Kuchynské oleje sú oleje používané na varenie alebo vyprážanie. Existuje veľa možností na varenie, od tukov po oleje. Rovnako dôležité ako výber zdravých olejov na varenie v procese varenia je, že najdôležitejšie je, aby oleje zostali zdravé aj po varení. Poďme sa pozrieť na zdravé tuky, ktoré sa dajú využiť pri varení.
Stabilita kuchynských olejov
Pri varení pri vysokých teplotách je zdravé používať vyvážené a neoxidované oleje. Keď sú oleje oxidované, reagujú s kyslíkom za vzniku voľných radikálov. Tie vytvárajú škodlivé zlúčeniny, ktoré určite nechcete konzumovať.
Najdôležitejším faktorom pri určovaní odolnosti vysokoteplotného a nízkoteplotného oleja je stupeň nasýtenia mastných kyselín.
Nasýtené tuky majú jednoduché väzby v molekulách mastných kyselín, dvojité väzby mononenasýtených tukov a dve alebo viac väzieb polynenasýtených tukov. Práve tieto dvojité väzby sú chemicky reaktívne a citlivé na teplo.
Nasýtené tuky a mononenasýtené tuky sú vysoko odolné voči teplu. Varenie s polynenasýtenými tukmi by sa však nemalo robiť.
Teraz sa pozrime na vlastnosti kuchynského oleja, ktoré sú dostupné na trhu a ktoré ľudia používajú pri varení alebo vyprážaní.
Oleje na varenie
Kokosový olej
Na varenie pri vysokej teploteKokosový olejJe to jeden z najzdravších kuchynských olejov.
Viac ako 90 % mastných kyselín v ňom je nasýtených. To znamená, že je tepelne odolný. Tento olej je pri izbovej teplote polotuhý a môže vydržať mesiace alebo dokonca roky bez toho, aby zožltol alebo sa pokazil.
Kokosový olej má silné účinky na zdravie. Látka zvaná kyselina laurová, ktorá sa nachádza najmä v mastných kyselinách, reguluje cholesterol a pomáha ničiť baktérie a iné patogény.
Tuky v kokosovom oleji urýchľujú metabolizmus. Zvyšuje pocit sýtosti v porovnaní s inými olejmi.
Profil kyslosti kokosového oleja je nasledovný;
Nasýtené tuky: 92%
Mononenasýtené tuky: 6%
Polynenasýtené tuky: 1.6%
Môžete pokojne použiť kokosový olej do jedál. Vyberte si extra panenský kokosový olej a bioprodukty.
Posledné štúdie preukázali, že nasýtené tuky sú úplne neškodné. Nasýtené tuky sú pre človeka bezpečným zdrojom energie.
maslo; Je to jedna z potravín, ktorej sa v minulosti kvôli obsahu nasýtených tukov krivdilo. Skutočného masla sa však báť nemusíte. Hlavná vec, ktorej sa treba báť, je spracované maslo.
Pravé maslo je vysoko výživné. Obsahuje vitamíny A, E, K2. Je tiež bohatý na mastné kyseliny konjugované s kyselinou linolovou (CLA) a butyrát, ktoré majú silné zdravotné výhody.
CLA znižuje percento telesného tuku u ľudí. Butyrát bojuje proti zápalom a zlepšuje zdravie čriev.
Profil masla a mastných kyselín je nasledovný;
Nasýtené tuky: 68%
Mononenasýtené tuky: 28%
Polynenasýtené tuky: 4%
Existuje bod, ktorému by ste mali venovať pozornosť pri používaní masla pri varení. Pretože maslo obsahuje málo cukru a bielkovín, pri vysokej teplote, ako je vyprážanie, sa prepaľuje.
Uistite sa, že maslo je bio alebo domáce. Maslo získané z kráv kŕmených trávou obsahuje viac vitamínu K2 a CLA ako vyrobené výrobky.
olivový olej
Je známe, že olivový olej má zdravé účinky na srdce.Stredomorská stravaDôvodom, prečo sa olivový olej označuje ako zdravý, je olivový olej.
Olivový olej je skutočne zdraviu prospešný. Zvyšuje dobrý cholesterol a znižuje oxidovaný zlý cholesterol kolujúci v krvi.
Distribúcia mastných kyselín olivového oleja je nasledovná;
Nasýtené tuky: 14%
Mononenasýtené tuky: 75%
Polynenasýtené tuky: 11%
Štúdie o olivovom oleji ukazujú, že hoci obsahuje mastné kyseliny s dvojitou väzbou, môžete ho použiť pri varení, pretože je vysoko odolný voči teplu.
Extra panenský olivový olej Nech je to jeden z vašich preferovaných kuchynských olejov. Extra panenský olivový olej obsahuje oveľa viac živín a antioxidantov ako rafinovaný typ. Aj chutí lepšie. Olivový olej skladujte na chladnom, suchom a tmavom mieste, aby sa neskazil.
Živočíšne tuky
Obsah mastných kyselín v živočíšnych tukoch sa líši podľa toho, čo zvieratá jedia. Ak konzumuje obilie, jeho tuk obsahuje polynenasýtené tuky. Ak sú zvieratá kŕmené trávou, budú tam nasýtené a mononenasýtené tuky. Preto sú živočíšne tuky z prirodzene chovaných zvierat ideálnou možnosťou na varenie.
