Potatisfördelarna inkluderar att sänka blodtrycket, öka immuniteten, minska inflammation och förbättra matsmältningen.
Potatis, ”Solanum tuberosum" Det är en underjordisk knöl som växer på rötterna av en växt som kallas Det är en växt med ursprung i Sydamerika. Den fördes till Europa på 16-talet och spreds till världen därifrån. Den odlas nu i otaliga varianter runt om i världen.
Potatis tillagad med skal innehåller höga halter av kalium och C-vitamin. Det är vanligtvis i bruna nyanser. Men det finns också färgglada varianter, inklusive gul, röd och lila. Fördelarna med varje typ av potatis skiljer sig också från varandra.
Hur många kalorier i potatis?
Kalorierna i 100 gram skalad potatis är 87, rå potatis 77, kokt potatis 93, pommes frites 312 kalorier.
Fördelarna med potatis
Näringsvärde av potatis
Näringsvärdet för en medelstor bakad potatis med skal (cirka 173 gram) är som följer:
161 kalorier
36.6 gram kolhydrater
4.3 gram protein
0.2 gram fett
3.8 gram fiber
16.6 mg vitamin C (28 procent DV)
0,5 milligram vitamin B6 (27 procent av det dagliga värdet)
926 milligram kalium (26% av det dagliga värdet)
0,4 milligram mangan (19 procent DV)
2,4 milligram niacin (12 procent av det dagliga värdet)
48,4 mikrogram folat (12 procent av det dagliga värdet)
48,4 milligram magnesium (12 procent av det dagliga värdet)
121 milligram fosfor (12 procent av det dagliga värdet)
1,9 milligram järn (10 procent DV)
0,2 milligram koppar (10 procent DV)
0,1 mg tiamin (7 procent DV)
0,7 milligram pantotensyra (7 procent DV)
0,1 milligram riboflavin (5 procent av det dagliga värdet)
3,5 mikrogram vitamin K (4 procent av det dagliga värdet)
0,6 milligram zink (4 procent av det dagliga värdet)
Potatis kolhydratvärde
Potatis består huvudsakligen av kolhydrater. Kolhydrater i form av stärkelse utgör 66-90 % av torrvikten. Enkla sockerarter som sackaros, glukos och fruktos finns i små mängder.
Potatis har ett högt glykemiskt index. Därför är det inte ett lämpligt foder för diabetiker.Glykemiskt indexär ett mått på hur livsmedel påverkar blodsockertopparna efter en måltid.
Beroende på tillagningsmetoden kan dock det glykemiska indexet sänkas till mellanintervallet. Att kyla potatisen efter tillagning minskar dess effekt på blodsockret. Det sänker det glykemiska indexet med 25-26%.
Fiberhalt i potatis
Även om grönsaken inte är en fiberrik mat, kan den vara en viktig fiberkälla för dem som äter den regelbundet. Torrt potatisskal består av cirka 50 % fibrer. Potatisfibrer består huvudsakligen av olösliga fibrer som pektin, cellulosa och hemicellulosa. Den innehåller också resistent stärkelse, en typ av fiber som matar vänliga bakterier i tjocktarmen och främjar matsmältningshälsa.
Motståndskraftig stärkelseDet ger blodsockerkontroll. Efter tillagning innehåller den kalla potatisrätten högre mängder resistent stärkelse jämfört med den varma formen.
Potatisproteinvärde
Det är en mat med låg proteinhalt. Den varierar mellan 1-1,5% när den är färsk och 8-9% när den är torr. Även om proteinhalten är låg är proteinkvaliteten hos grönsaken högre än hos sojabönor och andra baljväxter. Huvudproteinet i denna grönsak kallas patatin, som kan vara allergiskt mot vissa människor.
Potatisvitaminvärde
Grönsaker är en bra källa till olika vitaminer och mineraler, särskilt kalium och C-vitamin. Nivåerna av vissa vitaminer och mineraler minskar när de tillagas.
C-vitamin: C-vitamin är det viktigaste vitaminet som finns i potatis. C-vitaminhalterna minskar avsevärt med matlagning.
kalium: Detta dominerande mineral i potatis är koncentrerat i dess hud. Kaliumintag är fördelaktigt för hjärthälsan.
folat: Det högsta folatkoncentratet, koncentrerat inuti skalet, finns i den färgade köttiga potatisen.
