Krompir, “Solanum tuberosum" Je podzemni gomolj, ki raste na koreninah rastline, imenovane Je rastlina, ki izvira iz Južne Amerike. V Evropo so ga prinesli v 16. stoletju in se od tam razširili v svet. Zdaj ga gojijo v neštetih sortah po vsem svetu.
Krompir, kuhan z lupino, vsebuje veliko kalija in vitamina C. Ponavadi je v odtenkih rjave. Obstajajo pa tudi pisane sorte, vključno z rumeno, rdečo in vijolično. Prednosti vsake vrste krompirja so tudi drugačne.
3,5 mikrograma vitamina K (4 odstotke dnevne vrednosti)
0,6 miligrama cinka (4 odstotke dnevne vrednosti)
Vrednost ogljikovih hidratov krompirja
Krompir je sestavljen predvsem iz ogljikovih hidratov. Ogljikovi hidrati v obliki škroba predstavljajo 66-90% suhe teže. Enostavni sladkorji, kot so saharoza, glukoza in fruktoza, so prisotni v majhnih količinah.
Krompir ima visok glikemični indeks. Zato ni primerno živilo za diabetike.glikemični indeksje merilo, kako hrana vpliva na zvišanje krvnega sladkorja po obroku.
Glede na način kuhanja pa lahko glikemični indeks znižamo do srednjega območja. Hlajenje krompirja po kuhanju zmanjša njegov učinek na krvni sladkor. Zniža glikemični indeks za 25-26%.
Vsebnost vlaknin v krompirju
Čeprav zelenjava ni hrana z veliko vlakninami, je lahko pomemben vir vlaknin za tiste, ki jo redno uživajo. Suha krompirjeva lupina vsebuje približno 50 % vlaknin. Krompirjeva vlakna so v glavnem sestavljena iz netopnih vlaknin, kot so pektin, celuloza in hemiceluloza. Vsebuje tudi odporen škrob, vrsto vlaken, ki hrani prijazne bakterije v debelem črevesu in spodbuja zdravje prebave.
odporen škrobZagotavlja nadzor sladkorja v krvi. Hladna krompirjeva jed po kuhanju vsebuje večje količine odpornega škroba v primerjavi s toplo.
Vrednost krompirjevih beljakovin
Je živilo z nizko vsebnostjo beljakovin. V svežem stanju se giblje med 1-1,5 % in v suhem 8-9 %. Čeprav je vsebnost beljakovin nizka, je kakovost beljakovin v zelenjavi višja kot v soji in drugih stročnicah. Glavna beljakovina v tej zelenjavi se imenuje patatin, ki je lahko pri nekaterih ljudeh alergičen.
Vitaminska vrednost krompirja
Zelenjava je dober vir različnih vitaminov in mineralov, predvsem kalija in vitamina C. Raven nekaterih vitaminov in mineralov se med kuhanjem zmanjša.
Vitamin C: Glavni vitamin, ki ga najdemo v krompirju, je vitamin C. Raven vitamina C se s kuhanjem bistveno zmanjša.
kalij: Ta prevladujoči mineral v krompirju je koncentriran v njegovi lupini. Vnos kalija je koristen za zdravje srca.
folata: Najvišjo koncentracijo folata, zgoščenega v olupku, najdemo v krompirju z obarvanim mesom.
vitamin B6:Vitamin B6, ki ima vlogo pri tvorbi rdečih krvničk, se nahaja v večini živil in njegovo pomanjkanje je redko.
rastlinske spojine v krompirju
Zelenjava je bogata z bioaktivnimi rastlinskimi spojinami, ki so večinoma skoncentrirane v lupini. Vijolične ali rdeče sorte polifenoli Vsebuje največjo količino antioksidantov, imenovanih
Klorogenska kislina: Glavni polifenol v krompirju je antioksidant klorogenska kislina.
katehin: Je antioksidant, ki predstavlja približno eno tretjino celotne vsebnosti polifenolov. Njegova koncentracija je največja v vijoličnem krompirju.
lutein: Lutein, ki ga najdemo v rumenem krompirju, je karotenoidni antioksidant, ki je pomemben za zdravje oči.
Glikoalkaloidi: Razred strupenih hranil, večinoma solanin, ki jih proizvaja krompir kot naravna obramba pred žuželkami in drugimi grožnjami. Velike količine imajo lahko škodljive učinke.
