Традиција је саставни део сваке културе. То је такође случај у кухињама. Свака кухиња на свету има неке традиционалне рецепте. Традиционална храна коју ћемо истражити у нашем чланку је Кимцхи Иани корејски кисели краставци.
“Кимчи је традиционално јело чија кухиња” За оне који питају, то заправо није оброк, то је прилог, и то је древно корејско јело.
Шта је Кимчи, од чега је направљен?
КимцхиТо је ферментисано јело пореклом из Кореје. Прави се од разноврсног поврћа (претежно бок чоја и корејске паприке) и разних зачина.
Настао је пре више хиљада година и јединствен је кимчи рецепти У Кореји наставља да живи генерацијама.
Дуго је познато као национално јело Кореје и његова популарност расте широм света.
Према историјским записима, у давна времена, фармери у Кореји развили су метод складиштења за дуге хладне зиме које су биле тешке за пољопривреду.
Ова метода – ферментација – је начин конзервисања поврћа стимулисањем раста природних микроорганизама. Јер, Кимцхиима корисне бактерије млечне киселине које расту уз помоћ сировина, а то су купус, паприка и зачини.
Кимцхи Нутритионал Валуе
КимцхиЊегова репутација произилази не само из његовог јединственог укуса, већ и из његовог изузетног нутритивног и здравственог профила.
То је нискокалорична храна и препуна хранљивих материја.
Као један од главних састојака, бок чој обезбеђује витамине А и Ц, најмање 10 различитих минерала и више од 34 аминокиселине.
Кимцхи садржај веома варира, тачан профил хранљивих материја се разликује. Порција од 1 шоље (150 грама) садржи отприлике:
Калорије: 23
Угљени хидрати: 4 грама
Протеини: 2 грам
Масти: мање од 1 грама
Влакна: 2 грам
Натријум: КСНУМКС мг
Витамин Б6: 19% дневне вредности (ДВ)
Витамин Ц: 22% ДВ
Витамин К: 55% ДВ
Фолат: 20% ДВ
Гвожђе: 21% ДВ
Ниацин: 10% ДВ
Рибофлавин: 24% ДВ
Много зеленог поврћаВитамин К и добри су извори витамина рибофлавина. Кимцхи Често је одличан извор ових хранљивих материја, јер често садржи неколико зеленог поврћа као што су кељ, целер и спанаћ.
Витамин К игра важну улогу у многим телесним функцијама, укључујући метаболизам костију и згрушавање крви, док рибофлавин помаже у производњи енергије, расту ћелија и регулацији метаболизма.
Које су предности једења кимчија?
Подржава здравље црева и варење
КимцхиПошто се прави ферментацијом, благотворно је за црева.
Има високо протеине, влакна, витамине, каротеноиде, глукозинолате и полифеноле, садржи добре бактерије млечне киселине (ЛАБ) са својствима за варење.
Смањује холестерол и спречава гојазност
код људи и мишева кимцхи Потенцијал против гојазности је истражен. Као део студије, пацовиимцхи додатак исхрани Примећено је значајно смањење серумског холестерола, триглицерида, нивоа холестерола липопротеина ниске густине (ЛДЛ) и нивоа укупног холестерола у јетри и епидидималном масном ткиву.
КимцхиЦрвена паприка у праху, која се користи у медицини, богата је капсаицином, који такође може изазвати губитак масти у телу. То ради стимулацијом кичмених нерава и активирањем ослобађања катехоламина у надбубрежним жлездама тела.
Катехоламини затим убрзавају метаболизам тела и смањују садржај масти.
Има антиинфламаторна својства
Кимцхије ризница фитокемикалија. Једињења индола – ß-ситостерол, бензил изотиоцијанат и тиоцијанат – су главни активни састојци у његовом садржају.
Прављење кимчијаЛук и бели лук, који се користе укверцетин Садржи глукозиде.
Поред тога, неке ЛАБ врсте ( Лацтобациллус парацасеи Показало се да ЛС2) лечи инфламаторну болест црева (ИБД) и колитис. КимцхиОве бактерије су изазвале смањење проинфламаторних једињења (интерферона, цитокина и интерлеукина).
кратак Кимцхи, ИБД, колитис,гастроезофагеална рефлуксна болест (ГЕРБ)Може смањити тежину инфламаторних болести као што су атеросклероза, запаљење црева и дијабетес.
Има анти-агинг и неуропротективна својства
Студије на мишевима Кимцхипоказао да има неуропротективна својства. Такође може играти важну улогу у одлагању старења због свог антиоксидативног ефекта.
Фитокемикалије у његовом садржају (укључујући кафеинску киселину, кумаринску киселину, ферулинску киселину, мирицетин, глукоализин, глуконапин и прогоитрин) могу елиминисати реактивне врсте кисеоника (РОС) из крвотока. Тако штите неуроне од напада РОС-а.
КимцхиЊегова антиоксидативна, антиинфламаторна, липолитичка и неуропротективна својства штите мозак од старења и губитка памћења.
Помаже у јачању имунитета
Богат пробиотицима, јер се 70 до 80 процената имуног система налази у цревима КимцхиТакође може помоћи у борби против бактеријских инфекција, вируса, уобичајених болести и озбиљних хроничних стања. Пробиотици имају предности у лечењу или превенцији:
– Поуцхитис (могући нежељени ефекат операције којом се уклања дебело црево)
Поред пробиотика које садржи КимцхиПрепун је састојака за које се зна да стимулишу здраву имунолошку функцију.
