Koristi, škoda in hranilna vrednost pšenice

Pšenica, Je eno najbolj uživanih žit na svetu. Iz ene vrste semena (ki se goji v neštetih sortah po vsem svetu) triticum) pridobljeno.

krušno pšenico je najpogostejša vrsta. Bela in polnozrnata moka je ključna sestavina pekovskih izdelkov, kot je kruh. Druga živila na osnovi pšenice so testenine, vermicelli, zdrob, pšenica in kuskus.

pšenicaJe zelo kontroverzno živilo, saj vsebuje beljakovino, imenovano gluten, ki sproži škodljiv imunski odziv pri občutljivih posameznikih.

A za tiste, ki to prenašajo, je polnozrnata pšenica bogat vir različnih antioksidantov, vitaminov, mineralov in vlaknin.

tukaj "kakšne so prednosti pšenice", "kateri vitamini so v pšenici", "kakšna je energijska vrednost pšenice" odgovor na vaša vprašanja…

Hranilna vrednost pšenice

Pšenica je sestavljena predvsem iz ogljikovih hidratov, vsebuje pa tudi zmerne količine beljakovin. 100 gramov v spodnji tabeli vitamini v pšenici Zagotavlja informacije o.

ogljikovih hidratov

kot polnozrnate žitarice pšenica Sestavljen je predvsem iz ogljikovih hidratov. Škrob je prevladujoča vrsta ogljikovih hidratov v rastlinskem kraljestvu, saj predstavlja več kot 90 % celotne vsebnosti ogljikovih hidratov v pšenici.

Zdravstveni učinki škroba so odvisni predvsem od njegove prebavljivosti, kar posledično vpliva na raven sladkorja v krvi.

Visoka prebavljivost lahko povzroči nezdravo zvišanje krvnega sladkorja po obroku in povzroči škodljive učinke, zlasti pri bolnikih s sladkorno boleznijo.

bel riž ve krompirPodobno imata tako bela kot polnozrnata pšenica visok glikemični indeks in zato ni zelo primerna za diabetike.

Po drugi strani pa se nekateri izdelki iz predelane pšenice, kot so testenine, manj učinkovito prebavljajo in zato ne dvigujejo toliko krvnega sladkorja.

Lif

Polna pšenica vsebuje veliko vlaknin, vendar rafinirana pšenica skoraj ne vsebuje vlaknin. Vsebnost vlaknin polnozrnate pšenice se spreminja za 12-15 % suhe mase. Večina vlaknin, koncentriranih v otrobih, se odstrani v procesu mletja, rafinirana moka pa je v veliki meri brez vlaknin.

Pšenični otrobi Najpogostejša vlaknina v njej je arabinoksilan (70%), vrsta hemiceluloze. Preostanek je večinoma sestavljen iz celuloze in beta glukana.

Vsa ta vlakna so netopna. Skozi prebavni trakt prehajajo skoraj nedotaknjeni in povzročajo povečano težo blata. Nekateri se hranijo s prijaznimi bakterijami v črevesju.

pšenične beljakovine

Beljakovine predstavljajo od 7 % do 22 % suhe mase pšenice. Gluten, velika družina beljakovin, predstavlja 80 % celotne vsebnosti beljakovin.

Gluten je odgovoren za edinstveno elastičnost in lepljivost pšeničnega testa ter njegove lastnosti pri izdelavi kruha.

Pšenični gluten lahko povzroči škodljive učinke na zdravje pri občutljivih posameznikih.

Vitamini in minerali v pšenici

Polna pšenica je dober vir različnih vitaminov in mineralov. Kot pri večini žit je količina mineralov odvisna od vsebnosti mineralov v pridelani zemlji. 

selen

Je element v sledovih, ki ima v telesu različne pomembne funkcije. pšenice selen njegova vsebnost je odvisna od tal in je v nekaterih regijah, kot je Kitajska, zelo nizka.

mangan

V velikih količinah ga najdemo v polnozrnatih žitih, stročnicah, sadju in zelenjavi manganZaradi vsebnosti fitinske kisline se slabo absorbira iz polne pšenice.

 fosfor

Je mineral, ki ima pomembno vlogo pri vzdrževanju in rasti telesnih tkiv.