Prednosti krompirja
Vsebuje antioksidante
Ena od prednosti krompirja je, da je bogat s spojinami, kot so flavonoidi, karotenoidi in fenolne kisline.
Te spojine nevtralizirajo škodljive molekule, kot so prosti radikali. S to lastnostjo v telesu deluje kot antioksidant.
Ko se prosti radikali kopičijo, povečajo tveganje za kronične bolezni, kot so bolezni srca, sladkorna bolezen in rak.
Študije so pokazale, da obarvane sorte, kot je vijolični krompir, vsebujejo tri do štirikrat več antioksidantov kot beli krompir.
Telo tega škroba ne razgradi popolnoma. Torej se ne absorbira v celoti.
Namesto tega doseže debelo črevo, kjer postane vir hranil za koristne bakterije v črevesju.
Raziskave so pokazale, da odporen škrob insulinska rezistencakaže, da se zmanjšuje. To preprečuje nenadna nihanja krvnega sladkorja in zagotavlja nadzor.
Izboljša zdravje prebave
Druga prednost krompirja je, da podpira prebavo. To zagotavlja odporen škrob.
Ko odporni škrob doseže debelo črevo, postane hrana za koristne črevesne bakterije.
Te bakterije ga prebavijo in spremenijo v kratkoverižne maščobne kisline. Odporen škrob se pretvori v butirat.
butirat, Crohnova bolezenKoristno za bolnike z vnetnimi črevesnimi motnjami, kot sta ulcerozni kolitis in divertikulitis.
Glede na študijo, pitje krompirjevega soka predmenstrualni sindrom Pomaga pri lajšanju simptomov PMS, znanega tudi kot PMS.
pomaga spati
Kalij v krompirju deluje kot mišični relaksant in vam pomaga bolje spati.
Podpira zdravljenje skorbuta
skorbut Nastane zaradi prekomernega pomanjkanja vitamina C. Prednosti krompirja z visoko vsebnostjo vitamina C kažejo njegov učinek pri zdravljenju te bolezni.
Krompir izgubi težo?
Krompir je zelo nasiten. Živila, ki nasitijo, pomagajo pri hujšanju, saj zavirajo lakoto.
Nekateri dokazi kažejo, da krompirjeve beljakovine, znane kot inhibitor proteinaze 2 (PI2), zmanjšujejo apetit.
Ta beljakovina poveča sproščanje holecistokinina (CCK), hormona, ki daje občutek sitosti.
Hujšanje s krompirjemPomembna točka je, da ne uživate visokokaloričnih sort, kot so krompirček ali čips.
Koristi krompirja za kožo
Uporaba krompirja pod očmi pomaga odstraniti temne kolobarje pod očmi.
Učinkovito upočasnjuje znake staranja, predvsem gube.
Pomaga odstraniti temne lise.
Zagotavlja odstranitev aken.
Ena od prednosti krompirja na koži je, da zdravi sončne opekline.
Kožo naravno posvetli.
Pomaga pri vlaženju suhe kože.
S kože odstrani odmrle kožne celice.
Zmanjšuje vnetje, ki ga povzročajo modrice, rdečina in razjede.
Lajša zabuhlost v očeh.
Kako uporabiti krompir na koži?
Način uporabe krompirja na koži so krompirjeve maske za obraz, ki so dobre za vse vrste težav. Zdaj pa si poglejmo recepte za krompirjeve maske, ki so lahko učinkovite pri različnih težavah.
Recepti krompirjeve maske
Za beljenje kože
Zmešajte 3 žlice krompirjevega soka z 2 žlicama medu.
2 žlici navadnega jogurta zmešajte s polovico naribanega krompirja.
Masko nanesite na obraz. Izogibajte se stiku z očmi.
Pustite, da se posuši približno 15 minut in nato sperite.
To masko nanesite dvakrat na teden.
Prednosti krompirja za lase
Preprečuje prezgodnje sivenje las
Ena od prednosti krompirja je, da preprečuje prezgodnje sivenje las. Za to uporabite naslednjo metodo:
Krompirjeve lupine skuhamo v loncu. Raven vode mora biti tolikšna, da pokrije lupine.
Po vrenju vodo precedite v kozarec.
To vodo uporabite za izpiranje las po šamponiranju. Vašim lasem bo povrnil naravno barvo.
