умамиТо је укус попут слатког, горког, сланог и киселог који наш језик перципира. Прошло је више од једног века откако је откривена, али пети укус Дефинисана је као 1985. година.
У ствари, нема сопствени укус. умами, је јапански и на овом језику значи пријатан укус. Под овим именом се користи на свим језицима.
Шта је Умами?
Научно умами; То је комбинација укуса глутамата, инозината или гванилата. Глутамат - или глутаминска киселина - је аминокиселина која се обично налази у биљним и животињским протеинима. Инозинат се углавном налази у месу, док је гванилат у већој количини у биљкама.
Умами аромаВода се обично налази у храни са високим садржајем протеина, а тело лучи пљувачку и пробавне сокове за варење ових протеина.
Поред варења, храна богата умамиима потенцијалне здравствене користи. На пример, студије показују да је ова храна више заситна.
Стога, храна богата умамиКонзумација помаже у губитку тежине смањењем апетита.
Историја укуса Умами
Умами аромаОткрио га је 1908. године јапански хемичар Кикунае Икеда. Икеда је проучавао јапански даши (састојак који се користи у већини јапанских јела) на молекуларном нивоу и идентификовао елементе који му дају јединствени укус.
Утврдио је да су молекули укуса у морским алгама (главни састојак) глутаминска киселина. Изведено од јапанске речи „умаи“ што значи „укусно“умами“, назвао га је.
умамиНије био глобално признат све до 1980-их, након што су истраживачи открили да је умами примарни укус, што значи да се не може направити комбиновањем других примарних укуса (горко, слатко, кисело, слано).Такође и ваш језик умами Утврђено је да има посебне купце за, чиме је и званично добио титулу "пети укус".
Какав је укус Умами?
умами, сличан пријатном укусу који се често повезује са чорбама и сосовима. Многи умамиМисли да је задимљен, земљан или меснат.
Иако многи људи кажу да је укус тешко описати, термин је обично упарен са утешном храном која изазива зависност, као што су сир или кинеска храна.
неке намирнице природни умами укусиако има, Може се покренути током процеса кувања путем Маиллардове реакције. Ова реакција посмеђи храну јер се шећери и протеини у аминокиселинама смањују, дајући јој димљени, карамелизовани укус.
умами такође својим укусом ствара осећај на непцу. Када глутамати облажу језик, чине јело гушћим, што доводи до осећаја ситости и опште ситости.
Овај мутни осећај у устима оставља дуготрајан укус који пружа сензорно памћење које се касније може покренути видом или мирисом, изазивајући редовну жудњу за храном са укусом умамија. Јер храну која садржи умамисе често наводе на јеловницима предјела како би се повећала тренутна продаја.
у реду "шта садржи умами?„Ево неких изненађујућих здравствених предности умами храна...
Шта је у укусу Умами?
алге
Морске алге имају мало калорија, али су препуне хранљивих материја и антиоксиданата. Такође је одличан због високог садржаја глутамата. умами аромаје извор. Зато морске алге додају укус сосовима јапанске кухиње.
Храна на бази соје
Храна од соје се прави од соје, која је главна јела азијске кухиње.Соје Иако се може јести цео, често се ферментише или прерађује у разне производе као што су тофу, темпех, мисо и соја сос.
Прерада и ферментација соје повећава садржај укупног глутамата. Протеини се разлажу на слободне аминокиселине, посебно на глутаминску киселину.
Стари сиреви
Одлежани сиреви су такође богати глутаматом. Како сиреви старе, њихови протеини се разлажу на слободне аминокиселине кроз процес који се назива протеолиза. Ово подиже ниво слободне глутаминске киселине.
Сиреви који трају најдуже (на пример, између 24 и 30 месеци) обично трају најдуже, као што је италијански пармезан. да окуси умами има. Зато чак и мала количина значајно мења укус јела.
