Kaj je ajda, za kaj je dobra? Koristi in škode

ajde Je živilo, imenovano lažno žito. Kljub svojemu imenu, pšenicaNima nič s tem in je zato brez glutena.

ajdeIz oreščkov naredijo moko in rezance. Zaradi visoke vsebnosti mineralov in različnih antioksidantov ga v mnogih državah uživajo kot zdravo hrano. Ima impresivne zdravstvene koristi, vključno z izboljšanim nadzorom krvnega sladkorja.

Zrna so običajno rjave barve in nepravilne oblike. ajde Raste na severni polobli, predvsem v srednji in vzhodni Evropi, Rusiji, Kazahstanu in na Kitajskem.

Hranilna vrednost ajde

ajdeVsebuje beljakovine, različne minerale in antioksidante. Hranilna vrednost ajde višje od mnogih drugih žit.

Spodnja tabela vsebuje informacije o bistvenih hranilih, ki jih najdemo v tem zrnju.

Hranilna dejstva: ajda, surova – 100 gramov

ajdevsebuje vse aminokisline, zato ga lahko štejemo za popolno beljakovino. Poln je tudi s fitokemikalijami.

študije, ajdeRazkriva, da pšenični kalčki vsebujejo 2-5 krat več fenolnih spojin kot oves ali ječmen. Poleg tega imajo otrobi in lupine tega žita 2-7 krat večjo antioksidativno aktivnost kot ječmen, oves in tritikale.

Vrednost ogljikovih hidratov ajde

ajde sestavljena večinoma iz ogljikovih hidratov. Ogljikovi hidrati po teži kuhana ajda Predstavlja približno 20% njegove teže.

Ogljikovi hidrati so v obliki škroba, ki je primarna oblika skladiščenja ogljikovih hidratov v rastlinah. Glikemični indeks ajde nizka do zmerna vrednost. Z drugimi besedami, ne povzroča nezdravih in hitrih skokov ravni sladkorja v krvi.

ajdeNekateri topni ogljikovi hidrati, kot sta fagopiritol in D-kiro-inozitol, pomagajo upočasniti hiter dvig krvnega sladkorja po obroku.

vsebnost vlaknin

ajde vsebuje tudi dobro količino vlaknin, sestavin hrane (predvsem ogljikovih hidratov), ​​ki jih telo ne more prebaviti. To je dobro za zdravje debelega črevesa.

Po masi vlaknine predstavljajo 2.7% kuhane skorje in so sestavljene predvsem iz celuloze in lignina. Vlakna so koncentrirana v lupini in pokrivajo lupino. lupina, ajde Je sestavina moke in dodaja značilen okus.

Poleg tega je skorja odporna na prebavo in je zato razvrščena kot vlaknina. odporen škrob vključuje. Odporen škrob prehaja v debelo črevo, kjer ga nato fermentirajo lokalne bakterije. Te koristne bakterije, kot je butirat kratke verige maščobnih kislin Proizvaja.

Butirat in druge kratkoverižne maščobne kisline delujejo kot hranila za celice, ki obdajajo debelo črevo, izboljšujejo zdravje debelega črevesa in zmanjšujejo tveganje za raka debelega črevesa.

Razmerje in vrednost ajdovih beljakovin

ajde vsebuje majhno količino beljakovin. Beljakovine po teži, kuhane ajdove drobtinePredstavlja 3.4 odstotka

Zaradi uravnoteženega aminokislinskega profila, beljakovine v ajdiNjegova hranilna vrednost je zelo visoka. Še posebej je bogat z aminokislinami lizina in arginina.

Vendar je prebavljivost teh beljakovin relativno nizka zaradi antihranil, kot so zaviralci proteaz in tanini.

Pri živalih je bilo ugotovljeno, da pšenične beljakovine znižujejo holesterol v krvi, preprečujejo nastanek žolčnih kamnov in zmanjšujejo tveganje za raka na debelem črevesu. brez glutena iz ajdein zato primerna za ljudi, občutljive na gluten.

Vsebnost vitaminov in mineralov v ajdi

ajde; V primerjavi s številnimi žiti, kot so riž, pšenica in koruza, je bogat z minerali. Prav tako je bogat z vitamini.

ena od dveh glavnih vrst vinska ajda klasik ajdeVsebuje več hranil kot Tukaj je največ mineralov v tej psevdozrni:

mangan

Najdemo ga v velikih količinah v polnozrnatih žitih manganPomemben je za zdrav metabolizem, rast, razvoj in antioksidativno obrambo telesa.

