млекоТо је најхранљивија течност коју су људска бића упознала од тренутка када су се родила. Од крављег млека се прави велики избор прехрамбених производа, као што су сир, кајмак, путер и јогурт.
на ове намирнице млечни производи и они су важан део људске исхране. Нутритивни профил млека је прилично сложен и садржи све хранљиве материје које су потребне људском телу.
у чланку „каква је употреба млека“, „колико калорија у млеку“, „да ли је млеко корисно или штетно“, „које су користи од млека“, „која је штета од конзумирања превише млека“, „да ли постоји нежељени ефекти млека” на питања ће бити одговорено.
Нутритивна вредност млека
Табела испод, хранљиве материје у млеку Садржи детаљне информације о
Имајте на уму да су многи млечни производи обогаћени витаминима, укључујући Д и А.
Вредност млечних протеина
млеко То је богат извор протеина. 30.5 грама млеко Садржи око 1 г протеина. млекоПротеини се деле у две групе према њиховој растворљивости у води.
нерастворљив млечни протеиниНи једно ни друго се не назива казеином, док су растворљиви протеини познати као протеини сурутке. Ово млечни протеини Обе групе су одличног квалитета, са високим садржајем есенцијалних аминокиселина и добром сварљивошћу.
казеин
Казеин чини већину (80%) млека. Казеин је заправо породица различитих протеина, а најзаступљенији се зове алфа-казеин.
Важно својство казеина је да калцијум ve фосфор његова способност да повећа апсорпцију минерала као нпр Казеин такође може подићи низак крвни притисак.
протеин сурутке
Сурутка протеин сурутке, такође познат као млекоТо је још једна породица протеина који чине 20% садржаја протеина у једном.
Сурутка је посебно богата аминокиселинама разгранатог ланца (БЦАА), као што су леуцин, изолеуцин и валин. Састоји се од многих врста растворљивих протеина са различитим својствима.
Протеини сурутке су повезани са многим корисним ефектима на здравље, као што су смањење крвног притиска и побољшање расположења током стреса.
Потрошња протеина сурутке је одлична за раст и одржавање мишића. Због тога је популаран додатак међу спортистима и бодибилдерима.
млечна маст
добијен директно од краве ит је око 4% масти. Млечна маст је једна од најсложенијих од свих природних масти, садржи око 400 различитих масних киселина.
млекоОко 70% масних киселина у једном је засићено. Полинезасићене масти су присутне у малим количинама. Они чине око 2.3% укупног садржаја масти. Мононезасићене масти чине око 28% укупног садржаја масти.
Транс масти преживара
Транс масти се природно налазе у млечним производима. За разлику од транс масти које се налазе у прерађеној храни, транс масти у млечним производима, које се називају и природне транс масти, имају благотворно дејство на здравље.
млеко, вакцина киселина и коњугована линолна киселина или ЦЛА садржи малу количину транс масти. ЦЛА је добила велику пажњу због својих различитих здравствених предности. Међутим, велике дозе ЦЛА кроз суплементе могу имати штетне ефекте на метаболизам.
угљених хидрата у млеку углавном млекоУ облику је једноставног шећера званог лактоза, који чини око 5% тежине брашна.
У дигестивном систему, лактоза се разлаже на глукозу и галактозу. Они се апсорбују у крвоток и галактоза се претвара у глукозу у јетри. Неким људима недостаје ензим потребан за разградњу лактозе. на ову ситуацију нетолеранција на лактозуı То се зове.
Витамини и минерали у млеку
млекоСадржи све неопходне витамине и минерале за одржавање раста и развоја телета током првих месеци његовог живота.
Такође садржи скоро све хранљиве материје потребне људима, што га чини једном од најхранљивијих намирница. Следећи витамини и минерали се налазе у посебно великим количинама у млеку:
Витамин БКСНУМКС
Овај есенцијални витамин се налази само у храни животињског порекла и витамин Б12. млекоти си веома висок.
калцијум
млеко као најбољи извор калцијума, али и млекоКалцијум који се налази у њему се лако апсорбује.
Рибофлавин
То је један од витамина Б и назива се и витамином Б2. Млечни производиТо је највећи извор рибофлавина.
фосфор
Млечни производи су добар извор фосфора, који игра важну улогу у многим биолошким процесима.
Које су предности пијења млека?
Гради јаче кости
Изградња снажног скелета и одржавање здравих костију од феталног живота до одраслог доба (и менопаузе) је од виталног значаја.
Ово спречава остеопорозу, губитак костију и повезану крхкост. Током највећег раста у раним тинејџерским годинама, телу може бити потребно чак 400 мг калцијума дневно.