 Bakır

pomanjkanje bakra lahko negativno vpliva na zdravje srca.

folat

Folat, eden od vitaminov B, folna kislina ali znan tudi kot vitamin B9. Še posebej pomembno je med nosečnostjo.

Najbolj hranljivi deli zrnja – otrobi in kalčki – se odstranijo med postopkom mletja in rafiniranja in jih v beli pšenici ni.

Zato je bela pšenica v primerjavi s polnozrnato pšenico relativno revna s številnimi vitamini in minerali.

Ker pšenica običajno predstavlja velik del vnosa hrane ljudi, je njena moka pogosto obogatena z vitamini in minerali.

Pravzaprav je obogatitev pšenične moke v mnogih državah obvezna.

Poleg zgoraj omenjenih hranil je lahko obogatena pšenična moka dober vir železa, tiamina, niacina in vitamina B6. Pogosto se doda tudi kalcij.

Druge rastlinske spojine

Večina rastlinskih spojin, ki jih najdemo v pšenici, koncentrira zrna in otrobe, ki nimajo rafinirane bele pšenice.

Najvišje ravni antioksidantov najdemo v plasti alevrona, polnozrnate sestavine. Pšenični alevron se prodaja tudi kot prehransko dopolnilo.

ferulinska kislina

Prevladujoč antioksidant, ki ga najdemo v pšenici in drugih žitnih zrnih polifenoliroll.

fitinska kislina

Koncentrirano v otrobih fitinska kislina Lahko zmanjša absorpcijo mineralov, kot sta železo in cink. Namakanje, kalitev in fermentacija zrn povzroči, da se mnoga od njih razgradijo. 

Alkilresorcinoli

Alkilresorcinoli, ki jih najdemo v pšeničnih otrobih, so razred antioksidantov s številnimi koristmi za zdravje. 

lignani

Druga družina antioksidantov, ki jih najdemo v pšeničnih otrobih. Poskusi v epruveti kažejo, da lahko lignan pomaga pri preprečevanju raka debelega črevesa. 

Aglutinin pšeničnih kalčkov

Pšenični kalčki lektin(beljakovine) in ima številne škodljive učinke na zdravje. Vendar se lektini s toploto inaktivirajo in niso aktivni v izdelkih iz pečene pšenice.

Lutein

Antioksidant karotenoid, ki je odgovoren za barvo rumene pšenice durum. Živila z visoko vsebnostjo luteina izboljšajo zdravje oči.

Prednosti uživanja pšenice

Rafinirana bela pšenica Nima uporabnih funkcij.

Po drugi strani pa uživanje polnozrnate pšenice prinaša številne zdravstvene koristi za tiste, ki jo lahko prenašajo, še posebej, če je nadomestek bele pšenice.

zdravje črevesja

polnozrnata pšenica, bogata z vlakninami, večinoma netopne, ki so skoncentrirane v otrobih.

Študije kažejo, da sestavine pšeničnih otrobov delujejo kot prebiotiki in hranijo koristne bakterije v črevesju.

Ena študija je pokazala, da lahko otrobi zmanjšajo tveganje za zaprtje pri otrocih.

Vendar pa uživanje celih zrn morda ni vedno učinkovito, odvisno od osnovnega vzroka zaprtja.

Preprečevanje raka debelega črevesa

Rak debelega črevesa je najpogostejša vrsta raka v prebavnem traktu. Opazovalne študije so pokazale, da uživanje polnozrnatih žit (vključno s polnozrnato pšenico) zmanjša tveganje za raka na debelem črevesu.

Ena opazovalna študija ocenjuje, da lahko ljudje, ki uživajo več vlaknin, zmanjšajo tveganje za raka debelega črevesa za 40 % v primerjavi z ljudmi, ki uživajo malo vlaknin.

