Шта је кисела храна? Предности и карактеристике

Кисело; горко, слатко, слано и умами То је један од пет основних укуса.

Киселина је резултат велике количине киселине у храни. Агруми, на пример, имају велике количине лимунске киселине, што им даје карактеристичан киселкаст укус.

За разлику од остала четири укуса, истраживачи још увек не разумеју у потпуности како функционишу рецептори киселог укуса или зашто неке киселине изазивају јачи кисели укус од других.

више кисела храна Веома је хранљив и богат биљним једињењима званим антиоксиданси, који помажу у заштити наших ћелија од оштећења.

Листа киселе хране

Кисело воће - цитруси 

Цитруси имају живе боје и препознатљиве укусе. са киселим укусом цитрусанеки од њих су:

цаламондине 

То је мали зелени цитрус који подсећа на киселу поморанџу или слатки лимун.

грејпфрут

То је велико тропско цитрусно воће киселог, благо горког укуса.

видовњак

То је мали плод наранџе са кисело-слатким укусом и јестивом кором.

Лимон

Кисели укус је јак жути цитрус.

креч 

То је мали зелени цитрус више киселог укуса.

поморанџа

Са многим сортама које се разликују по величини и укусу, неке су киселе, неке слађе цитруса.

Помело

То је веома велики агрум који је жут када је потпуно зрео и сличан грејпфруту, али мање горак.

Цитруси, висока концентрација лимунска киселина укључује. Осим што су најбољи природни извори лимунске киселине, познато је да ово воће има висок садржај витамина Ц, који је неопходан за јак имуни систем и здравље коже.

Такође су добар извор биљних једињења са антиоксидативним и антиинфламаторним својствима, као и многих других хранљивих материја као што су влакна, витамини Б, калијум, фосфор, магнезијум и бакар.

тамаринда 

Тамаринд је тропско воће пореклом из Африке и потиче од дрвета тамаринда ( Тамариндус индица) добијени.

Пре сазревања плод има зелену пулпу која је веома кисела. Како воће сазрева, пулпа омекшава до конзистенције попут пасте и достиже слађу киселост.

Слично цитрусима, тамаринд садржи лимунску киселину. Већина његовог киселог укуса је због високе концентрације винске киселине.

Винска киселина има антиоксидативна својства и формирање камена у бубрегуТо је природно једињење које може помоћи у превенцији

Нутритивно, тамаринд садржи витамине Б, магнезијум и калијум.

Рабарбара

РабарбараЈединствено је поврће снажног киселог укуса због високе концентрације јабучне и оксалне киселине.

Осим што је прилично кисела, стабљика рабарбаре садржи мало шећера и ретко се једе сирова. Користи се у сосовима, џемовима или пићима. 

Са изузетком витамина К, рабарбара није посебно богата многим витаминима или минералима. То је богат извор биљних једињења са антиоксидативним својствима, укључујући антоцијанине.

Антоцијанини су моћни антиоксиданси који дају стабљикама рабарбаре живу црвену боју. Они штите од разних хроничних стања, укључујући болести срца, рак, гојазност и дијабетес типа 2.

трешња 

Трешња је јарко црвено обојено воће киселог укуса. У поређењу са трешњама, трешње садрже велике количине јабучне киселине, која је одговорна за њихов киселкаст укус, а има мало шећера.

Трешње, антиоксиданси, посебно полифенола је богата Ова биљна једињења имају користи за здравље мозга и срца, као и за смањење упале.

Гоосеберри 

Гоосеберрису мали, округли плодови који долазе у различитим бојама и имају укус који се креће од слатког до киселог.

Садрже различите органске киселине, укључујући лимунску и јабучну, које су одговорне за њихов кисели укус.

Истраживања показују да ове органске киселине такође могу бити од користи за здравље срца и да имају антиоксидативна и антимикробна својства.

Још једна предност огрозда је да је одличан извор витамина Ц.

Брусница

сиров брусницаИма оштар, киселкаст укус због ниског садржаја шећера и високе концентрације органских киселина, укључујући лимунску и јабучну киселину.

