Kukuričný olejje rafinovaný rastlinný olej, ktorý sa široko používa pri varení a najmä na hranolkách. Môže sa tiež použiť na mnohé ďalšie účely, napríklad v priemysle a kozmetike.
Misir, výroba kukuričného oleja prechádza zložitým rafinačným procesom. Tento proces kukuričný olejDáva jedinečné vlastnosti.
V článku „Čo je to kukuričný olej“, „Je kukuričný olej škodlivý“, „Koľko kalórií v kukuričnom oleji“, „Kde sa kukuričný olej používa“, „Výhody a škodlivé účinky kukuričného oleja“ Názvy predmetov ako napr
Čo je to nutričná hodnota kukuričného oleja?
Kukuričný olej Skladá sa zo 100% tuku a neobsahuje bielkoviny ani sacharidy. Polievková lyžica (15 ml) kukuričný olej Má nasledujúci obsah živín:
Kalórie: 122
Tuk: 14 gramov
Vitamín E: 13% referenčného denného príjmu (RDI)
Pri získavaní oleja z kukurice sa stráca veľa vitamínov a minerálov. Slušné množstvo vitamínu E však zostáva.
Vitamín E je živina rozpustná v tukoch, ktorá v našom tele pôsobí ako protizápalový antioxidant.
Antioxidanty sú zlúčeniny, ktoré neutralizujú molekuly nazývané voľné radikály, čím znižujú riziko srdcových chorôb, cukrovky typu 2 a niektorých druhov rakoviny.
Kukuričný olej30-60% oleja tvorí omega-6, druh polynenasýtených tukov. linolové ako topozostáva z kože.
Medzi polynenasýtené tuky patria oleje omega 6 a omega 3. Pomer omega 6 tukov k omega 3 tukom v tele by mal byť asi 4: 1, aby bol pre organizmus prospešný, pretože sa zmierňuje zápal.
Kukuričný olejPomer omega 6 k omega 3 je 46: 1, čo naznačuje, že sa rovnováha stratila.
Kde sa používa kukuričný olej?
Má rôzne použitie vo varení aj v nevarení.
Používa sa ako priemyselný čistiaci prostriedok a mazivo okrem výroby paliva pre benzínové a naftové motory. Nachádza sa tiež v mnohých kozmetických prípravkoch, tekutých mydlách a šampónoch.
Najvýhodnejšia aplikácia je použitie ako olej na vyprážanie. Má veľmi vysoký bod zadymenia, asi 232 ° C (teplota, pri ktorej začne olej horieť), takže je ideálny na chrumkanie bez toho, aby došlo k prepáleniu pokrmov. Kukuričný olej;
- Používa sa na výrobu koláčov, chleba a iných pekárenských výrobkov.
Ako sa vyrába kukuričný olej?
Kukurica, ktorá obsahuje iba 1-4% oleja, nie je prirodzene tučné jedlo. Preto musí prejsť komplexným procesom odstránenia oleja.
Semená musia byť najskôr mechanicky stlačené, aby sa olej oddelil. Olej potom prechádza radom chemických procesov, ktoré odstraňujú nečistoty, ako aj nežiaduce pachy a príchute.
Nasledujúce činnosti môžu spôsobiť stratu mnohých vitamínov a minerálov a dokonca aj pridanie škodlivých látok:
Fázy kukuričného oleja
Extrakcia hexánom
Kukurica sa premyje roztokom, ktorý obsahuje chemickú látku nazývanú hexán, ktorá spôsobuje uvoľňovanie oleja. Uvádza sa, že hexán nepriaznivo ovplyvňuje nervový systém u ľudí a zvierat.
Deodorizácia
Z oleja sa odstránia nežiaduce pachy a arómy spolu s niektorými zdraviu prospešnými zlúčeninami. Pred touto fázou kukuričný olejVôňa a chuť nie sú vhodné na varenie.
winterization
Pretože nasýtené (tuhé) oleje zostávajú kvapalné pri nízkych teplotách, odstraňujú sa z oleja.
Aké sú výhody kukuričného oleja?
Kukuričný olejZdá sa, že v niektorých štúdiách majú priaznivé účinky na zdravie. Obsahuje zlúčeniny zdravé pre srdce, ako sú fytosteroly, vitamín E a kyselina linolová.
Bohatý na fytosteroly
Kukuričný olejObsahuje fytosteroly, čo sú rastlinné zlúčeniny so štruktúrou podobnou cholesterolu nachádzajúcemu sa u zvierat.
Fytosteroly sú potenciálne protizápalové a konzumujú protizápalové jedlá; Znižuje riziko srdcových chorôb, cukrovky typu 2 a niektorých druhov rakoviny.
Kukuričný olej, arašidy, olivy a repkový olej V porovnaní s niektorými inými kuchynskými olejmi má vysoký obsah fytosterolov.
Fytosterol má vysoký obsah beta-sitosterolu. Štúdie na skúmavkách zistili, že beta-sitosterol môže mať protinádorové vlastnosti.
Ďalej je známe, že fytosteroly pomáhajú blokovať absorpciu cholesterolu v tele. Pomáhajú teda tiež znižovať vysoké hladiny cholesterolu, čo je rizikový faktor pre srdcové choroby.
