi ya mafuta ya mlolongo mfupi na husababisha kuundwa kwa gesi.

Uvumilivu wa Lactose husababisha dalili nyingi zisizofurahi, ikiwa ni pamoja na gesi, uvimbe, tumbo la tumbo, kuhara, kichefuchefu na kutapika.

Mzio wa Maziwa

mzio wa maziwa Ingawa ni hali ya nadra kwa watu wazima, ni kawaida zaidi kwa watoto wadogo. Mara nyingi, dalili za mzio husababishwa na protini za whey zinazoitwa alpha-lactoglobulin na beta-lactoglobulin, lakini pia zinaweza kusababishwa na casein. Dalili kuu za mzio wa maziwa matatizo ya kinyesi, kutapika, kuhara na upele wa ngozi.

Maendeleo ya Chunusi

Kula maziwaimehusishwa na chunusi. Chunusi ni ugonjwa wa ngozi unaojulikana na chunusi usoni, kifuani na mgongoni. 

Unywaji wa maziwa kupita kiasiInajulikana kuongeza viwango vya insulini-kama ukuaji factor-1 (IGF-1), homoni inayofikiriwa kuhusika katika kuonekana kwa chunusi.

Asidi na Saratani ya Tumbo

kunywa maziwa Ingawa kuna ushahidi wa utafiti unaosema inaweza kupunguza gastritis na vidonda, pia kuna wale ambao hawaungi mkono.

maziwaKwa sababu casein husaidia kusafirisha madini na peptidi ndani ya utumbo, inaweza kusababisha uzalishaji mkubwa wa juisi ya tumbo. Hii inabadilisha usawa wa pH wa tumbo.

Badala ya kuboresha maziwaAthari hii ya maoni ya pombe inaweza kuzidisha kidonda cha peptic. Katika hali mbaya zaidi, mkusanyiko wa usawa wa pH kwenye utumbo unaweza kusababisha saratani ya tumbo.

Usawa wa Homoni

Maziwa ya ng'ombe na nyati Ina homoni za asili zilizofichwa na mnyama. Estrojeni, maziwaNi aina hii ya homoni ambayo hupatikana kwa wingi mwilini.

Miili yetu tayari inazalisha estrojeni kutekeleza majukumu fulani. maziwa Estrojeni ya ziada inaweza kusababisha matatizo, hasa kwa wanaume.

Utafiti fulani maziwaInaonyesha jinsi estrojeni kutoka kwa maziwa ya mama inaweza kusababisha saratani ya matiti, tezi dume na tezi dume.

maambukizi ya bakteria

Kutoka kwa ng'ombe, mbuzi, kondoo au nyati kunywa maziwa mabichi inaweza kusababisha maambukizo ya papo hapo na sugu ya pathogenic. maziwa yasiyo na pasteurized, Salmonella, E. coli, Campylobacter, Staphylococcus aureus, Yersinia, Brucella, Coxiella ve Listeria ina bakteria hatari kama vile.

Kawaida zaidi, maziwa mabichiBakteria inaweza kusababisha kutapika, kuhara (wakati mwingine damu), maumivu ya tumbo, homa, maumivu ya kichwa na maumivu ya mwili.

Katika hali nadra, inaweza kusababisha magonjwa makubwa na hata ya kutishia maisha kama vile kiharusi, ugonjwa wa hemolytic uremic, kushindwa kwa figo, na hata kifo.

Mbinu za Usindikaji wa Maziwa

Karibu bidhaa zote zinazouzwa kwa matumizi ya binadamu maziwa kusindika kwa namna fulani. Hii inafanywa ili kuongeza usalama wa matumizi ya maziwa na maisha ya rafu ya bidhaa za maziwa.

Upasteurishaji

pasteurization, maziwa mabichiNi mchakato wa kupokanzwa maziwa ili kuharibu bakteria hatari ambayo mara kwa mara hupatikana katika maziwa. Joto huondoa bakteria hatari, chachu na ukungu.

Hata hivyo, pasteurization maziwa haina sterilizesi. Kwa hiyo, lazima ipozwe haraka baada ya kupokanzwa ili kuzuia bakteria yoyote iliyobaki kuzidisha.

Pasteurization husababisha hasara kidogo ya vitamini kutokana na unyeti wake kwa joto, lakini haina athari kubwa juu ya thamani ya lishe.

homogenization

mafuta ya maziwa lina globs nyingi za ukubwa tofauti. Maziwa mabichiGlobules hizi za mafuta huwa na kushikamana pamoja na maziwahuelea juu yake.

Homogenization ni mchakato wa kuvunja globules hizi za mafuta katika vitengo vidogo. Hii, maziwaInafanywa kwa kupokanzwa unga na kusukuma kupitia mabomba ya shinikizo nyembamba.

Kusudi la homogenization maziwaNi kupanua maisha ya rafu ya unga na kutoa ladha tajiri na rangi nyeupe. Wengi bidhaa ya maziwaImetolewa kutoka kwa maziwa ya homogenized. Homogenization haina athari yoyote mbaya juu ya ubora wa chakula.

Maziwa Mabichi yenye Maziwa Yaliyo na Pasteurized

Maziwa mabichini neno la maziwa ambayo hayajawekwa pasteurized au homogenized. Pasteurization ni mchakato wa kupokanzwa maziwa ili kupanua maisha yake ya rafu na kupunguza hatari ya magonjwa na vijidudu hatari ambavyo vinaweza kuwa katika maziwa ghafi.

Inapokanzwa husababisha kupungua kidogo kwa vitamini kadhaa, lakini hasara hii sio muhimu kwa afya. maziwaHomogenization, ambayo ni mchakato wa kuvunja globules ya mafuta katika vitengo vidogo, haina athari mbaya za afya zinazojulikana.

Maziwa mabichiUnywaji wa unga umehusishwa na kupunguza hatari ya pumu, ukurutu, na mizio utotoni. Walakini, tafiti juu ya mada hii ni ndogo na hazijakamilika.

Maziwa mabichiIngawa ni "asili" zaidi kuliko maziwa yaliyotengenezwa, matumizi yake ni hatari zaidi. katika ng'ombe wenye afya maziwa Haina bakteria yoyote. maziwa wakati wa kukamua, kusafirisha au kuhifadhi, huchafuliwa na bakteria kutoka kwa ng'ombe au kutoka kwa mazingira.

Wengi wa bakteria hawa hawana madhara na wengi wana manufaa, lakini wakati mwingine maziwakuchafuliwa na bakteria ambao wana uwezo wa kusababisha ugonjwa.

kunywa maziwa mabichi Ingawa hatari ni ndogo sana, moja maziwa maambukizi yanaweza kuwa na madhara makubwa. Watu wengi hupona haraka, lakini watu walio na kinga dhaifu, kama vile wazee au watoto wadogo sana, wana uwezekano mkubwa wa kupata ugonjwa mbaya.

Matokeo yake;

maziwa Ni moja ya vinywaji vyenye lishe zaidi ulimwenguni. Sio tu kwamba ina protini nyingi za hali ya juu, pia ni chanzo bora cha vitamini na madini, kama vile kalsiamu, vitamini B12 na riboflauini.

Kwa hiyo, inaweza kupunguza hatari ya osteoporosis na kupunguza shinikizo la damu. Kwa upande wa chini, watu wengine wana mzio wa protini za maziwa au hawavumilii sukari ya maziwa (lactose).

Wastani mradi utumiaji mwingi uepukwe matumizi ya maziwa ni afya.