Preprečuje izpadanje las
Maska za lase iz krompirja in medu pomaga preprečiti izpadanje las.
Olupite krompir in iztisnite sok.
Zmešajte 2 žlici krompirjevega soka z 2 žlicama aloe vere in 1 žlico medu.
To mešanico nanesite na korenine in vmasirajte v lasišče.
Lase pokrijte s čepico in počakajte nekaj ur.
Nato umijte s šamponom.
To masko lahko uporabite dvakrat na teden za najboljše rezultate.
Škodljivost krompirja
Pogovarjali smo se o prednostih krompirja. Zdaj pa si poglejmo škodo krompirja.
lahko pridobijo na teži
Študije so pokazale, da kuhanje krompirja na različne načine povzroča povečanje telesne mase.
Te študije so pokazale, da predelani izdelki, kot sta ocvrt krompirček in čips, povečajo obseg pasu.
To so izdelki iz predelanega krompirja. Vsebuje več kalorij in maščob kot kuhana, na pari ali pečena. Zaradi tega presežek kalorij povzroči povečanje telesne mase.
Zaradi surovega krompirja se ne zredite, če ga uživate zmerno in kot del uravnotežene prehrane.
Pogosto uživanje lahko zviša krvni tlak
Nekatere študije so pokazale, da ta korenasta zelenjava povzroča zvišanje krvnega tlaka.
Uživanje pečenega, kuhanega in pire krompirja ter predelanega krompirja, kot je cvrtje visok krvni tlak ugotovili, da povečuje tveganje za razvoj
To je posledica visoke glikemične obremenitve krompirja. Glikemična obremenitev meri obseg, do katerega določena živila zvišujejo krvni sladkor.
Študije kažejo, da je dieta z visokim glikemičnim indeksom lahko povezana z visokim krvnim tlakom. Poleg tega debelost poveča tveganje za visok krvni tlak.
Vsebuje glikoalkaloid
Glikoalkaloidi so strupena družina kemičnih spojin, ki jih najdemo v rastlinah. Ta korenasta zelenjava vsebuje dve posebni vrsti, imenovani solanin in chaconin.
Zeleni krompir je še posebej bogat z glikoalkaloidi.
Ko je ta zelenjava izpostavljena svetlobi, proizvede molekulo, imenovano klorofil, in postane zelena. Proizvodnja klorofila ne pomeni nujno razgradnje. Izpostavljenost svetlobi pa poveča koncentracijo glikoalkaloida.
V velikih količinah so glikoalkaloidi strupeni in škodljivo vplivajo na zdravje.
Če pa jih zaužijemo v normalnih količinah, glikoalkaloidi ne povzročajo škodljivih učinkov.
alergija na krompir
Alergija na krompir je razmeroma redka, vendar so nekateri ljudje lahko alergični na patatin, eno glavnih beljakovin v zelenjavi.
Nekateri ljudje z alergijo na lateks so lahko občutljivi tudi na patatin, pojav, znan kot alergijska navzkrižna reaktivnost.
akrilamidi
Akrilamidi so onesnaževalci, ki nastanejo v živilih, bogatih z ogljikovimi hidrati, ko se kuhajo pri zelo visokih temperaturah, kot so cvrtje, pečenje in praženje.
Najdemo jih v ocvrtem, pečenem ali praženem krompirju. Niso, če so sveži, kuhani ali kuhani na pari. Količina akrilamida se poveča pri visokih temperaturah, kot je cvrtje.
V primerjavi z drugimi živili imata pomfrit in čips zelo veliko akrilamidov.
Čeprav je količina akrilamida v hrani majhna, so strokovnjaki zaskrbljeni zaradi negativnih učinkov dolgotrajne izpostavljenosti tej snovi. Študije na živalih kažejo, da lahko akrilamidi povečajo tveganje za raka.
Pri ljudeh so akrilamide uvrščali med možne dejavnike tveganja za raka. Številne študije so povezale akrilamide s povečanim tveganjem za raka dojke, jajčnikov, ledvic, ust in požiralnika.
Za splošno zdravje je koristno omejiti uživanje ocvrtega krompirčka in čipsa.