Dobré pre zdravie srdca
Kukuričný olej Znižuje riziko srdcových chorôb, pretože obsahuje zlúčeniny zdravé pre srdce, ako je vitamín E, kyselina linolová a fytosteroly.
Vitamín E je silný antioxidant, takže konzumácia tejto živiny môže zabrániť oxidačnému poškodeniu srdca a krvných ciev spôsobenému prebytočnými voľnými radikálmi.
V prehľade štúdií s viac ako 300.000 5 ľuďmi bola konzumácia 9% celkových kalórií ako kyseliny linolovej namiesto nasýtených tukov spojená s 13% nižším rizikom srdcového infarktu a XNUMX% nižším rizikom srdcovej smrti.
Niektoré výskumy, kukuričný olejTiež hovorí, že pomáha znižovať hladinu cholesterolu, najmä LDL (zlého) cholesterolu, pravdepodobne kvôli obsahu fytosterolov.
V 25-týždňovej štúdii s 4 dospelými 4 polievkové lyžice (60 ml) denne kukuričný olej Spotrebitelia znížili hladinu LDL (zlého) cholesterolu, celkového cholesterolu a triglyceridov v porovnaní s tými, ktorí konzumovali rovnaké množstvo kokosového oleja. Niektoré z týchto štúdií, kukuričný olej bol financovaný výrobnou spoločnosťou. Výsledky výskumu v oblasti zdravia financovaného potravinárskymi spoločnosťami sú často skreslené v prospech výrobkov spoločnosti.
Aké sú škody na kukuričnom oleji?
Kukuričný olejmá určité riziká, ktoré môžu prevážiť potenciálne zdravotné výhody.
Obsahuje vysoké množstvo omega 6 mastných kyselín
Kukuričný olej Jedná sa o olej omega 6 s vysokým obsahom kyseliny linolovej, ktorý sa v niektorých štúdiách ukázal ako prospešný. Oleje omega 6 však môžu byť pri nadmernej konzumácii škodlivé.
Podľa väčšiny štúdií by sa mal pomer omega-6 a omega-3 v tele udržiavať na hodnote približne 4: 1 pre optimálne zdravie.
Väčšina ľudí konzumuje veľa omega 6, tento pomer môže byť 20: 1. Táto nerovnováha môže spôsobiť stavy, ako je obezita, porucha funkcie mozgu, depresia a srdcové choroby.
Rovnováha týchto olejov je dôležitá, pretože oleje omega 6 môžu byť prozápalové - najmä ak nie je k dispozícii dostatok protizápalových omega-3 olejov. Kukuričný olejMá pomer 46: 1 omega 6 a omega 3 tuky.
Vyrobené z geneticky modifikovanej kukurice
väčšina kukuričný olej Vyrába sa pomocou geneticky modifikovanej (GMO) kukurice. Väčšina tejto kukurice je upravená tak, aby bola rezistentná voči hmyzu a niektorým herbicídom, ako je napríklad glyfosát.
V roku 2015 bol glyfosát Svetovou zdravotníckou organizáciou (WHO) klasifikovaný ako „možný karcinogén“. Predpokladá sa, že geneticky modifikované potraviny a glyfosát spôsobujú rýchle zvýšenie potravinovej alergie a intolerancie.
Kukuričný olej Je to vysoko rafinovaný produkt. Musí prejsť komplexným procesom, aby ju bolo možné z kukurice extrahovať a urobiť jedlou.
Tento proces kukuričný olejznamená to, že je pravdepodobnejšie, že oxiduje - čo znamená, že začne strácať elektróny na molekulárnej úrovni a stane sa nestabilným.
Vysoko oxidované zlúčeniny zvyšujú riziko niektorých chorôb v tele. Kukuričný olejBeta-sitosterol vo vnútri je oxidovaný, pretože sa ohrieva dlhší čas, ako napríklad vo fritéze.
Kukuričný olejHnev tiež produkuje antinutričný akrylamid, vysoko reaktívnu zlúčeninu, ktorá sa spája s problémami s nervovými, hormonálnymi a svalovými funkciami.
Akrylamid bol Medzinárodnou agentúrou pre výskum rakoviny (IARC) klasifikovaný ako potenciálna karcinogénna látka.
Je kukuričný olej zdravý?
Kukuričný olejObsahuje niektoré zdravé zložky, ako je vitamín E a fytosteroly, ale všeobecne sa nepovažuje za zdravý tuk. Je to preto, lebo je vysoko rafinované a má vysoký obsah zápalových omega 6 tukov.
Kukuričný olejmá zdravšie alternatívy. Napríklad extra panenský olivový olej sa získava z prírodne mastných olív, ktoré sa dajú lisovať jednoducho tak, aby sa z nich olej extrahoval, a to bez nutnosti chemického ošetrenia.
Olivový olej tiež kukuričný olejObsahuje menej polynenasýtených omega-6 tukov ako n a je naopak bohatý na mononenasýtenú kyselinu olejovú.
V dôsledku toho;
Kukuričný olejsa kvôli vysokému bodu dymu populárne používa na varenie, ako je vyprážanie.
FAj keď jeho obsah itosterolu a vitamínu E ponúka určité zdravotné výhody, má pomerne vysoký obsah zápalových omega 6 tukov a bol rafinovaný. Preto jeho poškodenie prevažuje nad prínosmi.