Nadzira debelost

pšenicaZnano je, da nadzoruje debelost, ta korist je veliko bolj aktivna pri ženskah kot pri moških. Redno uživanje polnozrnatih izdelkov lahko znatno zmanjša težo pri debelih bolnikih.

Izboljša telesno presnovo

Kadar metabolizem našega telesa ne deluje na optimalni ravni, lahko povzroči različne metabolne sindrome. Nekateri najpogostejši so visoki trigliceridi, visceralna debelost (ki vodi do hruškastega telesa), visok krvni tlak in nizke ravni holesterola HDL. 

To lahko ogrozi ljudi za srčno-žilne bolezni. Zato večina zdravnikov priporoča uživanje polnozrnate pšenice. Ker izboljša splošno prebavo, ki je koristna za presnovo, s čimer preprečimo, da bi se te težave sploh pojavile.

Preprečuje sladkorno bolezen tipa 2

Sladkorna bolezen tipa 2 je kronično stanje in je lahko zelo nevarna, če je ni ustrezno nadzorovana, vendar je reverzibilna bolezen, če je oseba bolj pozorna na svojo prehrano. 

Eno izmed bogatih hranil v pšenici magnezijUstavi se. Ta mineral neposredno vpliva na način, kako telo uporablja insulin in je skupni dejavnik za več kot 300 encimov, ki sproščajo glukozo. Tako redno uživanje polnozrnate pšenicePomaga uravnavati krvni sladkor in posredno preprečevati sladkorno bolezen tipa 2.

Zmanjša kronično vnetje

Kronično vnetje se v bistvu nanaša na vsako vnetje, ki traja več mesecev. Vzroki so lahko številni, na primer reakcija na škodljive dražljaje ali težave z imunskim sistemom. Čeprav se ne zdi zelo resna težava, lahko povzroči nekatere vrste raka in celo revmatoidni artritis.

Na srečo je kronično vnetje nekaj, kar je mogoče nadzorovati s hrano, kot je polnozrnata pšenica. Pšenica vsebuje betain, ki ne le zmanjšuje vnetja, ampak pomaga tudi pri drugih boleznih, kot so Alzheimerjeva bolezen, upad kognitivnih sposobnosti, bolezni srca, sladkorna bolezen tipa 2 in osteoporoza.

Preprečuje nastanek žolčnih kamnov

Polnozrnatpomaga pri preprečevanju žolčnih kamnov pri ženskah. Žolčni kamni nastanejo zaradi prekomernega izločanja žolčnih kislin. Zaradi netopnih vlaknin v pšenici zagotavlja bolj gladko prebavo, ki zahteva manj izločanja žolčnih kislin, s čimer preprečuje nastanek žolčnih kamnov.

Preprečuje raka dojke

Pšenični otrobi so antikancerogeno sredstvo pri ženskah in preprečujejo nekatere vrste raka. Pšenični otrobi optimizirajo raven estrogena, tako da so vedno pod nadzorom Rak na dojkipreprečuje. 

To je še posebej učinkovito pri ženskah v predmenopavzi, pri katerih obstaja tveganje za razvoj te vrste raka. 

Pšenica vsebuje tudi lignane. Lignani zasedajo hormonske receptorje v telesu, kar pomaga vzdrževati visoke ravni estrogena v obtoku, kar je pomemben dejavnik pri preprečevanju raka dojke.

Preprečuje otroško astmo

Ker se raven onesnaženosti še naprej povečuje, je vedno več otrok izpostavljenih tveganju za razvoj otroške astme. Vendar lahko dieta, ki temelji na pšenici, zmanjša možnosti za razvoj otroške astme za vsaj 50 %. To je zato, ker je pšenica bogata z magnezijem in vitaminom E.

Lajša simptome po menopavzi

uživanje polnozrnate pšeniceOdličen je za ženske v menopavzi, ki jim grozi različne bolezni. Preprečuje visok krvni tlak, bolezni srca in ožilja ter visok holesterol z upočasnitvijo nastajanja oblog v žilah in arterijah ter napredovanje ateroskleroze, kar zmanjša verjetnost srčnega infarkta in možganske kapi pri ženskah.