Zeleni krompir
Ali zeleni krompir vržete iz vreče ali ga uporabite? Nekateri vržejo zeleni krompir, ne da bi ga sploh uporabili. Drugi odrežejo zelene dele in uporabijo preostale. Vendar pa je zeleni krompir lahko nevaren. Pravzaprav občasna zelena barva in grenak okus v krompirju kažeta na prisotnost toksina.
Zakaj krompir postane zelen?
Ozelenitev krompirja je naraven proces. Ko je izpostavljen svetlobi, začne proizvajati klorofil, zeleni pigment, ki mnogim rastlinam in algam daje barvo.
To povzroči, da se svetle barve spremenijo iz rumene ali svetlo rjave v zeleno. Ta proces se dogaja tudi pri temnem krompirju, vendar ga temni pigmenti skrijejo.
Klorofil omogoča rastlinam pridobivanje sončne energije s fotosintezo. S tem procesom rastline proizvajajo ogljikove hidrate in kisik iz sončne svetlobe, vode in ogljikovega dioksida.
Klorofil, ki nekaterim krompirjem daje zeleno barvo, je popolnoma neškodljiv. Pravzaprav ga najdemo v številnih rastlinah, ki jih jemo vsak dan. Vendar ozelenitev krompirja ni zaželena. Označuje proizvodnjo potencialno škodljive – strupene rastlinske spojine, imenovane solanin.
Zeleni krompir je lahko strupen
Ko izpostavljenost svetlobi povzroči, da krompir proizvaja klorofil, spodbuja tudi proizvodnjo določenih spojin, ki preprečujejo škodo zaradi žuželk, bakterij, gliv ali lačnih živali. Na žalost so te spojine lahko strupene za ljudi. Glavni toksin, ki ga proizvaja krompir, solanin, zavira encim, ki sodeluje pri razgradnji nekaterih nevrotransmiterjev.
Nanj vplivajo tudi škodljive celične membrane in lahko negativno vpliva na prepustnost črevesja.
Solanin se običajno nahaja v majhnih količinah v lupini in mesu krompirja, vendar v višjih količinah v rastlini. Če pa je krompir izpostavljen sončni svetlobi ali poškodovan, ga tudi več obrodi.
Klorofil je pokazatelj prisotnosti visoke ravni solanina v krompirju. Vendar pa ni popoln ukrep. Čeprav isti pogoji spodbujajo proizvodnjo solanina in klorofila, se proizvajata neodvisno drug od drugega.
Pravzaprav lahko krompir, odvisno od vrste, zelo hitro ozeleni. Vendar pa je ozelenitev znak, da lahko krompir začne proizvajati več solanina.
Kako preprečiti ozelenitev krompirja?
Krompir, ki vsebuje nesprejemljivo raven solanina, se običajno ne prodaja na tržnici ali v trgovinah z živili. Če pa krompir ni pravilno shranjen, lahko proizvaja solanin tudi potem, ko ga dostavijo v supermarket ali shranijo v kuhinji.
Zato je pravilno shranjevanje pomembno za preprečitev nastajanja visokih ravni solanina. Fizične poškodbe, izpostavljenost svetlobi, visoki ali nizki temperaturi so glavni dejavniki, ki spodbujajo proizvodnjo solanina v krompirju.
Preden kupite krompir, se prepričajte, da ni poškodovan ali da začne zeleneti. Doma ga shranjujte v hladnem in temnem prostoru, na primer v kleti ali kleti. Lahko ga daste v neprozorne vrečke ali plastične vrečke za zaščito pred svetlobo. Krompirja ne hranimo v hladilniku. Na ta način se vsebnost solanina še poveča.
Povprečna kuhinja ali shramba je lahko prevroča za dolgotrajno shranjevanje. Če nimate dovolj hladnega prostora za shranjevanje krompirja, kupite samo količino, ki jo nameravate uporabiti.
Sorte krompirja
Trenutno obstajajo sorte s 1500–2000 različnimi vrstami, ki se razlikujejo po barvi, velikosti in vsebnosti hranilnih snovi in se gojijo v 160 državah. Po vsem svetu gojijo različne sorte krompirja. Najbolj znani so:
Russet: To je klasična sorta. Idealen za peko, tudi za cvrtje in kašo.
prsti: So prstaste oblike in majhne. Naravno raste majhna.
Rdeči krompir:Ima voskasto teksturo, zato meso ostane trdo ves čas kuhanja. Imajo tanko, a živahno rdeče lubje.