Vitamin B6:Vitamin B6, som spelar en roll i bildandet av röda blodkroppar, finns i de flesta livsmedel och dess brist är sällsynt.
växtföreningar i potatis
Grönsaken är rik på bioaktiva växtföreningar, mestadels koncentrerade i skalet. Lila eller röda varianter polyfenol Den innehåller den högsta mängden antioxidanter som kallas
Klorogensyra: Den viktigaste polyfenolantioxidanten i potatis är klorogen syra.
Katekin: Det är en antioxidant som utgör ungefär en tredjedel av det totala polyfenolinnehållet. Dess koncentration är högst i lila potatis.
lutein: Lutein, som finns i gul potatis, är en karotenoidantioxidant som är viktig för ögonhälsan.
Glykoalkaloider: En klass av giftiga näringsämnen, mestadels solanin, producerad av potatis som ett naturligt försvar mot insekter och andra hot. I stora mängder kan det ha skadliga effekter.
Potatisfördelar
Innehåller antioxidanter
En av fördelarna med potatis är att den är rik på föreningar som flavonoider, karotenoider och fenolsyror.
Dessa föreningar neutraliserar skadliga molekyler som fria radikaler. Med denna funktion fungerar den som en antioxidant i kroppen.
När fria radikaler ackumuleras ökar de risken för kroniska sjukdomar som hjärtsjukdomar, diabetes och cancer.
Studier har fastställt att färgade sorter som lila potatis innehåller tre till fyra gånger mer antioxidanter än vit potatis.
Denna stärkelse bryts inte helt ner av kroppen. Så det absorberas inte helt.
Istället når det tjocktarmen, där det blir en näringskälla för de nyttiga bakterierna i tarmen.
Forskning har visat att resistent stärkelse insulinresistensindikerar att den minskar. Detta förhindrar plötsliga fluktuationer i blodsockret och ger kontroll.
Förbättrar matsmältningshälsan
En annan fördel med potatis är att den stöder matsmältningen. Det är resistent stärkelse som ger detta.
När resistent stärkelse når tjocktarmen blir den mat för nyttiga tarmbakterier.
Dessa bakterier smälter det och omvandlar det till kortkedjiga fettsyror. Resistent stärkelse omvandlas till butyrat.
Butyrat, Crohns sjukdomTill fördel för patienter med inflammatoriska tarmsjukdomar som ulcerös kolit och divertikulit.
Enligt en studie, dricka potatisjuice premenstruellt syndrom Det hjälper till att lindra symptomen på PMS, även känd som PMS.
Det hjälper att sova
Kalium i potatis fungerar som ett muskelavslappnande medel, vilket hjälper dig att sova bättre.
Stöder skörbjuggsbehandling
Skörbjuggsjukdom Det orsakas av en överdriven C-vitaminbrist. Fördelarna med potatis med högt C-vitamininnehåll visar dess effekt vid behandling av denna sjukdom.
Går potatis ner i vikt?
Potatis är väldigt mättande. Mat som håller dig mätt hjälper till att gå ner i vikt eftersom de dämpar hunger.
Vissa bevis tyder på att potatisprotein, känd som proteinashämmare 2 (PI2), minskar aptiten.
Detta protein ökar frisättningen av kolecystokinin (CCK), ett hormon som får dig att känna dig mätt.
Bantning med potatisDet viktiga är att inte konsumera högkalorivarianter som pommes frites eller chips.
Hudfördelar med potatis
Att applicera potatis under ögonen hjälper till att ta bort mörka ringar under ögonen.
Det är effektivt för att bromsa tecken på åldrande, särskilt rynkor.
Det hjälper till att ta bort mörka fläckar.
Ger borttagning av akne.
En av fördelarna med potatis på huden är att den botar solbränna.
Det gör huden naturligt ljusare.
Det hjälper till att återfukta torr hud.
Tar bort döda hudceller från huden.
Det minskar inflammation orsakad av blåmärken, rodnad och sår.
Det lindrar svullnader i ögonen.
Hur använder man potatis på skalet?
Sättet att använda potatis på huden är genom potatismasker, som är bra för alla typer av problem. Låt oss nu titta på recept på potatismasker som kan vara effektiva för olika problem.
Recept på potatismasker
För att bleka huden
Blanda 3 matskedar potatisjuice med 2 matskedar honung.
Applicera på ditt ansikte och hals.