Avokádový olej
Avokádový olejJeho nutričné zloženie je podobné olivovému oleju. Ide o zmes mononenasýtených, nasýtených a polynenasýtených tukov. Môže sa použiť na rovnaký účel ako olivový olej. Je to jeden z bezpečných olejov pri varení.
Rybí olej
Rybí olejJe veľmi bohatý na omega 3 mastné kyseliny, ktorými sú DHA a EPA. Jedna polievková lyžica rybieho oleja spĺňa dennú potrebu týchto esenciálnych mastných kyselín.
Najlepší rybí olej je pečeňový olej z tresky, pretože je bohatý na vitamín D3.
Rybí olej sa nikdy nepoužíva do jedál kvôli vysokej hustote polynenasýtených tukov. Najlepšie je užiť jednu polievkovú lyžicu denne ako doplnok. Tento olej skladujte na chladnom, suchom a tmavom mieste.
Ľanový olej
Ľanový olej Rastlinná forma omega 3 olejov obsahuje kyselinu alfa-linolenovú (ALA). Tento olej sa často používa na doplnenie omega 3 tukov.
Ak nie ste vegetarián, je lepšie použiť namiesto ľanového oleja rybí tuk. Štúdie ukazujú, že ľudské telo nedokáže premeniť ALA tak efektívne ako formy EPA a DHA, ktorými sú rybí olej.
Kvôli polynenasýteným tukom by sa ľanový olej nemal používať na varenie.
Kanolový olej
Kanolový olej Vyrába sa zo semien repky olejnej. Analýza mastných kyselín je celkom dobrá, pretože väčšina mastných kyselín je mononenasýtených. Dokonale obsahuje omega 6 a omega-3 v pomere 2:1.
Kanolový olej je však podrobený veľmi náročným spracovateľským metódam predtým, ako sa premení na konečný produkt. Preto nie je veľmi vhodný na ľudskú spotrebu, keďže obsahuje niektoré toxické látky.
Orechové a arašidové oleje
Lieskové orechy a arašidové oleje nie sú dobrou voľbou na varenie, pretože sú bohaté na polynenasýtené tuky. Môže byť použitý ako súčasť receptov. Nie je však vhodný na vyprážanie a varenie pri vysokej teplote.
palmový olej
palmový olejsa získava z ovocia palmy. V poslednej dobe je predmetom diskusie pridanie niektorých čokolád a hotových jedál. Skladá sa väčšinou z malého množstva polynenasýtených, nasýtených a mononenasýtených tukov.
Najlepší je červený palmový olej (nerafinovaný druh). Je bohatý na vitamín E, koenzým Q10 a ďalšie živiny. Tvrdenia o palmovom oleji sú však alarmujúce a jeho použitie pri varení by sa nemalo uprednostňovať.
Rastlinné oleje
Priemyselné rastlinné oleje sú vysoko spracované a rafinované produkty, ktoré sú bohaté na omega 6 mastné kyseliny.
Vyhnite sa vareniu s týmito olejmi a ich použitiu v akomkoľvek druhu jedla. Tieto oleje boli za posledných 10 rokov propagované ako zdravé v mnohých zdravotníckych expertoch a reklamách v médiách.
Nové údaje ukazujú, že tieto oleje spôsobujú vážne ochorenia, ako sú srdcové choroby a rakovina. Je užitočné držať sa ďalej od nasledujúcich rastlinných olejov. Najmä tieto oleje by sa nemali používať na vyprážanie a vyprážanie na panvici.
Sójový olej
Kukuričný olej
Bavlnený olej
Slnečnicový olej
Sezamový olej
Svetlicový olej
Olej z ryžových otrúb
Hroznový olej
Tieto oleje by sa nemali používať na varenie alebo vyprážanie, pretože sú:
Obsahuje vysoké množstvo polynenasýtených tukov.
Obsahuje nadmerné množstvo omega 6 mastných kyselín, ktoré sú pre srdce nezdravé.
Má nízky obsah omega 3 mastných kyselín.
hlavný prispievateľ k srdcovým chorobám a iným kardiovaskulárnym problémomtrans-tuky Obsahuje.
Skladovanie kuchynských olejov
Pre bezpečnú konzumáciu olejov nezabudnite na niekoľko vecí.
Nekupujte veľké množstvá naraz. Nakupujte v menších a rýchlejších množstvách. Takto ich môžete skonzumovať skôr, ako sa poškodia.
Získajte oleje, ktoré sa predávajú v sklenených fľašiach. Nepreferujte oleje v plastových fľašiach.
Nenasýtené tuky ako olivový olej, palmový olej, avokádový olej uchovávajte v prostredí, kde je menej pravdepodobné, že oxidujú a žltnú.
Hlavnými faktormi oxidačného poškodenia kuchynských olejov sú teplo, kyslík a svetlo. Preto ho skladujte na chladnom, suchom a tmavom mieste a po použití ihneď zatvorte uzáver.