Preprečuje srčni napad

Uživanje hrane, bogate z vlakninami, kot je polnozrnata pšenica, znižuje krvni tlak pri ljudeh s srčnimi boleznimi, kar zmanjšuje možnost srčnega infarkta.

Škoda pšenice

Celiakija

Celiakijaje kronično stanje, za katerega je značilna škodljiva imunska reakcija na gluten. 0.5-1% posameznikov trpi za celiakijo.

Gluten, glavna družina beljakovin v pšenici, je razdeljen na dve vrsti: glutenini in gliadini, ki jih najdemo v različnih količinah v vseh vrstah pšenice. Gliadini so priznani kot glavni vzrok celiakije.

Celiakija povzroča poškodbe tankega črevesa in moteno absorpcijo hranil. Povezani simptomi so izguba teže, napenjanje, plini, driska, zaprtje, bolečine v želodcu in utrujenost.

Predlagano je tudi, da lahko gluten prispeva k možganskim motnjam, kot sta shizofrenija in epilepsija. 

Prehrana brez glutena je edino znano zdravilo za celiakijo. Pšenica je glavni prehranski vir glutena, najdemo pa ga tudi v rži, ječmenu in številnih predelanih živilih.

Intoleranca na gluten

Število ljudi, ki sledijo dieti brez glutena, presega število ljudi s celiakijo. Včasih je razlog preprosto prepričanje, da sta pšenica in gluten sama po sebi škodljiva za zdravje. V drugih primerih lahko pšenica ali gluten povzroči resnične simptome, podobne celiakiji.

Ta situacija, intoleranca na gluten ali občutljivost na pšenico brez celiakije in je opredeljena kot neželena reakcija na pšenico brez avtoimunskih ali alergijskih reakcij.

Pogosti simptomi intolerance za gluten so bolečine v trebuhu, glavobol, utrujenost, driska, bolečine v sklepih, napenjanje in ekcem. Študija kaže, da lahko pri nekaterih ljudeh simptome intolerance na pšenico sprožijo druge snovi kot gluten.

Prebavni simptomi so lahko posledica družine vlaknin, topnih v pšenici, imenovanih fruktani, ki spadajo v razred vlaknin, znanih kot FODMAP.

Visok vnos FODMAP poslabša sindrom razdražljivega črevesja, ki ima simptome, podobne celiakiji.

Sindrom razdražljivega črevesja (IBS)

sindrom razdražljivega črevesa To je pogosto stanje, za katerega so značilne bolečine v trebuhu, napenjanje, nepravilne črevesne navade, driska in zaprtje.

Ta vrsta je pogostejša pri ljudeh, ker sproži tesnobno in pogosto stresno življenje. Občutljivost na pšenico je pogosta pri ljudeh s sindromom razdražljivega črevesja. Eden od razlogov za to je lahko prisotnost topnih vlaken v pšenici, imenovanih fruktani, ki so FODMAP. Prehrana z visoko vsebnostjo FODMAP lahko povzroči simptome sindroma razdražljivega črevesja pri preobčutljivih posameznikih.

Čeprav lahko FODMAP poslabšajo simptome bolezni, se ne štejejo za edini osnovni vzrok sindroma razdražljivega črevesja. Študije kažejo, da je sindrom razdražljivega črevesja lahko povezan z vnetji nizke stopnje v prebavnem traktu. Če imate sindrom razdražljivega črevesja, boste morda morali omejiti uživanje pšenice.

Kot rezultat;

Pšenica je med najpogostejšimi živili na svetu. Je tudi ena najbolj kontroverznih živil. Mnogi ljudje ne prenašajo glutena in pšenico v celoti izločijo iz svoje prehrane.

Uživanje polnozrnate pšenice, bogate z vlakninami, je zdrava izbira za tiste, ki jo dobro prenašajo. Lahko izboljša prebavno zdravje in pomaga pri preprečevanju raka debelega črevesa.