Слично предностима кајенске паприке, кајенска паприка у праху такође има антиканцерогено и антиоксидативно дејство. Може помоћи у спречавању кварења хране јер садржи природна антибактеријска својства.
Бели лук је још један појачивач имуног система, који инхибира активности многих штетних вируса, бори се против умора и.
Ђумбир је користан састојак који помаже опуштању органа за варење, храни црева, бори се против бактерија и брже се опоравља од болести.
И на крају, кељ је поврће крсташице које обезбеђује антиинфламаторне, антиоксидативне, витамин А, витамин Ц, витамин К и друге важне хранљиве материје.
Неке биохемикалије, укључујући изоцијанат и сулфите, које се налазе у купусу и поврћу крсташа, ефикасне су у превенцији рака и детоксикацији тешких метала у јетри, бубрезима и танком цреву.
КимцхиЈош једна предност пискавице су пребиотичка влакна која се налазе у купусу, роткви и другим састојцима који помажу у побољшању имунолошке функције, посебно у органима за варење.
Има висок садржај влакана
Кимцхи Прави се првенствено од поврћа. Поврће обезбеђује дијетална влакна, која су истовремено заситна и корисна за варење и здравље срца.
Купус је посебно добар извор влакана. Има велику запремину, али мало калорија и угљених хидрата. Појединци који конзумирају високу количину дијеталних влакана имају низак ризик од коронарне болести срца, можданог удара, хипертензије, дијабетеса, гојазности и одређених гастроинтестиналних болести.
у малим количинама Кимцхи Може чак помоћи да се постигне дневни унос влакана.
Пружа антиоксиданте који могу помоћи у борби против рака
КимцхиПрепуна је антиинфламаторне хране и зачина за које се зна да се боре против рака. Обезбеђује свеукупно боље здравље и дуговечност и успорава оксидативни стрес.
Бели лук, ђумбир, ротквице, паприка и млади лук такође су богати антиоксидативним својствима која помажу у смањењу упале.
Анти-инфламаторна храна је важна за превенцију хроничних болести повезаних са оксидативним стресом, као што су рак, когнитивни поремећаји и болести коронарних артерија.
Истраживања показују да једињење капсаицина које се налази у праху кајенске паприке помаже у смањењу шанси за развој рака плућа.
Неколико популацијских студија показује повезаност између повећане конзумације белог лука и смањеног ризика од одређених карцинома, укључујући рак желуца, дебелог црева, једњака, панкреаса и дојке.
Поред тога, индол-3-карбинол који се налази у купусу је повезан са смањеном упалом црева и раком дебелог црева.
Које су штете од Кимчија?
Уопште Кимцхи највећа безбедносна бригаТровање храномум.
Недавно је ова храна повезана са избијањем Е. цоли и норовируса.
Иако ферментисана храна обично не носи патогене који се преносе храном, КимцхиЊегове компоненте и прилагодљивост патогена значе да је рањив на болести које се преносе храном.
Стога особе са ослабљеним имунолошким системом треба да буду опрезне када конзумирају ово јело.
Они са високим крвним притиском такође треба да једу са опрезом због високог садржаја соли.
Како направити кимчи
велики број у Кореји и другим деловима света Кимцхи Постоји рецепт. Данас се широм света могу наћи стотине различитих метода припреме, а све су одређене дужином ферментације, главним састојцима поврћа и мешавином зачина који се користе за ароматизирање јела.
конвенционалан кимчи рецептНајчешћи зачини у сосу су саламура, млади лук, паприка, ђумбир, сецкане ротквице, шкампи или рибља паста и бели лук.
Можете покушати да га направите сами код куће користећи једноставан рецепт испод.
Домаћи рецепт за кимчи
материјали
1 средњи љубичасти купус
1/4 шоље хималајске или келтске морске соли
1/2 шоље воде
5-6 чена ситно исецканог белог лука
1 кашичица свеже ренданог ђумбира
1 кашичица кокосовог шећера
2 до 3 кашике арома морских плодова, као што је рибљи сос
1 до 5 кашика пахуљица корејске црвене паприке
Корејска ротквица или даикон ротквица, ољуштена и ситно исечена
4 младог лука
Како се то ради?
– Купус разрежите на четвртине по дужини и уклоните семенке. Затим исеците на танке траке.
– Посолите купус у великој чинији. Ставите со у купус рукама док не омекша и не почне да излази вода.
– Потопите купус 1 до 2 сата, а затим га исперите под водом неколико минута. У малој чинији помешајте бели лук, ђумбир, кокосов шећер и рибљи сос да добијете глатку пасту, па је додајте у чинију са купусом.
– Додајте сецкану ротквицу, зелени лук и мешавину зачина. Затим рукама помешајте све састојке док не буду премазани. Ставите смесу у велику стаклену теглу и притискајте је док расол не покрије поврће.
– Оставите мало простора и ваздуха на врху тегле (важно за ферментацију). Чврсто затворите поклопац и оставите теглу на собној температури 1 до 5 дана.
– Проверавајте једном дневно, притискајући ако је потребно да поврће остане испод течног саламуре. После неколико дана пробајте да видите да ли је по жељи кисело.