Кимцхи
Кимцхије традиционално корејско јело од поврћа и зачина. Ово поврће разграђује поврће тако што производи дигестивне ензиме као што су протеазе, липазе и амилазе. Бациллус ферментисана бактеријама.
Протеазе разлажу протеинске молекуле у кимчију у слободне аминокиселине процесом протеолизе. Ово подиже ниво глутаминске киселине у кимчију.
Ко само умами Не само да је богат једињењима, већ је и невероватно здрав, може се похвалити здравственим предностима као што су варење и нижи ниво холестерола у крви.
Зелени чај
Зелени чај То је популарно и невероватно здраво пиће. Пијење овог чаја пружа многе предности, укључујући смањен ризик од дијабетеса типа 2, ниже нивое "лошег" ЛДЛ холестерола и здраву телесну тежину. Поред тога, зелени чај је богат глутаматом, што га чини јединствено слатким, горким и умами Има укус.
Овај напитак је такође богат теанином, аминокиселином која има сличну структуру као глутамат. Студије показују да је теанин такође висок умами сугеришући улогу у нивоима једињења.
Морски плодови
Многе врсте морских плодова умами високо у једињењима. Морски плодови могу природно да садрже и глутамат и инозинат. Инозинат је још један састојак који се обично користи као адитив за храну. умами је једињење.
меса
месо, пети укус То је још једна група хране која је обично богата хранљивим материјама. Као и морски плодови, они природно садрже глутамат и инозинат.
Осушено, одлежано или прерађено месо има много више глутаминске киселине од свежег меса јер ови процеси разграђују комплетне протеине и ослобађају слободну глутаминску киселину.
Жуманце пилећег јајета – обезбеђује глутамат, али не и месо умами укус је извор.
парадајз
парадајз најбоље засноване на биљци укус умами један од извора. У ствари, укус парадајза је због високог садржаја глутаминске киселине.
Ниво глутаминске киселине у парадајзу наставља да расте како сазрева. Пошто процес сушења парадајза смањује влагу и концентрише глутамат умами Такође побољшава укус.
печурке
печурке, још један сјајан на биљној бази умами укус је извор. Као и парадајз, сушење печурака значајно повећава њихов садржај глутамата.
Печурке су такође пуне хранљивих материја, укључујући витамине Б, са потенцијалним здравственим предностима као што су јачање имунитета и нивоа холестерола.
Остала храна која садржи Умами
Поред наведених намирница, постоје и неке друге намирнице умами Има висок укус.
Други високи на 100 грама умами храна Садржај глутамата за:
Међу овим намирницама, сос од острига има највећи садржај глутамата. Зато што се сос од острига прави са високим садржајем глутамата од куваних острига или екстракта острига. умами је богат у смислу.
Како додати Умами у оброке
Користите састојке богате умами
Неке намирнице природно умами укључује. Зрели парадајз, сушене печурке, комбу (морске алге), инћуни, пармезан итд. - Све ово умамиУноси укус ћуретине у рецепте.
Користите ферментисану храну
ферментисана храна висок умами има садржај. Покушајте да користите састојке као што је соја сос у својим оброцима.
Користите сушено месо
Старо или суво месо умами има много укуса. Сланина, стара кобасица и салама, било који рецепт умами То ће донети укус.
Користите стари сир
Пармезан се не користи само за тестенине, већ и за јела. укус умами воз.
Користите зачине богате умами
Као што су кечап, парадајз паста, рибљи сос, соја сос, сос од острига итд. зачини богати умамиКоришћењем додаје се овај укус јелима. Немојте се плашити иновација, испробајте различите материјале.
Као резултат;
умами То је један од пет основних укуса. Његов укус потиче од присуства аминокиселина глутамата - или глутаминске киселине - или инозината или гванилатних једињења која се обично налазе у храни са високим садржајем протеина. Не само да побољшава укус хране, већ и смањује апетит.
умами Неке намирнице са високим садржајем једињења су морски плодови, месо, стари сиреви, морске алге, храна од соје, печурке, парадајз, кимчи, зелени чај и друге.