Vänta i 10 till 15 minuter och tvätta sedan bort det.
Gör denna mask varje dag.
För att huden ska glänsa
Blanda 2 tsk potatisjuice med 2 tsk citronsaft.
Tillsätt en halv tesked honung i blandningen och fortsätt att blanda.
Applicera över hela ansiktet och halsen.
Tvätta av det efter 15 minuter.
Du kan applicera denna mask en gång varannan dag.
För att ta bort akne
Blanda 1 msk potatisjuice med 1 msk tomatjuice.
Tillsätt honung i blandningen och blanda tills du får en slät pasta.
Applicera på områden med akne.
Du kan applicera den en gång om dagen tills aknen försvinner.
För mörka fläckar
1 tsk potatisjuice, 1 tsk rismjöl, 1 tsk citronsaft och 1 tsk honungBlanda tills det blir en tjock pasta.
Applicera på ditt ansikte och hals. Låt det torka.
Blanda 2 msk vanlig yoghurt med en halv riven potatis.
Applicera masken i ansiktet. Undvik ögonkontakt.
Låt det torka i cirka 15 minuter och tvätta sedan av det.
Applicera denna mask två gånger i veckan.
Fördelar med potatis för hår
Förhindrar för tidigt grått hår
En av fördelarna med potatis är att den förhindrar för tidig grånande hår. Använd följande metod för detta:
Koka upp potatisskalen i en kastrull. Vattennivån ska vara tillräckligt för att täcka skalen.
Efter kokning, sila vattnet i ett glas.
Använd detta vatten för att skölja håret efter schamponering. Det kommer att återställa den naturliga färgen på ditt hår.
Förhindrar håravfall
En hårmask bestående av potatis och honung hjälper till att förhindra håravfall.
Skala potatisen och extrahera saften.
Blanda 2 matskedar potatisjuice med 2 matskedar aloe vera och 1 matsked honung.
Applicera denna blandning på rötterna och massera in i hårbotten.
Täck håret med en mössa och vänta några timmar.
Tvätta sedan med schampo.
Du kan applicera denna mask två gånger i veckan för bästa resultat.
Skador av potatis
Vi pratade om fördelarna med potatis. Låt oss nu ta en titt på potatisens skador.
kan gå upp i vikt
Studier har funnit att kokning av potatis på olika sätt orsakar viktökning.
Dessa studier fastställde att bearbetade produkter som pommes frites och chips förtjockar midjemåttet.
Dessa är förädlade potatisprodukter. Den innehåller fler kalorier och fett än kokta, ångade eller rostade. På grund av detta orsakar överskott av kalorier viktökning.
Rå potatis får dig inte att gå upp i vikt när den äts med måtta och som en del av en balanserad kost.
Frekvent konsumtion kan öka blodtrycket
Vissa studier har visat att denna rotfrukt orsakar en ökning av blodtrycket.
Konsumtion av bakad, kokt och mosad potatis samt processad potatis som stekning högt blodtryck visat sig öka risken för utveckling
Detta beror på potatisens höga glykemiska belastning. Den glykemiska belastningen mäter i vilken utsträckning vissa livsmedel ökar blodsockret.
Studier visar att en högglykemisk diet kan vara kopplad till högt blodtryck. Dessutom ökar fetma risken för högt blodtryck.
Innehåller glykoalkaloid
Glykoalkaloider är en giftig familj av kemiska föreningar som finns i växter. Denna rotfrukt innehåller två specifika typer som kallas solanin och chaconin.
Grön potatis är särskilt hög i glykoalkaloider.
När denna grönsak utsätts för ljus, producerar den en molekyl som kallas klorofyll och blir grön. Produktion av klorofyll indikerar inte nödvändigtvis nedbrytning. Men exponering för ljus ökar glykoalkaloidkoncentrationen.
När de konsumeras i stora mängder är glykoalkaloider giftiga och påverkar hälsan negativt.
Men när de konsumeras i normala mängder, orsakar glykoalkaloider inte negativa effekter.
Potatisallergi
Potatisallergi är relativt sällsynt, men vissa människor kan vara allergiska mot patatin, ett av de viktigaste proteinerna i grönsaken.
Vissa individer med latexallergi kan vara känsliga för potatis, ett fenomen som kallas allergisk korsreaktivitet.
Akrylamider
Akrylamider är föroreningar som förekommer i kolhydratrika livsmedel när de kokas vid mycket höga temperaturer som stekning, bakning och rostning.