Bakır

Kar večini manjka mineral bakraJe pomemben element v sledovih, ki lahko pozitivno vpliva na zdravje srca, če ga uživamo v majhnih količinah.

magnezij

Če ga zaužijemo v zadostnih količinah s prehrano, lahko ta esencialni mineral zmanjša tveganje za različne kronične bolezni, kot sta sladkorna bolezen tipa 2 in bolezni srca.

železo

Pomanjkanje tega pomembnega minerala povzroča slabokrvnost, stanje, za katerega je značilna zmanjšana zmogljivost krvi za prenašanje kisika.

fosfor

Ta mineral ima pomembno vlogo pri rasti in vzdrževanju telesnih tkiv.

V primerjavi z drugimi žiti kuhano ajdove lupineMinerali v njej se še posebej dobro absorbirajo. To je zato, ker, ajde, običajna absorpcija mineralov, ki jo najdemo v večini žit fitinska kislina je relativno nizka.

Druge rastlinske spojine

ajdeBogata je z različnimi antioksidativnimi rastlinskimi spojinami, ki so odgovorne za številne koristi za zdravje. ARPAVsebuje več antioksidantov kot druga žitna zrna, kot so oves, pšenica in rž.

Vendar pa je dr. vinska ajda, klasična ajdaIma višjo vsebnost antioksidantov kot Nekatere glavne rastlinske spojine, ki jih najdemo v tem zrnju, so:

Rutin

To, ajdeGlavni antioksidant je polifenol. Študije kažejo, da lahko zmanjša vnetje in krvni tlak, izboljša profil lipidov v krvi in ​​zmanjša tveganje za raka.

kvercetin

Najdemo ga v številnih rastlinskih živilih kvercetinJe antioksidant, ki ima lahko ugodne učinke na zdravje, vključno z zmanjšanjem tveganja za raka in bolezni srca.

Viteksin

Študije na živalih kažejo, da ima lahko vitexin številne zdravstvene koristi. Vendar pa lahko prekomerno uživanje povzroči povečano ščitnico.

D-chiro inozitol

To je edinstvena vrsta topnih ogljikovih hidratov, ki znižuje krvni sladkor in je lahko koristna pri zdravljenju sladkorne bolezni. ajde, je najbogatejši vir hrane te rastlinske spojine.

Kakšne so prednosti ajde?

Kot druge polnozrnate psevdožite, jesti ajdo Ima tudi številne prednosti. ajdeFitohranila v fitohranilih pomagajo pri zdravljenju sladkorne bolezni, bolezni srca in raka. Redno uživanje tega oreščka lahko lajša zaprtje.

Zagotavlja nadzor krvnega sladkorja

Sčasoma lahko visoka raven sladkorja v krvi povzroči različne kronične bolezni, kot je sladkorna bolezen tipa 2. Zato je upočasnitev dviga krvnega sladkorja po obroku pomembna za ohranjanje dobrega zdravja.

Kot dober vir vlaknin, ajdeNjegov glikemični indeks se dvigne z nizkega na zmerno, kar pomeni, da bo dvig krvnega sladkorja po obroku počasen in postopnejši.

Dejansko študije na ljudeh pri diabetikih ajde Dokazano je, da uživanje znižuje raven sladkorja v krvi.

To potrjuje študija na diabetični podgani, kjer je bilo ugotovljeno, da ajdov koncentrat znižuje krvni sladkor za 12-19%.

Ta učinek naj bi bil posledica edinstvenega topnega ogljikovega hidrata, znanega kot D-kiro-inozitol. Študije kažejo, da D-kiro-inozitol naredi celice bolj občutljive na hormon inzulin, ki povzroči, da absorbirajo sladkor iz krvi.

poleg tega ajdeNekatere njegove sestavine zavirajo prebavo namiznega sladkorja. Na splošno so te lastnosti ajdeKaže, da je zdrava izbira za diabetike ali tiste, ki želijo izboljšati ravnovesje krvnega sladkorja.

Izboljša zdravje srca

ajde lahko izboljša zdravje srca. Rutin vsebuje veliko zdravih spojin, kot so magnezij, baker, vlaknine in nekatere beljakovine.

Med žiti in psevdozrnami ajde Je najbogatejši vir rutina, antioksidanta, ki ima lahko ugodne učinke na zdravje.

Rutin lahko zmanjša tveganje za srčne bolezni, tako da prepreči nastanek krvnih strdkov, zmanjša vnetje in zniža krvni tlak.

ajdeUgotovljeno je bilo tudi, da ugodno vpliva na sestavo krvnih maščob (lipidni profil krvi). Slab profil lipidov v krvi je dobro znan dejavnik tveganja za bolezni srca.