Да бисте спречили губитак костију витамин Дi ve магнезијумтакође је потребно. Ово посебно важи за жене које пролазе кроз менопаузу – флуктуације естрогена могу изазвати губитак коштане масе (смањење густине костију).
Да пијем млеко Обезбеђује довољно ових хранљивих материја које су костима потребне.
Побољшава здравље срца
200-300 мл дневно млеко за пићеутврђено је да смањује ризик од срчаних болести за 7%. Пијење млека са ниским садржајем мастиМоже подићи ниво доброг холестерола (ХДЛ) и смањити ниво лошег холестерола (ЛДЛ).
такође млекоБогат калцијум у њему шири крвне судове и јача срчане мишиће. Закључно – испијање немасног млека од малих ногу може спречити атеросклерозу, коронарну болест, ангину и друге по живот опасне болести срца.
млеко Пун је многих есенцијалних хранљивих материја и садржи калијум, који помаже у регулисању и одржавању крвног притиска.
Лечи стомачне болести и лоше варење
Кравље млекоОко 3% протеина је протеин, а 80% од тога је казеин. Примарна улога казеина је да транспортује минерале до циљаних подручја.
На пример, казеин се везује за калцијум и фосфор и преноси их у дигестивни тракт. Ови минерали убрзавају варење стимулишући ослобађање пробавних сокова у желуцу.
Казеин се такође упарује са малим ланцима аминокиселина званим пептиди. Ови казеин-пептидни комплекси спречавају нападе патогена у ГИ тракту тако што луче љигав муцин који их заробљава.
Због тога, калцијум и млечни протеини могу да лече пробавне сметње, гастритис, чиреве, горушицу повезане са ГЕРБ-ом, бактеријске инфекције, па чак и рак желуца.
Смањује ризик од дијабетеса
млеко и постоје многе хипотезе о дијабетесу типа 2. Иако постоји простор за огромна истраживања, неке хипотезе млекоТо логично осветљава утицај лека на такве хроничне болести.
Калцијум, магнезијум и пептиди играју улогу овде. Ове компоненте мењају толеранцију на глукозу и осетљивост на инсулин у телу.
такође млекоПротеини сурутке побољшавају ситост и контролу апетита. На овај начин се не једе преједање и смањује се могућност гојазности. Таквом контролом могу се спречити пероксидација липида, запаљење органа и на крају дијабетес.
Чисти кожу
Пуномасно млекоТо је складиште растворљивих протеина сурутке. Неки, као што је лактоферин, имају снажно антиинфламаторно дејство.
Богат лактоферином ферментисано млеколокална примена од ацне вулгарис Може побољшати упална стања као што су
Пијте обрано млеко са ниским садржајем масти такође акне, псоријазаМоже спречити и ефикасно управљати патогеним инфекцијама коже, лезијама и пукотинама.
То је зато што обрано млеко има занемарљив садржај масти и триглицерида. У једној студији, примена млека Смањио је садржај себума у кожи за 31%.
Које су штете од пијења млека?
Нетолеранција на лактозу
Лактоза, такође позната као млечни шећер, је главни угљени хидрат који се налази у млеку. У дигестивном систему се разлаже на своје подјединице, глукозу и галактозу. Међутим, то се не дешава код свих људи.
За разградњу лактозе потребан је ензим који се зове лактаза. Неки људи губе способност варења лактозе након детињства.
Процењује се да је око 75% светске популације нетолерантно на лактозу. Код људи са нетолеранцијом на лактозу, лактоза се не апсорбује у потпуности и део (или већина) прелази у дебело црево.
У дебелом цреву, бактерије присутне тамо почињу да ферментирају. Овај процес ферментације, као што су метан и угљен-диоксид кратколанчане масне киселине и изазива стварање гасова.
Интолеранција на лактозу изазива многе непријатне симптоме, укључујући гасове, надимање, грчеве у стомаку, дијареју, мучнину и повраћање.
Алергија на млеко
алергија на млеко Иако је то ретко стање код одраслих, чешће је код мале деце. Већину времена, алергијске симптоме изазивају протеини сурутке који се зову алфа-лактоглобулин и бета-лактоглобулин, али их могу изазвати и казеини. Главни симптоми алергије на млеко проблеми са столицом, повраћање, дијареја и кожни осип.
Развој акни
Конзумирајте млекоје повезан са акнама. Акне су уобичајена кожна болест коју карактеришу акне на лицу, грудима и леђима.
Прекомерна потрошња млекаПознато је да повећава нивое инсулину сличног фактора раста-1 (ИГФ-1), хормона за који се сматра да је укључен у појаву акни.