De finns i stekt, bakad eller rostad potatis. Det är de inte när de är färska, kokta eller ångade. Mängden akrylamid ökar vid höga temperaturer som vid stekning.
Jämfört med andra livsmedel är pommes frites och chips mycket höga i akrylamid.
Även om mängden akrylamid i livsmedel är låg, är experter oroade över de negativa effekterna av långvarig exponering för detta ämne. Djurstudier visar att akrylamider kan öka risken för cancer.
Hos människor har akrylamid klassificerats som en möjlig riskfaktor för cancer. Flera studier har kopplat akrylamider till en ökad risk för bröstcancer, äggstockscancer, njure, mun och matstrupscancer.
För allmän hälsa är det användbart att begränsa konsumtionen av pommes frites och chips.
Grön potatis
Slänger du grönpotatisen ur säcken eller använder du den? Vissa kastar grön potatis utan att använda den alls. Andra skär bort de gröna delarna och använder resten. Däremot kan grön potatis vara farlig. Faktum är att en och annan grön färg och bitter smak i potatis indikerar närvaron av ett toxin.
Varför blir potatis grön?
Gröning av potatis är en naturlig process. När den utsätts för ljus börjar den producera klorofyll, det gröna pigmentet som ger många växter och alger deras färg.
Detta gör att de ljusa blir från gula eller ljusbruna till gröna. Denna process sker också i mörk potatis, men mörka pigment döljer den.
Klorofyll tillåter växter att skörda solenergi genom fotosyntes. Genom denna process producerar växter kolhydrater och syre från solljus, vatten och koldioxid.
Klorofyllet som ger en del potatis sin gröna färg är helt ofarligt. Faktum är att det finns i många av de växter vi äter varje dag. Det är dock inte önskvärt att gröna i potatis. Det signalerar produktionen av potentiellt skadliga - en giftig växtförening som kallas solanin.
Grön potatis kan vara giftig
När ljusexponering får potatisen att producera klorofyll, uppmuntrar det också produktionen av vissa föreningar som förhindrar skador från insekter, bakterier, svampar eller hungriga djur. Tyvärr kan dessa föreningar vara giftiga för människor. Det huvudsakliga toxinet som produceras av potatis, solanin, hämmar ett enzym som är involverat i att bryta ner vissa neurotransmittorer.
Det påverkas också av skadliga cellmembran och kan påverka tarmens permeabilitet negativt.
Solanin finns normalt i låga halter i skalet och köttet på potatisen, men i högre halter i växten. Men när den utsätts för solljus eller skadas, producerar potatisen också mer.
Klorofyll är en indikator på förekomsten av höga nivåer av solanin i en potatis. Det är dock inte ett perfekt mått. Även om samma förhållanden stimulerar produktionen av både solanin och klorofyll, produceras de oberoende av varandra.
Beroende på typ kan faktiskt potatisen bli grön väldigt snabbt. Emellertid är grönare ett tecken på att en potatis kan börja producera mer solanin.
Hur förhindrar man grönning av potatis?
Potatis som innehåller oacceptabla nivåer av solanin säljs vanligtvis inte på marknaden eller i livsmedelsbutiker. Men om den inte förvaras på rätt sätt kan potatis också producera solanin efter att den har levererats till en stormarknad eller förvaras i köket.
Därför är korrekt förvaring viktigt för att förhindra produktion av höga nivåer av solanin. Fysiska skador, exponering för ljus, hög eller låg temperatur är de viktigaste faktorerna som uppmuntrar potatis att producera solanin.
Innan du köper potatisen, se till att den inte är skadad eller börjar bli grön. Hemma, förvara den på en sval, mörk plats, till exempel en källare eller källare. Du kan lägga den i ogenomskinliga påsar eller plastpåsar för att skydda mot ljus. Potatis förvaras inte i kylen. På så sätt ökar halten solanin ännu mer.
Det genomsnittliga köket eller skafferiet kan vara för varmt för långtidsförvaring. Om du inte har en tillräckligt sval plats att förvara potatis på, köp bara den mängd du planerar att använda.
Potatisvarianter
För närvarande finns det sorter med 1500-2000 olika arter i färg, storlek och näringsinnehåll och odlas i 160 länder. Det finns olika sorters potatis som odlas runt om i världen. De mest kända är:
Rödbrun: Detta är den klassiska sorten. Perfekt för matlagning, även för stekning och gröt.