V študiji 850 kitajskih moških in žensk z nižjim krvnim tlakom in izboljšanim profilom lipidov v krvi, vključno z nizkimi ravnmi LDL ("slabega" holesterola) in visokimi ravnmi HDL ("dobrega" holesterola). poraba ajde obstaja povezava med

Ta učinek naj bi povzročila vrsta beljakovin, ki vežejo holesterol v prebavnem traktu in preprečujejo njegovo absorpcijo v krvni obtok.

Iz tega razloga redno jesti ajdo Koristno je za zdravje srca.

Lahko ima lastnosti proti raku

ajdeBeljakovine in aminokisline v njem lahko pomagajo pri preprečevanju raka.

ajdove beljakovineBogata je z aminokislinami, kot so i, lizin in arginin. V študiji, opravljeni na Kitajskem, so ti proteini – v kombinaciji s polifenoli – sprožili celično smrt (apoptozo) v več mišjih celičnih linijah. Upiral se je proliferaciji rakavih celic v debelem črevesu podgan.

vinska ajda TBWSP31, nov protein, izoliran iz njegovih izvlečkov, lahko kaže antiproliferativne lastnosti proti celičnim linijam človeškega raka dojke. Celice so pokazale fizične spremembe, značilne za umirajoče rakave celice.

ajdove drobtinePoročali so tudi o učinkih proti raku v študijah na miših. Domneva se, da ima lahko njegovo lubje delovanje proti raku proti različnim linijam rakavih celic.

Lahko lajša zaprtje in KVČB

ajdove beljakovine Kaže tudi odvajalni učinek. V študijah na podganah, izvleček beljakovin ajdeod nezaželenega zdravljenje zaprtja Ugotovljeno je bilo, da je koristno sredstvo za

ajdeJe močno protivnetno sredstvo. Fermentirano ali nefermentirano lahko lajša črevesna vnetja. 

Nekaj ​​anekdotnih dokazov ajdeTo nakazuje, da lahko pri nekaterih ljudeh povzroči plin. Če opazite kakršne koli simptome, prenehajte z uporabo in se posvetujte z zdravnikom.

Lahko pomaga pri zdravljenju sindroma policističnih jajčnikov (PCOS)

ajdevsebuje spojino, imenovano D-kiro-inozitol, ki je inzulinski mediator. Sindrom policističnih jajčnikov (PCOS) Pomanjkanje D-kiro-inozitola so ugotovili pri ljudeh z

Raziskovalci poskušajo razviti naravne in sintetične različice D-kiro-inozitola za pomoč pri obvladovanju PCOS.

Zagotavljanje tega ogljikovega hidrata s prehrano je pokazalo tudi pozitivne učinke. otrobi iz ajdovih kalčkov V takih primerih bi bila idealna izbira.

Kakšna je škoda ajde?

Poleg tega, da pri nekaterih ljudeh povzroča alergijske reakcije, ajde Pri uživanju v zmernih količinah nima znanih stranskih učinkov.

alergija na ajdo

ajdeČe ga zaužijemo pogosto in v velikih količinah, se lahko razvije alergija na pšenico. Pojav, znan kot alergijska navzkrižna reaktivnost, je pogostejši pri ljudeh z alergijami na lateks ali riž.

Simptomi lahko vključujejo kožne izpuščaje, otekanje, prebavne motnje in v najslabšem primeru hud alergijski šok.

Kako kuhati ajdo?

Ajdova moka

materiali

• Zdrobljeni drobljenci: 1 skodelica, popečena (če ne najdete predhodno ocvrtega drobljenca, jih lahko ocvrete v suhi ponvi na srednjem ognju približno 4-5 minut ali do zlato rjave barve.)
• 1+¾ skodelice vode
• 1-2 žlici nesoljenega masla
• ½ čajne žličke soli

Kako je to storjeno?

– Ajdo speremo in vodo dobro odcedimo.

– V srednje veliki lonec dodajte ajdove drobtine, vodo, maslo in sol ter zavrite.

– Ponev pokrijte s tesno prilegajočim pokrovom in zmanjšajte ogenj.

– Kuhajte na majhnem ognju 18-20 minut.

– Po potrebi dodajte dodatno žlico masla.

– Zaužijete ga lahko tako, da ga dodate jedem, kot so zelenjavne jedi.

Kot rezultat;

ajdeJe psevdo zrnat tip. Je brez glutena, bogata je z minerali in različnimi rastlinskimi spojinami, predvsem rutinom, in je dober vir vlaknin.

jesti ajdoIma številne zdravstvene koristi, vključno z nadzorom krvnega sladkorja in zdravjem srca.