Киселост и рак желуца
млеко за пиће Иако постоје истраживачки докази који кажу да може смањити гастритис и чир, постоје и они који то не подржавају.
млекоПошто казеин помаже у транспорту минерала и пептида у црева, може изазвати прекомерну производњу желудачног сока. Ово мења пХ равнотежу желуца.
Уместо побољшања млекоОвај повратни ефекат алкохола може погоршати пептичке чиреве. У најгорем случају, накупљање такве пХ неравнотеже у цревима може довести до рака желуца.
Хормонска неравнотежа
Кравље и бивоље млеко Има природне хормоне које лучи животиња. естроген, млекоОва врста хормона се налази у изобиљу у телу.
Наша тела већ производе естроген за обављање одређених улога. млеко Вишак естрогена може изазвати проблеме, посебно код мушкараца.
Нека истраживања млекоПоказује како естроген из мајчиног млека може изазвати рак дојке, простате и тестиса.
бактеријске инфекције
Од крава, коза, оваца или бивола пије сирово млеко може изазвати акутне и хроничне патогене инфекције. непастеризовано млеко, салмонела, Е. цоли, Кампилобактер, Стапхилоцоццус ауреус, Иерсиниа, Бруцелла, Цокиелла ve листериа има опасне бактерије као нпр.
Најчешће, сирово млекоБактерије могу изазвати повраћање, дијареју (понекад крваву), бол у стомаку, грозницу, главобољу и болове у телу.
У ретким случајевима може изазвати озбиљне, па чак и по живот опасне болести као што су мождани удар, хемолитичко-уремијски синдром, отказивање бубрега, па чак и смрт.
Скоро сви производи се продају за људску исхрану млеко обрађен некако. Ово се ради како би се повећала сигурност потрошње млека и рок трајања млечних производа.
Пастеризација
пастеризација, сирово млекоТо је процес загревања млека како би се уништиле штетне бактерије које се повремено налазе у млеку. Топлота елиминише штетне бактерије, квасце и плесни.
Међутим, пастеризација млеком не стерилише. Због тога се мора брзо охладити након загревања како би се спречило размножавање преосталих бактерија.
Пастеризација узрокује благи губитак витамина због своје осетљивости на топлоту, али нема значајнијег утицаја на нутритивну вредност.
хомогенизација
млечна маст састоји се од бројних куглица различитих величина. Сирово млекоОве масне куглице имају тенденцију да се држе заједно и млекоплута на њему.
Хомогенизација је процес разбијања ових масних глобула на мање јединице. ово, млекоПрави се загревањем брашна и пумпањем кроз уске цеви под притиском.
Сврха хомогенизације млекоТо је да продужи рок трајања брашна и да му пружи богатији укус и белију боју. Већина млечни производПроизводи се од хомогенизованог млека. Хомогенизација нема негативан утицај на квалитет хране.
Сирово млеко са пастеризованим млеком
Сирово млекоје термин за млеко које није пастеризовано или хомогенизовано. Пастеризација је процес загревања млека како би се продужио његов рок трајања и минимизирао ризик од болести од штетних микроорганизама који могу бити присутни у сировом млеку.
Загревање доводи до благог смањења неколико витамина, али овај губитак није значајан за здравље. млекоХомогенизација, која је процес разбијања масних куглица на мање јединице, нема познатих штетних ефеката на здравље.
Сирово млекоКонзумација брашна је повезана са смањеним ризиком од астме, екцема и алергија у детињству. Међутим, студије на ову тему су мале и неубедљиве.
Сирово млекоИако је „природније“ од прерађеног млека, његова потрошња је ризичнија. код здравих крава млеко Не садржи никакве бактерије. млеко током процеса муже, транспорта или складиштења, постаје контаминиран бактеријама из краве или из околине.
Већина ових бактерија није штетна и многе су корисне, али понекад млекобити контаминиран бактеријама које имају потенцијал да изазову болест.
пије сирово млеко Иако је ризик веома мали, појединачни млеко инфекција може имати озбиљне последице. Већина људи се брзо опоравља, али људи са слабим имунолошким системом, као што су старије особе или врло мала деца, склонији су тешким болестима.
Као резултат;
млеко То је једно од најхранљивијих пића на свету. Не само да је богат висококвалитетним протеинима, већ је и одличан извор витамина и минерала, као што су калцијум, витамин Б12 и рибофлавин.
Због тога може смањити ризик од остеопорозе и снизити крвни притисак. Са друге стране, неки људи су алергични на млечне протеине или нетолерантни на млечни шећер (лактозу).
Умерено све док се избегава прекомерна потрошња потрошња млека је здраво.