Fingrar: De är fingerformade och små. Den blir naturligt liten.
Röd potatis:Den har en vaxartad konsistens, så köttet förblir segt under hela tillagningsprocessen. De har tunn men livfull röd bark.
Vit potatis: Den behåller sin form även efter tillagning. Det används oftast i sallader.
Gul potatis:Den har gyllene svål och gult till gyllene kött. Den är mer lämplig för grillning eller tillagning i ugnen.
lila potatis: Den har fuktigt och fast kött och ger en livlig färg till sallader. Den lila färgen på denna typ av potatis bevaras bäst i mikrovågsugnen.
Hur väljer man potatis?
När du köper potatis, välj släta och hårda skal.
Köp inte skrynkliga, vissnade, uppmjukade, mörka fläckar, grodda, skärsår, blåmärken och gröna fläckar.
Undvik speciellt grön potatis på grund av giftiga alkaloider som solanin som bildas vid exponering för ljus.
Grodd potatis är gammal.
Eftersom färskpotatis är tunnare och hårdare bör den användas i kokt och sallad.
Hur förvarar man potatis?
Potatis bör förvaras på en sval, mörk, torr och väl ventilerad plats. Högre temperatur eller till och med rumstemperatur kommer att få potatisen att gro och bli uttorkad.
Den bör inte utsättas för solljus eftersom ljus utlöser bildningen av solanin.
Den bör inte förvaras i kylen eftersom den gör att stärkelsen i sitt innehåll förvandlas till socker och ändrar dess smak.
Dessutom, eftersom de gaser de avger kommer att orsaka försämring av båda grönsakerna, bör de inte förvaras nära löken.
Potatis bör förvaras i säckväv eller en papperspåse.
Hållbarheten för mogen potatis är 2 månader.
Nypotatis som förstörs snabbare kan lagras i upp till en vecka.
Kokt potatis kan förvaras i kylen i flera dagar. Den bör dock inte frysas eftersom den kommer att vattnas efter återuppvärmning.
Tips om hur du använder potatis i matlagning
Tvätta potatisen i kallt vatten innan tillagning.
Ta bort blåmärkena på den med en kniv.
Skala potatisen med en grönsaksskalare. Skala tunt så att näringen under skalet finns kvar.
Du kan blötlägga potatisen i varmt vatten i 10 minuter för att lättare skala den.
Skalad och skuren potatis ska inte utsättas för luft för att undvika missfärgning.
Om du inte ska tillaga den direkt efter skärning, förvara den i en skål med kallt vatten med lite citronsaft i. Detta kommer både att hindra dem från att bryna och hjälpa dem att behålla sin form under tillagningen.
Den ska inte heller tillagas i järn- eller aluminiumgrytor eller skäras med en kniv av kolstål. Eftersom den är känslig för vissa metaller, vilket gör att den missfärgas.
Alla näringsämnen finns i skalet. Därför rekommenderas det att laga mat med deras skinn.
Medan potatisen kokar lägger du en sked vinäger i kokvattnet. Den håller sig gul i färgen och smakar bättre.
När du bakar, använd gammal potatis istället för färsk för smaken. Eftersom de gamla innehåller mindre vatten än de nya. Innan du sätter in den i ugnen, stick hål i den med en gaffel. Således kommer fukten i potatisen ut under tillagningen, och efter tillagningen blir den mer fyllig och läcker.
Om du under kokning tillsätter en sked margarin i det kokande vattnet kommer det inte att förlora sitt vitamin och det kommer att koka snabbare.
Så att pommes fritesen blir krispiga, doppa potatisen i mjöl och lägg i pannan.
Potatis är rik på vitaminer, mineraler och antioxidanter, vilket gör den till en mycket hälsosam mat.
Potatisfördelarna inkluderar att förbättra blodsockerkontrollen, minska risken för hjärtsjukdomar och stärka immuniteten. Det förbättrar också matsmältningen och minskar tecken på åldrande.
Det håller dig ganska mätt, det vill säga det dämpar hunger, minskar aptiten och hjälper till att gå ner i vikt. Men när det konsumeras i överskott har det vissa negativa effekter som viktökning och ökat blodtryck.
Det viktiga är att konsumera denna rotfrukt som en del av en balanserad kost, med hälsosamma matlagningsmetoder.