Осим што даје киселкаст укус, сматра се да је јединствена комбинација органских киселина разлог зашто сок од бруснице и капсуле могу помоћи у превенцији и лечењу инфекција уринарног тракта (УТИ).

Бруснице пружају важне хранљиве материје као што су манган, влакна, витамини Ц и Е. Такође је најбогатији биљним једињењем повезаним са антиоксидативним, антиинфламаторним, антиканцерогеним, антифунгалним и антибактеријским својствима. кверцетин један од извора.

сирће

Сирће је течност направљена ферментацијом извора угљених хидрата, као што су житарице или воће, за претварање шећера у алкохол. Да би се овај процес помогао, често се додају бактерије да даље разграђују шећере.

Један од нуспроизвода овог процеса ферментације је сирћетна киселина – главни активни састојак сирћета и главни разлог зашто је сирће тако кисело.

У студијама на животињама и неколико малих испитивања на људима, примећено је да сирћетна киселина помаже у губитку тежине, губитку масти и контроли апетита и контролише ниво шећера у крви код људи са дијабетесом типа 2.

Постоји много врста сирћета, од којих свака има свој укус у зависности од извора угљених хидрата из којих су ферментисани. Уобичајене врсте укључују јабуково сирће, сирће од грожђа, винско сирће и балзамико сирће.

Кимцхи

Кимцхије традиционални корејски прилог направљен од ферментисаног поврћа и зачина.

Мешавина поврћа и зачина, која се обично прави од купуса, прво се кисели сланом водом. Затим даље разлаже природне шећере у поврћу и производи млечну киселину. Бациллус ферментисана бактеријама.

Управо ова млечна киселина даје кимчију посебан киселкасти мирис и укус.

Користи се као прилог или зачин, кимчи је добар извор пробиотика. Редовна конзумација кимчија има користи за здравље срца и црева.

Кисели купус 

Кисели купус, сецкани купус Бациллус Прави се ферментацијом бактеријама и производњом млечне киселине. Управо ова млечна киселина даје киселом купусу карактеристичан киселкаст укус.

Због ферментације, кисели купус је често важан за здравље пробаве. пробиотици Богат је корисним бактеријама познатим као

Такође је богат неким важним витаминима и минералима као што су влакна, манган, витамини Ц и К.

јогурт 

јогуртје популаран ферментисани млечни производ који се прави додавањем живих бактерија у млеко. Како бактерије разграђују природне шећере у млеку, то јогурту даје киселкаст укус и мирис.

Међутим, многим производима се додају шећер и ароме како би јогурт био мање кисел.

Осим што је добар извор пробиотика, јогурт је богат протеинима, калцијумом и фосфором – што је све важно за здравље костију.

Поред тога, редовно конзумирање јогурта помаже људима који имају вишак килограма да изгубе тежину. 

кефир

Често се описује као јогурт за пиће кефирФерментисани напитак који се прави додавањем зрна кефира у кравље или козје млеко.

Пошто зрна кефира могу да садрже до 61 врсту бактерија и квасца, она су разноврснији и моћнији извор пробиотика од јогурта.

Као и код других ферментисаних намирница, кефир има киселкаст укус, углавном због производње млечне киселине током ферментације.

Пошто се већина лактозе током ферментације претвара у млечну киселину, кефир добро подносе људи који су нетолерантни на лактозу, шећер у млеку.

Комбуцха чај

Комбуцха чајТо је популаран напитак од ферментисаног чаја који датира још из античких времена.

Прави се комбиновањем црног или зеленог чаја са шећером, квасцем и одређеним врстама бактерија. Смеша се затим остави да ферментира 1 недељу или дуже.

Добијени напитак има киселкаст укус, углавном због стварања сирћетне киселине, која се такође налази у сирћету.

Познато је да су и црни и зелени чај богати антиоксидансима и могу помоћи у смањењу ризика од срчаних болести и одређених врста рака.

Као резултат;

Кисело је један од пет основних укуса и даје храни киселкаст укус и киселине као што су лимунска или млечна киселина.

Неке нутритивне предности кисео храна Међу њима су цитруси, тамаринда, рабарбара, огрозд, јогурт и кефир.