Beli krompir: Tudi po kuhanju ohrani svojo obliko. Najpogosteje se uporablja v solatah.
Rumeni krompir:Ima zlato skorjo in rumeno do zlato meso. Primernejša je za pečenje na žaru ali kuhanje v pečici.
Vijolični krompir: Ima vlažno in čvrsto meso in daje solatam živahno barvo. Vijolična barva te vrste krompirja se najbolje ohrani v mikrovalovni pečici.
Kako izbrati krompir?
Pri nakupu krompirja izberite gladke in trde lupine.
Ne kupujte zgubanih, ovenelih, zmehčanih, temnih madežev, kaljenih, ureznin, podplutb in zelenih madežev.
Še posebej se izogibajte zelenemu krompirju zaradi toksičnih alkaloidov, kot je solanin, ki nastajajo ob izpostavljenosti svetlobi.
Nakaljen krompir je star.
Ker je svež krompir tanjši in trši, ga uporabljamo v kuhanem in solatnem stanju.
Kako shraniti krompir?
Krompir hranite v hladnem, temnem, suhem in primerno prezračenem prostoru. Višja temperatura ali celo sobna temperatura bo povzročila kalitev krompirja in dehidracijo.
Ne sme biti izpostavljena soncu, saj svetloba sproži nastajanje solanina.
Ne shranjujte ga v hladilniku, saj se bo škrob v njegovi vsebini spremenil v sladkor in spremenil okus.
Poleg tega, ker plini, ki jih oddajajo, povzročijo kvarjenje obeh zelenjav, jih ne smete hraniti v bližini čebule.
Krompir je treba shraniti v vrečko ali papirnato vrečko.
Rok uporabnosti zrelega krompirja je 2 meseca.
Mlad krompir, ki se hitreje pokvari, lahko hranimo do enega tedna.
Kuhan krompir lahko v hladilniku hranimo več dni. Ne sme pa biti zamrznjena, saj bo po ponovnem segrevanju zalita.
Nasveti za uporabo krompirja pri kuhanju
Krompir pred kuhanjem operemo v hladni vodi.
Odstranite modrice na njem z nožem.
Krompir olupimo z lupilcem za zelenjavo. Olupite na tanko, da hranilne snovi pod olupkom ostanejo.
Krompir lahko za 10 minut namočite v vroči vodi, da ga boste lažje olupili.
Olupljen in narezan krompir ne sme biti izpostavljen zraku, da preprečite razbarvanje.
Če ga ne boste skuhali takoj po rezanju, ga hranite v posodi s hladno vodo, v kateri ste dodali malo limoninega soka. Tako preprečite, da bi porjaveli, in jim pomagate ohraniti obliko med kuhanjem.
Prav tako se ne sme kuhati v železnih ali aluminijastih loncih ali rezati z nožem iz ogljikovega jekla. Ker je občutljiv na nekatere kovine, zaradi česar se razbarva.
Vse hranilne snovi so v lupini. Zato je priporočljivo kuhati z njihovimi kožami.
Medtem ko se krompir kuha, damo v vodo za kuhanje žlico kisa. Ostane rumene barve in boljšega okusa.
Pri peki za okus uporabite star krompir namesto svežega. Ker stari vsebujejo manj vode kot novi. Preden ga damo v pečico, ga z vilicami prebodemo. Tako vlaga v krompirju med kuhanjem izstopi, po kuhanju pa postane bolj poln in okusen.
Med vrenjem, če v vrelo vodo dodamo žlico margarine, ne bo izgubila vitaminov in se bo kuhala hitreje.
Da bo krompirček hrustljav, krompir pomočimo v moko in damo v ponev.
Krompir je bogat z vitamini, minerali in antioksidanti, zaradi česar je zelo zdravo živilo.
Prednosti krompirja vključujejo izboljšanje nadzora krvnega sladkorja, zmanjšanje tveganja za bolezni srca in krepitev imunosti. Izboljša tudi prebavo in zmanjša znake staranja.
Popolnoma nasiti, torej zavira lakoto, zmanjšuje apetit in pomaga pri hujšanju. Če pa ga uživamo v prevelikih količinah, ima nekaj negativnih učinkov, kot sta povečanje telesne mase in zvišanje krvnega tlaka.
Pomembno je, da to korenasto zelenjavo uživate kot del uravnotežene prehrane z zdravimi metodami kuhanja.
